Hranolky sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete. Mnoho ľudí si ich rado dopraje v reštauráciách, ale aj doma. Ak patríte k milovníkom domácich jedál, môžete si pripraviť hranolky doma. Vďaka jednoduchému triku budú neodolateľné a obzvlášť chrumkavé.
Tajomstvo chrumkavých hranoliek
Zníženie vlhkosti čerstvých potravín je jedným zo základných predpokladov, ako získať naozaj vynikajúce chrumkavé a vo vnútri šťavnaté vyprážané pokrmy. Ak chcete získať perfektné zemiaky, musíte poznať triky, ktoré uľahčujú prípravu. Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neprekoná vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova.
Výber zemiakov
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Použite varný typ C. Jedná sa o múčnejšiu odrodu zemiakov, ktorá má vyšší obsah škrobu a ovplyvňuje chrumkavosť hranoliek. Vo všeobecnosti hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Určite nepoužívajte nové zemiaky, obsahujú totiž veľké množstvo vody. Vo výsledku by boli hranolky mazľavé a celkom určite by neboli chrumkavé.
Príprava zemiakov
Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Pri krájaní hranoliek je dôležité, aby boli jednotlivé kusy primerane rovnaké. Vďaka tomu sa rovnomerne prepečú a budú mať rovnakú chrumkavosť. Najlepšie sa vám budú hranolky krájať z väčších a stredne veľkých zemiakov, ideálne polodlhého tvaru. Pokiaľ chcete mať hranolky naozaj dokonalé, dodržte rozmer 5 až 7 mm.
Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom.
Prečítajte si tiež: Recept na zdravé hranolky
Recept na chrumkavé hranolky s octovou vodou
Umyte si zhruba pol kila zemiakov, zbavte ich šupky a pokrájajte ich na hranolky. Vložte ich do misky so studenou vodou a prilejte do nej 50 ml octu. Obsah riadne premiešajte a nechajte ocot na zemiaky účinkovať 5 až 10 minút. Následne zemiaky sceďte, nechajte odkvapkať a vložte ich do ďalšej misky. Posypte zemiakové hranolky 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a premiešajte, aby sa obalili zo všetkých strán.
Vyprážanie
Rozohrejte olej na 180 stupňov Celzia. Takto pripravené hranolky stačí vložiť do vopred rozpáleného slnečnicového oleja na 190 ° C v panvici či vo fritéze. Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna. Najprv ich asi minútu smažte a potom ich nechajte na pár minút vychladnúť. Vďaka tomuto „dvojitému“ vyprážaniu docielite naozaj dokonale chrumkavé hranolčeky.
Tip: Nakrájané zemiaky môžete ľahko pred obalením a vyprážaním predvariť po dobu 4 minút. Vždy ich potom ale ihneď schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Vďaka tomu okamžite zastavíte proces varenia, ktorý by v zemiakoch ešte nejaký čas dobiehal.
Skladovanie
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Servírovanie
Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Ocot: Viac než len prísada do jedál
Ocot sa používa po celé tisícročia. Ten vôbec prvý pravdepodobne vznikol úplnou náhodou, ale pre svoju výnimočnú chuť a vlastnosti začal byť vyrábaný vo veľkom. Najčastejšou surovinou boli jablká a pivo. Dokonca sa s ním začali pripravovať prvé malinovky. Tento postup sa zachoval až do začiatku 20. storočia a teraz sa opäť vracia. Okrem využitia v kuchyni mal ocot miesto v liečiteľstve. Existujú záznamy, ktoré uvádzajú, že ho Hippokrates predpisoval na liečbu vonkajších aj vnútorných ochorení, ale aj ako antibiotiká.
Druhy octu
U nás je asi najznámejší práve liehový ocot, a to aj preto, že ešte pred 50 rokmi nebol prakticky žiadny iný dostať. Vyrába sa kvasením riedeného etanolu, čím vzniká jeden z najviac koncentrovaných octov. Jeho podiel sa pohybuje okolo 8%. Oproti tomu sú fermentované octy vyrábané z ovocia. Je ich celý rad a existuje aj taký, ktorý má označenie ocot iba vo svojom názve. Ovocný ocot môže vzniknúť z akéhokoľvek ovocia, ktoré sa dá skvasiť.
