Príprava šťavy z domácich jabĺk je jedným z najpoužívanejších spôsobov, ako zúžitkovať prebytok jabĺk v danej sezóne. Ak ste si povedali, že tento rok by ste vyskúšali radšej niečo iné, ako upiecť 13 variácií jablkových koláčov a zavariť dve prepravky jablkového kompótu, jablčný mušt je skvelým riešením. Jablká môžu vyjadriť toľko rozmedzí chutí ako víno a je radosť experimentovať s rôznymi druhmi a vytvárať ich zmesi. Nájdete v tom zaľúbenie vy aj vaša rodina. Jablčný mušt je presne taký akurát.
Prečo si pripraviť domáci jablkový mušt?
Väčšina ovocinárov dôverne pozná sezónny problém využitia nadbytočného množstva jabĺk. Pohľad na plnú mrazničku jablkového pyré, zase ďalší jablkový koláč alebo hnijúce a scvrkávajúce sa jablká nie je práve najuspokojivejší. Odpoveďou na tento problém môže byť jednoduché muštovacie zariadenie, ktoré využívajú jednotlivci aj firmy po celom svete.
Počas surového jesenného počasia je tento nápoj ako stvorený pre posilnenie imunity: je plný vitamínu C, vlákniny, prečistí tráviaci trakt, obsahuje antioxidanty a navyše skvelo chutí. Čaro domáceho jablkového muštu je v tom, že neobsahuje žiadne konzervačné látky, a tak je skvelé ho spotrebovať ešte čerstvý do troch dní od jeho vylisovania.
Ako na to? Dva spôsoby výroby jablkového muštu
V zásade existujú dva spôsoby, ako z vlastnej úrody získať tento skvelý nápoj. Prvým z nich je navštíviť miestnu muštáreň s profesionálnym lisom, ktorej odovzdáte svoje jablká a tá vám za konkrétny poplatok mušt vyrobí. My poznáme napríklad emBI, muštáreň a sušiareň ovocia v Moravskom Lieskovom. Stačí tam zavolať a dohodnúť si, kedy prinesiete akékoľvek ovocia - urobia z neho šťavu, spasterizujú a zabalia. Druhou možnosťou, ako získať jablkový mušt, je vyrobiť si ho doma. Ešte ste to nikdy nerobili? Nemusíte sa desiť, stačí trochu trpezlivosti, o dosť viac času a základné vybavenie.
Domáca výroba jablkového muštu krok za krokom
Ak máte iba debničku jabĺk, pripraviť si nápoj zvládnete aj pomocou klasického odšťavovača, ktorý už máte doma. Jablká stačí ošúpať, zbaviť stopky, jadrovníka, nakrájať na štvrtiny a odšťaviť do fľašiek či džbánu. Alternatívou je drevený lis na ovocie, ktorého cena začína už okolo 40 €, kvalitnejšie si zaobstaráte okolo 100 €. A čo jeho obsluha? Tá je nenáročná. Začneme tak, že umyté jablká zbavené jadrovníka si rozdrvíme v kuchynskom robote. Túto zmes vložíme do textilného vrecúška, ktoré je súčasťou lisu na ovocie, a začneme točiť. Výsledkom je skvelý jablkový mušt.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kysnutý jablkový koláč
Podrobný postup domácej výroby
- Príprava jabĺk: Jablká dobre umyjeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame na štvrtiny, ktoré ukladáme do veľkej misky s ľadovou vodou (aby nezhnedli). Jablká môžeme postrúhať ručne, ale ideálnejšie bude, ak použijeme kuchynský robot pre urýchlenie procesu a zabránenie oxidácii.
- Lisovanie: Postrúhané jabĺčka navrstvíme do veľkého sitka (nad misou), ktoré sme preložili plátnom (gázou) tak, aby dostatočne prevísalo cez okraje. Jablká silne pritláčame, aby sme z nich vytlačili čo najviac šťavy. Keď už nestačí stláčanie v sitku, zvinieme plátno do batôžku, ktorý utiahneme a otáčaním vyžmýkame aj zvyšok šťavy z jabĺk.
- Konzervácia: Šťavu prelejeme do čistých fliaš (cca 1 cm pod okraj), uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 80°C 15 minút. Ak ste si ho však urobili do zásoby, nie je problém ho uskladniť i do budúcna. Obľúbeným spôsobom je zavariť mušt v sterilizovaných fľašiach. Ďalších populárnym a azda ešte jednoduchším riešením je jablkový mušt naliať do PET fľaše, ktorú uskladníte v mrazničke. Dajte si však pozor, aby ste nápoju nechali vo fľaši dostatok voľného miesta, v opačnom prípade by pod vplyvom mrazu mohla vybuchnúť.
Výroba jablčného cideru: Alternatíva pre náročných
Pivo alebo víno? Ani jedno. V niečom sa podobá na víno, v niečom na pivo, ale jablkový cider je osobitná kategória. A pripraviť si ho môžete aj sami doma. Jablkový cider predstavuje nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Pripravuje sa fermentáciou z jablkovej šťavy. Proces jeho výroby je podobný príprave vína. Výsledný nápoj obsahuje od 2 do 8 % alkoholu. Lahodný cider chutí skvele vychladený, ale možno z neho pripraviť aj horúci nápoj ochutený klinčekom a škoricou.
Recept na domáci jablkový cider
Každý výrobca cideru má svoj unikátny recept, ktorý si dobre stráži. Každý cider preto môže chutiť trochu inak. Základný recept a postup ako sa robí cider sú však totožné. Budete potrebovať zrelé šťavnaté jablká a vínne kvasnice. Zároveň vám odporúčame zaobstarať si aj nevyhnutné domáce pomôcky ako je lis na ovocie, demižón a fľaše na uskladnenie hotového cideru.
Postup výroby jablčného cideru
- Zber jabĺk: Podobne, ako príprava jablkového muštu, aj postup výroby cideru začína zberom jabĺk. Vyberajte zrelé, šťavnaté plody. Použiť môžete aj jablká, ktorá samé padli pod strom. So zberom plodov vysoko na strome vám pomôže oberač na jablká. Pozbierané jablká poukladajte do debničky, aby ste ich mohli ľahko preniesť na potrebné miesto. Uskladnené v prepravke môžu na vás bez obáv počkať aj do nasledujúceho dňa.
- Lisovanie: Ďalším krokom je lisovanie jabĺk. No ešte predtým ich je potrebné očistiť a najlepšie aj pomlieť na mlynčeku na ovocie. Lisovanie bude následne omnoho jednoduchšie a šťava čistejšia.
- Fermentácia: Fermentácia je proces, ktorý premení jablkový mušt na alkoholický cider. Postarajú sa o to kvasinky z vínnych kvasníc, ktoré je potrebné pridať do vylisovanej jablkovej šťavy. Takto pripravenú zmes prelejte do demižónu a nechajte odpočívať. Demižón skladujte na chladnom tmavom mieste. Ideálna bude pivnica s teplotou vzduchu okolo 10 až 15 stupňov. Celý proces fermentácie trvá niekoľko týždňov, približne jeden mesiac. Po prvých dvoch týždňoch kvasenia mušt stočte do čistého demižóna (zbavíte ho tak usadenín a nečistôt) a nechajte ho opäť kvasiť ďalšie 2 týždne.
- Zrenie: Po kvasení nastáva priestor na zrenie. Vykvasený mušt môžete pred zrením opäť stočiť (ak sa v ňom nachádzajú ešte usadeniny a nečistoty) a následne ho nechajte odpočívať v zapečatenom demižóne na tmavom mieste približne 3 mesiace.
- Miešanie (voliteľné): Tento krok je možné pri výrobe cideru preskočiť. Ak však radi experimentujete a túžite po skutočne originálnom domácom cidery, odporúčame vám vyskúšať si jeho miešanie. Zmiešať môžete 2 cidery s rôznou kyslosťou, pridať cukor, čerstvú jablkovú šťavu či šťavu z iného ovocia. Takýmto experimentovaním si môžete vytvoriť vlastný recept na cider, ktorý bude váš originál.
- Filtrovanie: Podobne ako víno, aj cider sa pred uzatvorením do fliaš dvakrát filtruje cez membránu s mikroskopickými otvormi. Pri prvej filtrácií sú odstránené všetky zvyšky kvasiniek a kalov. Druhá filtrácia sa postará o vyčistenie cideru od nežiaducich baktérií.
- Uskladnenie: Blahoželáme. Váš prvý domáci cider je hotový. Už len stačí uskladniť ho do fliaš a skladovať v obdobných podmienkach ako víno. Na rozdiel od vína, však cider nie je vhodný na archiváciu. Spotrebovať ho je preto vhodné do pár mesiacov od jeho prípravy. Ale vďaka jeho lahodnej chuti a všestrannému servírovaniu to určite nebude problém :).
Tipy na spracovanie a zužitkovanie jabĺk
Jablká patria stále medzi najobľúbenejšie ovocie a ako sa vraví - jedno jablko denne a nemusíte navštíviť lekára. Ak ich pestujete a máte veľkú úrodu jabĺk, alebo vám podaroval sused, prípadne milujete jablká a na trhu ich majú za skvelú cenu - máme pre vás niekoľko tipov, ako ich spracovať a zužitkovať okrem výroby muštu a cideru:
- Sušené jablkové plátky: Takéto sušené plátky chutia ako maškrta, môžete ich pridávať ako sušené ovocie do koláčov, výborne sa hodia na raňajkové mysli alebo do ovsenej kaše. Jablkové plátky môžete namočiť do čokolády a máte super maškrtu.
- Jablkové pyré: Dajte ich do hrnca a duste v malom množstve vody, kým nezmäknú. Pridajte štipku soli.
- Jablkové čatní: Očistite jablká a nakrájajte na malé kocky.
- Rýchle jablkové dezerty: Malý jablkový závin z tortilly, jablkové sušienky alebo jablková štrúdľa.
- Jablkové víno: V päťlitrovej fľaši rozpustite 0,5 kg kryštálového cukru v 3,7 litri jablčného muštu, pridajte 1 balíček vínnych kvasiniek (stoja do eura) a živnú soľ (10 g vrecúško vás vyjde asi na 0,50 eura). Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, uzavrieme a necháme niekoľko týždňov kvasiť. Uzavrite a nechajte niekoľko dní intenzívne kvasiť. Oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť z fľaše. Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, odváži sa, prípadne sa doplní kvasným uzáverom a nechá sa niekoľko týždňov kvasiť.
- Jablčný ocot: Na jablčný ocot použijeme umyjeme a nahrubo nastrúhame 1 kg jabĺk vrátane jadrovníkov. Jablká vložte do 4-litrovej nádoby a zalejte 2 litrami čistej prevarenej a vychladnutej vody. Hrdlo fľaše zakryte tkaninou a zaistite gumičkou. Fľašu umiestnite do rohu kuchyne (nie na slnko) a nechajte ju tam 10 dní. Ako lieči jablčný ocot?
- Jablkový džem: Očistené sladké jablká varte s cukrom, štipkou soli a trochou vody. Majte mierny plameň a takpovediac ich rozvarte, až napokon zhustnú. Potom premiestnite hmotu do rúry a nechajte odpariť prebytočnú vodu pri teplote 180 stupňov. Občas premiešajte.
- Jablkový kompót: Absolútna klasika, ktorú stále milujeme. Ak máte väčšiu úrodu jabĺk, nakrájajte ich na štvrtiny a uvarte ich so štipkou soli podliate troškou vody do mäkka. Do jabĺk môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo plátky neošetreného citróna. Takýto kompót je dobrý teplý aj vychladený. Jablká môžete naplniť aj do pohárov, zaliať vodou, uzavrieť viečkom a sterilizovať 25 minút.
- Čaj z jablkových šupiek: Niekto nemá rád šupky z jablka a pred konzumáciou si ich olúpe. Nakrájajte ich na menšie kúsky a vysušte na slnku. Usušené šupky skladujte v uzavretej nádobe. Na prípravu čaju ich stačí zaliať vriacou vodou a niekoľko minút povariť.
- Jablková plnka do koláčov: Ak máte slušnú úrodu jabĺk, pripravte si do zásoby jablkovú plnku. Jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Naplňte ich do pohárov, uzavrite a sterilizujte pri teplote 95 °C približne 30 minút.
Dôležitý je výber jabĺk
Dôležitý, ako pri všetkých receptoch, je výber vhodných surovín. Tu bude pre nás dôležité sledovať zrelosť jabĺk. Vždy vyberáme jablká zrelé s čiernymi či načernalými kôstkami. Využiť môžete aj opadané, poškodené od škodcov či napadnuté chrastavitosťou. Rozhodne sa ale nesmie použiť ovocie nahnité, ktoré by nepriaznivo ovplyvnilo chuť muštu. Umyté jablká nadrvíme. Pri väčšom množstve ovocia využijeme drvič, ktorý sa na trhu objavuje v dvoch variantoch - elektrický a mechanický. S elektrickým je práca veľmi jednoduchá, iba zapneme mlynček a cez násypku vkladáme ovocie. Drvič si inak so všetkým poradí sám. Pri mechanickom je potrebné využiť trochu vlastnej sily, výhodou však je, že nemusíme vyhľadávať miesto s prístupom k elektrickej energii. Drvíme sa šupkou aj s jadrovníkom. Akonáhle máme ovocie nadrvené, presúvame sa čo najskôr k lisu, aby sme zabránili oxidácii a tmavnutiu šťavy. Na lisovanie využívame drevený lis. Lisy sa líšia predovšetkým maximálnou kapacitou spracovávaného ovocia. Rozmyslite si teda dobre, aký objem bude pre Vás optimálny.
Konzervácia muštu
Fľaše máme naplnené, a tak sa môžeme presunúť na konzerváciu. Tu máme dve varianty, ako pri zaváraní postupovať. Dbajte však na zvýšenú opatrnosť. Obe postupy uvažujú manipuláciu s predmetmi, ktoré majú vysokú teplotu.
Prečítajte si tiež: Nadčasová klasika: Tvarohovo-jablkový koláč s posýpkou
- Zaváranie vo vodnom kúpeli: Pri prvej možnosti využijeme veľký zavárací hrniec, do ktorého naukladáme fľaše s muštom, a následne zalejeme vodou až k hrdlám fliaš. Takto pripravený hrniec dáme na platničku a budeme sledovať teplotu vody. Akonáhle teplota dosiahne 75-80 °C, fľaše vyberieme, uzavrieme zátkami a položíme do vodorovnej polohy.
- Zahrievanie muštu: Druhá možnosť spočíva v zahrievaní muštu. V momente, keď mušt dosiahne teplotu 85 °C, ho odstavíme z platničky a začneme plniť čisté a horúce fľaše. Horúce fľaše napomáhajú sterilizácii, a navyše sa vyhneme riziku, že nám po naliatí horúceho muštu prasknú.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jablkový koláč