Hrachová polievka je obľúbená klasika, ktorá zahreje, zasýti a dodá telu potrebné vitamíny a minerály. Existuje mnoho variantov tohto jedla, od tradičných receptov až po moderné, vylepšené verzie. Či už preferujete krémovú konzistenciu, sýtu chuť údeného mäsa alebo jednoduchú prípravu z pár surovín, hrachová polievka si určite nájde miesto vo vašom jedálničku.
Prečo práve hrach?
Zelený hrach je výnimočný svojím zložením. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, D a K. Najcennejšia je kombinácia horčíka a nukleových kyselín. Hrach má aj významný obsah fosforu, draslíka, vápnika, zinku a železa. Vďaka tomuto zloženiu prospieva našej pokožke, podporuje zdravé kosti, srdce, trávenie a štíhlu líniu. Okrem toho je hrach výborným zdrojom vitamínov E, K, C a vitamínov skupiny B. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, a tým prospieva hlavne nášmu tráveniu. Takisto prospieva nášmu srdcu, pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
Hrachová verzus hrášková polievka
Skôr než sa pustíme do varenia, poďme si povedať, ako je to s tým hráškom a hrachom. Je to jedna a tá istá rastlina, ale dve odlišné potraviny. Zelený hrášok vlastne ešte úplne nedozrel a má iné zloženie, než suchý hrach, ktorý patrí medzi strukoviny. Preto má viac vitamínov. A to hlavne C, K a vitamíny skupiny B. Hrachová polievka sa spája najmä s tou hráškovou. Krásne zelená, ozdobená strukmi hrášku a hráškami, ktoré z nich vykúkajú.
Základný recept na rýchlu hrachovú polievku
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Hrach
- Zemiak
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: čerstvé bylinky, citrónová šťava, chilli
Postup:
- Najskôr si do studenej vody namočíme hrach na 2 hodiny.
- V hrnci si do zlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme hrach (kľudne aj s vodou, v ktorej bol namočený), na kolieska nakrájanú mrkvu a zalejeme vodou.
- Varíme zhruba polhodinu, dokým nám hrach nezmäkne.
- Zatiaľ si očistíme a nakrájame zemiaky.
- Po polhodine varenia do hrnca pridáme zemiaky a polievku okoreníme (čierne mleté, bobkový list, mletá paprika) a osolíme.
- Ďalej pridáme prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Keď nám zemiaky v polievke zmäknú (asi po polhodine varenia), tak polievku za stáleho miešania zahustíme dvomi polievkovými lyžicami hladkej múky rozpustenej v 1 dc mlieka a povaríme ešte minútu.
- Na záver už len pridáme majorán a môžeme servírovať.
Krémová hrachová polievka
Pre milovníkov jemnejších chutí a krémovej konzistencie je tu recept na krémovú hrachovú polievku.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka podľa tradičného receptu
Ingrediencie:
- Hrach
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Bravčová masť
- Horúca voda alebo vývar
- Čierne korenie, soľ
- Zeleninový bujón alebo polievkové korenie
- Voliteľné: krutóny, petržlenová vňať, volské oko
Postup:
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť.
- Pridáme hrach premytý cez sitko a pár minút pražíme.
- Kým sa hrach praží, ošúpeme zemiaky, mrkvu a petržlen a nakrájame ich na menšie kúsky.
- Zeleninu pridáme k hrachu, premiešame a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom (ak nám zostal z nedeľňajšej polievky).
- Zakryjeme pokrievkou a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú (otestujeme vidličkou; trvá to cca.
- Keď sú zemiaky i hrach mäkké, polievku okoreníme čiernym korením, osolíme a pridáme do nej bujón alebo polievkové korenie.
- Chvíľku povaríme, stiahneme zo sporáka a rozmixujeme tyčovým mixérom. Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
- Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Hrachová polievka s údeným mäsom a krutónmi
Ingrediencie:
- Hrach
- Vývar
- Slanina alebo údené mäso
- Bobkový list
- Cesnak
- Majoránka
- Korenie, soľ
- Smotana na varenie
- Chlieb na krutóny
Postup:
- Hrach namočíme cez noc do vody.
- V rovnakej vode ho spolu s vývarom, lyžičkou soli a bobkovým listom uvaríme do mäkka.
- Pripravíme si kocky či pásiky slaniny, ktoré opečieme na panvici do chrumkava. Pridáme hrsť hrášku.
- Z krajcov chleba odkrojíme kôrku a chlieb nakrájame na dlhé paličky, ktoré opečieme na masti do chrumkava.
- Akonáhle je hrach mäkký, vyberieme bobkové listy a vmiešame prelisovaný cesnak, podrvenú majoránku, korenie a smotanu.
- Všetko rozmixujeme do hladka, podľa potreby rozriedime vývarom a prepasírujeme.
- Polievku servírujeme s kúskami slaniny, hráškom a opečeným chlebom.
Ďalšie inšpirácie a variácie hrachovej polievky
- Hrášková polievka: Ak máte radi sladšiu chuť, môžete namiesto žltého hrachu použiť zelený hrášok.
- Hrachová polievka s kokosovým mliekom: Pre exotický nádych môžete do polievky pridať kokosové mlieko a kari korenie.
- Hrachová polievka s tekvicou hokkaido: Pridajte kúsky tekvice hokkaido pre sladkastú chuť a sýtu oranžovú farbu.
