Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete, ktoré sa pestuje v rôznych klimatických podmienkach. Sú známe svojimi zdravotnými prínosmi, od podpory trávenia až po znižovanie rizika chronických ochorení. Avšak, vnútri jablka sa nachádzajú semená, ktoré obsahujú látku amygdalín, ktorá sa v tele premieňa na kyanid. Tento článok sa zameriava na riziká spojené s konzumáciou jablčných jadierok, obsah kyanidu v nich a na to, či je konzumácia týchto jadierok skutočne nebezpečná.
Zdravotné prínosy jabĺk
Jablká sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a vlákninu. Vláknina v jablkách pomáha pri trávení, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Jablká tiež obsahujú polyfenoly, ktoré majú protizápalové a antioxidačné účinky.
Výber správnych jabĺk
Farba jabĺk naznačuje rôzne koncentrácie látok charakteristických pre jednotlivé odrody. Zelené jablká sú považované za najzdravšie, pretože sú ľahšie akceptované organizmom a menej často spôsobujú alergické reakcie. Obsahujú viac kyseliny jablčnej, ktorá podporuje trávenie, a majú nižší glykemický index. Červené jablká sú známe svojou estetickou krásou, ale obsahujú menej kyselín a viac cukru. Žlté jablká, ako napríklad odroda Golden, obsahujú viac pektínu a menej zlúčenín železa, liečia pečeň a podporujú vylučovanie žlče.
Amygdalín a kyanid v jablčných jadierkach
Semená jabĺk sa považujú za jedovaté kvôli prítomnosti zlúčeniny s názvom amygdalín. Táto zlúčenina sa nachádza najmä v semenách ovocia z čeľade Rosaceae, vrátane jabĺk, mandlí, marhúľ, broskýň a čerešní. Keď sa amygdalín rozloží, uvoľňuje kyanovodík, ktorý je prudko jedovatý.
Čo je amygdalín?
Amygdalín je chemický glykozid, ktorý sa v tele pomocou enzýmov a iných metabolických procesov premieňa na ďalšie látky, z ktorých najdôležitejší je kyanovodík. Kyanovodík je pre telo vo vysokých dávkach toxický a jeho predávkovanie môže viesť k smrti.
Prečítajte si tiež: Jablkové šišky pre každú príležitosť
Riziko otravy kyanidom
Konzumácia rozdrvených alebo rozžutých semien jabĺk môže viesť k otrave kyanidom. Medzi najbežnejšie príznaky patrí dýchavičnosť, záchvaty až strata vedomia. Riziko otravy kyanidom je zvyčajne veľmi nízke, pretože semená sa musia rozžuť, aby sa amygdalín rozložil na kyanid. Okrem toho, ľudské telo dokáže spracovať malé množstvá kyanidu bez výrazných zdravotných ťažkostí.
Množstvo kyanidu v jablčných jadierkach
Semená jabĺk obsahujú relatívne malé množstvo amygdalínu. Jeden gram jablčných semienok môže uvoľniť až 0,6 miligramu kyanidu. Znamená to, že by ste museli zjesť v závislosti na odrode 83-500 semienok a riadne ich rozhrýzť, aby ste si privodili akútnu otravu kyanidom. Zjesť jeden alebo dva jadrovníky vám nijako neublíži.
Prečo ľudia konzumujú semená jabĺk?
Napriek potenciálnym rizikám niektorí ľudia konzumujú semená jabĺk z rôznych dôvodov.
Výživové hodnoty
Semená jabĺk obsahujú živiny a fytochemikálie, ktoré majú antioxidačné účinky a podporujú zdravie.
Alternatívna liečba
Niektorí ľudia veria, že konzumácia semien jabĺk môže pomáhať pri liečbe rakoviny. Táto viera je spojená s amygdalínom, ktorý bol v minulosti propagovaný ako liek proti rakovine pod názvom vitamín B17 alebo Laetril. Avšak, vedecké štúdie nepreukázali, že amygdalín má protirakovinové účinky.
Prečítajte si tiež: Chutné jedlá z jabĺk pre deti
Vitamín B17 a Laetril
Amygdalínu sa tiež hovorí vitamín B17, čo je obchodný názov, ktorý mal poukazovať na jeho údajne zázračné pozitívne účinky na organizmus. Označenie Laetril sa používa pre zlúčeninu veľmi podobnú amygdalínu. V Spojených štátoch, rovnako ako v Európe, je však táto látka zakázaná.
Amygdalín v boji s rakovinou
Objavili sa názory, že amygdalín premenený v tele na kyanid cielene vyhľadá rakovinotvorné bunky a ničí ich, kdežto zdravé bunky nechá nedotknuté. Všetky štúdie z poslednej doby sa zhodujú na tom, že nikto nemôže tvrdiť, žeby akékoľvek dávky vitamínu B17 pomohli vyliečiť rakovinu. V skutočnosti na dôsledky spojené s nadmernou konzumáciou amygdalínu niektorí ľudia zomreli.
