Frankfurtská polievka patrí medzi tradičné a obľúbené jedlá, ktoré si našli miesto na stoloch mnohých domácností nielen na Slovensku, ale aj v ďalších krajinách strednej Európy. Táto polievka má svoje korene v nemeckej kuchyni, no postupne si získala popularitu aj v našom regióne. Je ideálnou voľbou, ak hľadáte jednoduché jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Spojenie jemnej krémovej textúry, výraznej chuti frankfurtských párkov a voňavých korenín vytvára harmonickú kombináciu, ktorú si zamilujete.
Prečo je frankfurtská polievka taká obľúbená?
Frankfurtská polievka je obľúbená z mnohých dôvodov. Je jednoduchá na prípravu a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti ani exotické ingrediencie. Väčšina surovín je bežne dostupná a lacná. Jej základom sú iba dve finančne nenáročné suroviny. Polievka sa dá uvariť rýchlo, do 30 minút, čo je ideálne pre zaneprázdnené rodiny. Má lahodnú a sýtu chuť, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých. Kombinácia mäsa, zeleniny a koreninov je harmonická a príjemná. Keďže extrémne dobre vonia, bude vás lákať okamžite ju ochutnať. Polievka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, vďaka čomu je zdravým a výživným jedlom. Recept sa dá ľahko upraviť podľa chuti. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo koreninov, aby ste ju prispôsobili svojim preferenciám. Frankfurtská polievka je tradičným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Pre mnohých ľudí je symbolom domova a pohodlia. O tom, že frankfurtská polievka je grunt, niet pochýb. Zvlášť v sychravých dňoch, kedy krásne zahreje žalúdok a zasýti.
História a pôvod frankfurtskej polievky
Aj keď frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Jej názov je odvodený od párkov, ktoré sa už pred storočiami vyrábali v nemeckom Frankfurte. Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať. Tajomstvo tkvie totiž v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali. Mäsiari na ich výrobu totiž používali mäso z bokov, dokonca sám kráľ Maximilián II. si ich vychvaľoval a to priamo na svojej korunovácii.
Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín. Najmä Rakúšanom sa tak páčili, že začali vyrábať svoje párky, viedenské. Tak, ako ich poznáme dnes.
Frankfurtskú polievku zmienila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
Recept na tradičnú frankfurtskú polievku
Recepty na polievku sa časom i možnosťami gazdiniek menili a vylepšovali, aj preto vám dnes môžeme ponúknuť túto chutnú receptovú desiatku. Redakcia Varecha.sk vám prináša desať receptov na túto obľúbenú polievku.
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa
- 5 zemiakov
- údenú papriku (podľa chuti)
- vodu (podľa potreby)
- 2 ks bobkového listu
- 6 guličiek nového korenia
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 250 g červenej šošovice
- 5 ks kvalitných párkov
Postup:
- Očistenú cibuľu nakrájajte na drobno. V hrnci na rozpálenom oleji ju orestujte do sklovita.
- Pridajte múku a rascu. Za stáleho miešania pripravte svetlú zápražku.
- Prisypte do nej papriku a naozaj krátko miešajte.
- Následne ku zápražke pridajte približne 2 litre vody a bujónku. Poriadne polievku premiešajte, nech sa zápražka prepojí s vodou.
- Pridajte do nej očistené a nakrájané zemiaky na kocky. Pridajte aj korenie a majoránku.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do polievky nakrájané párky.
- Na oleji speníme cibuľu. Pridáme k nej na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
- Po chvíli pridáme papriku, premiešame a podlejeme vodou (cca 1,5 l). Do polievky dáme bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Keď zemiaky troška zmäknú, pridáme prepláchnutú červenú šošovicu a nakrájané párky. Necháme variť cca 20 minút a potom môžeme podávať.
Ďalší postup:
- V hrnci rozpustíme 2 lyžice masti a opečieme na nej do sklovita cibule nakrájané nadrobno. Pridáme mletú rascu a opekáme ešte chvíľu.
- Prisypeme múku a miešame po dobu 1 minúty. Ďalej pridáme obe papriky, pár sekúnd miešame, aby sme ju nepripálili a všetko zalejeme vývarom.
- Metličkou prešľaháme, aby sme nemali v polievke žiadne hrudky a privedieme k varu.
- Ak sa nám zdá, že je polievka hustá, pridáme viac vývaru alebo vody.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a polievku osolíme (dáme 2 lyžičky soli, ak bol vývar nesolený, v opačnom prípade, ak sme mali slaný vývar alebo sme použili vývar z bujónu, solíme opatrne, radšej až na koniec).
- Ochutíme mletým čiernym korením, pretlačenými 2 strúčikmi cesnaku, a varíme na miernom plameni približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké.
- Medzitým si na panvici rozpálime zvyšnú masť a opečieme na nej do chrumkava nakrájané párky. Pridajte ich aj s výpekom do polievky a povarte ešte 3 minútky.
- Polievku podávame s dobrým čerstvým chlebom a posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalší variant:
Potrebujeme:
- 3 cibule
- masť
- 6 párkov
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL sladkej papriky
- 1 l studenej vody (alebo vývaru)
- 4 veľké zemiaky
- 1 PL majoránky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 100 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a na hrubo nakrájame.
- Do hrnca pridáme masť. Keď sa rozpustí, pridáme cibuľu.
- Cibuľu zľahka osmažíme.
- Pridáme na kolieska nakrájané párky a premiešame.
- Smažíme tri minúty a pridáme na plátky nakrájaný cesnak.
- Zamiešame a necháme smažiť 5 minút.
- Pridáme múku, zamiešame a smažíme dve minúty. Dbáme na to, aby sa múka nepripálila.
- Nasypeme sladkú papriku a miešame.
- Nalejeme studenú vodu alebo vývar. Dôkladne premiešame.
- Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Do polievky pridáme majoránku a zamiešame.
- Poriadne osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Zamiešame, prikryjeme a varíme cca 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké.
- Po uplynutí doby pridáme smotanu (voliteľné).
- Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ako postupovať pri príprave frankfurtskej polievky krok za krokom
Príprava frankfurtskej polievky je rýchla a nenáročná.
- Začnite tým, že si ošúpete a nakrájate zemiaky na menšie kocky.
- Potom si nadrobno nakrájajte cibuľu a na tenké kolieska frankfurtské párky.
- Na oleji alebo masle osmažte cibuľu a pridajte trošku mletej sladkej papriky, aby základ získal peknú farbu. K orestovanej cibuli pridajte na kolieska nakrájané párky. Pridajte lyžicu sladkej mletej papriky. Ak chcete podávať hustejšiu polievku, pridajte v tomto kroku aj lyžicu hladkej múky.
- K cibuľovému základu pridajte nakrájané zemiaky a zalejte ich vývarom alebo vodou. Osoľte, okoreňte a pridajte strúčik cesnaku, ktorý polievke dodá svojskú arómu. Zemiaky pokrájajte na malé kocky a pridajte ich do hrnca aj so strúčikom cesnaku nakrájaným na drobné kúsky. Teraz zalejte zemiaky a párky vývarom.
- Zemiaky varte, kým nebudú mäkké.
- Medzitým si pripravte zátrepku z múky a smotany (voliteľné). Do menšej misky nalejte smotanu na varenie, pridajte lyžicu múky a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Keď sú zemiaky uvarené, vlejte zátrepku do polievky a nechajte ju ešte pár minút povariť, aby sa zahustila.
- Na záver pridajte nakrájané frankfurtské párky a nechajte ich v polievke chvíľu prevariť, aby nasiakli chuťou korenín a ostatných ingrediencií.
Tipy a triky pre dokonalú frankfurtskú polievku
- Ak chcete podávať hustejšiu polievku, pridajte v tomto kroku aj lyžicu hladkej múky.
- Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
- TIP: Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík.
- Pri kúpe párkov si dávaj záležať na kvalite. Poctivé párky zoženieš napr. vo farmárskych potravinách, prípadne ak poznáš dobrého mäsiara, kde máš istotu, že sú vyrobené hlavne z mäsa a neobsahujú žiadne stabilizátory a pod.
- Pokiaľ by si si chcela urobiť túto polievku vo verzii pre vegánov, vynechaj párky a nahraď ich napr. kvalitným údeným tofu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údený vývar.
- Ak nemáte smotanu, môžete použiť mlieko alebo kyslú smotanu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku chilli.
- Namiesto majoránky môžete použiť tymian alebo oregano.
- Ak chcete polievku zahustiť bez múky, môžete použiť rozmixované zemiaky.
Ako si upraviť recept podľa seba
Polievku si môžete upraviť podľa seba, niekto sa totiž vyhýba smotane, preto ju z receptu môžete pokojne vynechať. Recept si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a pridať napríklad štipku chilli či majorán. Fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Servírovanie frankfurtskej polievky
Frankfurtskú polievku môžete podávať okamžite, najlepšie s čerstvým chlebom alebo pečivom. Polievka je výborná aj na druhý deň, keď sú už chute prepojené a intenzívnejšie. Je vhodná ako sýty obed pre celú rodinu a vynikajúco zahreje počas zimných dní.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?