Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa, ktorá sa v slovenských domácnostiach teší veľkej obľube. Je to vďaka jeho všestrannosti a jednoduchosti prípravy. Hoci bravčové mäso nie je vždy považované za najzdravšiu voľbu, správne pripravené bravčové karé môže byť chutným a uspokojivým jedlom. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty pre prípravu bravčového karé, od tradičných slovenských jedál až po modernejšie kulinárske experimenty.
Čo je bravčové karé?
Bravčové karé je kvalitný druh bravčového mäsa, ktorý sa nachádza medzi stehnom a plecom pozdĺž vrchnej časti rebier. Predáva sa s kosťou alebo bez nej. Má nízky obsah tuku, vďaka čomu je vhodné na prípravu diétnejších pokrmov. Mnohí ho pre jeho chudosť porovnávajú s kuracími prsiami. Je ideálne na minútkové pokrmy, ale gurmáni ho pripravujú aj v celku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti steaky) alebo nakrájané na kocky. Môže sa pripravovať rôznymi spôsobmi: vyprážané, pečené, dusené, zapekané alebo údené. Grilovanie sa neodporúča, pretože karé je chudé mäso a neobsahuje blany.
Klasické recepty z bravčového karé
Klasické vyprážané bravčové rezne
Vyprážané rezne sú obľúbenou klasikou slovenskej kuchyne.
Postup:
- Rezne osoľte, okoreňte a naklepte.
- Obalte v hladkej múke, vo vajíčku a v strúhanke.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk (husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo).
- Rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
- Po vypražení rezne hneď nekrájajte, počkajte 2-3 minúty.
- Podávajte s obľúbenými prílohami.
Bravčové karé na prírodno
Príprava na prírodno je jednoduchý spôsob, ako si vychutnať chuť karé bez zbytočných prísad.
Stačí karé okoreniť, osoliť a opiecť na panvici alebo grile.
Prečítajte si tiež: Dokonalý bravčový steak
Pečené bravčové karé
Pečené karé je chutná a jednoduchá alternatíva k vyprážaným rezňom.
Suroviny:
- 1,5 kg bravčové karé s kosťou
- 100 g slanina
- 2-3 ks cibuľa
- soľ
- majorán
- rozmarín
- 10 ks
Postup:
- Karé ochuťte soľou, majoránom a rozmarínom.
- Slaninu a cibuľu nakrájajte na kúsky.
- Karé prešpikujte slaninou a cibuľou.
- Pečte v rúre pri teplote 170 °C približne 80 minút.
Netradičné recepty z bravčového karé
Marinované rezne z jedného pekáča
Jednoduché, chutné a lacné jedlo, ktoré si zamilujete.
Bravčové karé na kmíne
Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť.
Bravčové karé na hríboch
Bravčové kotlety na hríboch podávané s opekanými zemiakmi sú obľúbené v sezóne húb.
Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
Ideálna voľba na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu. Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými šampiňónmi a cibuľou.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Bravčové karé na slaninke a horčici
Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
Bravčové karé na skalický spôsob
Bravčové karé na skalický spôsob si zamilujete od prvého sústa.
Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
Bravčové karé na hrášku
Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed.
Bravčové plátky na kari
Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak z bravčového pliecka
Podrobné recepty
Pekelnícke šnicle
Potrebujeme:
- 500 g bravčové karé
Marináda:
- 5 ks vajce
- 3 PL solamyl
- 3 PL kečup
- 3 PL horčica kremžská
- 5 PL olej
- 1 PL korenie grilovacie
- 3 PL omáčka sójová
- olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne a naklepeme.
- Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze.
- Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň jednu hodinu naložené - ideálne 1 deň.
- Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán.
Bravčový plátok na horčici
Potrebujeme:
- 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g) - môžete použiť aj iný druh mäsa
- Horčica plnotučná alebo dijonská
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
- Soľ, kúsok masti
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
- Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
- Mäso obalíme v múke a oklepeme.
- Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
- Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
- Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka.
- Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
- Na záver môžeme vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať.
Bravčové plátky na hubách
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- soľ, korenie
- olej
- kúsok masla
Postup:
- Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút.
- Mäso vložíme späť.
Liptovské rezne na cesnaku
Potrebujeme:
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
- 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka - na posypanie aj obalenie
- Olej
Postup:
- Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
- Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom s oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom.
- Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň mäso obalíme v hladkej múke a vypražíme na oleji, alebo pripravíme na prírodno.
Gazdovské rezne na prírodno
Potrebujeme:
- 800 g bravčová krkovička
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- olej
- múka hladká
- 1 polievková lyžica domácej vegety
- 1 bobkový list
- Pár guličiek čierneho korenia
- 500 ml vývaru
- soľ, korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky.
- Posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
- Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne.
- Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj pretlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
- Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
- Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premeišame, necháme prevariť a môžeme podávať.
Pekelnícke šnicle na prírodno
Potrebujeme:
- 6 plátkov bravčového karé
- 8 strúčikov cesnaku
- 1 veľkú cibuľu
- 3/4 l mäsového vývaru (alebo bujón rozmiešaný vo vode)
- olej
- Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
- Čierne korenie a biele korenie celé
Na zahustenie:
- Pálivý kečup - cca 2 lyžice (prípadne aj sladký, je to na vás)
- Horčica - cca 1 lyžica (nie kopcovitá)
- Voda
- Hl. múka
Postup:
- Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo.
- Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
- V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
- Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
- Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
- Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku.
- Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.
Námornícke rezne
Potrebujeme:
- 9-13 tenších plátkov bravčového karé
- 2 stredne veľké cibuľky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 lyžičky ligurčeka
- 2 lyžičky majoránky
- 600 ml mäsového vývaru
- 100 ml vody
- Soľ a čierne mleté korenie
- 5 guličiek čierneho mletého korenia
- 2 kusy bobkového listu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej
- 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
- Kôpor nakrájaný nadrobno
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
- K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
- Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
- Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca.
- Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
- Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
- Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
- Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešanú vo vode, ktorou zahustíme omáčku.
- Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne
Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa podelil o svoje cenné rady pre prípravu dokonalých bravčových rezňov. Radí, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
Ako ochutiť a obaliť rezne
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Na obalenie používa múku a panko strúhanku. Plus, samozrejme, vajcia. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Ako vyprážať rezne
Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Budete potrebovať:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- štipka kurkumy
- podľa chuti soľ a korenie
- husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
- Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
- Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku.
- Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
- Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
- Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Špikované karé
- Žobrácke rebro
- Plnené karé
- Bravčové karé s orechovou kôrkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
- Pečené bravčové karé s cibuľovou omáčkou
- Pečené bravčové karé s pomarančom
- Voňavé pečené karé
- Výborné pečené karé
- Plnené bravčové karé
- Slovenský hrebeň z karé
- Pečené plnené karé s chrumkavou kožou
- Zimné plnené pečené karé
Tipy na servírovanie
- Pečené bravčové karé podávajte s opekanými zemiakmi a varenou cviklou.
- Pečené karé so zeleninou je chutná a zdravá voľba.
- Bravčové karé na horčici s kapustovým prívarkom je perfektný nedeľný obed.
- Zapekané rezne so šampiňónmi a s cibuľou budú chutiť nielen chlapskej časti každej domácnosti.
- Bakoňské karé s paprikou je maďarská špecialita s hubami a smotanou.
- Bravčové plátky s hráškovo-zemiakovou kašou sú skvelý, sýty a pritom veľmi jednoduchý obed či večera.
- Bravčové karé na hubách a kapii dodá jedlu ďalší chuťový rozmer.
- Bravčové karé plnené praženicou je zaujímavá kombinácia chutí.
- Srbské rebierko s farebnými paprikami je výborná voľba.
- Slovenský hrebeň z karé je šťavnatá úprava suchšieho karé na slovenský spôsob.