Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý nikdy nesklame. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a výsledkom je voňavý a šťavnatý koláč, ktorý si zamiluje každý, kto má rád jablkové dezerty. Existuje množstvo variácií tohto receptu, a preto preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Základný recept na strúhaný jablkový koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Zabalíme ho a vložíme do chladničky.
- Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom. Pokvapkanie jabĺk citrónovou šťavou zabráni ich zhnednutiu.
- Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu plnky a opäť nastrúhame rovnomerne cesto. Na cesto môžeme rozotrieť džem, napríklad ríbezľový pre kyslejšiu chuť.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme. Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
Vylepšený recept s pudingom a orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč so snehom a kokosom (alebo orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka, pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy).
- Pečenie: Dáme piecť do predhriatej rúry na 180-200 stupňov na 40 minút do ružova.
Strúhaný jablkový koláč s kakaom, tvarohom a orechmi
Tento recept kombinuje strúhané cesto s jablkovou a tvarohovou plnkou, čo vytvára bohatú a lahodnú chuť.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40 minút.
Strúhaný jablkový koláč od babičky s tvarohovou plnkou
Tento recept kombinuje strúhané cesto s jablkovou a tvarohovou plnkou, čím vytvára bohatú a lahodnú chuť.
Prísady Na cesto:
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch:
- 30 g práškový cukor
Príprava:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Upečenie koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Jablkové tornádo
Fantastický jablkový koláč, ktorý je doplnený o vanilkový krém a voňavú škoricu.
Ingrediencie:
- Cesto
- Jablková plnka
- Plnka (vanilkový krém)
Postup:
- Pridáme celé vajce a žĺtok, zmäknuté maslo a rukami vypracujeme jednotné cesto.
- Vypracované cesto rozdelíme na 2 menšie a 1 väčšiu časť. Dáme ich do misky, zakryjeme fóliou.
- Jablková plnka: Jablká očistíme, nastrúhame a preložíme do hrnca. Pridáme cukor, škoricu, vodu, premiešame a varíme 5 minút. Prebytočnú vodu z jabĺk scedíme cez sitko.
- Plnka (vanilkový krém): Do misky dáme celé vajíčka a vymiešame. Postupne pridáme cukor a šľaháme do penista. Pridáme vanilkovú pastu, kukuričný škrob a metličkou premiešame. Do hrnca dáme zvyšné mlieko, ktoré zohrejeme. Pudingovú zmes precedíme cez sitko a vylejeme do zohriateho mlieka. Uvaríme hustý puding.
- Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a uhladíme. Na jablkovú vrstvu vylejeme horúcu pudingovú plnku a uhladíme.
Tipy a triky pre dokonalý strúhaný koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak máte miesto, môžete ho dať na 15 minút do mrazničky na 15 minút.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Ak chcete použiť jablká aj so šupkou, vyberte jablká červenej farby pre krajší kontrast.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Môžete tiež pridať krupicu.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Vychladnutý koláč môžeme potrieť lekvárom alebo džemom.
Inšpirácia zo starej písanky
Recept na strúhaný jablkový koláč sa dá nájsť aj v starej písanke starej mamy. Cesto aj plnka sa len strúhajú a vrstvia, takže si vystačíte pri príprave s miskou a strúhadlom. Koláč je krásne šťavnatý s chrumkavou kôrkou.
Príprava cesta krok za krokom:
- Do misy nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto.
- Časť cesta odložíme do chladničky, aby trocha stuhlo.
- Plech vymastíme maslom. Na cesto rozotrieme džem. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle.
Ďalší variant prípravy cesta:
- Všetky ingrediencie na cesto si spolu zmiešame: 250 g rastlinného tuku, 450 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 4 žĺtky, polovicu prášku do pečiva.
- Tuk, aby sa nám lepšie miešal si môžeme postrúhať.
- Jednu tretinu cesta si odoberieme a odložíme do chladničky. Zvyšok cesta si rozvalkáme a položíme do vymasteného a múkou vysypaného plechu.
- Jablká ošúpeme, nahrubo postrúhame a dáme na cesto. Navrch posypeme škoricou.
- Zo 4 bielkov a 150 g práškového cukru si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý rozotrieme na jablká. Na sneh postrúhame zvyšok cesta.
- Dáme piecť do rúry na 180 stupňov asi na 25 minút.
Extra tipy pre jablkovú plnku
- V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup prípravy
- Preosiatu múku zmiešame s ostatnými surovinami a ručne vymiesime cesto.
- Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou.
- Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy.
- Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje.
- Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta.
- Pečieme 45 - 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Prečítajte si tiež: Jablkové knedle s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Bezlepkový jablkový koláč pre začiatočníkov