Jablká sú symbolom jesene, inšpirujú k pečeniu a ponúkajú nekonečné možnosti v kuchyni. Medzi obľúbené jablkové recepty patrí aj americký apple pie - so šťavnatou jablkovou náplňou a chrumkavým cestom. Hoci jeho príprava trvá dlhšie, každý krok stojí za to. Môžete si prácu rozložiť - cesto aj jablkovú plnku pripraviť vopred.
Príprava v predstihu
Cesto na koláč môžete pripraviť aj 2-3 dni vopred a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechajte pár minút zmäknúť pri izbovej teplote. Rovnako aj varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
Prečo predvariť jablká?
Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov je ideálne jablká na plnku najprv krátko povariť. Jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu. Netreba sa báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč
- Použite kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
- Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak bude cesto príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke! Studené maslo i margarín nakrájame na kocky a nachystáme si naozaj studenú vodu. Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok.
- Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanými žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku. Pred dokončením môžeme potrieť vrch žĺtkom pre dosiahnutie zlatistej farby.
- Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.
Recept na americký jablkový koláč
Recept je na formu s priemerom 26 cm. S cestom sa dobre pracuje, ak je dobre vychladené, najmä pri mriežke.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Hladká múka
- Cukor
- 1 lyžička soli
- Studené maslo
- Ľadová voda (postupne pridávaná)
- Plnka:
- Jablká (kombinácia sladkých a kyslých odrôd)
- Cukor
- Múka
- Citrónová kôra
- Škorica
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Na potretie:
- Žĺtok
- Mlieko
- Na posypanie:
- Práškový cukor (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku s cukrom a soľou, rýchlo vymiešame s ľadovou vodou a studeným maslom. Pracujte rýchlo, aby sa maslo nerozpustilo. Vyformujeme bochník a rozdelíme na dve časti tak, aby bola jedna o čosi väčšia. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky, ideálne cez noc.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm hrubé mesiačiky). Vložíme ich do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Zmiešame cukor, múku, citrónovú kôru, škoricu a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Jablká osušíme a opatrne ich primiešame do sypkej zmesi. Ak treba, pridáme cukor či aromatické koreniny.
- Vytvorenie koláča: Cesto rozdelíme na dve tretiny a jednu tretinu. Väčší diel rozvaľkáme do kruhu, aby sa dal vtlačiť do koláčovej misy s členitým okrajom a prispôsobiť okraju. Formu nemastíme ani nevysýpame. Na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou a potom ho ozdobíme kúskami jabĺk. Jablká husto prekrývame smerom dovnútra.
- Mriežka (alebo iný vrch): Zvyšné cesto rozvaľkáme na tenko a nožom ho nakrájame na pásy široké asi 1 cm. Pásikmi cesta prekrížime jablká, prekrížime ich zdola nahor. Pokojne však môžete koláč uzavrieť aj kruhom (s otvormi na odvod pary) alebo formičkami vykrojenými jabĺčkami či kvietkami.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200°C. Mriežku potrieme rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka a posypeme trochou cukru. Koláč pečieme v rúre 10 minút, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ďalších 60 minút. Ak koláč príliš zhnedne, prikryjeme ho alobalom. Cesto by sa malo začať oddelovať od formy.
- Chladenie a servírovanie: Necháme koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Fit verzia amerického jablkového koláča
Pre tých, ktorí si strážia líniu, existuje aj fit verzia tohto koláča.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ingrediencie:
- Múka (napr. špaldová v kombinácii s mandľovou)
- Xylitol (alebo iné sladidlo)
- Maslo
- Voda
- Jablká
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Kukuričný škrob
- Škorica
- Muškátový oriešok (voliteľný)
- Vajíčko na potretie
Postup:
- V miske zmiešame múky, xylitol, maslo a vodu. Rozdelíme ho na väčšiu a menšiu časť. Väčšie rozvaľkáme a vyplníme ňou dno a okraj formy.
- Nakrájané jablká zmiešame s citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom, xylitolom, kukuričným škrobom a škoricou. Muškátový oriešok je voliteľný, ale my ho vrelo odporúčame.
- Formu naplníme jablkami a navrch položíme druhú časť cesta, ktorá je rozkrájaná na plátky (vytvoríme z neho mriežku).
- Vršok potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 170 °C asi 37 minút.
Jablkový koláč ako synonymum pohody
Jablkový koláč je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je to ten koláč, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave. S prípravou vám môžu pomôcť šikovní kuchynskí pomocníci, ktorí ušetria námahu a čas.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie