Hrachová polievka s krúpami je tradičné jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Ak máte radi sýte a husté polievky, tak táto hrachová polievka s krúpami je presne takáto. Receptár je celoživotná zbierka receptov aktívneho gurmána, ktorá je neustále obohacovaná o nové recepty najmä zo Slovenska. Navyše, ak pri jej príprave použijete poctivý domáci zeleninový vývar, bude aj veľmi bohatá na minerály a vitamíny. V tomto článku nájdete hneď niekoľko receptov, ako si túto polievku pripraviť, vrátane varianty s údeným mäsom.
Prečo zaradiť jačmenné krúpy do jedálnička?
Jačmeň je zdravá obilnina, ktorá podľa čínskej medicíny pomáha našim pľúcam zbaviť sa hlienov a podporuje zdravý vývoj a rast detí. No obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre celiakov. Krúpy dodajú polievke nielen sýtosť, ale aj cenné živiny.
Hrachová polievka s krúpami a miso pastou
Tento recept je obohatený o miso pastu, ktorá dodáva polievke hĺbku chuti a zároveň je prospešná pre zdravie.
Ingrediencie:
- 100 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 ks cibuľa
- Masť
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, majoránka
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Miso pasta (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava hrachu a krúp: Začnite tým, že na niekoľko hodín dáte namáčať hrach. Odporúčam približne 5 hodín namáčania. Lúpaný a polený hrach sa bežne namáčať nemusí. Napríklad, keď varím klasickú hrachovú polievku, hrach vopred nenamáčam. Varím ho v tlakovom hrnci a chcem aby sa rozvaril na kašu. No v tomto recepte ho varím spolu so zeleninou a nechcem ani jedno ani druhé rozvariť. V ďalšom kroku si uvarte krúpy. Vlastne ich pokojne môžete uvariť aj deň vopred, budeme ich pridávať do hotovej polievky. Aj krúpy môžete vopred niekoľko hodín namáčať.
- Príprava polievky: Očistite všetku zeleninu a nakrájajte ju. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno. Cibuľu speňte na osolenom oleji (dajte hneď na začiatku všetku soľ), pridajte zeleninu a pár minút ju restujte. Potom pridajte hrach bez vody, popučený cesnak a všetko korenie. Varte 30 minút na miernom plameni v prikrytom hrnci. Ochutnajte hrach, či nie je tvrdý a ak treba, ešte povarte. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený. Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky. Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.
Hrášková polievka s krúpami a údeným mäsom
Ak chcete polievku ešte obohatiť, môžete pridať údené mäso.
Ingrediencie:
- 350 g údeného mäsa
- 100 g zeleného hrášku
- 50 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 cibuľa
- Maslo
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka. Mäso vyberte a oberte.
- V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
- Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy. Uvarte do mäkka.
- Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso. Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Tip: Vývar preceďte, ak by v ňom náhodou bola kosť. Zelený hrášok môžete podľa chuti nahradiť koreňovou zeleninou alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Ďalší recept na hrachovú polievku s krúpami
Suroviny na 4 - 6 porcií:
- 350 g údeného mäsa
- 100 g zeleného hrášku
- 50 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 cibuľa
- maslo
- rasca
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka. Mäso vyberte a oberte.
- V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
- Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy. Uvarte do mäkka.
- Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso. Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Tradičný recept na hrachovú polievku s krúpami
- Prebratý a umytý hrach namočíme deň vopred do studenej vody.
- Na druhý deň ho viackrát premyjeme a dáme variť do čistej studenej vody. Varíme, až kým sa nezačne rozvárať.
- Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú spolu s uvarenými krúpami zamiešame do hrachu.
- Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Namáčanie hrachu: Namáčanie hrachu pred varením skráti čas varenia a zlepší jeho stráviteľnosť.
- Vývar: Použitie domáceho zeleninového vývaru výrazne zlepší chuť polievky.
- Konzistencia: Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete časť uvareného hrachu rozmixovať.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Miso pasta: Pridanie miso pasty obohatí chuť polievky a dodá jej umami tón. Viac sa o nej môžete dočítať v rôznych článkoch o zdravej výžive.
Prečítajte si tiež: Zelená hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hrachovú polievku