Zemiakové hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy a snacky na svete. Ich príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnutie dokonalej chrumkavosti a jemnosti vo vnútri vyžaduje dodržiavanie niekoľkých dôležitých krokov a techník. Tento článok vás prevedie celým procesom prípravy chrumkavých zemiakových hranoliek, od výberu správnych zemiakov až po finálne dochutenie, s dôrazom na použitie olivového oleja, ale aj iných alternatív. Čo ale, keď si chcete zo zemiakov pripraviť hranolky, ktoré sú považované za nezdravú prílohu? Vyskúšajte tento recept a žiadneho veľkého prehrešku proti zdravej výžive sa nedopustíte. Z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli.
Výber správnych zemiakov
Kvalita zemiakov je základným kameňom pre prípravu chutných hranoliek. Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody. Medzi najlepšie patria:
- Zemiaky typu B (varný typ): Sú univerzálne a dobre držia tvar počas varenia a smaženia. Majú primeraný obsah škrobu.
- Zemiaky typu C (varný typ): Majú vyšší obsah škrobu, vďaka čomu sú po usmažení chrumkavé. Sú ideálne na hranolky.
- Russet Burbank: Táto odroda je v Severnej Amerike veľmi populárna na výrobu hranoliek vďaka svojej štruktúre a vysokému obsahu škrobu.
- Maris Piper: V Spojenom kráľovstve je táto odroda obľúbená pre svoje univerzálne použitie a dobré vlastnosti pri smažení.
Vyhnite sa zemiakom, ktoré sú zelené, majú klíčky alebo sú mäkké. Tieto zemiaky sú staré a môžu mať horkú chuť. Ak máte možnosť, vyberte si zemiaky priamo od lokálneho farmára. Budete mať istotu čerstvosti a kvality.
Príprava zemiakov na hranolky
Správna príprava zemiakov je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavosti a rovnomerného prepečenia. Nasledujúce kroky sú nevyhnutné:
- Ošúpanie: Zemiaky dôkladne ošúpte. Niektorí preferujú hranolky so šupkou, v takom prípade zemiaky len umyte a dobre vydrhnite. Ak sa rozhodnete ponechať šupku, uistite sa, že je čistá a bez poškodení.
- Krájanie: Zemiaky nakrájajte na hranolky požadovanej hrúbky. Ideálna hrúbka je okolo 0,5 až 1 cm. Rovnomerné nakrájanie zabezpečí, že sa hranolky budú piecť rovnomerne. Použite ostrý nôž alebo špeciálny krájač na hranolky. Ak chcete dosiahnuť úplne dokonalé a esteticky zladené hranolky, je dôležité začať rovnomerným krájaním. Podstatou je najprv odrezať zemiakom špičky a zo zvyšku vytvoriť takmer pravidelné hranoly. Odporúčaný rozmer je približne 5 až 7 mm v priereze. Takáto veľkosť zabezpečí, že sa zemiaky rovnomerne usmažia, a zároveň zaručí správnu chrumkavosť na povrchu i optimálnu mäkkú textúru vo vnútri.Ak chcete dosiahnuť rovnomerné prepečenie, nakrájajte zemiaky na rovnako veľké kúsky.
- Namáčanie: Nakrájané hranolky namočte do studenej vody na minimálne 30 minút, ideálne na 1-2 hodiny. Tento krok odstráni prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť, že hranolky budú lepkavé a nebudú chrumkavé. Vodu počas namáčania niekoľkokrát vymeňte. Po nakrájaní je odporúčané hranolky namočiť do studenej vody aspoň na 30 minút, ideálne aj na hodinu. Tento krok pomáha odstrániť prebytočný škrob, čo vedie k chrumkavejším hranolkám.
- Sušenie: Po namáčaní hranolky dôkladne osušte. Použite kuchynské utierky alebo nechajte hranolky vyschnúť na vzduchu. Suché hranolky sa budú lepšie smažiť a budú chrumkavejšie.
