Jahňacie mäso je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, najmä počas jari a Veľkej noci. Jeho jemná chuť a krehká textúra ho predurčujú na prípravu rôznych delikátnych pokrmov. Či už si vyberiete stehno, kotlety, pliecko alebo kolienko, s jahňacinou môžete vykúzliť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Vyskúšajte s nami jahňacie špeciality.
Prečo si vybrať jahňacie mäso?
Krehké a delikátne jahňacie mäso patrí k prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom. Je na vás, či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa. Jahňacina nám najviac chutí v kombinácií s koreňovou zeleninou. Mrkva, petržlen a zeler sú ideálne trio na vytvorenie chutnej omáčky. Čerstvé bylinky: rozmarín a tymián dodajú omáčke ten správny šmrnc. Už len vôňa počas pečenia vás navnadí a neviete sa dočkať, kedy si kúsok rozpadávajúceho mäska napichnete na vidličku.
Klasické recepty na pečenú jahňacinu
Pomaly pečené jahňacie stehno: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pomaly pečené jahňacie stehno je ideálnou voľbou pre sviatočný obed. Mäso sa doslova rozpadáva na jazyku a jeho príprava nie je zložitá.
Suroviny:
- 1 kg jahňacieho stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- Voda alebo slabý zeleninový bujón
Postup:
- Rúru predhrejte na 150 °C.
- Jahňacie mäso dobre osušte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na dno pekáča pridajte nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položte stehno, ktoré ešte dobre potrite olejom.
- Na mäso položte vetvičky rozmarínu.
- Všetko podlejte zhruba dvoma deci vody alebo bujónu a zakryté dajte piecť na približne 3 hodiny.
- Mäso pomaly pečte do mäkka, pričom podľa potreby prilievajte vodu.
Tip: Z výpeku v pekáči môžete uvariť chutnú omáčku. Preceďte ho do rajnice, prilejte deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujte na miernom plameni a nakoniec zahustite maslom.
Tip: Jahňacie mäso podávajte s pečenou zeleninou alebo zemiakovou kašou. Výborne sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
Prečítajte si tiež: Šťavnaté jahňacie stehno
Tip: K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.
Jahňacie stehno s cesnakom, cibuľou a rozmarínom
Tento jednoduchý recept zdôrazňuje prirodzenú chuť kvalitnej jahňaciny.
Suroviny:
- Jahňacie mäso (stehno, pliecko alebo iný kus)
- Cesnak
- Cibuľa
- Rozmarín
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Vývar
- Voda
- Múka (na zahustenie omáčky)
Postup:
- Predhrejte rúru na 170 °C (štandardná) alebo 150 °C (teplovzdušná).
- Do zapekacej nádoby vložte cesnak, cibuľu a rozmarín.
- Vložte jahňacie mäso, bohato posypte soľou a korením a z oboch strán votrite do mäsa.
- Jahňacinu položte tak, aby bola na cesnaku a cibuli a pokvapkajte olivovým olejom.
- Zalejte vývarom a vodou, zakryte fóliou, vložte do rúry a pečte 4,5 hodiny.
- Potom vyberte z rúry a odstráňte fóliu.
- Otočte jahňacinu. Skontrolujte, či je mäso mäkké (trochu ho popichajte vidličkou). Ak nie, vráťte zakryté do rúry.
- Pomocou veľkej lyžice odstráňte časť tuku z povrchu.
- Položte panvicu na sporák na stredne vysokú teplotu. Keď tekutina prebubláva, zahustite múkou rozmiešanou vo vode, kým nezíska konzistenciu omáčky.
Mäso je veľmi jemné, takže na jeho odtrhnutie budete potrebovať iba kliešte. Víkendový obed, ktorý stojí za vyskúšanie.
Moderné variácie pečenej jahňaciny
Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Moderný nádych klasiky
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Jahňacie stehno marinované v zmesi rozmarínu, horčice a medu je skutočnou lahôdkou.
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Rozmarín
- Oregano
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
Postup:
- Jahňacie stehno dôkladne osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Touto zmesou potrite jahňacie stehno a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, alebo ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Jahňacie stehno položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ho 20 minút.
- Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 60-75 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55 °C pre stredne prepečené mäso.
- Po upečení vyberte jahňacie stehno z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pod alobalom.
- Do výpeku z pečenia pridajte trochu vody alebo vývaru a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a nechajte omáčku mierne povariť, kým nezhustne.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte ho s omáčkou. Ako prílohu môžete pridať pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.
Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Letná variácia
Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom si môžete vychutnať aj v grilovanej verzii. Je to ideálna pochúťka pre letné posedenia.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Jahňacina
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Rozmarín
- Oregano
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
Postup:
- Jahňacie stehno dôkladne opláchnite a osušte.
- V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Dôkladne potrite stehno marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a položte stehno na rošt.
- Grilujte 15-20 minút z každej strany, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55-60 °C pre stredne prepečené mäso.
- Po ugrilovaní nechajte stehno 10-15 minút odpočívať.
- V malom hrnci zmiešajte zvyšnú marinádu s trochou vody alebo vývaru.
- Priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte s omáčkou. Doplňte ho pečenou zeleninou alebo šalátom.
Pomaly pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Jemné a šťavnaté
Pomalé pečenie zaručí, že jahňacie stehno bude mimoriadne jemné a šťavnaté.
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Rozmarín
- Oregano
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
- Voda alebo vývar
- Červené víno
- Maslo
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Jahňacie stehno dôkladne osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Túto zmes rovnomerne rozotrite po celom stehne a nechajte ho marinovať aspoň 30 minút.
- Jahňacie stehno vložte do pekáča a podlejte ho trochou vody alebo vývaru.
- Pečte 3-4 hodiny, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 63 °C. Počas pečenia polievajte stehno výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Keď je stehno hotové, vyberte ho z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pred krájaním.
- V malom hrnci zmiešajte výpek, trochu červeného vína a lyžicu masla.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte ho s omáčkou. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.
Ďalšie recepty a tipy
Recept s pohánkou a zeleninou
Suroviny:
- Jahňacie zadné stehno
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie
- 3 mrkvy
- 3 petržleny
- 1 cibuľa
- Víno
- Olivový olej
- Pohánka
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané)
- 1 mrkva (nadrobno nakrájaná)
- 1 petržlen (nadrobno nakrájaný)
- Stopkový zeler (nadrobno nakrájaný)
- Bobkové listy
Postup:
- Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
- 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy.
- Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom.
- Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
- Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale.
- Nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler.
- Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.
Recept so špikovaním a šalviou
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Cesnak
- Slanina
- Soľ, korenie
- Rozpustené maslo
- Šalvia
- Zemiaky
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Stehno umyjeme a osušíme.
- Celé stehno prešpikujeme husto a rovnomerne cesnakom a slaninou, nasolíme, nakoreníme a potrieme rozpusteným maslom.
- Upravené stehno vložíme do pekáča pridáme celé strúčky cesnaku, šalviu, maslo podlejeme trochou vody a dáme piecť.
- Pečieme v rúre cca 2 hodiny. Počas pečenia jahňacie stehno prelievame vypečenou šťavou - mäso sa nesmie vysušiť a má mať chrumkavú kôrku. Ak treba, vodu stále dolievame.
- Po upečení stehno vyberieme z rúry a necháme 15 minút odpočívať.
- Asi 45 min pred dopečením dáme piecť zemiaky.
- Podávame z pečenými zemiakmi poliate výpekom a zeleninovým šalátom.
Recept s koreňovou zeleninou a feniklom
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Cesnak
- Slanina
- Soľ, korenie
- Rozmarín
- Olivový olej
- Biele víno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Fenikel
- Kaleráb
- Špargľa
- Vajcia
- Bylinky (napr. petržlenová vňať, feniklová vňať)
Postup:
- Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky.
- Našpikované stehno preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným rozmarínom a pokvapkáme olejom.
- Okolo mäsa poukladáme na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejeme asi 200 ml bieleho vína.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny.
- Medzitým očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) prekrojíme pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny.
- Fenikle nakrájame na rezance a očistený kaleráb na hranolčeky.
- Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a prekrojíme na polovice.
- Vajcia uvaríme na tvrdo. Žĺtky vyberieme a nastrúhame najemno.
- Pridáme nadrobno nasekané bylinky, feniklovú vňať, soľ, korenie a väčšie množstvo oleja tak, aby vznikla hustá kaša.
- Jahňacie stehno podávame s upečenou zeleninou a preliate výpekom.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú jahňacinu
- Špikovanie: Do umytého a osušeného jahňacieho stehna urobte tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložte na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a kúsky slaniny. Takto pripravené mäso bude mať bohatšiu chuť.
- Marináda: Jahňacie mäso môžete marinovať v rôznych marinádach. Okrem rozmarínu, horčice a medu môžete použiť aj červené víno, citrónovú šťavu, cesnak, tymián, oregano a ďalšie bylinky a koreniny podľa vašej chuti.
- Pečenie: Jahňacie stehno pečte pomaly pri nízkej teplote. Vďaka tomu bude mäso jemné a šťavnaté. Počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom.
- Odpočinok: Po upečení nechajte jahňacie stehno odpočívať aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava sa tak rovnomerne rozloží po celom mäse a nebude vytekať pri krájaní.
- Prílohy: K pečenej jahňacine sa hodí rôzna zelenina, zemiaky, ryža, kuskus alebo bulgur. Výbornou voľbou sú aj rôzne omáčky, džemy a želé.
Recept na jahňacie stehno pomaly pečené s bujónom a špenátovými zemiakmi
Pri tomto recepte som prežívala veľkú eufóriu. Na začiatku som totiž ešte nevedela, ako budem postupovať a nevedela som odhadnúť, aký bude výsledok. Na prípravu jahňacieho stehna totiž existuje veľa postupov. Pečie sa sprudka alebo pomaly, prikryté ale aj odkryté, s bielym aj červeným vínom, so zeleninou či bez. Ja som si bola istá len tým, že mäso na začiatku musí byť slané a bylinkové. Zvyšné ingrediencie pribúdali postupne a tak isto postupne sa formoval postup. Keď som stehno na konci začala porciovať, vedela som, že je upečené správne, keď som ho ochutnala, vedela som, že jednoduchá kombinácia soli a byliniek bol zásah do čierneho.
Ingrediencie:
- Jahňacie stehno
- Soľ, bylinky
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Domáci bujón (alebo kocky bujónu)
- Voda
- 1/2 balenia mrazeného špenátu
- Maslo
- Zemiaky
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Očistíme cibuľu a pokrájame ju na štvrtiny. Cesnak ošúpeme a pokrájame ho na plátky.
- Mäso umyjeme a vysušíme.
- Do veľkého pekáča vložíme zeleninu, položíme na ňu mäso a podlejeme vínom.
- Do vína pridáme bujón (toľko kociek zamrazeného bujónu, koľko by odpovedalo príprave 750 ml silného vývaru).
- Pekáč neprikrývame, vložíme ho do vyhriatej rúry, stiahneme teplotu na 160-170 st. Celzia a pečieme 1 hodinu, potom stehno otočíme a pokračujeme v pečení opäť ďalších 60 minút, opäť mäso otočíme a pokračujeme v pečení opäť ďalšiu hodinu.
- Ak je mäso po 3 hodinách pečenia mäkké, zvýšime teplotu v rúre na 180-190 st. Celzia.
- Šťavu v hrnci zatiaľ redukujeme na silnejšom plameni, až kým nie je dostatočne hustá, tzn. na tanieri sa veľmi nerozteká. Potom ju pridáme späť do pekáča a to tak, že ňou zároveň aj polievame mäso.
- Zvýšime teplotu na 210 st.
- Zatiaľčo redukujeme šťavu, uvaríme do mäkka zemiaky.
- Pripravíme dusený špenát. Na panvici rozpustíme 25 g masla a krátko na ňom orestujeme pokrájaný cesnak. Pridáme mrazený špenát, trochu podlejeme vodou a dusíme, až kým špenát nepovolí. Podľa potreby podlievame. Nakoniec necháme odpariť prebytočnú vodu a ešte chvíľu restujeme. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Odstavíme z plameňa a primiešame ďalších 25 g masla. Necháme ho rozpustiť a spojiť zo špenátom.
- Do uvarených zemiakov pridáme 25 g masla, premiešame a zemiaky následne popučíme.
