Už vás omrzeli tradičné vianočné recepty? Chcete niečo moderné, čo zaujme na prvý pohľad? Vyskúšajte tieto karamelové tartaletky! Sú kombináciou slaného karamelu, kakaového krému a pomarančovej kôry, čo z nich robí neodolateľnú pochúťku.
Tip od Korunného Cukru
Ak hľadáte ten správny cukor do krémov, vyskúšajte púdrový cukor od Korunného cukru. Je jemne pomletý, takže sa v kréme krásne rozmieša a nezrní. A navyše je ružový!
Recept na Karamelové Tartaletky
Ingrediencie:
Na cesto:
- Múka
- Studené maslo (nakrájané na kocky)
- Žĺtok
- Púdrový cukor alebo práškový cukor
- 2 PL studenej vody
Na karamel:
- Cukor kryštál
- 4 PL vody
- Smotana na šľahanie
- Med
Na krém:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Kakao
- Kôra z pomaranča
- Púdrový cukor
- Karamelové Salko (alebo uvarené Salko)
- Maslo
- Čokoláda mliečna a horká
- Lieskové orechy
Postup:
- Príprava cesta: Múku nasypte do misky, pridajte studené maslo, žĺtok a púdrový cukor. Mačkajte prstami a pridajte 2 PL studenej vody. Ak je cesto príliš lepkavé, nechajte ho chvíľu stuhnúť v chladničke.
- Vaľkanie a plnenie formičiek: Rýchlo vyvaľkajte cesto a naplňte ním tartaletkové formičky. Ak je cesto veľmi povolené, nechajte ho stuhnúť v chlade.
- Pečenie korpusov: Formičky s cestom dajte piecť do rúry vyhriatej na 185 °C na 12 minút. Po upečení nechajte korpusy 10 minút vychladnúť a opatrne ich vyklopte. Korpusy sú krehké, preto buďte opatrní.
- Príprava karamelu: Cukor dajte do hrnca alebo veľkej panvice, pridajte 4 PL vody a premiešajte. Zapnite sporák a nechajte cukor topiť. Keď začne chytať jantárovú farbu, premiešajte. Karamel by mal byť celý pekne jantárový a cukor rozpustený. Stiahnite z ohňa, pridajte smotanu a miešajte. Pozor na horúcu paru! Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa nerozpustia.
- Príprava slaného karamelu: Do hrnca s kryštálovým cukrom a medom nalejte trochu studenej vody tak, aby pokryla všetok cukor. V druhom hrnci zahrievajte smotanu, maslo a soľ. Soľ a maslo by sa mali úplne rozpustiť, ale smotana nesmie vrieť. Keď cukor dosiahne jantárovú farbu, zalejte ho horúcou smotanou a miešajte. Po pol minúte odstavte a prelejte do čistej misy. Do slaného karamelu pridajte nahrubo nasekané lieskové orechy a premiešajte.
- Príprava kakaového krému: Vymixujte mascarpone, smotanu na šľahanie, kakao, kôru z pomaranča a púdrový cukor.
- Príprava čokoládovej ganáže: Smotanu zahrejte tesne pod bod varu. Pridajte do nej mliečnu a horkú čokoládu a ihneď odstavte. Stierkou miešajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí.
- Príprava krému z karamelového Salka: Uvarte celú plechovku Salka (2,5 hodiny), kým skaramelizuje a zhustne. Nechajte v chladničke do ďalšieho dňa. Polovicu ručne vymiešajte s mascarpone.
- Plnenie tartaletiek: Na vychladnuté tartaletky naneste slaný karamel, kakaový krém alebo krém z karamelového Salka. Tartaletky skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
- Zdobenie: Ozdobte podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť ovocie, čokoládu, orechy, alebo posýpky.
Tipy a Triky
- Ak máte formičky s nepriľnavou úpravou, nemusíte ich mastiť a vysypávať múkou.
- Ak sa vám nechce piecť korpusy, môžete si kúpiť hotové.
- Pre chronických nestíhačov je tu možnosť zadovážiť si hotové upečené tartaletky. No chuti domácich sa určite nevyrovnajú.
- Úplne tenké korpusy môžu prasknúť po vybratí z formičky, preto robte tortičky troška hrubšie.
- Hotové tartaletky dajte stuhnúť do chladničky na pár hodín.
- Namiesto pomarančovej kôry môžete použiť citrónovú kôru alebo vanilkový extrakt.
- Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové sušienky
Prečítajte si tiež: Recept na karamelové rezy
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karamelové oblátky