- Hrachová polievka "čo chladnička dala": Použite zvyšky zeleniny, ktoré nájdete v chladničke.
- Krémová polievka zo zeleného hrášku: Táto krémová polievka zo zeleného hrášku patrí medzi obľúbené polievky.
- Hustá hrášková polievka: Jednoduchá polievka z jemného hrášku s voňavými krutónmi.
- Rýchla hrášková polievka s haluškami: Ak máte po ruke chutný vývar alebo aj dobrý bujón táto polievka bude na stole za 5 minút.
- Hrášok a mäta: Jemný hrášok si veľmi dobre rozumie z čerstvo zomletým čiernym korením a tradičné sa kombinuje aj s čerstvou mätou. Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
- Hrášok a špargľa: Výborná jarná polievka, ktorú si ale môžete vďaka zaváranej špargli a mrazenému hrášku uvariť kedykoľvek počas roka.
- Hrachová polievka s párkom: Kto má rád polievku zo žltého hrachu, určite si ju rád ozvláštni o obyčajné párky a mrkvu.
- Snert: Hustá hrachová polievka z Holandska zo zeleného poleného hrachu v sebe ukrýva bravčovú krkovičku a údený bôčik. Holanďania sa pri zimných polievkach na kalórie naozaj nehrajú.
- Hrachová polievka s údeným: Tradičná kombinácia voňavého údeného mäsa a hustej hrachovej polievky prirpamína školskú jedáleň.
- Ärtsoppa: Skúste spojiť kúsok bravčového a polený hrach v tejto chutnej škandinávskej polievke.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Namočenie hrachu: Namočením hrachu cez noc urýchlite varenie a zlepšíte jeho stráviteľnosť.
- Vývar: Použitie domáceho vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zemiaky, rozmixovaný hrach alebo zápražku z múky a masla.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami. Cesnak, majoránka, tymián, petržlenová vňať, pažítka alebo chilli môžu polievke dodať zaujímavý charakter.
- Servírovanie: Hrachovú polievku môžete podávať s krutónmi, opečenou slaninou, volským okom, čerstvými bylinkami alebo lyžicou kyslej smotany.
- Kvalitný hrach: Vyberajte si kvalitný hrach, ktorý je celistvý a nemá známky poškodenia.
- Dostatočné namáčanie: Namáčanie hrachu je dôležité pre skrátenie času varenia a lepšiu stráviteľnosť.
- Mierny oheň: Polievku varte na miernom ohni, aby sa hrach rovnomerne uvaril a nepripálil.
- Pravidelné miešanie: Polievku pravidelne miešajte, aby sa neprilepila na dno hrnca.
- Dochutenie na záver: Polievku dochuťte soľou a korením až na záver, po uvarení hrachu.
- Nechajte polievku odležať: Po uvarení nechajte polievku odležať, aby sa chute prepojili.
Hrachová polievka pre rôzne diéty
- Bezlepková: Pri príprave krémovej polievky vynechajte zahusťovanie múkou. Polievku zahustí rozmixovaný hrach alebo zemiaky.
- Vegetariánska/Vegánska: Vynechajte údené mäso alebo slaninu a použite zeleninový vývar. Smotanu nahraďte rastlinnou alternatívou.
- Bez laktózy: Použite bezlaktózovú smotanu alebo rastlinnú alternatívu.
Hrachová polievka ako súčasť zdravého životného štýlu
Hrachová polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov je táto polievka nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše telo. Hrach podporuje trávenie, udržuje pocit sýtosti a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Hráškové recepty: Nielen polievka
Hrášok je jarná zeleninka, ktorá sa berie skôr ako dochucovadlo jedál. Ale z hrášku môžete vytvoriť aj samostatné jedlo, chutné a plné výživných látok.
Hrášková nátierka
Ingrediencie (na 6 porcií):
- 100 g čerstvého hrášku
- 125 g bryndze
- ½ cibule
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme nátierku pre deti)
Postup:
- Pokiaľ máme mrazený hrášok, je potrebné ho na pár minút uvariť vo vriacej vode a nechať vychladnúť.
- Všetky suroviny vložíme do mixéra a zmixujeme na hladko.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Podávame na domácom chlebe alebo pečive.
TIP: Ak do nátierky nedáme čierne korenie, môžu ju aj deti od 2 rokov.
Hráškové pyré s marinovaným tofu
Ingrediencie (na 3 porcie):
- 1 ks batátu (cca 350 g)
- 350 g hrášku
- 40 g kvalitného masla
- 50 ml kvalitného mlieka
- Morskú/himalájsku soľ
- 180 g tofu
- 2 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľu
- 2 lyžice ghee masla (príp. kokosového oleja bez príchute/olivového oleja)
Postup:
- Tofu necháme marinovať v sójovej omáčke aspoň 30 minút.
- Batát ošúpeme, nakrájame na kocky a spolu s hráškom dáme variť do hrnca s vodou.
- Keď je zelenina uvarená vodu zlejeme, pridáme maslo s mliekom, ochutíme soľou a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka.
- Namarinované tofu opečieme na panvici s rozohriatym olivovým olejom.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a opečieme na ghee masle dozlatista.
- Tofu podávame s hráškovým pyré a ozdobíme pečenou cibuľou.
Prečítajte si tiež: Je hrach zelenina alebo strukovina?
Prečítajte si tiež: Perfektný výsledok pri varení hrášku