Jablčný ocot
Vôbec najznámejší je jablkový ocot. Okrem neho sa v kuchyni stále častejšie objavuje malinový alebo ríbezľový ocot. Sú trochu sladkasté a v malom množstve v nich môžete spoznať chuť ovocia, z ktorého vznikali. Jablčný ocot je stále obľúbenejší a nie je sa čomu diviť. Vedľa kyseliny octovej obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov. Je považovaný za všeliek a okrem dochutenia hotových pokrmov sa používa na podporu zdravia a celkového osvieženia organizmu. Účinky jablčného octu sú lekársky potvrdené a odborníci ho často odporúčajú ako podpornú liečbu pri ochorení dnou. Aj keď je to tak, určite neplatí, že čím viac, tým lepšie. Jablkový ocot, rovnako ako všetky ostatné druhy, tvorí predovšetkým kyselina, ktorá má negatívny vplyv na zubnú sklovinu. Preto je lepšie vystačiť si s menším množstvom, ale pravidelne.
Ako užívať jablkový ocot? Do šalátov si vedľa oleja pridajte aj pár kvapiek tejto špeciality a vyskúšajte aj nejaké nové dresingy. A to je skutočne všetko.
Domáca výroba jablčného octu: Zrelé jablká nastrúhajte a premiestnite najlepšie do 5 litrového pohára. V hrnci prevarte vodu, nechajte vychladnúť a jablká ju zalejte. Pohár nezatvárajte viečkom, aby mohol obsah prirodzene kvasiť. Postačí prekryť hrdlo bavlnenou utierkou a pripevniť povrázkom. Nechajte na temnom mieste 10 dní. Nezabudnite jablká každý deň premiešať napríklad drevenou vareškou. Po 10 dňoch jablká sceďte cez plátno. Tekutinu prelejte do iného pohára, ktorý utesnite rovnakým spôsobom a nechajte ho ďalšie 3 týždne v temnej miestnosti. Tentoraz už sa tekutina zaobíde bez miešania, iba sledujte, či sa ešte tvoria bublinky.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Malinový ocot
Tento druh nie je príliš rozšírený a na trhu sú k dispozícii skôr varianty s malinovou arómou. Populárnejšia je domáca výroba, ktorá je veľmi jednoduchá. Vystačíte si s čerstvými malinami, ktoré podrtíte, zalejete octom v pomere 1: 3 a necháte mesiac odstáť. Odporúčam vyhnúť sa liehovému, ale aj tým, ktoré majú výraznú arómu. Síce to nie je malinový ocot v pravom slova zmysle, pretože maliny v tomto prípade nekvasia, ale chutia skvele. Opäť ho použijete na dochutenie šalátov, na prípravu dresingov, ale v tomto prípade aj na kozmetické účely.
Ríbezľový ocot
Ríbezľový ocot je na tom rovnako ako malinový. Ovocie sa nenecháva skvasiť, ale jeho šťava sa pridáva do už hotového. V tomto prípade tvorí dokonalú kombináciu aj so zmesou byliniek - rozmarínu, tymiánu, šalvie a čerstvým bobkovým listom. Tento ocot je ako stvorený na prípravu dresingov ku grilovaným špecialitám.
Vínny ocot
Zatiaľ čo ovocný ocot kvasí iba niekoľko týždňov, vínny ocot potrebuje o poznanie dlhší čas. Celý proces trvá približne 2 - 4 mesiace, a to v závislosti od odrody a vonkajších podmienok. Potrebuje stálu tmu a vhodnú teplotu. Na trhu je k dispozícii červený a biely ocot. Či je jeden lepší ako druhý, sa rozhodne nedá povedať, pretože obaja majú niečo do seba. Výber záleží na pokrme, ktorý chcete dochucovať. Biely ocot je jemnejší a hodí sa aj do polievok a omáčok.
Balzamikový ocot
Špecialitou talianskej kuchyne je balsamico. Ide o druh vínneho octu, avšak jeho príprava zaberie pokojne niekoľko rokov. Vstupnou surovinou je mušt z kvalitného hrozna, ktorý niekoľko rokov zreje v drevených sudoch. Ocot zrením hustne, až svojou konzistenciou pripomína skôr sirup. Čím dlhšie balzamikový ocot zreje, tým rastie jeho kvalita. Pravé balsamico sa rozdeľuje podľa dĺžky kvasenia. Mladý ocot, ktorý zreje 3 - 6 rokov, sa používa do šalátových zálievok. Extra starý balzamikový ocot zreje až neuveriteľných 25 rokov. Vyniká v teplej kuchyni, je sladšia ako jeho mladšia verzia a okrem jedinečnej chuti má blahodarný vplyv na zažívanie.
Ryžový ocot a umeocet
V japonskej kuchyni majú svoje čestné miesto hneď dva druhy octov. Vyrába sa z fermentovanej ryže, niekedy aj z ryžového vína. Má pomerne nízku koncentráciu kyseliny octovej. Hodí sa prakticky do všetkých ázijských pokrmov, ktoré majú tak typickú sladkokyslú chuť. Umeocet je tradičná japonská špecialita, ktorá vzniká kvasením švestičiek umeboshi. Ide o vedľajší produkt, teda o vodu, v ktorej samotné plody kvasili. Tá sa po 6 mesiacoch zleje a používa práve pod označenie umeocet. Má slano-kyslú chuť, takže ho môžete okrem tradičných ázijských receptov uplatiť napr. v šošovici na kyslo alebo na ochutenie šalátov. V Japonsku je používaný nielen v kuchyni, ale aj v liečiteľstve napríklad ako prostriedok na zmiernenie pálenia záhy.
Ocot ako čistiaci prostriedok
Ocot má prirodzene dezinfekčné účinky a tým nahradí Savo a ďalšie chemické prostriedky. Ako univerzálny čistič sa osvedčil obyčajný liehový ocot, prípadne jablkový, riedený vodou v pomere 1: 5. Neriedený ocot používajte v kúpeľni na obklady, prípadne na ďalšie miesta, kde hrozí výskyt plesne. Okrem toho sa skvele hodí na čistenie okien. V tomto prípade ale nepridávajte žiadne oleje. Okrem toho môžete ocot využiť na vyčistenie práčky. Aj keď je tu vysoká spotreba (približne 300 ml), vyhnite sa liehovým octom, ktoré majú vysokú koncentráciu kyseliny octovej a môžu poškodiť tesniacu gumu. Ocot stačí naliať priamo do bubna práčky a pustiť na najvyššiu teplotu.
Cuketa naložená v octe
Cuketu nasolíme a poriadne premiešame. Potom osolenú cuketu prikryjeme tanierom a na tento tanier položíme ťažký predmet. Pomáha urýchliť proces odvodnenia. Vyžmýkanú cuketu vložíme do misky a zalejeme octom a vodou. Pripravíme si bylinky. Bazalku a oregano nakrájame na tenké plátky. Po marinovaní môžeme cuketu nakladať do pohárov. Naloženú cuketu nakoniec dolejeme s olivovým olejom. Dávame pozor, aby nám nezostali v poháriku žiadne vzduchové bublinky. Sterilizujeme 35 minút v rúre na 120°C s parným režimom. Ak nemáte parný režim, vložte do rúry plech s trochou vody. Skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie na tmavom mieste (napr. Pohárik si môžete ozdobiť pekným servírovacím papierovým obrúskom tak, že ho prestrihnete na 4 časti/ štvorce. Jeden štvorček položíte na viečko pohára a stiahnete buď gumičkou alebo motúzikom. Cuketu môžete rozprestrieť na opečený chlebík a zjesť jednoducho ako bruschettu. Môžete si ale pripraviť super rýchle a chutné cestoviny. V lete sa mi osvedčil cestovinový šalát, kde sa výborne hodí aj táto cuketa alebo vyskúšajte kombináciu so syrom, vajíčkami a fazuľkou alebo kukuričkou. Túto cuketu využijete nielen do šalátov, ale aj ako prílohu k hlavnému jedlu. Do šalátov netreba pridávať ani olej ani ocot, tie už sú súčasťou nakladanej cukety.
Diéta a reflux
Je dôležité mať na pamäti, že niektoré potraviny môžu spôsobovať alebo zhoršovať reflux, najmä u detí. Tu je zoznam potravín, ktorým sa treba vyhýbať, ktoré sa môžu konzumovať občas a ktoré sa môžu konzumovať pravidelne:
Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať
- Pomarančový, grepový, brusnicový džús
- Citrusy (pomaranč, grep, citrón, mandarínka), ríbezle, hrušky, egreše, marhule, kyslé kompóty
- Paradajky, paprika
- Zemiaková kaša s plnotučným mliekom, hranolky
- Surová cibuľa, strukoviny, kel
- Zelenina nakladaná v octe, kyslé uhorky, kalamáda
- Tučné hovädzie pliecko, tučné bravčové karé, údeniny (klobása, šunka, slanina, salámy), husacina, kačacina, baranina, škvarky, konzervy, paštéty, kyslé rybky, rybie šaláty s majonézou
- Plnotučné výrobky (mlieko, jogurty, smotana šľahačková aj kyslá), zmrzlina, cottage cheese obyčajný, mliečne koktaily, plesňové syry
- Špagety s paradajkovou omáčkou, makaróny so syrom
- Čierny chlieb, kysnuté múčniky (knedle, buchty na pare)
- Káva, čaje silné tmavé, alkohol, perlivé vody
- Dressingy a majonézy, olejovo octová zálievka
- Orechy, oriešky, mak, čierne korenie, ostrá paprika, dráždivé koreniace zmesi, worchester, kakao
- Kysnuté koláče, čokoládové keksy, čokoláda, šišky, chipsy
Potraviny, ktoré sa môžu konzumovať občas
- Černice, maliny, jahody, broskyne, kyslejšie hrozno, brusnice sušené
- Jablkový džús
- Cesnak, varená cibuľa, pór, kyslá kapusta, jarná cibuľka
- Zemiaková kaša s nízkotučným mliekom
- Chudé hovädzie, tuniak, párky, bravčovina, dusená šunka s tukom, praženica na masle, volské oko, vajíčko na mäkko
- Jogurt nízkotučný, mlieko, cottage cheese, tvrdý syr - všetko nízkotučné, mozzarella
- Cesnakový chlieb, muffiny, musli, cola, kečup, horčica, keksy, koláčiky nízkotučné, krupicová kaša s nízkotučným mliekom, corn flakes
Potraviny, ktoré sa môžu konzumovať pravidelne
- Jablká (čerstvé alebo sušené), banány, broskyne sladké, čerešne, čučoriedky
- Pečené zemiaky, mrkva, hrášok, petržlen, tekvica, brokolica, kapusta sladká, špenát karfiol, cvikla, hlávkový šalát, uhorka sladká, zeler, kaleráb, zelené fazuľkové lusky
- Veľmi chudé hovädzie, bravčové, kuracina, morcacina bez kože, teľacie, králičie, ryby bez pridania tuku (pstruhy, losos, treska), šunka dusená bez tuku, vaječný bielok, náhrada vajíčka
- Feta syr, kozí syr nízkotučný, nízkotučný rozotierateľný syr, nízkotučné tofu, kyslá smotana, zakysanka
- Chlieb celozrnný alebo biely (vhodný starší), cestoviny, cereálie, kukuricný chlieb, grahamové výrobky, tyčinky, ryža biela alebo natural, ryžové chlebíky
- Minerálne vody (tiché a jemne perlivé), sirupy, zelený čaj od 3 rokov, keksy bez tuku, koláčiky bez tuku, gumové medvedíky
Ďalšie odporúčania pre stravovanie pri refluxe
- Jedlo rozdeliť na 6-7 menších porcií
- Po najedení zotrvať vo zvislej polohe min. 45 minút
- Dôležitá je príprava (dusenie, varenie na vode, pripravované na rošte, pečenie v rúre)
- Vyhýbať sa vyprážaným jedlám
- Polievky sa majú zahusťovať múkou opraženou na sucho, bešamelom alebo zátrepkou. Maslo a olej pridávať až do hotovej polievky.
- Matrac vyvýšiť o 15-20 cm.
Prejavy refluxu
- Vracanie, odgrgavanie, grganie, odmietanie potravy, bolesťou bruška za hrudnou kosťou, neutíchajúcim plačom, podráždenosťou v čase jedenia, čkaním, nevoľnosťou, zabiehaním jedla, častým kašľom, záchvatmi kašľa v noci, piskaním na hrudníku, častými infekciami dychacích ciest (nádchy, zápaly hrdla, prínosových dutín, priedušiek, pľúc), aspirácie, sťaženým dýchaním, zachripnutým hlasom, bolesťou hrdla ráno, pocit kyslosti v ústach, pocitom pálenia záhy, zápachom z úst, zvýšenou kazivosťou zubov, zhoršením kontroly bronchiálnej astmy, nepokojným spánkom, neprospievaním, opakovaný zápal uší
Experimenty s chémiou v kuchyni
Okrem prípravy chutných jedál je kuchyňa aj skvelým miestom na experimentovanie s chémiou. Tu sú niektoré experimenty, ktoré môžete vyskúšať:
Experiment s oxidačnými stupňami mangánu
Tento experiment demonštruje farebné zmeny zlúčenín mangánu pri rôznych oxidačných stupňoch.
Postup:
- Do kužeľovej banky nalejte 100 ml vody a zaznamenajte jej teplotu (T1).
- Do vody v kužeľovej banke vsypte 1 g pripraveného NaOH, zamiešajte sklenou tyčinkou a zaznamenajte teplotu roztoku (T2).
- Do roztoku v kužeľovej banke nasypte odvážené 2 g cukru (glukózy) a krúživými pohybmi miešajte obsah banky, až kým sa pridaný cukor nerozpustí.
- Do malej kadičky nalejte 5 ml vody a vsypte pár kryštálikov KMnO4 (na hrot špachtle).
- Opíšte farebné zmeny, ktoré ste počas experimentu v banke pozorovali.
Chemické vzorce a oxidačné čísla:
| Chemický vzorec | Oxidačné číslo Mn | Názov chem. zlúčeniny |
|---|---|---|
Ďalšie otázky:
- Počas rozpúšťania NaOH vo vode ste mali zaznamenať zmenu teploty. Na základe tejto zmeny rozhodnite, o aký dej z hľadiska tepelnej výmeny ide.
- Vyhľadajte, na čo/kde v domácnosti sa používam NaOH.
- Vyhľadajte, na čo/kde v domácnosti sa používam KMnO4.
- Glukóza je jednoduchý cukor, ktorý má veľký význam pre ľudský organizmus. Cukry alebo sacharidy spolu s bielkovinami a tukmi patria medzi najvýznamnejšie prírodné látky.
Experiment s tukmi
Tento experiment skúma vlastnosti tukov a ich chemické reakcie.
Úlohy:
- Pozorne si pozrite videoprezentáciu a pokúste sa vyriešiť úlohy k tajničke.
- Reakcia vzniku tuhého tuku z kvapalného sa volá ……….
- Životne dôležitá látka pre ľudský organizmus, ktorá vzniká z 2/3 v pečeni a 1/3 získavame stravou je ……….
- Tvoria energetickú zásobu v tele, chránia pred stratou tepla, obsahujú cholesterol: ………. tuky.
- Tuk je ………. alkoholu a vyššej mastnej kyseliny.
- Príčina zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi je nadmerná konzumácia živočíšnych a stužených tukov, konzumácia ………. jedál ako sú hranolky, nepravidelné stravovanie a minimálny pohyb.
- Nasýtením nenasýtených mastných kyselín v mieste dvojitej väzby vodíkom vznikne ………. tuk.
- Tuk obsahuje tieto prvky: uhlík, kyslík a ……….
- D, E, K, A sú ………. rozpustné v tukoch.
- Kvapalné tuky sú rastlinné ……….
- Skupenstvo tukov závisí od rôzneho obsahu mastných kyselín s ………. väzbou.
- Tuhé tuky sú estery mastných kyselín ………. násobných väzieb.
- Koľko prvková organická zlúčenina je tuk? ……….
- Príliš vysoká koncentrácia cholesterolu v krvi spôsobuje ………. tepien a ciev.
- Chemická reakcia vzniku tukov je ……….
- Hydroxid sodný a draselný sú alkalické alebo ………. látky.
- Ktoré tuky neobsahujú cholesterol? ……….
- Vedľajším produktom pri výrobe mydla je ……….
- Reakciou tuku s hydroxidom draselným vzniká ………. mydlo.
- Reakcia vzniku mydla z tuku sa volá ……….
- Živočíšne tuky sú súčasťou ………. tkaniva a bunkových membrán.
- Výsledkom nadmerného ukladania tuku v tele je ……….
Experiment s bielkovinami
Tento experiment skúma vlastnosti bielkovín a ich denaturáciu.
Úlohy:
- Vajíčko je významným zdrojom bielkovín. Môže byť pre nás chutné, keď si ho uvaríme, ale keď ho zohreje sliepočka, za nejaký čas sa z neho vyliahne kuriatko.
- Prvok …………………., ktorý je základom všetkých organických zlúčenín tvorí 50% bielkoviny.
- Bielkovina je …………………. organická zlúčenina C, O, H, N, S a P
- …………………. denaturácia znamená, že je stále možné obnovenie pôvodnej štruktúry bielkoviny.
- Molekuly, v bielkovine aminokyseliny pospájané do dlhého reťazca tvoria ………………….
- Základnou stavebnou jednotkou bielkovín je ………………….
- Poznáme …………………. rôznych aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny.
- Aminokyseliny sa navzájom spájajú …………………. väzbami.
- Aminokyseliny môžu byť v makromolekule bielkoviny rôzne ………………………
- Z …………………. štruktúry bielkovín vyplývajú rôzne vlastnosti a funkcie bielkovín.
- …………………. štruktúra bielkoviny sa vzhľadom podobá na telefónnu šnúru alebo špirálu/strunu.
- Najväčším zdrojom rastlinných bielkovín sú ………………….
- Kvartérna štruktúra bielkoviny pripomína …………………. vlny.
- Aminokyselina je tvorená …………………. kyselinou a aminoskupinou.
- Pri vzniku peptidovej väzby medzi aminokyselinami sa uvoľní molekula ………………….
- Denaturovaná bielkovina stráca biologické vlastnosti ale zachováva si svoju biologickú ………………….
- K denaturácii bielkoviny môže dôjsť pôsobením tepla, žiarenia alebo ………………….
- Denaturácia alebo …………………. bielkovín spôsobuje zmenu priestorového usporiadania reťazca bielkoviny.
- Biela tekutina, ktorá je významným zdrojom živočíšnych bielkovín je ………………….
- Trvalá zmena štruktúry bielkovín je spôsobená …………………. denaturáciou.
- Enzýmy aj niektoré …………………. sú látky bielkovinovej povahy.
- Živočíchy prijímajú bielkoviny z ………………….
- Rastliny si tvoria bielkoviny z …………………. látok ako napr.
Výroba tvarohu a taveného syra
Tento experiment demonštruje denaturáciu bielkovín v mlieku a výrobu tvarohu a taveného syra.
Postup:
- Do pohárika nalejte 1 dcl plnotučného mlieka.
- K mlieku pridajte polievkovú lyžicu kyseliny octovej, zamiešajte a pozorujte.
- Zmes z pohárika prelejte do rajničky a zohrievajte na miernom plameni za neustále miešania až do varu. Pozorujte, čo sa so zmesou deje.
- Zovretú zmes odstavte z plameňa a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú zmes prefiltrujte cez hustejšie sitko a nechajte celkom odkvapkať.
- Filtračný koláč preložte/presypte do čistého pohárika a pridajte k nemu ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
Otázky:
- Opíšte, čo ste pozorovali(a), čo sa dialo s mliekom po pridaní kyseliny octovej? Zmenila sa štruktúra či farba mlieka? Ostalo niečo zachytené na lyžičke, ktorou ste miešali(a) túto zmes?
- Opíšte zmeny, ku ktorým došlo v mlieku po jeho zahriatí (farba, štruktúra, druh zmesi).
- Opíšte filtračný koláč z vášho experimentu (farbu, štruktúru, skupenstvo).
- Zistite, čo tento filtračný koláč obsahuje, ktorá časť mlieka po filtrácii prevarenej zmesi v ňom ostala. Ak získaný filtračný koláč ochutnáte, určite zistíte, ktorú potravinu predstavuje ……
- Vysvetlite, čo spôsobila kyselina octová a vysoká teplota bielkovinám v mlieku? Ako tento dej nazývame? Je denaturácia bielkovín v tomto prípade vratná alebo nevratná? Vysvetlite.
- Aká je biologická hodnota bielkovín, ktoré obsahuje mlieko? Ostáva ich biologická hodnota po denaturácii v tvojom experimente zachovaná? Vysvetlite.
- Opíšte ako vyzerá filtrát, ktorý ste získali po prefiltrovaní (najmä farba).
- Zistite, čo ostalo vo filtráte zo zmesi mlieka, teda jeho zloženie. Vyhľadajte ako sa tento filtrát nazýva a akú hodnotu má pre naše zdravie. (Môžete ho pokojne okoštovať)
- Opíšte ako sa zmenila zmes tvarohu po zamiešaní sódy bikarbóny. Čo spôsobila sóda bikarbóna v tejto zmesi?
- Aké taviace soli sa používajú k príprave taveného syra v potravinárskom priemysle? Uveďte ich názov aj chemický vzorec.
- Podarilo sa vám pripraviť tvaroh a následne tavený syr?
Experiment s fermentáciou
Tento experiment demonštruje proces fermentácie a vznik alkoholu.
Postup:
- Pripravte si uzatvárateľnú nádobu - do vrchnáčika urobte dierku veľkosti slamky alebo hadičky.
- Do nádoby vložte cukor, vodu a droždie.
- Nádobu uzavrite a nechajte na teplom mieste niekoľko dní.