Máte chuť na rýchly a chutný obed alebo večeru? Penne all’arrabbiata sú tou správnou voľbou! Táto klasická talianska pasta vás očarí svojou jednoduchosťou a zároveň výraznou chuťou. Pikantná paradajková omáčka, cesnak a čili paprička vytvoria dokonalý chuťový zážitok. Penne all’arrabbiata sú ideálne, keď potrebujete pripraviť niečo rýchle a chutné. S týmto podrobným receptom a užitočnými tipmi zvládnete toto jedlo aj ako začiatočník. Pripravte si ingrediencie a poďte variť!
Čo je Arrabbiata?
Penne all'arrabbiata je tradičné talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje pikantnou omáčkou z paradajok a červeného korenia. Táto chuťovo výrazná a jednoduchá omáčka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu chuti a pikantnosti. Vedeli ste, že Spaghetti All’Arrabbiata v preklade znamená „nahnevané špagety“? Taliani milujú štipľavé jedlá a tieto sú naozaj veľmi „ostré“ ako synonymum k slovu nahnevané.
Recept na Penne all'arrabbiata
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto klasiku:
Ingrediencie:
- 454 g cestovín penne (v suchom stave)
- 1 a ½ polievkovej lyžice soli (na varenie cestovín)
Na omáčku:
- 59 ml extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájaných na tenko
- 1 čajová lyžička rozdrvených červených papričiek (množstvo upravte podľa preferovanej pikantnosti)
- 794 g paradajok, rozdrvených (môžu byť čerstvé alebo z konzervy)
- ½ čajovej lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- Syr Pecorino Romano, postrúhaný (na podávanie)
- Sušené oregano
- Sušená alebo čerstvá bazalka
- Čierne korenie
- Cukor (podľa chuti, na vyzdvihnutie chuti paradajok)
Postup prípravy:
- Príprava cestovín: Ako prvé si postavíme vodu na cestoviny, ktoré si budeme predvárať (10 minút). Po scedení poriadne prepláchneme studenou vodou. Kým sa omáčka varí, priveďte veľký hrniec vody k varu. Pridajte 1 a ½ polievkovej lyžice soli a premiešajte. Pridajte cestoviny a uvarte ich al dente (mäkké zvonku a mierne tvrdé vo vnútri). Tesne pred scedením cestovín si odložte 1 šálku vody z cestovín a odložte bokom. Potom cestoviny sceďte.
- Príprava omáčky: Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku a restujte asi 1‑2 minúty, kým nezačnú uvoľňovať vôňu, pozor však, aby cesnak nezhorel, inak bude omáčka horkastá. Pridajte rozdrvené červené papričky a restujte ďalších 30 sekúnd. Potom pridajte rozdrvené paradajky a ½ čajovej lyžičky soli a všetko spolu premiešajte. Pridajte tiež nasekané paradajky a varte ich asi 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria ľahkú omáčku. Prisypte sušené oregano a premiešajte. Priveďte zmes k varu a varte približne 15 minút za občasného miešania.
- Spojenie cestovín a omáčky: Pridajte scedené cestoviny do panvice s omáčkou. Všetko spolu premiešajte, aby sa cestoviny dobre obalili omáčkou. Podľa potreby pridajte malé množstvo vody z cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Servírovanie: Panvicu odstavte z ohňa a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom Pecorino Romano. Podávajte ihneď.
Tipy a triky pre dokonalú Arrabbiatu
- Experimentujte s pálivosťou: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac čili papričky alebo použite štipľavejší druh. Môžete použiť sušené čili vločky, ktoré je potrebné dobre prehriať na horúcom olivovom oleji spolu s cesnakom a nadrobno nakrájanými stonkami petržlenovej vňate.
- Použite kvalitné ingrediencie: Chuť jedla ovplyvňuje kvalita použitých surovín.
- Nebojte sa experimentovať: Tento recept je skvelým základom, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
- Nezabudnite na cukor: Taliani pridávajú trošku cukru k paradajkám, aby vyzdvihli ich chuť.
- Voda z cestovín: Voda z cestovín je tajomstvo dokonalej omáčky.
Ďalšie varianty Penne Arrabbiata
Zapečené cestoviny s kuracím mäsom:
Pre bohatšiu verziu môžete pridať kuracie mäso. Kuracie prsia nakrájajte na kocky, opečte na panvici s korením a pridajte do omáčky. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Pečieme na 180°C približne 20 minút.
Príprava kuracieho mäsa:
Postupujte rovnako ako pri základnom recepte. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny.
Prečítajte si tiež: Chutné penne cestoviny pre každého
Príprava cestovín na zapekanie:
Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu na balení, ale nechajte ich mierne tvrdšie (al dente), pretože sa budú ešte zapekať.
