Hustá fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na domov a tradičnú kuchyňu. Je to sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu tejto obľúbenej polievky.
Prečo variť hustú fazuľovú polievku?
- Poctivá domáca rýchlovka: Hustá fazuľová polievka je ideálna, ak potrebujete rýchly a chutný obed. Stačí pridať kúsok chleba a volské oko a máte hotovo.
- Sezónna záležitosť: V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov je táto polievka obzvlášť chutná.
- Variabilita: Recept na hustú fazuľovú polievku sa dá prispôsobiť vašim preferenciám a tomu, čo máte práve doma.
- Dostupnosť: Všetky ingrediencie sú dostupné v každom obchode s potravinami.
- Zdravie: Táto polievka je bohatá na vitamíny a minerály.
Základný recept na hustú fazuľovú polievku
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (môžu byť aj mrazené)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana na varenie (sladká alebo kyslá, prípadne rastlinná)
- Múka
- Olej alebo ghí
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Kôpor (čerstvý alebo sušený)
Postup:
- Na oleji alebo ghí si osmažte nakrájanú cibuľu.
- Pridajte fazuľové struky, z ktorých ste odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky.
- Orestujte, zalejte vodou, pridajte soľ, bobkový list a korenie a varte asi 10 minút.
- Potom pridajte aj zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejte smotanu a/alebo mlieko s rozmiešanou múkou.
- Priveďte k varu a varte, kým polievka nezhustne.
- Na záver pridajte nasekaný kôpor.
Tipy a triky
- Smotana: Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, záleží na vašej chuti.
- Hustota: Ak nemáte radi príliš hustú polievku, dajte menej múky.
- Rastlinná alternatíva: Ak nejete mlieko a výrobky z neho, osvedčila sa rastlinná, napríklad ovsená smotana.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj octom a cukrom.
- Cesnaková verzia: Pre milovníkov cesnaku pridajte do polievky pretlačený cesnak.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Cesnaková polievka s fazuľou (bez varenia fazule)
Táto verzia je rýchla a jednoduchá, pretože používa fazuľu z konzervy.
Ingrediencie:
- 3 plechovky fazule cannelloni
- 2 PL olivového oleja
- 6 strúčikov cesnaku
- 60 ml bieleho vína
- 2 ks zemiaky
- 1 a 1/2 l zeleninový vývar
- 1/2 PL nasekaný rozmarín
- 1/2 PL tymián (lístky)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Jednu plechovku fazule nalejte aj s tekutinou do mixéra a rozmixujte do hladka. Zvyšné dve plechovky fazule preceďte.
- V hrnci nahrejte olej, pridajte na jemno nasekaný cesnak a orestujte. Akonáhle sa cesnak rozvonia, prilejte víno a nechajte odpariť alkohol.
- Potom pridajte aj rozmixované a precedené fazule, zemiaky nakrájané na kocky, vývar, bylinky a trochu korenia.
- Za občasného miešania varte 15 minút. Podľa chuti osoľte.
- Pred podávaním posypte najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Biela fazuľová polievka s chilli
Táto polievka je sýta a hustá, zjemnená smotanou a osviežená chuťou čerstvého rozmarínu.
Ingrediencie:
- 200 g veľká suchá biela fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL rastlinný olej
- 600 ml zeleninový vývar
- 40 g hladká múka
- 100 ml smotana na šľahanie
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 2 ks chilli papričky
- 100 g kyslá smotana
- Čerstvý rozmarín na ozdobenie
Postup:
- Fazuľu namočte cez noc do studenej vody.
- Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujte cibuľu. Keď zosklovatie, pridajte cesnak a fazuľu. Krátko orestujte, zalejte vývarom a privedieme k varu.
- Na miernom plameni varte 45 minút, pokým fazuľa nezmäkne. Potom polievku zahustite múkou rozmiešanou v smotane.
- Osolíme, okoreníme a prisypeme chilli papričky nakrájané na drobné kúsky.
- Nakoniec polievku zjemníme smotanou a ozdobíme rozmarínom.
Fazuľová polievka zo záhrady
Táto polievka je ideálna, ak máte vlastnú záhradu a čerstvé suroviny.
Prečítajte si tiež: Obľúbená zemiaková klasika
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (čerstvé zo záhrady)
- Zemiaky (čerstvé zo záhrady)
- Kôpor (čerstvý zo záhrady)
- Smotana
- Tuk (napr. maslo alebo olivový olej)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Pridajte asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Kde si dať dobrú fazuľovú polievku v Bratislave?
Ak nemáte čas variť, môžete si zájsť na dobrú fazuľovú polievku do reštaurácie. Jednou z možností je reštaurácia, ktorá ponúka tradičné slovenské jedlá. Hoci niektoré recenzie spomínajú kolísavú kvalitu obsluhy, jedlo by malo byť chutné a prostredie príjemné. Medzi odporúčané jedlá patria bryndzové halušky, pirohy a cesnaková krémová polievka v bochníku.
Prečítajte si tiež: Hustá kukuričná polievka pre každého
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hustú horúcu čokoládu