Zemiakové knedle sú obľúbenou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Hodia sa ako príloha k rôznym jedlám, napríklad k dusenej kapuste a mäsku, špenátu alebo k omáčkam a gulášom. Existuje mnoho receptov, ale nájsť ten pravý, ktorý zaručí jemné a nadýchané knedle, môže byť výzva. Tento článok vám prináša overený recept a cenné rady, ako pripraviť dokonalé zemiakové knedle, či už klasické valčeky alebo plnené varianty.
Výber zemiakov a príprava cesta
Základom dobrých zemiakových knedlí sú kvalitné zemiaky. Najvhodnejšie sú múčne zemiaky varného typu A, teda šalátové zemiaky. Tie uvaríme v šupke, ideálne deň vopred, aby stihli vychladnúť a vyschnúť. Varenie trvá 20-30 minút, kým nie sú mäkké. Ešte horúce ich olúpeme. Dôležité je, aby boli zemiaky suché. Ak by sme pracovali s teplými zemiakmi, cesto by redlo a knedle by sa mohli rozvariť. Niektorí kuchári zemiaky lisujú, ale nastrúhané zemiaky s hrubšou štruktúrou dodajú knedliam lepší vzhľad.
Ingrediencie
- 800 g zemiakov (varný typ A)
- 200 g polohrubej múky
- 100 g detskej krupice
- 1 - 2 ks vajcia
- 1 lyžička soľ
- 2 lyžice ocot
Postup
- Uvarené a ošúpané zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle priamo na dosku.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme polohrubú múku, detskú krupicu a soľ.
- Pridáme vajcia a ocot. Ocot je dôležitý pre správnu textúru cesta a jemnosť knedlí.
- Rukami poriadne prepracujeme cesto. Cesto hnetieme, až kým sa všetko nespojí a nelepí. Detskú krupicu pridávame postupne, aby sme dosiahli správnu konzistenciu.
- Z cesta vytvarujeme 4 šišky. Je dôležité, aby boli knedle dobre utiahnuté, inak by sa mohli pri varení rozpadnúť.
- Do vriacej osolenej vody opatrne vkladáme knedle. Musia v hrnci voľne plávať, ak sa lepia na spodok, uvoľníme ich.
- Rýchle domáce zemiakové knedle varíme 15 - 20 minút. Občas zamiešame, aby plávali.
Varenie knedlí
Vodu na varenie knedlí osolíme. Knedle vkladáme do vriacej vody opatrne, aby sme sa neobarili. Ihneď po vložení knedle klesnú na dno. Po jednej alebo dvoch minútach ich opatrne oddeľte vareškou od dna, aby sa neprilepili. Po pár minútach vyplávajú na povrch, ale to ešte neznamená, že sú uvarené. Čas merajte od okamžiku vloženia do vody.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové knedle
- Suché zemiaky: Dôkladne osušte uvarené zemiaky, aby cesto nebolo príliš riedke. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu práškového zemiakového škrobu (1-2 lyžice).
- Ocot: Pridanie octu do cesta zabezpečí jemnejšiu textúru knedlí.
- Testovanie uvarenia: Po uplynutí dolnej hranice varenia (15 minút) vyberte jednu knedľu a pozrite sa dovnútra - rozlomte ju a skontrolujte, či sú ešte vidieť surové zrnká krupice.
- Opláchnutie studenou vodou: Knedliam prospeje, keď ich po vylovení z vriacej vody šokovo opláchnete studenou vodou. Stačí len pár sekúnd, trošku tak na povrchu spevnejú, ale vnútri nestihnú vychladnúť.
- Prepichnutie vidličkou: Po vybratí z vody knedle prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie knedlí.
- Ak sa knedle rozpadávajú pri varení: Uistite sa, že cesto je dostatočne utiahnuté a knedle dobre vytvarované.
- Ak sú knedle po uvarení slizké: Pri príprave lokší zabaľte valčeky do potravinovej fólie.
- Kyselina askorbová (Vitamín C): Používa sa na zabránenie oxidačnému hnednutiu zemiakov.
Servírovanie
Knedle nakrájame a podávame. Sú vynikajúce ako príloha aj ako skvelá a rýchla večera. Zemiaková knedľa je výborná príloha k dusenej kapuste a mäsku. Ešte teplé ich potrieme plátkom masla, môžeme aj olejom.
Vylepšenia a alternatívy
- Burizóny: Na záver do cesta zamiešajte vrecko neochutených burizónov pre zaujímavú textúru.
- Škrob: Namiesto časti múky môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob.
- Plnené knedle: Cesto môžete použiť aj na prípravu plnených knedlí. Obľúbené sú knedle plnené údeným mäsom, mletými oškvarkami, mäsovými guľkami, mletým vareným a ochuteným mäsom, alebo duseným špenátom. Náplň musí byť vopred tepelne upravená. Plniť sa dajú aj na sladko - slivkami, či jahodami.
- Zdravšia verzia: Pripravte si ich podľa jednoduchého postupu aj v zdravšej verzii so špaldovou múkou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kapustou
Kombinácia zemiakových knedlí plnených údeným mäsom a kyslou kapustou je dokonalé zimné jedlo.
Prečítajte si tiež: Recepty na zemiakovú knedľu
Ingrediencie pre plnené knedle s kapustou
- Zemiakové cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Údené mäso (krkovička)
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Mletá rasca
- Cukor
- 2 lyžice hladkej múky
- Masť
- Soľ, korenie
Postup prípravy plnených knedlí s kapustou
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite.
- Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Ďalšie inšpirácie na plnky do zemiakových knedlí
Výborné zemiakové cesto v sebe ukrýva výborné plnky. Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko. Veď aj v našej kuchyni sa z neho pripravujú chutné šúľance, pirohy či lokše. Plní sa sladkými plnkami od maku, orechov či kakaa až po domáci lekvár a ovocie. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra. Skrátka zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás akú plnku si zvolíte.
- Pyzy (Poľsko): zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce.
- Papas rellenas (Peru): plnené zemiaky sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou.
- Knedličky (Česko): tradičné české jedlo, ktoré sa najčastejšie pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové.
- Cepelinai (Litva): zemiakové cesto sa tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami.
Recept na slivkové gule zo zemiakového cesta
Slivkové gule sú spomienkou na detstvo! Mäkučké ako obláčik, plné šťavnatých sliviek a voňajúce škoricou.
Postup prípravy slivkových gúľ
- Nechajte zemiakovú masu úplne vychladnúť.
- Rýchlo vypracujte cesto. Nehnette príliš dlho, aby cesto nebolo lepivé.
- Zabalte slivku do cesta a vytvarujte guľku.
- Vytvarované knedle položte na pomúčenú plochu.
- V hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody.
- Slivky a orechy opražíme a pridáme lyžicu kakaa!
Zemiakové lokše
Ak vám zostanú uvarené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu zemiakových lokší.
Ingrediencie na lokše:
- Zemiaky uvarené v šupke
- 1 vajíčko
- 50 g škrobovej múčky
- 50 g detskej krupice
- 100 g hrubej múky
- 1 čl soli
Postup na lokše:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme vajíčko, škrobovú múčku, detskú krupicu, hrubú múku a soľ.
- Zarobíme cesto a rozdelíme ho na 4 časti.
- Z každej časti sformujeme valček.
- Valčeky varíme v osolenej vode asi 18 minút. Aby neboli slizké po uvarení, každý valček zabalíme do potravinovej fólie a tak ich varíme.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže