Špagetová tekvica, nenápadná zelenina s prekvapivým vnútrom, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Prečo? Pretože ponúka zdravú a chutnú alternatívu k tradičným cestovinám. Tento článok vám predstaví špagetovú tekvicu, jej benefity a inšpiratívne recepty, vďaka ktorým ju zaradíte do svojho jedálnička.
Čo je špagetová tekvica?
Na prvý pohľad vyzerá ako obyčajná tekvica, no po uvarení sa jej dužina premení na jemné vlákna, ktoré pripomínajú špagety. Prívlastok "špagetová" dostala práve preto, že po tepelnej úprave sa vnútro tejto tekvice rozpadne na vlákna, ktoré nápadne pripomínajú špagety. Špagetová tekvica je odroda tekvice obyčajnej, ktorá sa na rozdiel od maslovej alebo hokkaido po tepelnej úprave nerozpadá na kašu, ale vytvára oddeliteľné vlákna podobné cestovinám. Chuťovo je neutrálna, ľahko nasladlá a perfektne nasáva chute omáčok, byliniek alebo korenia.
Prečo zaradiť špagetovú tekvicu do jedálnička?
Špagetová tekvica nie je len vizuálnym prekvapením, ale aj vítaným spestrením jedálnička pre všetkých, ktorí sa snažia jesť zdravšie, menej priemyselne spracovaných potravín a viac prirodzených surovín. Zamenením obyčajných špagiet za tekvicové získaš okrem skvelej chuti aj mnoho benefitov pre tvoje zdravie a telo. Vďaka nej môžete originálne nahradiť klasické cestoviny, bez toho aby ste prišli o pôžitok z jedla.
- Nízky obsah kalórií a sacharidov: Na rozdiel od klasických špagiet má špagetová tekvica len asi 30 kalórií na 100 gramov. Pre porovnanie: rovnaké množstvo varených cestovín obsahuje približne 150 kalórií. 100 g tekvice obsahuje 26 kalórií, 0,1 g tukov, 7 g sacharidov, 0,5 g vlákniny a 1 g bielkovín.
- Bohatá na živiny: Špagetová tekvica obsahuje vysoké množstvo betakaroténu (ktorý sa v tele konvertuje na vitamín A) - v jednej tekvici nájdete až 450% odporúčanej dennej dávky! Jedna tekvica vám tiež dodá 50% ODD vitamínu C a obsahuje aj badateľné množstvo vitamínov B, luteínu, draslíka, mangánu, železa, vápnika, fosforu, zinku a omega 3 a 6 mastných kyselín.
- Podporuje trávenie: Dužina z tekvice je bohatá na vodu aj vlákninu a preto podporuje trávenie.
- Prospieva pokožke: V tekvici sa nachádza množstvo karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý je skvelý pre pokožku.
- Vhodná pre tehotné ženy: Tekvicové špagety by mali do svojho jedálnička pridať aj tehotné ženy, pretože obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú narastajúce potreby dieťaťa. Chránia budúcu mamičku aj plod.
- Podporuje zdravie srdca: Ďalšou výhodou tekvice je, že má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami.
- Detoxikuje organizmus: Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšik, aj preto by si sa mala s tekvicou v kuchyni kamarátiť.
- Dostupnosť a skladovateľnosť: Špagetová tekvica rastie aj v slovenských podmienkach - na farmárskych trhoch ju nájdete od septembra do novembra, ale vďaka dobrej skladovateľnosti vydrží až do zimy. Býva bežne dostupná v ktoromkoľvek supermarkete.
- Udržateľnosť: V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o pôvod potravín a ich dopad na zdravie aj planétu, je špagetová tekvica symbolom udržateľného stravovania. Navyše jej kuchynské spracovanie takmer neprodukuje odpad - šupku môžete kompostovať, semienka upiecť s korením ako zdravú desiatu. Je to teda surovina, ktorá sa skvele hodí do bezodpadovej kuchyne.
Ako pripraviť špagetovú tekvicu?
Základom je správna tepelná úprava. Tu je niekoľko spôsobov:
Pečenie v rúre
- Rúru predhrejte na 180-200 °C.
- Tekvicu dôkladne umyte, rozkrojte pozdĺžne napoly a lyžicou odstráňte semienka. Semienka si môžeme odložiť a neskôr opražiť.
- Vnútro môžete ľahko osoliť alebo pokvapkať olivovým olejom a položiť rezom dole na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 180-200 °C po dobu 35-45 minút, podľa veľkosti plodu. Pečte 40 až 60 minút, kým narezané strany nebudú zlatisté a vnútro sa bude dať ľahko prepichnúť vidličkou.
- Po upečení tekvicu obrátime a vidličkou vydlabávame mäkkú dužinu tvoriac tekvicové špagety. Potom jednoducho vnútro poprechádzajte vidličkou, čím sa vytvoria očakávané špagety. Špagety premiestnime do misky a pokračujeme vo vydlabávaní až kým nám neostane iba šupka.
Varenie v tlakovom hrnci
- Celú neolúpanú špagetovú tekvicu uvaríme (v tlakovom hrnci varím cca 25-30 minút od syčania ventilu, podľa veľkosti, vypnem a nechám vychladnúť).
- Uvarenú tekvicu rozrežeme po dĺžke na polovice, vyberieme semienka a vidličkou dužinu „vyšpagetujeme“ - vidličkou ťaháme zhora až nadol tekvice, dostaneme pekné špagety.
Varenie v mikrovlnnej rúre
- Položte polovice špagetovej tekvice rezom nadol do sklenenej zapekacej misy.
- Pridajte asi 1/4 šálky vody a prikryte plastovou fóliou.
- Mikrovlnnou rúrou ohrievajte na vysokej teplote 12 minút alebo kým nie je mäkká na stlačenie.
- Nechajte stáť prikryté 3 minúty.
- Vidličkou vyškrábte tekvicu.
Tipy pre prípravu:
- Tento druh tekvice má mimoriadne hrubé steny, ktoré je ťažké prerezať. Budete potrebovať ostrý kuchársky nôž a dobrú dosku, ktorá sa nebude na podklade šmýkať.
- Vlhkosť sa kvôli obráteniu reznou stranou nadol bude hromadiť na plechu a nie vo vnútri špagetovej tekvice.
Recepty so špagetovou tekvicou
Možností, ako využiť špagetovú tekvicu, je neúrekom. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Klasifikácia tekvice
1. Plnená zapekaná špagetová tekvica so syrovo-smotanovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 špagetová tekvica
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Bylinky (podľa chuti)
- Smotana na varenie
- Syr (napr. mozzarella, parmezán, cheddar)
- Špenát
- Bazalka
- Soľ a korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Tekvicu opatrne ostrým nožom rozrežeme na dve polovice a vyberieme z nich semiačka. Polovice položíme na plech, trošku osolíme a okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť na 20 minút.
- Zatiaľ na panvici zohrejeme lyžicu oleja a 5 minút osmažíme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme bylinky, smotanu a syr (ale pár lyžíc syra si odložíme na záverečne posypanie). Na miernom ohni miešame, až kým sa syr neroztopí a celá omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridáme špenát s bazalkou a ešte minútu miešame, kým zvädne.
- Plech s tekvicami vyberieme z rúry, ale rúru nevypíname. Plnku rozdelíme medzi dve polovice a doplna ich naplníme a vrátime na ďalších 20 minút do rúry.
- Nakoniec obe polovice posypeme zvyšným syrom, rúru prepneme na gril a necháme ešte 5 minút opiecť do zlatova.
- Servírujeme buď v samotnej tekvicovej šupke tak, že vidličkou nabereme špagety, ktoré sa z tekvice uvolňia a zmiešame s omáčkou alebo po zmiešaní premiestnime špagety do taniera.
2. Špagetová tekvica s paradajkami, bazalkou a parmezánom
Ingrediencie:
- 1 špagetová tekvica (asi 680 g)
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
- 1/4 lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžičky sušenej bazalky (alebo 1/2 šálky čerstvej bazalky, nasekanej)
- 1 šálka cherry paradajok (nakrájané na tenké plátky)
- Soľ a korenie podľa chuti (voliteľné)
Postup:
- Položte polovice špagetovej tekvice rezom nadol do sklenenej zapekacej misy. Pridajte asi 1/4 šálky vody a prikryte plastovou fóliou. Mikrovlnnou rúrou ohrievajte na vysokej teplote 12 minút alebo kým nie je mäkká na stlačenie. Nechajte stáť prikryté 3 minúty.
- Vo veľkej mise vyšľahajte olej, bazalku, oregano a 2 lyžice parmezánu. Primiešajte paradajky a ľahko ochuťte soľou a korením.
- Vidličkou vyškrábte tekvicu, pridajte do paradajkovej zmesi a premiešajte, kým sa nespojí. Posypte zvyšnou 1 lyžicou parmezánu.
3. Špagetová tekvica s mletým mäsom
- Pripravenú tekvicu vložíte do rúry a medzitým na panvici orestujete cibuľu s cesnakom, pridáte mäso a necháte ho zatiahnuť.
- Potom vmiešate paradajky a korenie a dusíte asi 10 minút.
- Keď je tekvica hotová, vlákna ľahko načechráte vidličkou a premiešate s časťou mäsovej zmesi.
- Navrch dáte zvyšok omáčky a zasypete nastrúhaným syrom.
- Všetko dáte ešte na 10-15 minút zapiecť.
Ďalšie tipy na využitie špagetovej tekvice:
- Ako príloha: Špagetová tekvica sa skvele hodí ako príloha k mäsu, rybám alebo zelenine.
- Ako základ šalátu: Zmiešajte ju s pestom, restovanou zeleninou alebo tofu a získate ľahký, ale sýty obed.
- Nasladko: Vedeli ste, že špagetová tekvica sa dá pripraviť aj nasladko?
Rôzne odrody špagetovej tekvice
Existujú rôzne odrody špagetovej tekvice, ktoré sa líšia tvarom, farbou a veľkosťou. U nás je najbežnejšia odroda s oválnym tvarom a svetlo žltou až béžovou šupkou. V praxi to však až taký rozdiel nerobí - hlavnou vlastnosťou, ktorá špagetovú tekvicu odlišuje od ostatných, je práve jej vlákno po uvarení. Bez ohľadu na konkrétnu odrodu sa teda môžete spoľahnúť, že výsledný efekt bude rovnaký.
Prečítajte si tiež: Ako piecť tekvicu Hokkaido
Prečítajte si tiež: Tekvica obyčajná: kulinárske tipy