Hľadáte recept na lahodnú kakaovú plnku, ktorá nie je príliš ťažká a neobsahuje veľa masla? Či už chcete ozdobiť tortu, naplniť palacinky alebo vylepšiť iný dezert, máme pre vás inšpiráciu a overené recepty.
Čokoládový krém len z troch ingrediencií
Tento jednoduchý recept je ideálny pre tých, ktorí chcú rýchlo a jednoducho pripraviť chutnú čokoládovú plnku. Bez masla a cukru, tento krém ponúka čistú chuť čokolády a mascarpone a zvýrazňuje každý koláč, ktorý ozdobíte.
Ingrediencie:
- 500 ml veľmi studenej rastlinnej smotany
- 500 g Mascarpone
- 400 g roztopenej a vychladenej čokolády (40 % kakaa)
Postup:
- Začnite pridaním 500 ml veľmi studenej rastlinnej smotany do mixéra.
- Pridajte 500 g syra Mascarpone a šľahajte pri strednej rýchlosti asi 3 až 4 minúty.
- Dôkladne šľahajte, kým nezískate jemnú a krémovú textúru.
- Následne vmiešajte 400 g roztopenej a vychladenej čokolády.
- Pokračujte v šľahaní, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej konzistencie.
- Použite silikónovú špachtľu na dôkladné premiešanie.
- V prípade použitia profesionálneho mixéra dávajte pozor, aby ste zmes neprešľahali.
Tento čokoládový krém je ideálny na zdobenie tort, cupcakeov, alebo ako plnka do palaciniek a iných zákuskov.
Ďalšie recepty na kakaové plnky
Okrem tohto jednoduchého receptu existuje mnoho ďalších variácií na kakaové plnky. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládová plnka s mascarpone a Nutellou: Mascarpone sa jednoducho vymieša s Nutellou.
- Pudingovo-maslový krém s čokoládou: Uvarte čokoládový puding (najlepšie prémiový od Dr. Oetker) a po vychladnutí ho vyšľahajte s maslom.
- Parížska šľahačka: Zohrejte 200 ml smotany na šľahanie a rozpustite v nej 200 g čokolády. Stiahnite z ohňa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí šľahačku vyšľahajte.
- Plnka z mascarpone a parížskej šľahačky: Zmiešajte mascarpone a parížsku šľahačku.
- Krém „Ganache“: Zohrejte 200 ml smotany (33 %) a rozpustite v nej 200 g horkej čokolády. Môžete pridať aj maslo.
- Čokoládový pudingový krém: V mlieku rozpustite 50 g čokolády na varenie. Vyšľahajte 2 žĺtky s 150 g cukru, pridajte 1 PL hladkej múky, 1 PL škrobu a 3 PL kakaa. Vylejte do mlieka s čokoládou a varte na strednom plameni do zhustnutia. Odstavte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vyšľahajte so 100 g masla.
- Krém „Philadelphia“: Vyšľahajte 400 ml smotany na šľahanie. Pridajte 400 g syra Philadelphia, 250 g práškového cukru a 4 PL kakaa. Dobre premiešajte a dajte do chladničky.
- Čokoládový krém „Cappuccino“: Rozpustite 70 g tmavej čokolády vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka dajte variť a do zvyšných 400 ml pridajte 50 g cukru, 2 žĺtky a 2 PL hladkej múky. Zavaríme do mlieka a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a 4 PL vareného kondenzovaného mlieka. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte 250 ml šľahačky (33 %) a zmiešajte s vychladnutým čokoládovým pudingom.
- Super-čokoládový krém: Oba druhy čokolády (100 g horkej a 200 g mliečnej) rozlámte na kusy a roztopte spolu so 75 g masla v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľahajte 300 ml smotany (min. 30 % tuku) a zvlášť vyšľahajte 2 vajcia s 2 PL tekutého medu. Čokoládovú hmotu, ktorá vychladla, zmiešajte s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.
- Hustý čokoládový krém: Rozpustite 150 g čokolády na varenie vo vodnom kúpeli, pridajte 1/3 lyžičky olivového oleja a 2 PL kyslej smotany (20 %), dobre premiešajte a odstráňte z vodného kúpeľa. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte 150 g masla a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém „Nutella“: V hrnci rozpustite 50 g masla, pridajte 70 g cukru, 80 ml mlieka, čokoládu (100 g horkej a 100 g bielej nakrájané na malé kúsky) a zahrievajte na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom nechajte úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešajte 50-70 g mletých opražených lieskových orieškov.
Tipy a triky pre dokonalú kakaovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu.
- Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky.
- Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
- Dbajte na správnu hustotu: Pri kakaovej plnke je dôležité, aby nebola príliš riedka ani príliš suchá. Suchá plnka spôsobuje, že závin je po upečení tvrdší.
Riešenie problémov pri príprave kakaovej plnky
- Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
- Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
- V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne. Skúste ju rozpustiť vo vodnom kúpeli.
Základný maslový krém ako alternatíva
Ak hľadáte alternatívu k plnkám bez masla, môžete vyskúšať základný maslový krém. Ten získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do tohto krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér…
Prečítajte si tiež: Piškótová kakaová torta
Ako si pripraviť vlhký čokoládový koláč
Ak chcete použiť kakaovú plnku do čokoládovej torty, je dôležité, aby bol korpus dostatočne vlhký. Tu je niekoľko tipov:
- Používajte kvalitné kakao: Kvalitné kakao je základom úspechu.
- Pridajte kávu: Pridanie kávy do cesta zvýrazní čokoládovú chuť a udrží koláč vlhký.
- Použite cmar: Cmar dodá koláču vlhkosť a jemnosť.
Prečítajte si tiež: Dokonalá kakaová torta
Prečítajte si tiež: Jednoduchá kakaová torta bez pečenia