Jeseň je čas husacích a kačacích hodov. Vynikajúca pečená hydina, pohár lahodného vína a nič nepodčiarkne atmosféru tohto ročného obdobia lepšie. Viete, ako pripraviť hus, aby bola krásne chrumkavá? Pripraviť doma hus, ktorá rozkošne chrumká pod zubami a zanechá vás omámených jej lahodnou chuťou, môže byť hotovou vedou. Tento článok vám odhalí overené tipy a triky, s ktorými bude vaša pečená hus dokonalá.
Husacie hody a ich tradícia
Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Konajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - na deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému. S husami sa spájajú dve legendy. Podľa prvej ho táto hydina pravidelne rušila počas kázne, preto sa dedinčania nahnevali a upiekli ich. Druhá hovorí o tom, že keď bol Martin malý, otec ho skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami. V našich končinách sa husacie hody spájajú aj s vinobraním.
Ako pripraviť dokonalú hus: Overené rady starých gazdiniek
Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:
- Soľ je základ: Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo soli a natrite ju zvnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Rasca pre chuť: Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasce.
- Mliečny trik: Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom. Mlieko vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
Spôsoby pečenia: Pomalé pečenie pre šťavnatosť
Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:
- Klasické pečenie: Pečte pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovici odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny - všeobecne platí, že na každé kilo mäsa je potrebná hodinka pomalého pečenia. A to sa dá aplikovať nielen pri pečení husi, ale aj pri morke, kuse bravčového mäsa pečeného v celku alebo aj malom prasiatku.
- Pomalé pečenie: Tento spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu. Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.
Podrobný postup pečenia:
- Deň pred pečením: Začíname už deň pred pečením. Hus poriadne zasolíme na každom kúsku a soľ vmasírujeme do mäsa. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
- Príprava husi: Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou. Dajte do veľkého pekáča s vekom. Pred samotným pečením nechajte hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi.
- Pečenie: Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.
- Tuk: Keď už sa nám napúšťalo dostatok tuku, vyberieme ho čo najdôkladnejšie, aby sa hus mohla začať pripekať a chrumkavieť.
Alternatívny postup (Reštaurácia u Jakuba):
- Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce.
- Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc.
- Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.
- S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Pekáč vložte do rúry rozohriatej na cca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
Plnka do husi: Klasika aj jesenná verzia
Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou. Vyskúšajte napríklad aj jesennú verziu, keď medzi tieto suroviny pridáte nakrájané pečené gaštany. Do plnky môžete použiť aj časť pečene. Jemne ju opečte na cibuľke a zamiešajte k ostatným surovinám.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Využitie husacej masti a pečene
Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla. Pečeň je mäkká, šťavnatá a cibuľa s výpekom na čerstvom chlebíku je geniálna!
Servírovanie a tipy na záver
Ako posledný krok upečenú hus naporciujte na menšie časti a podávajte s domácimi lokšami alebo knedľou a červenou kapustičkou. Dokonalá kombinácia chutí v podobe šťavnatej husi doplnená o sladkastú červenú kapustu a úžasné lokše. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu…
Recept v skratke:
- Dĺžka prípravy: 3 minúty (príprava), 6-13 hodín (pečenie)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 1 ks hus (najlepšie z domáceho chovu)
- 1 ks mlieko
- soľ
- rasca
Postup:
- Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
- Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
- Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
- Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 -180 ˚C, alebo 80°C pre pomalé pečenie).
Ak nemáte čas alebo odvahu:
Pokiaľ nie ste práve kuchársky talent alebo jednoducho na niekoľkohodinové pečenie nemáte čas či energiu, nezúfajte. Rozhodne to neznamená, že si delikátnu chrumkavú hus nebudete môcť vychutnať. V mnohých reštauráciách pečieme husi celoročne a radi ju upečieme aj pre vás.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem pečenej husi si môžete pripraviť aj ďalšie tradičné jedlá:
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
- Kaldoun: Staročeská krémová polievka z kostí a vnútorností, ktorá je preslávená hlavne v novembri, keď sa pečie svatomartinská hus. Kaldoun z husacích kostí a drobkov je vynikajúci. Ale môžeme si ho pripraviť aj z kačky, kuraťa, alebo králika. Používajú sa hlavne droby, krky a skelety. Kaldoun sa podáva so širokými rezancami, alebo s domácimi knedlíčkami.
- Pučálka: Tradičné pôstne jedlo. Je to vlastne naklíčený "napučený" hrach plný vitamínov. Opražený na masti je chrumkavý ako…
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice