Hrachová polievka, sýta a chutná klasika, má mnoho podôb. Až donedávna sa mi hrachová polievka spájala najmä s tou hráškovou. Krásne zelená, ozdobená strukmi hrášku a hráškami, ktoré z nich vykúkajú. Tento článok preskúma rôzne recepty na hrachovú polievku, od tradičných receptov s údeným mäsom až po moderné, vegetariánske a dokonca aj vegánske variácie. Ponúkame inšpiráciu pre každého, kto hľadá chutný a výživný obed alebo večeru, s dôrazom na jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín.
Tradičná hrachová polievka s údeným mäsom
Tradičná hrachová polievka je hustá a sýta, často pripravovaná s údeným mäsom alebo vývarom. Táto verzia je obzvlášť populárna v chladnejších mesiacoch, pretože poskytuje teplo a energiu.
Ingrediencie:
- Žltý polený hrach
- Údené mäso (napr. údené rebrá, koleno alebo slanina)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Soľ
- Majoránka (alebo iné bylinky podľa chuti)
- Olej alebo masť
Postup:
- Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka zo žltého suchého hrachu bude ľahšie stráviteľná.
- Vodu vymeníme a pridáme do hrnca údené mäso, bobkový list a čierne korenie. Varíme, kým hrach a mäso nie sú takmer mäkké.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme do polievky.
- Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
- Polievku môžeme rozmixovať tyčovým mixérom pre krémovejšiu konzistenciu, ale nie je to nutné.
- Podávame s chlebom alebo krutónmi.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť údeného mäsa ho môžeme pred varením krátko opiecť.
- Ak nemáme údené mäso, môžeme použiť údený vývar alebo pridať údenú papriku pre dymovú arómu.
- Polievku môžeme zahustiť pridaním nastrúhaného zemiaku alebo rozmixovaním časti polievky.
- Soľ pridávame až nakoniec.
Rýchla hrachová polievka zo žltého hrachu
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept na hrachovú polievku. Používa žltý polený hrach, ktorý sa varí rýchlejšie ako celý hrach.
Ingrediencie:
- Žltý polený hrach
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový bujón (alebo vývar)
- Rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Hrach prepláchneme a dáme variť do hrnca s vodou alebo vývarom.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu.
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme rascu.
- Cibuľu s cesnakom pridáme do polievky. Varíme, kým hrach a zelenina nezmäknú.
- Dochutíme soľou a korením.
- Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom pre krémovejšiu konzistenciu.
- Podávame s krutónmi alebo čerstvými bylinkami.
Krémová hrachová polievka bez zahusťovania múkou
Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
Ingrediencie:
- Žltý hrach
- Bravčová masť
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeleninový bujón v BIO kvalite (resp. 1 kocka zeleninového bujónu)
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť. Pridáme hrach premytý cez sitko a pár minút pražíme.
- Kým sa hrach praží, ošúpeme zemiaky, mrkvu a petržlen a nakrájame ich na menšie kúsky. Zeleninu pridáme k hrachu, premiešame a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom (ak nám zostal z nedeľňajšej polievky).
- Zakryjeme pokrievkou a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú (otestujeme vidličkou; trvá to cca. 2 hodiny).
- Keď sú zemiaky i hrach mäkké, polievku okoreníme čiernym korením, osolíme a pridáme do nej bujón alebo polievkové korenie.
- Chvíľku povaríme, stiahneme zo sporáka a rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Vegetariánska a vegánska hrachová polievka
Pre vegetariánov a vegánov existuje mnoho chutných alternatív hrachovej polievky. Namiesto údeného mäsa sa používa zeleninový vývar a polievka sa dochucuje bylinkami a korením.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Ingrediencie:
- Žltý alebo zelený hrach
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Bobkový list
- Tymián
- Majoránka
- Údená paprika (pre dymovú chuť)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Hrach prepláchneme a dáme variť do hrnca so zeleninovým vývarom.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu.
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme tymián, majoránku a údenú papriku.
- Cibuľu s cesnakom pridáme do polievky. Varíme, kým hrach a zelenina nezmäknú.
- Dochutíme soľou a korením.
- Odstránime bobkový list.
- Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom pre krémovejšiu konzistenciu.
- Podávame s krutónmi, čerstvými bylinkami alebo kvapkou vegánskej smotany.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať do polievky opražené huby.
- Vegánsku smotanu môžeme nahradiť kokosovým mliekom pre exotickú chuť.
- Polievku môžeme obohatiť o ďalšiu zeleninu, ako je zeler, petržlen alebo kel.
Hrášková polievka
Hrášková polievka sa mi až donedávna spájala najmä s tou hráškovou. Krásne zelená, ozdobená strukmi hrášku a hráškami, ktoré z nich vykúkajú. Na hráškový krém nedáme dopustiť. Dodáva nielen vitamíny, ale je aj plný pozitívnej energie.
Ingrediencie:
- Repkový olej
- Cibuľa
- Zeleninový vývar
- Hrášok
- Smotana
- Mäta
Postup:
- V strednom hrnci rozohrejte lyžičku repkového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a pražte ju na miernom stupni, kým nezosklovatie (cca 2 - 3 minúty).
- Spenenú cibuľu zalejte zeleninovým vývarom a priveďte do varu.
- Do hrnca pridajte hrášok, znížte na stredný stupeň a varte 10 minút.
- Pridajte smotanu a povarte ešte 5 minút.
- Uvarenú polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Nahrubo nasekajte niekoľko lístkov mäty a polievku nimi ozdobte.
Servírovanie a dochucovanie
Hrachová polievka sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Klasickou voľbou sú krutóny, ktoré pridávajú polievke chrumkavú textúru. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom. Ďalšie možnosti zahŕňajú:
- Čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, kôpor)
- Opečená slanina alebo šunka
- Volské oko
- Kyslá smotana alebo jogurt
- Chilli olej alebo vločky
- Opečená cibuľa
Zdravotné benefity hrachu
Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie, je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín - podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný, trvanlivý. Hrach je bohatý na bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Je výborným zdrojom energie a pomáha udržiavať zdravé trávenie. Pravidelná konzumácia hrachu môže prispieť k zníženiu cholesterolu a krvného tlaku.
Prečítajte si tiež: Zelená hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hrachovú polievku