Lokše sú na Slovensku známe najmä ako tenké placky zo zemiakového cesta. Tento článok vám však predstaví menej známu, no o to chutnejšiu variantu - hrubé placky z kyslého mlieka, starodávny recept typický pre východné Slovensko. Staršie generácie ich poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“ alebo sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše, ale o placky s jedinečnou chuťou a textúrou.
Čaro hrubých placiek z kyslého mlieka
Hrubé lokše sú jednoduché na prípravu a ponúkajú široké možnosti využitia. Môžu sa konzumovať na sladko, posypané práškovým cukrom alebo potreté lekvárom, ale aj ako príloha k slaným jedlám, najmä k sladko-kyslým polievkam. Ich chuť sa dá vylepšiť pridaním byliniek priamo do cesta alebo posypaním hotových placiek.
Kedysi sa tieto lokše tradične podávali k „podbitej fazuli“ alebo ku kyslým zemiakom. Môj dedko ich rád zapíjal poctivým kyslým mliekom, ktoré dnes môžeme nahradiť acidofilným alebo kefírovým mliekom. A keďže máme opäť pôstne obdobie, takáto starodávna dobrota sa môže celkom hodiť.
Recept na hrubé placky z kyslého mlieka
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 400 ml kyslého mlieka (acidko, kefír)
- 1 KL jedlej sódy bikarbóny
- 1 štipka soli
- Voliteľné:
- Maslo na potretie
- Olej s pretlačeným cesnakom
- Kyslá smotana
- Čerstvé bylinky (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
- Kečup
- Majonéza
Postup:
- Múku vysypte do misky, v strede urobte jamku a pridajte sódu bikarbónu. Postupne pridajte soľ, cukor a nakoniec acidofilné mlieko. Odporúčam ho nevliať celé naraz, ale na viac-krát. Čím je acidofilného mlieka viac, tým sú výsledné lokše jemnejšie.
- Vypracujte vareškou cesto a nechajte ho odležať asi 10 minút.
- Následne cesto vyklopte na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľajte veľký valec.
- Ten porežte na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvarujte najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkajte do tvaru hrubej palacinky (cca 0,5 cm).
- Popichajte vyvaľkané lokše vidličkou a na suchej panvici opečte z oboch strán do zlatista. Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici.
- Po upečení potrite každú lokšu roztopeným maslom.
Tipy a obmeny
- Bylinky: Ak chcete vylepšiť cesto, môžete do neho pridať obľúbené bylinky, ktoré výsledné placky krásne ozvláštnia. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo cesnak medvedí.
- Sladká verzia: Potrite lekvárom alebo posypte cukrom.
- Slaná verzia: Použite ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.
- Alternatívy: Namiesto kyslého mlieka môžete použiť kefír alebo acidofilné mlieko.
Varianty podávania
- S kyslým mliekom, kefírom alebo acidkom
- Potreté lekvárom alebo posypané cukrom
- Ako príloha k sladko-kyslej polievke
- S bylinkami (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
- Obložené obľúbenými prísadami - ako napríklad langoše.
Hrubé placky ako náhrada pečiva
Tieto placky si zamilujete, sú jednoduché a veľmi chutné - základ tvoria len dve prísady, múka a acidko, sú vynikajúcou náhradou pečiva z obchodu. Placky sú vynikajúce aj ako príloha k polievkam či omáčkam.
Falošné zemiakové placky zo starého chleba
Ak máte doma starší chlieb a neviete, čo s ním, môžete si pripraviť falošné zemiakové placky.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na hrubé placky
Ingrediencie:
- Starší chlieb
- Studená voda
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 vajíčko
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: strúhaný syr, údená slaninka, petržlenová vňať, pažítka
Postup:
- Starší chlieb nalámte na menšie kusy do veľkej misy a zalejte ho studenou vodou tak, aby bol celý ponorený.
- Z namočeného chleba rukami veľmi dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu.
- Pridajte lyžicu hladkej múky, ktorá pomôže zmes spojiť.
- Pridajte vajíčko, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Voliteľne pridajte strúhaný syr, údenú slaninku, petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Smažte na panvici z oboch strán do zlatista.
Prečítajte si tiež: Lokše s Plnkou
Prečítajte si tiež: Špaldové rezance krok za krokom