Alternatívny postup prípravy omáčky:
Umyte paradajky a dajte ich do vriacej vody a povarte cca 2 minúty. Potom vodu sceďte, paradajky schlaďte a odstráňte šupku. Prekrojte na polovice, prípadne na menšie kúsky, vložte do väčšieho hrnca a ponorným mixérom najemno rozsekajte. Pridajte cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, olej a mleté chilli. Za takmer stáleho miešania (aby neprihorela) omáčku varíme 45 minút. Potom do omáčky, pridáme nasekanú bazalku a podľa chuti osolíme. Omáčku ďalej varíme asi 20 - 30 minút. Ak sa zdá omáčka kyslá, tak podľa chuti pridáme cukor. Horúcu omáčku nalejeme do čistých zaváracích sklených pohárov a viečko dobre zatiahneme.
Ďalší recept na Penne all’arrabbiata:
Čo potrebujeme na 4 porcie:
- 4-6 veľkých zrelých paradajok
- 1 cibuľu
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 100-150 g pancetty alebo inej slaniny nakrájanej na drobné kocky
- 300-400 g Penne rigate
- 1 lyžicu masla
- 2-3 malé čili-papričky
- soľ, korenie
- parmezán na posypanie
- petržlenovú vňať na ozdobu
Postup:
- Paradajky nakrájame na malé kúsky. Posolíme, dáme do panvice s trochou oleja. Za občasného miešania uvaríme, kým sa nevyparí voda. Odstavíme.
- V druhej panvicu na masle opražíme slaninu, cibuľu, cesnak, korenie a celé čili papričky.
- Pridáme paradajky, prepasírované cez sito. Povaríme spolu na miernom plameni asi 5 minút. Čili papričky vyberieme. Dochutíme.
- Vo veľkom hrnci uvaríme penne a presypeme ich do panvice s omáčkou.
Domáca paradajková omáčka:
Ak pripravujeme arrabbiata omáčku z čerstvých paradajok, najskôr ich olúpeme. Na vrchu ich nakrojíme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd a ihneď sladíme v studenej vode. Na panvici zahrejeme olej s na plátky nakrájaným cesnakom a kolieskami čili. Keď sa cesnak a čili začnú restovať, pridáme paradajky (olúpané čerstvé alebo z konzervy), ktoré sme pokrájali na malé kocky.
Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.
Ďalšie ingrediencie a postup:
- Ingrediencie pre Penne all’arrabbiata 1 paradajka 2-3 litre vody 1 malá cibuľa (nakrájaná nadrobno) 2 strúčiky cesnaku (nasekané) 250 g penne cestovín 1,5 lyžice hladkej múky 200 ml mlieka 50-100 g syra (najlepšie parmezán, ale môžete použiť aj iný syr podľa chuti) 50 ml paradajkového pretlaku (voliteľné) 100 ml vody z cestovín Soľ podľa chuti Čierne korenie Olivový olej Sušená alebo čerstvá bazalka 1 čili paprička alebo sušené korenie (voliteľné)
- Postup prípravy Príprava paradajok a vody: Nakrájajte paradajku a vložte ju do hrnca s 2-3 litrami vody. Priveďte vodu do varu. Príprava cibule a cesnaku: Kým voda vrie, pripravte si cibuľu. Nakrájajte ju nadrobno a na panvici s trochou olivového oleja ju orestujte do sklovita. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku (voliteľné). Osoľte a okoreňte podľa chuti. Potom odložte bokom. Varenie cestovín: Keď voda začne vrieť, paradajku vyberte a vložte do nej cestoviny. Uvarte ich al dente (mäkké zvonku a mierne tvrdé vo vnútri). Pred scedením si odložte trochu vody z cestovín. Príprava paradajok: Paradajku ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ju roztlačte a pridajte do cibule a cesnaku na panvici. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a nechajte chvíľu dusiť na miernom ohni, aby sa paradajky úplne rozvarili. Mliečna zmes: Zmiešajte 200 ml mlieka s 1,5 lyžice múky a 100 ml vody z cestovín. Pridajte túto zmes k paradajkovej omáčke na panvici a miešajte, aby sa omáčka zahustila. Dokončenie omáčky: Pridajte sušenú alebo čerstvú bazalku, podľa chuti soľ a čierne korenie. Nechajte omáčku niekoľko minút variť, kým nezhustne. Potom pridajte nastrúhaný syr a miešajte, kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Spojenie: Pridajte uvarené cestoviny do omáčky a všetko dobre premiešajte. Servírovanie: Podávajte horúce, ozdobené čerstvou bazalkou alebo ďalším syrom podľa chuti.
Tipy pre vylepšenie receptu
- Experimentujte s pálivosťou: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac čili papričky alebo použite štipľavejší druh. Ak naopak preferujete jemnejšiu chuť, čili papričku môžete vynechať alebo použiť len malé množstvo.
- Použite kvalitné ingrediencie: Chuť jedla ovplyvňuje kvalita použitých surovín. Vyberte si zrelé a šťavnaté paradajky, čerstvý cesnak a kvalitný olivový olej.
Záver
Penne all’arrabbiata sú dôkazom toho, že aj z jednoduchých surovín sa dá vykúzliť fantastické jedlo. S týmto receptom si túto taliansku klasiku ľahko pripravíte aj doma. A s pridaním kuracieho mäsa získate ešte sýtejšie a lahodnejšie jedlo. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Zloženie Penne Ravita
Prečítajte si tiež: Recept na penne s kuracím mäsom