- Mäso vyberieme z pekáča, zabalíme do alobalu a necháme oddychovať.
- Ak zelenina nie je ešte dostatočne upečená (nevyzerá ako restovaná/grilovaná), zapneme funkciu vrchného grilu a opatrne ju dopečieme. V tomto kroku už ju sledujeme, nech sa nám nespečie.
- Mäso naporcujeme, prelejeme omáčkou a servírujeme so špenátovými zemiakmi príp.
POZN.: Domáci bujón si pripravíte podľa postupu tu. Ide vlastne o silný vývar z kostí a zeleniny, ktorý sa potom redukuje na bujón, ktorý ma po vychladnutí rôsolovitú konzistenciu. Vďaka nemu zahustíme aj omáčku v tomto recepte. V mojej kuchyni je bujón absolútne nepostrádateľná surovina. Zvyšuje výrazne výživovú hodnotu každého jedla. V tomto recepte bujón neriedim vodou, tzn. nepripravujem si vývar, pretože mi zbytočne bude riediť víno. Pridávam do pekáča rovno zamrazené kocky bujónu a až potom podľa potreby pridávam vodu, tak aby tekutina mala optimálnu hladinu vzhľadom na mäso.
Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom
Pomaly pečené jahňacie stehno s koreňovou zeleninou, ktorú po upečení rozmixujete a máte hneď aj hotovú omáčku. Spravte ju hustejšiu a konzistencia vám zaručí dokonalú prílohu k mäsku.
Marináda:
- Deň vopred pred pečením mäsa spravíme marinádu. V miske zmiešame olivový olej, pomleté korenie štyroch farieb, sójovú omáčku, vodu, pretlačený cesnak a premiešame.
- Do marinády umiestnime plát jahňacieho stehna, ktorý pootáčame z každej strany, zakryjeme a vložíme do chladničky.
Pečenie:
- Fenikel nakrájame na pláty, zemiaky umyjeme a so šupkou umiestnime na plech potretý olejom. Zemiaky posolíme a fenikel okoreníme muškátovým orieškom. Dáme piecť do rúry na na 200 stupňov na približne 40 minút.
- Mäso vyberieme z chladničky a necháme ho otepliť na izbovú teplotu približne 15 minút.
- Panvicu rozohrejeme a mäso opäčieme z každej strany 2 minúty. Mäso dáme bokom.
- Do výpeku vložíme pokrájanú zeleninu na rovnaké kusy: mrkvu, cibuľu, petržlen, 3 minúty restujeme a zalejeme vínom. Miešame až pokiaľ sa víno neodparí, pridáme pretlak a vodu na zriedenie. Varíme spolu 5 minút.
- Následne dáme na plech, navrch položíme jahňacie mäso, zakryjeme a pečieme v rúre na 170 stupňov približne 2 až 2 a 1/2 hodiny.
Iný postup:
- Deň vopred pred pečením mäsa spravíme marinádu. V miske zmiešame olivový olej, pomleté korenie štyroch farieb, sójovú omáčku, vodu, pretlačený cesnak a premiešame. Do marinády umiestnime plát jahňacieho stehna, ktorý pootáčame z každej strany, zakryjeme a vložíme do chladničky.
- Fenikel nakrájame na pláty, zemiaky umyjeme a so šupkou umiestnime na plech potretý olejom. Zemiaky posolíme a fenikel okoreníme muškátovým orieškom. Dáme piecť do rúry na na 200 stupňov na približne 40 minút.
- Mäso vyberieme z chladničky a necháme ho otepliť na izbovú teplotu približne 15 minút.
- Panvicu rozohrejeme a mäso opäčieme z každej strany 2 minúty. Mäso dáme bokom. Do výpeku vložíme pokrájanú zeleninu na rovnaké kusy: mrkvu, cibuľu, petržlen, 3 minúty restujeme a zalejeme vínom. Miešame až pokiaľ sa víno neodparí, pridáme pretlak a vodu na zriedenie. Varíme spolu 5 minút. Následne dáme na plech, navrch položíme jahňacie mäso, zakryjeme a pečieme v rúre na 170 stupňov približne 2 až 2 a 1/2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Jahňacie špeciality