Asi aj vy najčastejšie robíte mäsové jedlá z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne z teľaciny alebo jahňaciny, však? Urobte si trošku zmenu a vyskúšajte tento guláš z diviny. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína.
Prečo si vybrať srnčie mäso?
Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne zožeňte mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie. Odporúčame aj srnčiu sviečkovú, srňacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane.
Ingrediencie pre dokonalý srnčí guláš
- 1 kg srnčieho mäsa (ideálne z mladého srnca)
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 5-6 guľôčok nového korenia
- 1 liter hovädzieho alebo srnčieho vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 ml suchého červeného vína (voliteľné)
- 3-4 zemiaky (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Údená slanina
Postup prípravy: Krok za krokom k lahodnému gulášu
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych.
- Marináda (voliteľné): Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
- Základ gulášu: Na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia) si na kocky pokrájanú cibuľku speníme na vyškvarenej slanine takmer do hneda. Cibule dávame váhové množstvo približne toľko, koľko dáme mäsa, v závere dáva chuť i hustoty šťavy gulášu. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
- Opekanie mäsa: Marinované mäso zabavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Mäso miešajte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa.
- Korenie a zelenina: Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen. Pridajte do hrnca a chvíľu restujte. K orestovanej cibuli som pridala bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania som spolu asi 5 minút restovala.
- Dusenie gulášu: Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme. Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený. Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne. Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Zahustenie a dochutenie: Mäkké mäso vyberte na tanier. Cez sitko si do hrnca preceďte omáčku a odstráňte guľôčky borievky, bobkového listu a tiež rozmarínové lístky. Omáčku rozmixujte spolu s kúskami mrkvy a petržlenu do hladka. Zaprášime hladkou múkou a znova premiešame, aby sa múka opiekla a guláš zahustila.
- Zemiaky (voliteľné): Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
- Víno (voliteľné): Asi v polovici varenia som začala postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Dokončenie: Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody. Na záver som pridala sušený majorán, solila som až teraz, vrátila som mäsíčko, všetko som spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Ideálne je použiť mäso z mladého srnca, ktoré je jemnejšie a rýchlejšie sa uvarí.
- Vývar: Použite kvalitný domáci hovädzí alebo srnčí vývar. Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu, v žiadnom prípade nie vývar z kocky alebo umelý bujon, žiadnu umelinu či vegetu!!!
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasiky môžete pridať aj štipku štipľavej papričky pre pikantnejšiu chuť.
- Červené víno: Kvalitné suché červené víno dodá gulášu hĺbku a komplexnosť.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Nechajte ho dusiť na miernom ohni aspoň 2 hodiny.
Servírovanie
Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie. Poľovnícky guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Skvelo sa hodí s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi. Takto pripravený guláš má málo hustej zamatovej šťavy, je ľahko pikantný s chuťou použitých korenín a údenej slaninky, ktorá zvýrazní chuť lahodného srnčieho mäsíčka, zdôraznenú dobrým červeným vínom.
Alternatívne postupy
- Namiesto klasického zahusťovania múkou, môžete použiť rozmixovanú zeleninu z gulášu.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj sušené huby.
- Ak nemáte čas na dlhé dusenie, môžete použiť tlakový hrniec.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou