Jablčný ocot je prírodný produkt, ktorý sa vďaka svojim mnohostranným benefitom teší čoraz väčšej obľube. Vyrába sa kvasením jablkovej šťavy, pričom obsahuje cenné látky ako kyselina maleínová, vitamíny, minerály a enzýmy. Jeho využitie je široké - od kulinárstva, cez zdravotné účely, až po pomocníka v domácnosti. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť kvalitný domáci jablčný ocot, aké sú jeho prínosy a ako ho využiť v rôznych oblastiach života.
Čo je jablčný ocot a prečo ho používať?
Jablčný ocot sa vyrába z čerstvých jabĺk a obsahuje kyselinu maleinovú, ktorá je prirodzenou súčasťou jabĺk a podieľa sa na viacerých tráviacich procesoch. V dávnych dobách sa používal na liečenie rôznych ochorení, napr. prechladnutia, infekcie, alergie, vysoký krvný tlak, atď. Už v roku 400 p. n. l. ho používal Hippokrates kvôli jeho liečebným, čistiacim a energetickým účinkom. Na rozdiel od obyčajného bieleho destilovaného octu, ktorý môže škodiť organizmu, jablčný ocot prináša množstvo benefitov. Obyčajný biely destilovaný ocot vzniká kvasením kyslých alkoholických tekutín a kyselina acetónová je známou príčinou tvrdnutia ľadvín, či vzniku vredov na dvanástorniku. Vďaka obsahu kyseliny acetónovej narúša a spomaľuje tráviace procesy. Jablčný ocot prírodný 5% je vyrobený kvasením jablčnej šťavy. Obsahuje jablčný pektín, vitamíny B, C, enzýmy, minerálne a stopové prvky. Pôsobí najmä na odbúranie tukov a zlého cholesterolu v krvi. Pôsobí proti hnačke a zápche, pri pravidelnom užívaní proti rakovine hrubého čreva. Obmedzuje kvasné a hnilobné procesy v črevách. Povzbudzuje činnosť tráviacej sústavy, podporuje pružnosť ciev, pomáha liečiť chrípku a odstraňuje bolesti hrdla pri kloktaní. Pijeme 1 PL octu s 2 dcl vody ráno, najviac dva týždne, týždeň si musíme dať prestávku a znovu opakujeme. Pri užívaní nalačno sa môžu objaviť bolesti brucha. Všetko, čo si vieme doma pripraviť je dar pre celú rodinu. Domáci jablčný ocot nie je tepelne upravovaný, obsahuje veľké množstvo živín. Na jeho výrobu používam celé domáce jablká bez jadierok, takže jeho kvalita je neoceniteľná. Obsahuje užitočnú kyselinu maleínovú, ktorá podporuje zrážanlivosť krvi, pozitívne vplýva na menštruáciu, prispieva k zdraviu ciev a k tvorbe červených krviniek.
Zdravotné benefity jablčného octu
Okrem iného, jablčný ocot má aj antiseptické vlastnosti, preto sa často využíva aj v kozmetike. Jablčný ocot má vysoký obsah draslíka. Draslík sa v tele ľahko viaže s mnohými inými prvkami ako vápnik, sodík, železo, horčík a kremík. Niekoľko klinických štúdií vykonaných na zvieratách a ľuďoch preukázali, že jablčný ocot môže napomáhať pri chudnutí, alebo pri spaľovaní tukov v oblasti brucha, avšak rozhodne len užívanie tohto prípravku nestačí na zbavenie sa nadbytočných kilogramov. Riziko predstavuje hlavne pre ľudí trpiacich gastroparézou. Ide o ochorenie, ktoré sa často vyskytuje u diabetikov prvého typu. V dôsledku poškodenia nervových a cievnych pletení v oblasti tráviaceho traktu je spomalená doba vyprázdňovania.
Recept na domáci jablčný ocot
Príprava jablčného octu doma je jednoduchá a cenovo dostupná. Využite domáce jablká, či už čerstvo nazbierané na jeseň alebo tie v skorej jari, ktoré ešte máte v pivnici.
Ingrediencie a pomôcky
Na výrobu domáceho jablčného octu budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Jablká: Môžete použiť akýkoľvek druh jabĺk, ale bio jablká sú najlepšou voľbou, pretože neobsahujú pesticídy. Môžete použiť celé domáce jablká bez jadierok.
- Veľká sklenená nádoba: Používajte len sklenené nádoby, ktoré nebudú reagovať s kyselinami. Ideálna je 5l pohár.
- Plátno: Na prikrytie nádoby, aby mohol vzduch prúdiť a zároveň chránil obsah pred nečistotami.
- Gumička: Na upevnenie plátna.
- Tanierik alebo ťažítko: Na zaťaženie jabĺk.
- Prevarená, vychladená voda.
Postup
- Príprava jabĺk: Jablká umyjeme, odstránime jadierka a nahnité časti, nahrubo nastrúhame. Jablká dôkladne umyte. Ak používate celé jablká, nakrájajte ich na malé kúsky. Môžete použiť aj len šupky a odrezky, čo je ideálne, ak využívate jablká na iné recepty a nechcete plytvať.
- Kvasenie: Preložíme do 5l pohára a zalejeme prevarenou, vychladenou vodou. Do 3/4 sklenenej nádoby vložíme nakrájané jablká alebo šupky a odrezky. Zalejeme jablká vodou tak, aby boli úplne ponorené avšak necháme aspoň 5 cm voľného miesta od vrchu fľaše, aby vo fľaši ostal priestor na kvasenie a aby nám nevytiekla tekutina z fľaše von. Jablká môžeme zaťažiť malým tanierikom alebo ťažítkom, ktoré si vieme kúpiť v potrebách pre fermentáciu.
- Prvé dva týždne: Vrch pohára prekryjeme kúskom gázy a spevníme gumičkou. Nádobu prikryjeme plátnom a to upevníme gumičkou. Takto pripravené necháme stáť na linke (nie na priamom slnku) 2 týždne. Uložíme na teplé, tmavé miesto, kde bude nádoba pokojne stáť. Počas tejto doby premiešavame čistou varechou 2x denne (ráno a večer). Počas tejto doby je dôležité denne premiešať drevenou lyžicou obsah fľaše, aby sa zabezpečilo rovnomerné kvasenie a aby sa predišlo plesniam. Zmes začne fermentovať - kvasiť a postupne bude stúpať smerom hore.
- Precedenie a ďalšie dva týždne: Po 2 týždňoch jablká precedíme cez väčší kus gázy, kľudne aj viac vrstiev + plastové sito. Pohár opláchneme a precedenú tekutinu vlejeme naspäť. Po 10 dňoch, keď prestane kvasný proces (nebudú sa viac tvoriť bublinky), zmes scedíme cez jemné sito alebo plátno do čistej sklenenej nádoby, takisto ju prikryjeme plátnom a zaistíme gumičkou. Necháme ju ešte ďalšie 3 týždne stáť na chladnejšom mieste a počas tohto obdobia fľašu neodrkývame a nepremiešavame.
- Dokončenie: Po ďalších 2 max 3 týždňoch je jablčný ocot hotový! Posledný krát ho precedíme a nafľaškujeme do čistých fliaš. Po ukončení fermentácie ocot prelejeme cez sitko alebo plátno do sklenených fliaš. Skladujeme na chladnom, tmavom mieste. Skladujeme ho na tmavom a chladnom mieste. Ocot môže časom dozrievať a jeho chuť sa môže jemne meniť. Otvorenú fľašu, ktorú používame, skladujeme v chladničke.
Nie je nad poctivý domáci produkt!
Využitie jablčného octu
Domáci jablčný ocot je univerzálnym pomocníkom v domácnosti. Môžete ho použiť na dochucovanie šalátov, marinád alebo ako konzervačný prostriedok. Má aj zdravotné benefity, ako napríklad podpora trávenia a posilnenie imunity. Vďaka svojím antibakteriálnym vlastnostiam je tiež vhodný na čistenie domácnosti.
Jablčný ocot v kuchyni
Jablčný ocot je vynikajúci nielen na varenie, ale aj na zlepšenie zdravia. Pýtate sa, do čoho bylinný ocot použiť? Takmer denne ho využívam v studenej kuchyni na dochutenie čerstvých šalátov alebo do zálievok, marinád, dipov či majonéz. Tiež ním dokysľujem omáčky a polievky. Pridáva sa do šalátov a zeleninových pokrmov, v ktorých navodzuje nenapodobiteľnú chuť. Používa sa na zaváranie zeleniny a húb. Je vhodný aj na prípravu výraznejšej a ostrejšej marinády na mäso. Ocot možno pri pečení pridať do cesta. Pečivo ostáva krásne nadýchané.
Recept: Avokádový šalát
Potrebujeme: 2 zrelé avokáda, jarná cibuľka, 2 PL jablčného octu, soľ, ľadový šalát, čerstvý koriander, 2 na tvrdo uvarené vajíčka, čerstvá uhorka, čierne korenie.
Postup: Šalát nasekáme na čo najmenšie kúsky a jemne nasekáme i koriander. Na kocky nasekáme uhorky, vajíčka, avokádo a pridáme nasekanú jarnú cibuľku. Šalát posolíme, pokoreníme a pridáme jablčný ocot. Ocot pomôže z avokáda uvoľniť textúru avokáda a zníži cholesterol šalátu z avokáda na minimum. Vegáni môžu použiť namiesto vajíčka soľ kala namak.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Jablčný ocot pre zdravie a krásu
- Akné, čistenie pokožky: Namočte bavlnenú handričku do jablčného octu a vyčistite si ňou tvár.
- Upchaté nosné dutiny: Vyskúšajte popíjať pohár vody zmiešaný s jablčným octom.
- Cirkulácia lymfy: Pravidelné užívanie zlepšuje imunitu a detoxikuje telo.
- Tvárové tonikum: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu s trochou vody a vatovým tampónom aplikujte na tvár.
- Lupiny: Zmiešajte rovnaké množstvo vody a jablčného octu a aplikujte rozprašovačom na vlasy po umytí šampónom. Nechajte pôsobiť 15 minút a opláchnite. Opakujte pár dní, až kým lupiny úplne nezmiznú.
- Bolesť hrdla: Antibakteriálne vlastnosti predurčujú jablčný ocot na liečbu nádchy a prechladnutí.
- Candida: Jablčný ocot je bohatý na enzýmy, ktoré pomáhajú bojovať s candidou.
- Pokazený žalúdok: Pre rýchle uľavenie žalúdku zmiešajte 2 lyžice jablčného octu, 1 lyžicu zázvoru, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 pohár perlivej vody a trochu medu na osladenie.
- Štípance od hmyzu: Naneste primerané množstvo octu na vatový tampón a priložte na dané miesto.
- Vlasy: Vlasom dodáva hebkosť a lesk, môžete ho použiť aj ako vodu po holení.
- Pleť: Rozjasňuje pleť,
Jablčný ocot v domácnosti
- Odstraňovač zápachu: Jablčný ocot zabíja baktérie. Pripravte si odstraňovač zápachu zmiešaním 1 dielu vody a 1 dielu jablčného octu.
- Odpudzovač bĺch: Jablčný ocot je vynikajúci prírodný odpudzovač bĺch.
- Čistenie: Skvelo odmastí, odstráni špinu a vodný kameň, pomôže vyčistiť sporák, chladničku, rúru alebo mikrovlnku.
- Dezinfekcia: Čistí a dezinfikuje, je súčasťou domácich čistiacich prostriedkov.
Ako užívať jablčný ocot
Preventívne sa používa denne jedna dávka. Do pohára pridáme 1 PL jablčného octu, zalejeme približne desaťnásobným množstvom vody. Pridáme med, premiešame a vypijeme.
Náhrada jablčného octu v kuchyni
Ak recept vyžaduje jeden konkrétny druh octu, no ten práve nemáte po ruke, môžete použiť iný druh? Odpoveď je jednoznačná - závisí to na konkrétnom druhu, ktorý potrebujete nahradiť. V obchode s potravinami nájdete množstvo možností - od jablčného octu až po bylinkové špeciality.
Ak máte (okrem iného) obyčajný kvasný ocot, balzamikový ocot a biely balzamikový ocot v špajzi, máte čiastočne vyhraté. Niektoré náhrady octu fungujú lepšie ako iné, v závislosti od toho, čo varíte. Keď nahrádzate rôzne druhy octu, vo všeobecnosti platí pomer 1:1.
- Jablčný ocot: Je to najuniverzálnejší ocot a je dobrou náhradou za takmer akýkoľvek iný. Najlepšími náhradami jablčného octu sú ryžový vínny ocot, destilovaný biely ocot alebo biely vínny ocot.
- Biely ocot alebo kvasný liehový ocot: Ako náhradu zaň použite jablčný ocot alebo sladový ocot. Môžete tiež použiť aj citrónovú alebo limetkovú šťavu v závislosti od vášho receptu.
Bylinkové octy
Na prípravu bylinného octu sa najlepšie hodí vínny alebo jablčný ocot. Ak máte doma iba obyčajný kvasný ocot, aj ten môžete prípadne použiť. Vínny ocot je oproti kvasnému jemnejší, sladší a má príjemnejšiu arómu, dá sa pripraviť z bieleho, ale aj červeného alebo ružového vína. Už naši predkovia využívali blahodarné účinky byliniek. Tie majú niekedy až neskutočné schopnosti, podporujú trávenie, dokážu upokojiť myseľ, ale naopak aj povzbudiť. Dokážu čistiť telo, podporovať imunitu a obsahujú veľké množstvo vitamínov, éterických olejov, minerálov a ďalších účinných látok. Bylinkové octy môžeme ešte podľa svojich preferencií dochutiť, napr. guličkami korenia, nakrájaným cesnakom, chrenom, cibuľou či feferónkami.
Postup na prípravu vínneho octu
- Do nádoby nalejeme víno a hrdlo prekryjeme plátnom alebo bavlnenou látkou, ktorú upevníme gumičkou - je to prevencia proti vínnym muškám.
- Po 1 - 2 týždňoch sa začne na hladine usádzať biely povlak, ktorý je žiaduci, preto ho z nádoby neodstraňujeme.
- Občas obsah pohára premiešame a približne po 6 - 8 týždňoch ho môžeme precediť, najlepšie cez plátno.
Postup na prípravu bylinkového octu
- Do pohára nakoniec vložte vetvičku bylinky, ktorá dotvorí výsledný efekt.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš