Patríte medzi ľudí, ktorí sa nedokážu vzdať vône a chuti čerstvého pečiva? Ak áno, tento článok je pre vás! Predstavujeme vám recept na chlieb z vaječných bielkov, ktorý je plný vlákniny a bielkovín, a pritom si zachováva skvelú chuť. Tento chlieb je ideálnou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu verziu pečiva, či už z dôvodu diéty, intolerancie na lepok, alebo jednoducho pre zdravší životný štýl.
Čo robí tento chlieb výnimočným?
Asi sa pravdepodobne pýtate, ako drží tento chlieb pohromade bez použitia múky?! Tajomstvo spočíva v psylliu. Určite ste sa s týmto výrazom už stretli. Ale aké dočinenie má psyllium s týmto chlebom? Psyllium je vláknina, ktorá má schopnosť absorbovať vodu a vytvárať gél, čím nahrádza funkciu lepku v bežnom chlebe. Vďaka tomu je chlieb nadýchaný a zároveň drží pohromade. Navyše, psyllium je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
Môžem povedať, že chlebík chutí ako štandardný chlieb s použitím celozrnnej múky. Je nadýchaný, makký, nízko-sacharidový a hlavne veľmi chutný! Hodí sa na robenie lahodných sendvičov, ako príloha k mäsu a čerstvej zelenine alebo si ho môžeme natrieť maslom alebo našou obľúbenou nátierkou.
Recepty na chlieb z vaječných bielkov
Ponúkame vám niekoľko receptov na chlieb z vaječných bielkov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Jednoduchý recept na chlieb z vaječných bielkov
Tento recept je super jednoduchý na prípravu, vyžaduje si len pár základných surovín a chuťovo je naozaj výborný. Jeho hlavnou ingredienciou sú vajíčka a bielkový sneh z nich robí chlebík jemným a rozplývajúcim sa na jazyku.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- Bielka
- Špaldová múka
- Voda
- Proteín (voliteľné)
- Psyllium
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Ľanové, tekvicové alebo sezamové semienka (voliteľné)
Postup:
- Bielka, špaldovú múku, vodu, proteín, Psyllium, prášok do pečiva a soľ dáme do misky, a všetko spolu dobre premiešame, kým nám nevznikne hladké cesto.
- Podľa chuti môžeme do cesta pridať aj ľanové, tekvicové alebo sezamové semienka a vareškou ich vmiešame do cesta.
- Takto pripravené husté cesto vylejeme do chlebovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Chlebík pečieme asi 33 minút pri 170°C, kým kôrka nezačne chytať zlatistú farbu.
- Chlebík po dopečení vyberieme a necháme vo forme vychladnúť. Potom ho vyberieme a konečne si môžeme vychutnať chrumkavý chlebík!
Chlieb z vaječných bielkov so psylliom a citrónovou šťavou
Tento recept kombinuje psyllium s citrónovou šťavou, ktorá pomáha udržať sneh z bielkov nadýchaný.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Olivový olej
- Voda
- Psyllium
- Bielka
- Šťava z citróna
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a formu na chlieb (18×12 cm) si zľahka vymažeme olivovým olejom (môžete použiť aj papier na pečenie, no chlieb by sa nemal prilepiť).
- V miske si metličkami vyšľaháme žĺtka s olivovým olejom a vodou.
- V ďalšej miske si vymiešame bielka do krémového snehu, popri šľahaní pridáme šťavu z citróna (šťava udrží sneh stále nadýchaný).
- Do zmesi so žĺtkami pridáme suchú zmes zo psyllia, sneh z bielok a ihneď vymixujeme elektrickými metličkami (musite mixovať rýchlo aby sa zo psyllia nevytvoril gél).
- Zmes premiestnime do formy na chlieb a pečieme 45-55 minút.
Verzia "suchárov" z vaječných bielkov
Tento recept je spomienkou na detstvo, keď sa zužitkovali prebytočné bielka. Pripomína talianske Cantuccini.
Ingrediencie:
- Vaječné bielka
- Práškový cukor
- Polohrubá múka
- Mandle
- Vlašské orechy
- Lieskové oriešky (voliteľné)
Postup:
- Oddelíme si 5 žĺtkov od bielkov.
- Odvážime si 150 g práškového cukru, pridáme do bielkov a vyšľaháme z toho sneh.
- Do zmesi pridáme 150 g polohrubej múky.
- Premiešame, pridáme vrecko mandlí, vlašské orechy a môžeme aj lieskové oriešky.
- Vymastíme si srnčí chrbát a vysypeme ho múkou.
- Do srnčieho chrbáta vylejeme hmotu a dáme piecť do rúry na pol hodinu.
- Keď je suchár upečený, ešte teplý ho vyklopíme na alobal.
- Zabalíme a necháme ho vychladnúť do druhého dňa.
- Na druhý deň ho nakrájame na veľmi tenké plátky.
- Poukladáme na plech a dáme piecť na 50 stupňov.
- Po asi 45 minútach by mali byť plátky chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb z vaječných bielkov
- Tuhý sneh z bielkov: Pre dosiahnutie nadýchaného chleba je dôležité vyšľahať bielka na veľmi tuhý sneh. Môžeme urobiť test tuhosti tak, že otočíme misku a ak je bielkový sneh dostatočne tuhý, mal by sa v nej držať. S týmto testom opatrne! Vínny kameň - používa sa v recepte do bielok, aby bol sneh tuhší. Zvyšuje toleranciu bielkov na teplo a pomáha chlebu ostať nadýchaným.
- Jemné vmiešavanie: Pri vmiešavaní žĺtkovej zmesi do bielkov je dôležité postupovať jemne, aby sme čo najviac zachovali nadýchanosť bielkov.
- Experimentovanie: Chlieb z vaječných bielkov je veľmi všestranný a dá sa robiť na veľa rôznych spôsobov. Dá sa posypať sezamom, parmezánom, celou rascou alebo sušeným cesnakom. Pre jeho sladkú verziu stačí pridať trochu sladidla, škorice či sušeného ovocia. Experimentujte - uberte cukor, namiešajte si hladkú múku s celozrnnou alebo pridajte vianočné korenie alebo viac orechov.
- Skladovanie: Chlieb skladujeme v chladničke cca 10 dni. Môžeme ho aj zamraziť. V tom prípade vydrží až 3 mesiace. Odporúčam pred zamrazením medzi jednotlivé plátky chleba vložiť kúsky papieru na pečenie, aby sa ľahšie oddeľovali, keď ich budete postupne vyberať z mrazničky. Chrumkavý bielkový chlebík skladujeme v zatvorenej nádobe, aby zostali plátky chrumkavé po celý čas.
Alternatívy a variácie
- Cottage chlieb: Cottage chlieb je dôkazom, že aj zdravšie pečenie môže byť jednoduché a chutné. Cottage a bielka zmixuj. Pridaj ostatné suroviny, dobre premiešaj - najlepšie v kuchynskom robote alebo ručne. Vytvaruj bochník alebo vlož do formy. Peč vo vyhriatej rúre na 250 °C, ideálne s parou, prvých 15 minút zakryté, potom odkryté ďalších 20-25 minút.
- Bielkovinový večerný chlieb: Bielkovinový večerný chlieb je vhodnou alternatívou k potravinám s vysokým obsahom sacharidov, čiže je vhodný v diétnom režime pre ženy i mužov. Keďže chlieb neobsahuje múku je taktiež vhodný i pre bezlepkovú stravu. Bielkovinový večerný chlieb obsahuje iba vajcia, tvaroh a semienka, čiže má vysoký podiel bielkovín - až 26,5 %. Zároveň je v bielkovinovom večernom chlebe obsah sacharidov len zhruba 4,9 %.
Pre koho je tento chlieb vhodný?
- Pre ľudí s intoleranciou na lepok: Keďže chlieb neobsahuje múku, je vhodný pre celiatikov a ľudí s neznášanlivosťou lepku.
- Pre ľudí na diéte: Vďaka nízkemu obsahu sacharidov je tento chlieb vhodný pre nízkosacharidové diéty (low carb).
- Pre športovcov: Vysoký obsah bielkovín je ideálny pre športovcov, ktorí potrebujú dostatok bielkovín pre rast a regeneráciu svalov.
- Pre všetkých, ktorí sa chcú stravovať zdravšie: Tento chlieb je skvelou alternatívou k bežnému chlebu, ktorý obsahuje pridané cukry a nezdravé tuky.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii