Vianoce sú časom tradícií, rodinnej pohody a samozrejme, vynikajúceho jedla. Medzi neodmysliteľné vianočné jedlá patrí aj kapustnica, ktorá sa v mnohých slovenských domácnostiach varí ako tradičná štedrovečerná polievka. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na vianočnú kapustnicu, vrátane tipov od známej osobnosti, Katky Brychtovej.
Katka Brychtová a jej Vianočné Tradície
Katka Brychtová, známa gurmánka, miluje Vianoce aj vďaka bohatému štedrovečernému stolu. Vianoce trávi vždy doma a s rodinou si vychutnávajú tradičné vianočné jedlá. Recepty na vianočné dobroty podedila najmä od svojej starej mamy, no ako sama hovorí, tú najlepšiu kapustnicu varí jej manžel.
„S mužom sme celkom dobrá dvojka," hovorí Katka. „S mojou dcérou je pre nás kľúčové, a to sa mnohí na tom smejú, že vždy keď pečieme, tak si pustíme koledy od Paľa Haberu."
Rýchla Kapustnica podľa Katky Brychtovej
Brychtovci majú radi rýchlu kapustnicu, do ktorej nedávajú surové mäso. Nekorenia ju, ani nesolia, pretože kupujú kvalitnú kyslú kapustu, ktorá je už správne ochutená.
Recept na Katkinu Rýchlu Kapustnicu (6 porcií)
Potrebujete:
- 800 g údenej krkovičky
- 2 kg kyslej kapusty (najlepšie domácej alebo z trhu)
- 1 veľká štipľavá klobása
- 1 kyslá smotana (nemusíte použiť celú)
Postup:
- Najprv dajte variť údené mäso.
- Keď je hotové, vyberte ho a do vývaru dajte kapustu (premytú, ak treba) aj klobásu.
- Asi po 20 minútach klobásu vyberte a kapustu ešte povarte.
- Klobásu aj údené mäso nakrájajte na menšie kusy a vložte späť do kapustnice.
Ďalšie Recepty na Vianočnú Kapustnicu
Okrem receptu od Katky Brychtovej existuje mnoho ďalších variantov vianočnej kapustnice. Tu je jeden tradičný recept:
Prečítajte si tiež: Kapustnica: Ilustračné foto
Tradičná Vianočná Kapustnica
Potrebujete:
- Kapustová voda
- Posekaná kyslá kapusta
- Studená voda
- Umyté bravčové kosti
- Cibuľa
- Cesnak
- Na malé kocky pokrájané umyté a očistené zemiaky
- Soľ
- Koreniny
- Umytá, na 4 kusy pokrájaná údená klobása
- Vegeta (podľa chuti)
Postup:
- Do hrnca dáme kapustovú vodu, posekanú kyslú kapustu a prilejeme studenú vodu.
- Pridáme umyté bravčové kosti, cibuľu, cesnak, na malé kocky pokrájané umyté a očistené zemiaky, trochu soli a koreniny.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu.
- Teplotu znížime, aby kapustnica počas varenia len mierne vrela.
- Po hodine pridáme umytú, na 4 kusy pokrájanú údenú klobásu a spolu varíme, dokiaľ mäso z bravčových kostí nebude odpadávať.
- Kosti vyberieme a uvarené mäso oddelené od kostí pokrájame na kúsky.
- Vložíme späť do kapustnice a dochutíme vegetou a ešte chvíľu povaríme.
Tipy a Triky pre Perfektnú Kapustnicu
- Kvalitná Kyslá Kapusta: Základom dobrej kapustnice je kvalitná kyslá kapusta. Najlepšia je domáca alebo z trhu.
- Údené Mäso: Použitie údenej krkovičky alebo iného údeného mäsa dodá kapustnici výraznú chuť.
- Klobása: Štipľavá klobása pridá kapustnici pikantnosť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať bobkový list, nové korenie, rascu alebo majoránku.
- Kyslá Smotana: Pridanie kyslej smotany na záver zjemní chuť kapustnice a dodá jej krémovosť.
- Čas Varenia: Kapustnica potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Varíme ju na miernom ohni aspoň hodinu, ideálne aj dlhšie.
Vianočné Jedlá a Zdravie
Ak dbáte na zdravý životný štýl, môžete tradičné vianočné jedlá upraviť tak, aby obsahovali menej sacharidov a tuku. Napríklad, tradičné slovenské hlavné vianočné jedlo - vyprážaná ryba a zemiakový šalát je možné upraviť tak, aby obsahovalo menej sacharidov.
Tipy na Zdravšie Vianočné Jedlá
- Vyprážaná Ryba: Ak si neviete predstaviť kapra inak ako v trojobale, skúste ho namočiť do vajíčka a potom rovno do strúhanky. SJ znížite o jednu tretinu.
- Pečený Kapor: Kapra nakrájame na podkovy, osolíme, okoreníme, opaprikujeme a zvoľna pečieme na oleji s orechmi. Pridáme nakrájané šampiňóny, 2 plátky citróna, biele víno a dusíme pod pokrievkou. Potom rybu vyberieme a šťavu zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali trošku múky.
- Grilovaný Kapor: Porcie osolíme a nasucho grilujeme po oboch stranách.
- Zemiakový Šalát: Zeler očistíme a dáme variť do vody. Zeler do šalátu nebudeme dávať, iba vývar z neho. Keď je uvarený, vyberieme ho a do vody dáme na minútu blanšírovať nakrájanú cibuľu a mrazený hrášok. Zlejeme cez sitko, tak, aby nám zelerový vývar zostal. Nakrájame si kyslé uhorky a uvarenú mrkvu. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme cibuľu, mrkvu, uhorky a hrach. Dobre premiešame. Nakoniec pridáme zelerový vývar, majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do šalátu - jabĺk sa nebojte, dodajú šalátu úžasnú sviežosť. Nakoniec polejeme citrónovou šťavou podľa chuti. Všetko dobre premiešame a necháme šalát aspoň 2 hodiny odpočívať.
Recept na Zdravší Zemiakový Šalát
Potrebujete:
- Zemiaky
- Zeler
- Cibuľa
- Mrazený hrášok
- Kyslé uhorky
- Mrkva
- Jablká
- Zelerový vývar
- Majonéza
- Kyslá smotana
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Zeler očistíme a dáme variť do vody. Zeler do šalátu nebudeme dávať, iba vývar z neho.
- Keď je uvarený, vyberieme ho a do vody dáme na minútu blanšírovať nakrájanú cibuľu a mrazený hrášok.
- Zlejeme cez sitko, tak, aby nám zelerový vývar zostal.
- Nakrájame si kyslé uhorky a uvarenú mrkvu.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme cibuľu, mrkvu, uhorky a hrach.
- Dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme zelerový vývar, majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie.
- Všetko dobre premiešame.
- Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do šalátu - jabĺk sa nebojte, dodajú šalátu úžasnú sviežosť.
- Nakoniec polejeme citrónovou šťavou podľa chuti.
- Všetko dobre premiešame a necháme šalát aspoň 2 hodiny odpočívať.
Ďalšie Inšpirácie pre Vianočný Stôl
Okrem kapustnice a tradičných vianočných jedál si môžete pripraviť aj iné chutné pokrmy. Napríklad, šošovicová polievka je tiež obľúbenou vianočnou polievkou v slovenských domácnostiach.
Recept na Šošovicovú Polievku
Potrebujete:
- Šošovica
- Voda
- Cesnak
- Očistené a na malé kocky nakrájané zemiaky
- Soľ
- Bobkový list
- Nové korenie
- Olivový olej
- Smotana na varenie
- Sušené slivky
Postup:
- Šošovicu premyjeme, dáme variť do hrnca, zalejeme vodou tak, aby nad šošovicou bola cca 2 cm.
- Pridáme cesnak, očistené a na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ, bobkový list, nové korenie a 2 až 3 kvapky olivového oleja.
- Šošovicu necháme variť, občas premiešame.
- Keď je šošovica na polovicu uvarená, pridáme celú smotanu na varenie, premiešame a necháme zovrieť.
- Pridáme sušené slivky a na miernom ohni necháme dovariť šošovicu a zemiaky.
Benefičná Handlovská Kapustnica
V Handlovej sa každoročne koná benefičná Handlovská kapustnica, ktorej výťažok putuje na dobré účely. Tento rok pôjde výťažok mobilnému hospicu sv. Lujzy. Na 20. ročníku podujatia varilo kapustnicu 17 tímov.
Starosta Chrenovca-Brusna a predseda Združenia obcí Handlovskej doliny Tibor Čičmanec pripomenul, že s organizáciou benefičného podujatia, ktorého cieľom bolo pomôcť, začali bývalí starostovia z doliny Ľudovít Vojtko a Dušan Ďurdina, na organizácii sa podieľal i bývalý handlovský primátor Rudolf Podoba.
„Výťažok z podujatia ide vždy na dobrú vec. Tento raz sa výbor rozhodol, že pôjde pre hospic sv. Lujzy," povedal Čičmanec. Dodal, že záujem tímov o varenie kapustnice je rôzny. „V jednom roku sme tu mali 28 tímov. Tohtoročných 17 tímov je tiež veľká účasť."
Prečítajte si tiež: Recept: Varené zemiaky s fašírkou
Čičmanec spolu s kolegami z doliny pripravovali starostovskú kapustnicu. Podľa jeho slov tam pridali i jednu špeciálnu ingredienciu. „Dávame tam lásku, tak ako ostatní. Máme trochu bližšie k občanom ako ostatné tímy. Vieme, čo občania potrebujú a dnes potrebujú najviac lásky a nehy."
Nezisková organizácia Sv. Lujza poskytuje nevyliečiteľne chorým osobám a ich rodinám odbornú zdravotnú a psychosociálnu podporu v domácom prostredí. Rodinu zaškolí a spoločne prejdú krok po kroku celú starostlivosť, porozprávajú sa o obavách a spoločne hľadajú možnosti a riešenia. Tím mobilného hospicu tvoria lekári, zdravotné sestry, sociálne pracovníčky, poradcovia pre pozostalých i duchovní.
Prečítajte si tiež: Generačný recept na dukátové buchtičky