Kde všade inde nájdeme kyanid?
Kyanid sa nachádza aj v iných potravinách, ako napríklad v zemiakoch, mandliach, marhuľových jadrách a semenách iného ovocia.
Marhuľové jadrá
Poznáme dva druhy marhuľových jadier - horké a sladké. Dospelým ľuďom je podľa EFSA odporúčané konzumovať maximálne 3 malé horké marhuľové jadrá denne. Deti, tehotné a dojčiace ženy by sa mali konzumácií týchto horkých marhuľových jadier úplne vyvarovať! Sladké jadrá sú na konzumáciu v malom množstve naopak vhodné. Odporúčaná denná dávka je 5 až 10 kusov.
Mandle
Rovnako ako pri marhuliach existujú dva typy mandlí. Horké mandle obsahujú okolo 5% amygdalínu, takže väčší počet horkých mandlí (viac ako 3-5 jadier) sa neodporúča konzumovať. Sladké mandle môžete však jesť bez obáv a zložitých počtov, majú totiž iba 0,1% amygdalínu a spĺňajú všetky požadované normy.
Prečítajte si tiež: Švenková: Zrkadlo minulosti a súčasnosti
Ďalšie potraviny obsahujúce kyanid
Okrem jabĺk, marhúľ a mandlí existujú aj ďalšie potraviny, ktoré obsahujú zlúčeniny na báze kyanidu:
- Baza čierna: Listy, konáre či nezrelé plody bazy čiernej sú jedovaté a obsahujú sambunigrín, látku podobnú kyanidu.
- Muškátový oriešok: Pri konzumácii vo veľkých množstvách spôsobuje dehydratáciu, halucinácie, nevoľnosť, paranoju a môže byť dokonca smrteľný.
- Fugu (ryba): Väčšina druhov tejto ryby obsahuje silné dávky tetrodotoxínu, jedu, ktorý blokuje prenos nervových impulzov.
- Rebarbora: Listy rebarbory obsahujú toxíny, medzi ktoré patrí kyselina šťaveľová a antrachinónové glykozidy.
- Špargľa: Bobule špargle sú jedovaté a požitie niekoľkých bobúľ spôsobuje silné hnačky a zvracanie.
- Paradajky: Listy, koreň či stonka paradajok obsahujú toxickú zlúčeninu - tomatín, ktorá je pre ľudský organizmus nebezpečná.
- Kešu orechy: Surové kešu orechy obsahujú urushiol, toxickú látku, ktorá môže spôsobiť alergické reakcie.
- Fazuľa: Semená fazule obsahujú zlúčeniny na báze kyanidu.
Bezpečnostné opatrenia a odporúčania
- Konzumujte jablká s mierou a vyhýbajte sa konzumácii veľkého množstva jablčných jadierok.
- Ak sa rozhodnete jesť jablčné jadierka, rozžujte ich dôkladne, aby sa uvoľnil kyanid.
- Deti by mali byť poučené o rizikách spojených s konzumáciou jablčných jadierok.
- Vyhýbajte sa konzumácii horkých marhuľových jadier a horkých mandlí.
- Pri konzumácii iných potravín, ktoré obsahujú zlúčeniny na báze kyanidu, dodržiavajte odporúčané dávkovanie.
- Ak máte obavy o otravu kyanidom, vyhľadajte lekársku pomoc.
Jablká v kozmetológii
Jablková omáčka, šťava, plátky a dokonca aj kvety sa už dlho používajú na prípravu rôznych kozmetických prípravkov. Tieto zložky pomáhajú osviežiť pokožku, dodávajú tvári červenkastý vzhľad, odstraňujú vrchnú vrstvu odumretých epidermálnych buniek a tým odstraňujú jemné vrásky.
Jablková masáž
Najjednoduchší spôsob, ako môže každý rýchlo zlepšiť stav pokožky tváre, je jablková masáž. K tomu si vezmite plátok čerstvého jablka a masírujte si ním pokožku tváre, najmä v oblasti okolo očí a na lícach. Tento postup uvoľňuje póry, mierne zvlhčuje pokožku a odstraňuje opuchy a vačky pod očami.
Výber jabĺk pre rôzne typy pleti
Aby ste si nepoškodili pokožku, vyberajte si odrody jabĺk, ktoré vyhovujú vášmu typu pleti. Riaďte sa zásadou: čím suchšia je pokožka, tým sladšie by malo byť jablko. To znamená, že mastná pleť potrebuje kyslé ovocie.