Použitie olivového oleja pri príprave hranolčekov
Smaženie je najdôležitejší krok pri príprave chrumkavých hranoliek. Pritom platí, že čím viac je tuk nasýtený, tým ťažšie ho organizmus spracuje a ľahšie sa ukladá v tele. Naopak, nenasýtené tuky sú zdravšie a sú rýchlejším zdrojom energie. Oleje s obsahom nenasýtených mastných kyselín však ľahšie podliehajú oxidácii a rýchlejšie sa „prepália“, výsledkom čoho je vznik škodlivých látok.
Prečítajte si tiež: Ako na chrumkavé hranolky
U olejov je preto dôležité vedieť, aká je ich tepelná odolnosť, čiže do akej teploty by sa mali používať. Oleje sa medzi sebou líšia rôznym pomerom uvedených druhov mastných kyselín. Každý typ mastnej kyseliny má inú tepelnú odolnosť. Nasýtené mastné kyseliny majú najvyššiu tepelnú odolnosť (až 240°C). Mono-nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktoré patrí aj kyselina olejová, majú tepelnú odolnosť cca 210°C. V porovnaní s nimi poly-nenasýtené mastné kyseliny sa rozpadajú už pri zahriatí niečo nad 50°C.
Medzi oleje lisované za studena s odolnosťou až 210°C patrí napr. za studena lisovaný olivový olej, pretože obsahuje vysoký podiel mono-nenasýtených mastných kyselín (hlavne kyseliny olejovej). Čím je obsah mono-nenasýtených mastných kyselín v za studena lisovanom olivovom oleji vyšší, tým je olej tepelne odolnejší (niekedy sú tieto údaje uvedené aj na etikete). Pri vysokých teplotách sa v ňom však zničia vzácne látky ako vitamíny, minerály a flavonoidy.
Vyprážanie, pečenie, smaženie, grilovanie a fritovanie sú úpravy jedla pri vysokých teplotách, bežne nad 180°C. Na jednej strane dochádza k znehodnoteniu dôležitých látok, na druhej strane vznikajú okrem škodlivých trans-mastných kyselín aj zdraviu škodlivé látky akrylamid a glycidamid (hlavne u potravín obsahujúcich škroby). Vzniku týchto látok v potravinách nemožno pri pečení či vyprážaní zabrániť, možno však znížiť ich hodnoty znížením teploty. Odborníci odporúčajú, aby teploty pri pečení v rúre s cirkuláciou vzduchu neprekročili 180 °C, bez cirkulácie vzduchu 200 °C a vo fritéze by teplota nemala prekročiť 175 °C.
Technika dvojitého smaženia
- Prvé smaženie (blanšírovanie): Olej zohrejte na 160°C. Smažte hranolky po menších dávkach, kým nie sú mäkké a svetlé (asi 5-7 minút). Vyberte ich z oleja a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Tento krok zabezpečí, že hranolky budú vo vnútri mäkké a vláčne.
- Druhé smaženie: Olej zohrejte na 190°C. Smažte hranolky, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé (asi 2-3 minúty). Dávajte pozor, aby ste ich nepresmažili. Vyberte ich z oleja a nechajte ich odkvapkať na papierových utierkach. Tento krok dodá hranolkám finálnu chrumkavosť a zlatistú farbu.
Dôležité: Nepreťažujte fritézu. Príliš veľa hranoliek naraz zníži teplotu oleja a hranolky sa budú pariť namiesto smaženia, čo vedie k mastným a menej chrumkavým hranolám.
Alternatívne oleje na smaženie
Ak zvažujete iné oleje ako olivový, môžete použiť aj:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mrazené hranolky
- Rastlinný olej: Je neutrálny a cenovo dostupný.
- Slnečnicový olej: Má vysoký bod zadymenia a je vhodný na smaženie.
- Arašidový olej: Dodáva hranolkám jemnú orieškovú chuť.
- Hovädzí loj: Používa sa v niektorých reštauráciách pre bohatšiu chuť a extra chrumkavosť.
- Rafinovaný olej: Ak nás cena alebo chuť nepustí, tak aj rafinovaný olej určený na vyprážanie a fritovanie, napríklad rafinovaný olivový, kokosový alebo repkový olej, prípadne rafinovaný olej vyrobený zo špeciálne vyšľachtenej slnečnice, ktorý znesie vyšší bod prepálenia.
- Kokosový a palmový olej: Medzi ďalšie za studena lisované oleje s ešte vyššou tepelnou odolnosťou patrí palmový olej lisovaný za studena z plodov palmy olejnej (odolný do cca 220°C) a za studena lisovaný kokosový olej (odolný do 240°C).
Pečenie v rúre - zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, hranolky môžete upiecť v rúre. Tento spôsob vyžaduje menšie množstvo oleja a je vhodný pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo.
- Príprava: Nakrájané a namočené hranolky dôkladne osušte. Zmiešajte ich s malým množstvom oleja (napríklad olivový olej) a obľúbeným korením (soľ, korenie, paprika). Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
- Pečenie: Hranolky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 220°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa prepekli rovnomerne. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Teplovzdušná fritéza
Teplovzdušné fritézy ponúkajú zdravšiu alternatívu k vyprážaným jedlám. Najzásadnejší rozdiel medzi teplovzdušnou a olejovou fritézou spočíva v množstve oleja, ktorý je potrebný na prípravu jedla. Čo sa týka použitia oleja, do teplovzdušnej fritézy stačí pridať minimálne množstvo oleja, ktorý má zvlhčiť vzduch vo fritéze. Vďaka cirkulácii horúceho vzduchu sú hranolky rovnomerne opečené a chrumkavé. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Recept na hranolky z teplovzdušnej fritézy
- Príprava: 15 min
- Varenie: 30 min
Ingrediencie:
- 700 g Čerstvé hranolčeky
- 3 pl Olivový olej
- 3 pl Paprika
- Soľ a korenie
- Provensálske bylinky alebo mletý cesnak
Príprava:
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a dobre osušíme.
- Nakrájame ich na tyčinky hrubé asi 1 cm a dbáme na to, aby boli rovnako veľké pre rovnomerné upečenie.
- Vo veľkej nádobe zmiešame hranolčeky s olivovým olejom, paprikou, soľou a korením. Môžeme pridať aj trochu provensálskych byliniek alebo mletého cesnaku na zvýraznenie chuti.
- Hranolčeky dáme do spotrebiča tak, aby sa neprekrývali, čím sa zlepší cirkulácia horúceho vzduchu.
- Začneme piecť. V polovici pečenia košíkom zatrasieme, aby sa hranolčeky rovnomerne upiekli.
- Oboma rukami otvoríme rukoväť a vyberieme hranolčeky.
Podávame hneď a konzumujeme s omáčkou podľa nášho výberu! Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.
Dochutenie hotových hranolčekov
Po usmažení alebo upečení hranolky dochuťte podľa vlastnej chuti. Najčastejšie sa používa:
- Soľ: Použite kvalitnú morskú soľ.
- Korenie: Čierne korenie dodá hranolkám pikantnú chuť.
- Paprika: Sladká alebo údená paprika dodá hranolkám zaujímavú chuť a farbu.
- Cesnakový prášok: Dodá hranolkám výraznú cesnakovú arómu.
- Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano, dodajú hranolkám sviežu chuť.
- Parmezán: Nastúhaný parmezán dodá hranolkám slanú a syrovú chuť.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Hranolky môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako je kečup, majonéza, tatárska omáčka, aioli alebo pikantná omáčka.
Netradičný kečup z červenej repy
Ak hľadáte zdravú alternatívu hranolčekov s kečupom, tak tu je príklad, že to ide. Netradičný kečup z červenej repy ľahko nahradí ten paradajkový. Je zdravým príkladom dochucovadiel bez konzervantov a chémie. Sladká repa ľahko nahradí paradajky v skvelom kečupe. Je priamo ochranným štítom pre organizmus, posilňuje imunitu. Svoj veľký podiel má pri ochrane obehového systému, bráni kôrnateniu tepien a ateroskleróze. Navyše po konzumácii repy budete mať optimistickejšiu náladu a tak stojí za to, repu do svojho jedálnička zaradiť. Športovci o tom vedia svoje, červená repa preukázateľne zvyšuje športový výkon, viac ako kofeín.
Recept na kečup z červenej repy:
- Najskôr si rozohrejte rúru na 200 °C.
- Repu ošúpeme a nakrájame na štvrtky.
- Dajte na plech vyložený papierom a pečte 15 - 20 minút, do čiastočného zmäknutia podľa veľkosti repy.
- Po upečení preložte do hrnca, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a cukor, zalejte 120 ml jablčného octu, prikryte pokrievkou a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a na miernom ohni varte ďalších 25 minút do úplného zmäknutia.
- Ku koncu varenia pridajte koriander, klinčeky, soľ, worcesterskou omáčku a chilli papričky, ak si prajete trochu pikantnejšiu verziu kečupu.
- Pridajte 150 ml horúcej vody a dajte do mixéra alebo ručným mixérom rozmixujte dohladka na konzistenciu kečupu.
- Ochutnajte, poprípade ešte ochuťte.
Kečup, ktorý sme si urobili, je ideálny pre vegetariánov v kombinácii s hranolčekmi zo sladkých zemiakov.
Hranolky zo sladkých zemiakov
Recept na hranolky zo sladkých zemiakov:
- Rozohrejte si rúru na 200 °C.
- Zatiaľ olúpte a umyte sladký zemiak a nakrájajte ho na hranolky.
- Preložte do misy a pridajte korenie a nasekanú šalviu.
- Pridajte kokosový alebo olivový olej a hranolky v oleji obaľte. V prípade použitia kokosového oleja dajte misu na chvíľku do teplej rúry, aby sa olej rozpustil a potom hranolky i s korením obaľte.
- Preložte na plech, rozprestrite a pečte asi 20 minút podľa veľkosti hranolčekov.
Zdravšie alternatívy hranolčekov
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k tradičným smaženým zemiakovým hranolkám, existuje niekoľko možností:
- Batátové hranolky: Batáty (sladké zemiaky) majú nižší glykemický index ako bežné zemiaky a sú bohaté na vitamín A. Pripravujú sa rovnako ako zemiakové hranolky. Batátové hranolky sa pripravujú rovnako ako zemiakové, ale vyžadujú si kratší čas pečenia.
- Zeleninové hranolky: Hranolky sa dajú pripraviť aj z inej zeleniny, ako je mrkva, cuketa alebo paštrnák. Tieto hranolky sú bohaté na vitamíny a vlákninu. Zelerové hranolky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravú a nízkosacharidovú alternatívu. Zeler je potrebné ošúpať a nakrájať na hranolky, a následne upiecť v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze. Cuketové hranolky sú ľahké a osviežujúce, a dobre sa kombinujú s cesnakom a parmezánom. Pred pečením je vhodné cuketu zbaviť prebytočnej vody, aby boli hranolky chrumkavé.
- Pečené hranolky: Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva k smaženiu.
Časté chyby pri príprave hranolčekov a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave hranolčekov sa dajú urobiť chyby, ktoré môžu ovplyvniť ich chuť a textúru. Tu je niekoľko častých chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
- Nedostatočné osušenie zemiakov: Vlhkosť zabraňuje chrumkavosti. Zemiaky dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Príliš preplnená panvica alebo plech: Hranolky sa neopečú rovnomerne. Pečte ich v jednej vrstve.
- Nízka teplota pečenia: Hranolky budú mäkké a mastné. Použite dostatočne vysokú teplotu (okolo 200°C).
- Nedostatočné premiešavanie: Hranolky sa pripečú na jednej strane. Pravidelne ich premiešavajte počas pečenia.
- Použitie nekvalitného oleja: Olej s nízkym bodom zadymenia sa pri pečení prepaľuje a zanecháva nepríjemnú pachuť. Použite kvalitný olej, napríklad olivový alebo kokosový.
Ako vybrať správny olej na vyprážanie
Používanie správneho oleja pri vyprážaní je zásadné pre vaše zdravie, bezpečnosť pri varení aj celkovú chuť a textúru jedla. To, čo odlišuje oleje na vyprážanie od iných druhov olejov, je bod zadymenia. Pred samotným vyprážaním by ste taktiež zabezpečiť, aby bol olej čerstvý a nezažltnutý. Olej by mal mať čerstvú a čistú vôňu. Ak vonia ako pastelky, pravdepodobne je starý. Použitie nesprávneho oleja môže dodať pokrmom nepríjemné chute a taktiež sa takýto olej môže stať nestabilným, čo môže byť nebezpečné, ak je dlho vystavený vysokým teplotám.
Odporúčané oleje na vyprážanie:
- Repkový olej: Repkový olej je základným produktom v kuchyni a patrí k najlepším olejom na vyprážanie takmer všetkých surovín. Navyše je všeobecne cenovo dostupný. Uprednostnite však repkový olej bez geneticky modifikovaných ingrediencií. Tento olej má vysoký bod zadymenia, neutrálnu chuť a je ekonomický aj pre vašu peňaženku.
- Olej z hroznových jadier: Olej z hroznových jadier je obľúbeným pomocníkom na vyprážanie pre mnohých šéfkuchárov. Je tomu tak najmä pre jeho neutrálnu chuť a vysoký bod zadymenia, približne 200 stupňov Celzia. Je oveľa drahší než repkový olej, ale môže sa oplatiť, keď vyprážate ozaj len príležitostne alebo sa chytáte na vyprážanie špeciálneho pokrmu. Olej z hroznových semienok je prirodzene bohatý na vitamín E a považuje sa za prírodný antioxidant.
- Arašidový olej: Arašidový olej je populárnou voľbou na vyprážanie vďaka jeho veľmi vysokému bodu zadymenia, ktorý predstavuje až 230 stupňov Celzia. Tento olej sa len zriedka používa v reštauráciách kvôli alergénom, ale môže byť skvelým pomocníkom na domáce vyprážanie. Niektoré reťazce s rýchlym občerstvením vyprážajú svoje hranolky len v 100-percentne rafinovanom arašidovom oleji. Je to užitočná rada pre tých, ktorí si chcú doma pripraviť perfektné hranolky.
Kvaka hranolky: Netradičná a zdravá alternatíva
Kvaka je veľmi príbuzná zemiakom. Preto aj kvaka recepty vyzerajú podobne ako tie zo zemiakov. Dokonca sa z kvaky môžu urobiť hranolky. Kvaka je koreňová zelenina, ktorá nie je moc populárna a známa aj napriek tomu, že bola bežnou súčasťou kuchýň našich starých mám. Má jemnú korenistú chuť a môže pripomínať napríklad kaleráb alebo reďkovku. Kvaka obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov (vitamíny A, B, C, E, K) a minerálnych látok ako draslík, fosfor, vápnik, železo, omega 3 a omega 6 kyseliny. Vynikajúca kombinácia zinku, horčíka, draslíka, vápnika a vitamínov robí z kvaky ideálnu zeleninu pre ľudí, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Je jednou z najzdravších zelenín na podporu trávenia. Prečisťuje tráviaci trakt, odstraňuje plynatosť. Kvaka je mimoriadna zelenina v poskytovaní vitamínu C , ktorý pomáha zvýšiť imunitu v tele. Udržuje stabilný krvný tlak, bojuje proti starnutiu, podporuje tvorbu červených krviniek a bráni vzniku cukrovky. Dobrá správa je, že pomáha redukovať hmotnosť, pretože neobsahuje veľa kalórií, neobsahuje ani prázdne kaló…
Zdravé hranolky pre rôzne typy stravovania
Zdravé hranolky sa dajú prispôsobiť rôznym typom stravovania:
- Vegetariánske a vegánske hranolky: Použite rastlinný olej a vyhnite sa živočíšnym prísadám v dipoch a omáčkach.
- Bezlepkové hranolky: Uistite sa, že korenie a omáčky neobsahujú lepok.
- Nízkosacharidové hranolky: Použite zeler, cuketu alebo inú nízkosacharidovú zeleninu namiesto zemiakov.
Hranolky ako súčasť vyváženého jedálnička
Aj keď sú hranolky zdravšie, je dôležité ich konzumovať s mierou a ako súčasť vyváženého jedálnička. Kombinujte ich s bielkovinami (napríklad grilovaným kuracím mäsom alebo rybou) a zeleninou (napríklad šalátom alebo grilovanou zeleninou). Vyhýbajte sa konzumácii hranoliek s nezdravými omáčkami a prílohami.
Tip: Pripravte si hranolky ako súčasť domáceho burgeru. Použite celozrnné žemle, kvalitné mäso a množstvo zeleniny.
Recept na domáce pečené hranolky
Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Pripravte si ich s láskou a potešte seba aj svojich blízkych touto skvelou prílohou.
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky sušeného cesnaku
- Korenie na zemiaky
- Soľ
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
- Vložte ich do vody, prepláchnite a osušte papierovými utierkami.
- V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte.
- Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
- Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Tipy:
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
- Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s kečupom, tatárskou omáčkou alebo jogurtovým dipom s bylinkami.
- Skúste experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov.
Recept z Cooking Lee’s
- Zemiaky očistíme.
- Nakrájame ich na tyčinky (hranolky).
- Vložíme ich do vriacej vody.
- Pridáme ¼ čajovej lyžičky soli.
- Varíme 3 minúty.
- Vyberieme a okamžite vložíme do studenej vody.
- Vyberieme zo studenej vody a necháme dobre osušiť a odkvapkať v sitku.
- Potom pridáma k zemiakom kukuričný škrob.
- V sitku prehadzujeme tak, aby sa obalili všetky zemiaky.
- Následne odložíme na 12 hodín do chladničky.
- Na panvicu nalejeme olej.
- Zemiaky smažíme 6 minút v oleji.
- Vyberieme a necháme 30 minút vychladnúť.
- Po 30 minútach opäť vypražíme v oleji.
- Smažíme v oleji 3 minúty a potom vyberieme.
- Teraz hranolky opäť dáme do sitka, tentokrát na papierový obrúsok, aby sa z noch dostal prebytočný olej.
- Hranolky môžeme ešte doladiť zelenými bylinkami a napríklad aj syrovým prášok (veľmi najemno rozdrvený tvrdý syr).
Alternatívny postup prípravy hranoliek v rúre
- Vyberte tvrdšie a suchšie zemiaky podobnej veľkosti.
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu.
- Povaríme ich dostatočne dlho, aby boli takmer uvarené. Správny moment ich scedenia zistíte okom tak, že povrch nadobudne sklovitý vzhľad a na dotyk sa budú ohýbať.
- Uvarené, scedené zemiaky rozložíme na plech a bohato pokvapkáme olejom.
- Plechom len zatrasieme.
- Po 40 až 45 minútach ich vytiahneme opatrne poprevraciame, prípadne môžeme doliať ešte olej a zatriasť plechom, ak sa nám zdajú príliš suché.