Hranolky sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete. Mám na mysli výhradne a iba hranolky vyprážané, nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a tak akurát mastné. Proste tie najlepšie hranolky na svete. Avšak, okolo ich zloženia a prípravy sa objavujú rôzne kontroverzie a otázky. Mnohí sa pýtajú, prečo chutia tak odlišne od iných hranolčekov. Čo ak si chcete zo zemiakov pripraviť hranolky, ktoré sú považované za nezdravú prílohu? Vyskúšajte tento recept a žiadneho veľkého prehrešku proti zdravej výžive sa nedopustíte. Z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli.
Tajomstvo chuti hranoliek z McDonald's
Hranolky z McDonald's sú ikonické a obľúbené po celom svete. Howlett poukázal na prírodnú hovädziu príchuť v hranolčekoch, o ktorej informuje americký reťazec v online ponuke. "Je to preto, že McDonald’s pripravuje hranolčeky s hovädzou príchuťou zmiešanou s rastlinným olejom," vysvetlil vo videu. Na svojej webovej stránke McDonald’s vysvetľuje, že keď jeho dodávatelia čiastočne pražia nakrájané zemiaky, používajú zmes oleja, ktorá obsahuje hovädziu príchuť.
Portál Eater v roku 2015 uviedol, že prírodná aróma hovädzieho mäsa vôbec nemusí byť zo skutočného hovädzieho mäsa. Prírodná hovädzia aróma sa vyrába z aminokyselín, niektorých bežných cukrov, kyseliny citrónovej a prísad na zvlhčenie. Až v roku 2001 vegetariáni a hinduisti, ktorí z náboženských dôvodov nejedia hovädzie mäso, zažalovali McDonald‘s za to, že v hranolčekoch zatajil mäsovú prísadu.
Pred 90 rokmi sa chrumkavá príloha varila v kadi s bavlníkovým olejom a hovädzím lojom alebo tukom, čo dodalo zemiakom ich dekadentnú chuť a naplnilo ich nasýteným tukom. V roku 1990 sieť rýchleho občerstvenia prešla na čistý rastlinný olej, ale skalní fanúšikovia McDonald‘s túžili po rovnakej mäsovej chuti. Pre upokojenie oboch táborov sa teda zrodila prírodná aróma.
Domáca príprava dokonalých hranoliek
Napriek všetkému si myslím, že hranolky nie sú na jedálnych lístkoch preto, aby si deti mali v reštaurácii čo objednať. Existuje celý rad takmer vedeckých rozborov, ako dlho a pri akej teplote smažiť, na aké silné kúsky zemiaky nakrájať, problém je, že bez teplomera sa pri nich v podstate nezaobídete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Suroviny:
- 500 g zemiakov (ideálne múčnejší typ)
- Studená - až ľadová voda
- Horúca - takmer vriaca voda
- 2 lyžice cukru kr.
- 1 lyžica golden sirupu
- 1 liter oleja na vyprážanie
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm. V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
- Zemiaky nakrájame na rovnaké - tenké kúsky. Vložíme na 5 minút do studenej až ľadovej vody.
- Do druhej misky dáme horúcu vodu (až vriacu) a nasypeme 2 lyžice cukru a sirup. Premiešame a zemiaky po 5 minútach vyberieme zo studenej vody a dáme do ochutenej horúcej. Necháme marinovať 10 minút.
- Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého.
- Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vyberieme, osušíme a na 20 minút dáme do mrazáka.
- Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 160 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania. Potom zemiaky dáme do rozpáleného oleja (160 stupňov) a smažíme len 2 minúty.
- Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja. Vyberieme, osušíme a necháme na 10 minút odstáť. Teraz len dosmažíme 5-7 minút.
- Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.
- Hranolky osolíme, budú chuť fantasticky!
Ďalšie tipy a triky
- Predvarenie alebo predvarenie: Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne. Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia.
- Mrazenie: Predsmažené hranolky potrebujú dobre vychladnúť, dokonca im v tomto štádiu robí dobre zmrazenie. Takéto predsmažené hranolky sa po vychladnutí môžu dať do papierovej krabice a odložiť do mrazničky na budúce dokončenie či už v rúre alebo v mikrovlnke na grispe, alebo na panvici v oleji.
- Kúpeľ v Coca-Cole: Kolový kúpeľ pomôže zo zemiakov vyčarovať geniálne chrumkavé hranolčeky. Nemusíte mať obavy, Coca-Cola výrazne neovplyvňuje chuť zemiakov. Hranolčeky nebudú sladké ani skaramelizované, a nebudú chutiť, ako by ste si ich namáčali do koly.
- Pečenie v rúre: Finta je v tom, ako zemiaky upravíte ešte predtým, ako ich dáte do rozpáleného oleja. Najlepšie však je, že tieto zemiaky môžete aj dopiecť v rúre. Je to na vás.
Hranolky a zdravie
Väčšina prirozdene bezlepkových jedál ako hranolky a šaláty, takisto zmrzliny bez pridania keksíkovych posýpok sú pre nás "bezpečné". Názory na to, ako často konzumovať jedlá z McDonald's, sa rôznia. Niektorí rodičia priznávajú, že občas zoberú deti do McDonald's, ale doma sa snažia stravovať zdravo. Iní sú presvedčení, že pravidelná konzumácia fast foodu nie je vhodná pre zdravý životný štýl. Priznajme si, že slovenská kuchyňa je katastrofa. Ak niekto jedáva denne len halušky, smotanové omáčky s knedľami, mäso, mäso, slaninu, mäso, bude to rovnaké, ako keď niekto denne jedáva burgre. Pokiaľ ide o aditíva a kvalitu surovín, bojím sa, že bežné závodné stravovanie, alebo strava v školskej jedálni je na tom minimálne tak zle ako McD.
Zemiaky sú pre vysoký obsah vitamínu C niekedy nazývané „citrónmi severu“. Ich hľuzy sú pomerne veľmi výživné a nachádzajú rozmanité využitie v kuchyni. Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch majú okrem iného veľmi priaznivé zloženie aminokyselín. Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť.
Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja. Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete. Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké. Pečte do zlatista, bude to trvať zhruba polhodinu. Až začnú na povrchu chytať zlatú farbu, hranolky premiešajte, aby boli opečené rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky