Jeseň je najpokojnejšia časť roka, ideálna na prechádzky do prírody a zbieranie jesenných plodov a koreňov. Popri známych šípkach, hlohu, bazy čiernej a trnky, si zopár strapcov zaslúži aj jarabina vtáčia (Sorbus aucuparia). Mnohí z nás ju poznajú z detstva ako oranžové bobuľky, ktoré sa „nejedia“. Skutočnosť je však taká, že jarabina je síce trpká, no jedlá a plná vitamínov.
Jarabina vtáčia: charakteristika a výskyt
Jarabina vtáčia je strom, ktorý môže dorásť až do výšky 20 metrov a dožíva sa 80 rokov. Kvitne bledožltými kvetmi od mája do júna a na jeseň upúta pozornosť jasnočervenými plodmi. Vyskytuje sa v lesoch, na rúbaniskách, ale aj v parkoch a v mestskej zeleni. Pre svoje plody je dôležitá aj pre vtáctvo.
Liečivé účinky jarabiny vtáčej
Jarabina vtáčia je bohatým zdrojom vitamínu C, preto sa jej hovorí aj „pomaranče severu“. Okrem vitamínu C obsahuje aj triesloviny, pektín, magnézium, draslík, vápnik a fytoestrogény. V minulosti sa jej pripisovali magické vlastnosti a používala sa ako rituálna rastlina na ochranu pred čarami a prekliatím.
Plody jarabiny sa využívajú pri klimaktériu a iných ženských problémoch, pôsobia proti reumatizmu, podporujú funkcie obličiek a rozrušujú močové kamene a piesok. Listy jarabiny zasa pomáhajú znižovať horúčku, podporujú látkovú výmenu a pomáhajú pri črevných a reumatických problémoch a problémoch s močovým ústrojenstvom.
Spracovanie jarabiny vtáčej
Dôležité je vedieť, že surové plody jarabiny nie sú jedlé a môžu byť až škodlivé, pretože obsahujú kyselinu parasorbovú, ktorá sa v tele mení na kyanovodík. Preto je potrebné plody pred konzumáciou tepelne upraviť.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Kyselina parasorbová spôsobuje horkú a zvieravú chuť plodov a pri väčšej konzumácii v surovom stave môže podráždiť žalúdok. Táto látka je našťastie veľmi nestabilná a rozkladá sa teplom a mrazom.
Ako odstrániť horkosť jarabiny?
Existujú dva spôsoby, ako sa zbaviť horkosti jarabiny:
- Mraz: Prvý jesenný mráz naštartuje v plodoch biochemický proces, ktorý štiepi kyselinu parasorbovú na neškodnú kyselinu sorbovú. Plody tak strácajú trpkosť a stúpa v nich obsah cukru. Ak sa vám nechce čakať na mráz, môžete plody vložiť na 48 hodín do mrazničky.
- Teplo: Varenie, pečenie, sušenie alebo dusenie sú ďalšie spôsoby, ako zničiť kyselinu parasorbovú a urobiť jarabinu jedlou.
Možnosti spracovania jarabiny vtáčej
Z jarabiny vtáčej sa dajú pripraviť rôzne chutné produkty:
- Džem: Je ideálne kombinovať jarabinu so sladkými jablkami, ktoré jej dodajú hustotu a zjemnia jej chuť.
- Kompót: Podobne ako džem, aj kompót z jarabiny je chutný a zdravý.
- Sirup: Sirup z jarabiny je výborný s vodou, sódou, na lievance, zmrzlinu alebo sa môže užívať samotný.
- Čaj: Sušené plody a listy jarabiny sa môžu použiť na prípravu čaju.
- Likér: Z jarabiny sa dá pripraviť aj likér.
Recept na džem z jarabiny vtáčej
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých plodov jarabiny (prejdených mrazom alebo po 48 hodinách v mrazničke)
- 500 g sladkých jabĺk
- 800 g kryštálového cukru
- Šťava z 1 citróna
- cca 500 ml vody
Postup:
- Plody jarabiny odstopkujte, prepláchnite a vložte do hrnca. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky.
- Jarabinu v hrnci zalejte vodou tak, aby bola ponorená, a na miernom ohni varte domäkka, kým plody nezačnú praskať (cca 20-30 minút).
- Mierne vychladnutú zmes prepasírujte cez husté sitko. Cieľom je získať hladký červený pretlak a zbaviť sa všetkých malých zrniečok.
- Do čistého hrnca vlejte jarabinový pretlak, pridajte nakrájané jablká, cukor a citrónovú šťavu.
- Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Potom znížte plameň a pomaly varte, kým džem nezhustne. Občas premiešajte, aby sa nepripálil. Správnu hustotu otestujete tak, že kvapku džemu dáte na studený tanierik - ak po chvíli nesteká, je hotový.
- Ešte horúci džem plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Pevne uzavrite, otočte hore dnom na 5 minút a nechajte voľne vychladnúť.
Tipy na servírovanie:
Džem z jarabiny chutí pikantne sladkokyslo, jemne trpkasto a aromaticky. Najviac pripomína brusnice alebo ríbezle. Hodí sa k divine, pečenému mäsu, syrom s modrou plesňou alebo ako náhrada brusníc k sviečkovej na smotane.
Arónia čiernoplodá (jarabina čierna)
Arónia čiernoplodá (Aronia melanocarpa), známa aj ako jarabina čierna, je ďalší druh jarabiny s blahodarnými účinkami na organizmus. Pochádza z východnej časti Severnej Ameriky a v našich podmienkach sa jej veľmi darí. Je nenáročná na pestovanie a znáša dobre mrazy i sucho.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Účinky arónie čiernoplodej
Arónia čiernoplodá je bohatá na antokyány, vitamíny (C, P, B1, B2, B3, B5, B6, B9), minerály (draslík, vápnik, horčík, železo, jód, bór, fluór, meď, mangán), karotény, pektínové látky a triesloviny. Vďaka svojmu zloženiu má široké spektrum liečivých účinkov:
- Podpora srdca a ciev: Priaznivo vplýva na elasticitu ciev a pomáha regulovať krvný tlak a hladinu cholesterolu.
- Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C a ďalších bioaktívnych látok stimuluje obranyschopnosť organizmu.
- Ochrana buniek: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, čím prispievajú k celkovej vitalite.
- Zmiernenie anémie: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek.
- Zníženie rizika vzniku cukrovky: Obsahuje prírodné sladidlo sorbitol, ktoré je vhodné pre diabetikov.
- Ochrana zraku: Obsahuje látky, ktoré chránia zrak pred poškodením.
- Zlepšenie pamäte: Niektoré štúdie naznačujú, že arónia môže zlepšiť pamäť a kognitívne funkcie.
- Zvýšenie pružnosti pokožky: Antioxidanty v arónii pomáhajú chrániť pokožku pred starnutím.
- Prečistenie lymfatického systému: Arónia má detoxikačné účinky a pomáha prečistiť lymfatický systém.
- Pomoc pri zápale močových ciest, prechladnutí a angínach: Arónia má antiseptické a protizápalové účinky.
Spracovanie arónie čiernoplodej
Aróniu čiernoplodú je najlepšie spracovávať za studena, aby sa zachovalo maximum cenných látok. Môžete si z nej pripraviť:
- Sirup: Aróniový sirup je koncentrovaný zdroj vitamínov a antioxidantov.
- Šťavu: Šťava z arónie je chutná a zdravá.
- Džem: Džem z arónie je výborný na raňajky alebo ako prísada do dezertov.
- Sušené ovocie: Sušená arónia je chutná a zdravá desiata.
- Tinktúru: Z arónie sa dá pripraviť aj tinktúra.
- Víno: Z arónie sa dá pripraviť aj víno.
Recept na aróniový sirup za studena
Ingrediencie:
- Zrelé plody arónie
- Kryštálový alebo trstinový cukor
- Čerstvá citrónová šťava
Postup:
- Zberajte len úplne zrelé, tmavé a lesklé strapce. Bobule odstopkujte, dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- Odšťavte plody pomocou pomalého odšťavovača. Ak nemáte odšťavovač, plody rozmixujte a prepasírujte cez husté sitko alebo gázu.
- Na 1 liter šťavy pridajte 1,5 kg cukru a šťavu z 1-2 citrónov.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v sklenenej alebo nerezovej nádobe a nechajte stáť pri izbovej teplote. Niekoľkokrát denne premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Celý proces trvá približne 24 až 48 hodín.
- Keď je sirup dokonale hladký, prelejte ho do čistých, suchých a vysterilizovaných fliaš a pevne uzavrite.
Skladovanie a užívanie:
Sirup skladujte v chladničke. Dospelým sa odporúča 1 polievková lyžica, deťom 1 čajová lyžička denne. Môžete ho užiť samostatne, zriediť s vodou alebo pridať do vlažného čaju.
Jarabina oskorušová
Jarabina oskorušová je ďalší druh jarabiny s dužinatými plodmi zeleno-žlto-červenej farby. Plody sú väčšie ako bobule jarabiny vtáčej a čiernej. Jarabina oskorušová je veľmi zdravá a pripravuje sa z nej aj tinktúra.
Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe