Hranolčeky z McDonald's sú celosvetovo obľúbenou prílohou, známe svojou chrumkavosťou, zlatistou farbou a konzistentnou chuťou. Ale čo sa skrýva za ich dokonalosťou? Poďme sa pozrieť na cestu, ktorú tieto hranolčeky prejdú, od poľských polí až po ich servírovanie v reštauráciách McDonald's.
Medzinárodný deň hranolčekov a ich pôvod
- júl je Medzinárodný deň hranolčekov (Fête de la frity), ktorý sa oslavuje od roku 1977. Tento deň nám pripomína jednu z najobľúbenejších príloh na svete. O pôvod hranolčekov sa vedú spory medzi Belgickom a Francúzskom. Bez ohľadu na to, kde presne vznikli, ich popularita je nesporná.
Prečo sú hranolčeky z McDonald's také výnimočné?
Hranolčeky z McDonald's sú známe svojou jedinečnou chuťou a konzistentnou kvalitou po celom svete. Táto konzistencia je výsledkom prísnych štandardov a procesov, ktoré spoločnosť uplatňuje pri výbere surovín a výrobe. V roku 2020 sa na Slovensku predalo viac ako 2 256 ton týchto hranolčekov.
Výber zemiakov a ich spracovanie
McDonald's používa osem vybraných odrôd zemiakov, pričom najznámejšia je odroda Russet Burbank, ktorá je celosvetovo považovaná za zlatý štandard. Priemerný zemiak na hranolčeky z McDonald's váži približne 400 gramov. Tieto zemiaky pochádzajú z polí severného Poľska, zo závodu Farm Frites Poland. Zemiaky pre McDonald's spracováva holandská rodinná firma Farm Frites, ktorá spolupracuje s desiatkami farmárov.
Šetrné spracovanie zemiakov
Zemiaky sa pred spracovaním šetrne „ošúpu“ pomocou vodnej pary. Tento proces je efektívnejší ako bežné čistenie, pri ktorom zemiak stratí až 20 % objemu, zatiaľ čo pri použití pary len 8 %.
Kontrola kvality
Každý jeden nakrájaný zemiakový hranolček je kontrolovaný kamerami. Ak má nejakú vadu, je „vzduchovou puškou“ odstrelený na vedľajší pás. Softvér určí miesto poškodenia a špeciálne nože miesta automaticky odrežú.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Testovanie hranolčekov
V poľskej fabrike Fabrika Farm Fritez Poland pracuje aj „testovač hranolčekov“, ktorého úlohou je ochutnávať hranolčeky a zabezpečiť ich kvalitu.
Ako sa pripravujú hranolčeky v McDonald's?
Hranolčeky sa smažia vo fritéze presne 3 minúty v zmesi repkového a slnečnicového oleja na teplote 168 °C. Po vypražení sa nechajú „uležať“ ešte 7 minút, aby zákazník vždy dostal prvotriednu kvalitu a jedinečnú chuť.
Balenie a servírovanie
Hranolčeky McDonald's sa servírujú v troch rôznych baleniach:
- Veľké (150 gramov)
- Stredné (114 gramov)
- Malé (80 gramov)
Možno ich jesť samotné alebo s niektorou z omáčok.
Dĺžka hranolčekov
Rozmýšľali ste niekedy nad tým, prečo sú hranolčeky z McDonald’s také dlhé? Je to preto, že sú pozdĺžne krájané po celej dĺžke z odrôd zemiakov, ktoré sú naozaj veľké.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Hranolčeky ako kultúrne dedičstvo
Belgičania konzumujú o tretinu viac hranolčekov na obyvateľa ako napríklad Američania. K hranolkám pristupujú veľmi seriózne a už niekoľko rokov sa snažia túto pochúťku zapísať na zoznam pamiatok UNESCO.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky