Lokše, najmä tie domáce, sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Väčšina z nás si ich spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no svoje miesto si nájdu aj na sviatočnom stole. Tradične sa podávajú s pečenou kačkou alebo husou a kapustou, no obľúbené sú aj na sladko, s lekvárom, makom a preliate maslom. Či už preferujete slanú alebo sladkú verziu, základom je dobrý recept.
Hrubé Lokše: Návrat ku koreňom
Hrubé lokše predstavujú starodávny recept, typický najmä pre východné Slovensko. Staršie generácie ich poznajú aj ako "lokše na kvašnym mliku" alebo sódové lokše. Na rozdiel od tradičných zemiakových lokší, tieto sa pripravujú z kyslého mlieka (acidofilného alebo kefírového) a múky.
Ingrediencie pre Hrubé Lokše z Kyslého Mlieka:
- 500 g polohrubej múky
- 400 ml kyslého mlieka (acidko, kefír)
- 1 KL jedlej sódy
- 1 štipka soli
- Voliteľné: maslo na potretie, olej s pretlačeným cesnakom, kyslá smotana, čerstvé bylinky, kečup, majonéza
Postup prípravy:
- Múku nasypte do misky a premiešajte so sódou a soľou.
- Priľievajte kyslé mlieko (začnite s 350 ml) a spracujte na hladké cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte viac mlieka.
- Cesto môžete nechať 30 minút odpočinúť v chlade, ale nie je to nutné.
- Rozdeľte cesto na 8-10 častí a na pomúčenej doske z každej vyvaľkajte placku s hrúbkou cca 0,5 cm.
- Placky opekajte z oboch strán do ružova na rozpálenej platni alebo panvici (na sucho).
- Po upečení potrite maslom.
Tieto lokše sa pečú na sucho, priamo na platni alebo suchej panvici. Po upečení potrite každú lokšu roztopeným maslom.
Tipy a vylepšenia:
- Pre vylepšenie chuti môžete do cesta pridať obľúbené bylinky (mladú cibuľku, pažítku, cesnak medvedí) alebo koreniny.
- Hotové lokše môžete potrieť olejom s pretlačeným cesnakom, kyslou smotanou, kečupom alebo majonézou.
Varianty podávania:
- S kyslým mliekom, kefírom alebo acidkom
- Potreté lekvárom alebo posypané cukrom
- Ako príloha k sladko-kyslej polievke
- S bylinkami (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
Zemiakové Lokše: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tradičné zemiakové lokše sú tenké placky z vaľkaného zemiakového cesta. Ich príprava si vyžaduje trochu tréningu, no výsledok stojí za to.
Recept na Zemiakové Lokše:
- Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto. Cesto nesmiete dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Lokše plnené syrom
Alternatívou je plnenie lokší syrom.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
- Vymiešame acidofilné mlieko, pridáme hladkú múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Vymiešame riedšie cesto.
- Z vypracovaného cesta vyvaľkáme tenké lokše.
- Do stredu lokše dáme strúhaný syr.
- Kraje lokše naťahujeme prstami do stredu, čím lokšu uzavrieme.
- Opekáme na panvici.
Plnené Lokše: Keď lokše nestačia
Ak chcete lokše povýšiť na plnohodnotné jedlo, naplňte ich! Možností je neúrekom, od slaných po sladké.
Lokše plnené tvarohom na slano
V rodine sa jedávali zemiakové lokše plnené tvarohom na slano.
- Tvaroh vymiešame so smotanou, dochutíme soľou a kôprom.
- Lokše naplníme tvarohovou plnkou, zrolujeme a nakrájame na menšie kusy.
- Poukladáme do vymastenej zapekacej nádoby tesne vedľa seba.
- Potrieme rozšľahaným vajcom, môžeme pridať aj plátok masla, a zapečieme v rúre na 180° cca 15 minút.
Lokše s lahodnou smotanovo-slaninovou náplňou
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame. Zmiešame s múkou a soľou a vypracujeme cesto.
- Cesto vyvaľkáme na tenké placky (hrúbka cca 1-2 mm) a opečieme na suchej panvici.
- Na panvici osmažíme slaninu, pridáme cibuľku a cesnak.
- Orestovanú cibuľku a cesnak zmiešame so slaninkou, zelenou cibuľkou a smotanou. Dochutíme soľou a korením.
- Náplň navrstvíme na hotové lokše a zabalíme podobne ako plnené palacinky.
Lokše z Kapusty: Netradičná obmena
Lokše z kapusty sú menej známa, no rovnako chutná alternatíva.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme okrúhle lokše hrubé asi 3 mm z cesta s kapustou.
Bezlepkové Lokše: Aj pre celiatikov
S Novalim univerzálnou múkou Promix UNI si môžete spraviť bezlepkové lokše doma.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky