Jeseň sa hlási o slovo a s ňou prichádza aj neodolateľná vôňa pečených jabĺk. Niet nad klasiku, akou je jablkový koláč. Ak hľadáte ten pravý recept, ktorý vám pripomenie detstvo a vôňu domova, ste na správnom mieste. Tento recept na jablkový koláč s Herou je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Dnes sa s vami podelíme o tento overený recept, ktorý pochádza od starkej Amálky.
Tajomstvo chuti: Overený recept
Recept na tento koláč je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má tú správnu konzistenciu. Navyše, príprava vám nezaberie veľa času, takže si ho môžete upiecť aj počas rušného týždňa.
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva (PDP)
- 18 dkg práškového cukru (alebo kryštálového cukru krupica)
- 1 vanilkový cukor
- 4 žĺtky (alebo 1-2 vajcia celé)
- Trochu vlažného mlieka (podľa hustoty, cesto nesmie byť ani riedke, ani príliš tuhé)
- 100g Hera (alebo maslo)
- Štipka soli (voliteľné)
Na plnku:
- 2 kg jabĺk (vážiť celé, nie nastrúhané)
- 5 PL kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL škorice (alebo podľa chuti)
- 2 vanilkové pudingy práškové (nie uvarený puding)
- Posekané orechy a hrozienka (voliteľné)
- 2 lyžice kakaa (voliteľné - ak robíte kakaové cesto)
Na potretie a posypanie:
- Polovica vyšľahaného vajíčka (na potretie vrchu)
- Práškový cukor (na posypanie po upečení)
Postup
- Príprava cesta: Zmiešame múku, PDP, práškový cukor, vanilkový cukor a štipku soli (ak používate). Pridáme vajcia a vlažné mlieko. Nastrúhame Heru (alebo maslo) a zapracujeme do cesta. Všetko spolu pekne premiesime rukami na doske, kým nevznikne hladké cesto, ktoré sa nelepí. Je vymiešané za pár minút.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti (alebo na dve časti - väčšiu a menšiu - ak robíte jablkový koláč so smotanovou plnkou). Jednu tretinu cesta môžeme dať do mrazničky (na postrúhanie na vrch koláča). Cesto dáme na chvíľu do chladničky.
- Príprava jablkovej plnky: Ošúpeme jablká a nastrúhame ich nahrubo. Do nastrúhaných jabĺk nasypeme dva vanilkové pudingy práškové (takže nie uvarený puding) a pridáme cukor a škoricu. Ak ľúbite, kľudne tam dajte aj vanilkový cukor. Môžeme pridať posekané orechy a hrozienka.
- Skladanie koláča: Prvú časť cesta vyvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou posypaný plech (alebo plech vyložíme papierom na pečenie). Na spodný plát uložíme nastrúhané jablká a posypeme škoricou. Prikryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta. Cesto pri pečení trošku zbehne, takže kľudne to vrchné vyvaľkajte väčšie a pritlačte na boky. Vrch cesta popicháme vidličkou (alebo poprepichujeme vidličkou cesto a potrieme rozšľahaným vajcom).
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 220 °C (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 minút, potom teplotu stiahneme cca na 180 °C a pečieme, kým koláč nechytí ružovkastý nádych (cca 30-40 minút). Vrch cesta potrieme polkou vyšľahaného vajíčka a pečieme pri 180 stup. cca 30-40minút.
- Dokončenie: Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť a je zdravšie.
- Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
- Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný kompót (ale čerstvé jablká sú najlepšie!).
- Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
- Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.
- Do cesta môžete pridať 2 lyžice kakaa pre kakaovú verziu koláča.
- Ak sa rozhodnete použiť kakaové cesto, vynechajte kakao z druhého cesta.
- Pre menej sladkú verziu koláča, ušľahajte sneh bez cukru.
Inšpirácie a variácie
Tento základný recept na jablkový koláč sa dá obmieňať na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
- Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
- Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
- Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
- Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy.
- Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka.
- Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou.
- Jablkový koláč so smotanovou plnkou: Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti - väčšiu a menšiu časť cesta. Pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech, boky mierne vyvýšíme a popicháme vidličkou. V citrónovej šťave rozhabarkujeme gustin, vlejeme do jabĺk a krátko necháme prevrieť. Do snehového základu pridáme kyslú smotanu a zašľaháme.
- Krehký jablkový koláč: Zmiešame prísady na cesto a vypracujeme si cesto. Pripravené cesto dáme na chvíľu do chladničky. Cesto si rozdelíme na 2 rovnaké časti. Všetko spolu vymiesiť. Oddelíme 1/3 a dáme do mrazničky. Postrúhané jablká vytlačíme zo šťavy a rozložíme na cesto. Posypeme škoricovým cukrom, posekanými orechami a hrozienkami. Zo štyroch bielkov, 1 vanilkového cukru a 12dkg cukru ušľaháme tuhý sneh.
Skúsenosti a odporúčania
Recept na tento jablkový koláč je overený mnohými generáciami a vždy sa stretol s úspechom. Tu je niekoľko komentárov od ľudí, ktorí ho vyskúšali:
- "Díky za recept, koláč jsem už několikrát pekla již podle dříve zveřejněného receptu :) a koláč je skvělý :) (recept už umím zpaměti) Přeju pěkné dny."
- "Mňam, tento ľúbim :)"
- "Jéé, presne tento recept mám od svojej babky :) Len používam klasické maslo namiesto stužených tukov. Koláčik vonia tradíciou :)"
- "Tento koláčik je veru mňamkový! :-)"
- "Ďakujem za tip, chcela som dnes spraviť palacinky ako dezert, ale nakoniec som sa pustila do tohto koláča. Lenže som zistila, že mám len veľmi malý kúsok masla, tak som dala do cesta kyslú smotanu. Teraz sa už koláč pečie, tak som zvedavá:-))"
- "Krása, presne taký robí mamina. Tento rok sme naň skoro zabudli. Ďakujem za inšpiráciu a pripomenutie. :)"
- "Takýto robievam, je to veľmi "starý" a osvedčený recept… tiež ho mám od svojej maminy:-)"
- "Mmmm, tento som už dlho nerobila..Dnes idem na to. Mňam..pekný žurnál a vďaka inšpiráciu. :)"
- "Ahoj, aj mňa si veru navnadila :-), ešte čo to zostalo z neho, ale je vynikajúci :-)… A aj naša babka ho robievala a teraz mamka ho zvykne, ja som ho vlastne dnes 1x a vydaril sa veru parádne…. ďakujem za inšpiráciu :-)"
- "ĎAKUJEM nesmierne za tento recept :)!!! Totiž tento koláčik som ešte ako malá jedávala u mojej starej mamy, no tá pred pár rokmi zomrela a recept odišiel s ňou… A ja som si asi pred týždňom spomenula z ničoho nič na tento koláčik, že taaak by som si ho ešte aspoň raz dala, lenže recept nemám (starej mamy som sa na to nespýtala kým žila - ma to ani nenapadlo kým žila)… a tak ako ma to napadlo, že by som si ho dala, no nemám recept, nechala som to tak a ďalej som to neriešila…a dva dni na to prídem na sashe a tu hľa Tvoj (Váš) žurnál - hneď som podľa obrázku vedela, že to je on, to je on - koláčik môjho detstva :)))! Veľmi som sa receptu potešila, no a včera som sa konečne dostala k tomu, aby som ho urobila. a namiesto prášku do pečiva som dala sódu bikarbónu (1 prášok do pečiva = 1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny >> toto platí pre akýkoľvek koláč. Totiž prášok do pečiva je nezdravý, no sóda ho výborne zastúpi.). Koláčik som urobila z 1 a 1/2 dávky (jeden a pol dávky), kedže ja mám veľký plech (väčší než sú bežné, môj má vnútorné rozmery 43 x 35 cm). Jabĺčka som mala z našej záhrady. >> výsledok? Fantastický - MŇAM, mňam, mňam :)))… Ešte raz ĎAKUJEEEEEEM ♥♥♥"
- "Krasny zurnal! "nas" recept je velmi podobny a mam ho od maminej krstnej mamy."
- "Nadherne fotky, citit z nich vonu kolaca a ze bol peceny s laskou. Tesim sa na vikend ako ho upeciem."
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie