Stonkový zeler je zelenina s výraznou arómou, jemnou chuťou a širokými možnosťami prípravy. Niet divu, že si ju mnohí ľudia obľúbili a zaraďujú ju do svojho jedálnička. Je bežne dostupný a pestuje sa aj v našich susedných krajinách. Aké sú jeho zdravotné benefity a ako ho možno využiť v kuchyni?
Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?
Zeler bol pôvodne divoká rastlina, ktorú ľudia neskôr skultivovali. Je odolný a dobre znáša aj náročnejšie klimatické podmienky. Na 100 gramov zeleru pripadá približne 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramu bielkovín.
Zeler má komplexné účinky na zdravie a jeho konzumácia je prospešná aj vtedy, keď nemáte žiadne konkrétne zdravotné problémy. Éterické oleje obsiahnuté v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické vlastnosti, ktoré sa prejavujú v celom tráviacom trakte. Pomáhajú ničiť škodlivé baktérie a zmierňujú tráviace ťažkosti, ako je nadúvanie a hnačka.
Stonkový zeler je tiež vynikajúcim zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Je bohatý na vitamíny A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy. Je tiež prírodným zdrojom horčíka, zinku a vápnika, ktoré podporujú funkciu rôznych orgánov v tele. Zeler má antibakteriálne a protizápalové účinky.
Použitie stonkového zeleru v kuchyni
Zeler je vďačná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je nepostrádateľnou súčasťou nedeľného vývaru, používa sa do omáčok a je skvelý na chrumkanie s dipmi. Obľúbené sú aj zelerové hranolky.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Zelerová polievka
Počas chladných dní vás zahreje a zasýti chutná zelerová polievka, ktorá je ideálna na obed aj večeru.
Recept na zelerovú polievku:
- Stonkový zeler očistíme (odstránime vlákna) a nakrájame. Trochu zeleru a vňate si odložíme bokom.
- Zemiaky nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiaky a restujeme 10-15 minút.
- Osolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút.
- Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme citrónovou šťavou.
- Zeler, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na masle.
- Servírujeme s opečeným zelerom a zelerovou a petržlenovou vňaťou na vrchu.
Zelerový šalát
V lete, keď túžime po osviežení a ľahkých jedlách, je zelerový šalát skvelou voľbou.
Recept na zelerový šalát:
- Bulgur uvaríme vo vriacej vode a necháme 30 minút odstáť.
- Z stoniek zeleru odstránime listy a odložíme ich. Stonky nakrájame na plátky a listy nahrubo nasekáme.
- Nakrájame aj jablko a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Všetko zmiešame s olivovým olejom, bulgurom, orechmi, chilli, granátovým jablkom a korením.
Zelerové hranolky
Zelerové hranolky sú zdravšou a diétnejšou alternatívou k tradičným zemiakovým hranolkám.
Recept na zelerové hranolky:
- Zeler očistíme a nakrájame na hranolky.
- Dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli.
- Keď voda začne vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme.
- Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou.
- Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Alternatívny postup:
- Zeler ošúpeme, nakrájame na hranolky a smažíme na panvici alebo vo fritéze dohneda. Trvá to dlhšie ako pri zemiakových hranolkách, ale výsledok stojí za to.
Ďalšie spôsoby využitia zeleru
- Surový zeler: Je aromatický a krásne prevonia jedlá. Môžete si z neho pripraviť jednoduchú syrovú nátierku.
- Zeler v plnkách: Pridajte nastrúhaný zeler do plnky do kurčaťa alebo do plnených roliek.
- Pečený zeler: Nakrájajte zeler na kocky, zmiešajte so zemiakmi, zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a zapečte v rúre.
- Zelerová vňať: Používajte ju do vývarov, polievok alebo zapekaných jedál. Môžete z nej pripraviť aj pesto.
- Zapekaný zeler: Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru. Osolíme a okoreníme. Posypeme polovicou nastrúhaného syra. Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra. V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme. Posypeme sekanou vňaťou a semienkami. Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.
Nutričné hodnoty zeleru
Zeler je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje:
- Vitamíny A, B, K a E
- Kyselinu listovú
- Horčík
- Zinok
- Vápnik
Nutričné hodnoty na 100g:
- Kalórie: 50
- Vláknina: 4,7 g
- Bielkoviny: 1,3 g
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky