Viedenská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a tradičnými jedlami, ktoré si obľúbili generácie. Jedným z takýchto jedál je aj hovädzie na viedenský spôsob, ktoré sa pripravuje na rôzne spôsoby a ponúka širokú škálu chutí a variácií. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť hovädzie na viedenský spôsob, od klasických receptov až po moderné variácie.
Tafelspitz: Klasika Viedenskej Kuchyne
Tafelspitz je považovaný za jeden z najtypickejších viedenských pokrmov. Ide o varené hovädzie mäso, ktoré sa podáva s rôznymi prílohami a omáčkami.
Ingrediencie:
- 1,5 kg kvetovej špičky (alebo iného kvalitného hovädzieho mäsa na varenie)
- Špikové hovädzie kosti podľa chuti
- 1 zväzok koreňovej zeleniny
- 0,5 póru
- 1 veľká cibuľa so šupkou
- 2 bobkové listy
- Trocha celého korenia
- Soľ
Postup:
- Neošúpanú cibuľu prekrojíme po šírke na polovicu a z prekrojenej strany ju bez masti do tmava opražíme.
- Do veľkého polievkového hrnca dáme variť asi 3 litre vody. Pridáme koreňovú zeleninu, pór, polovice cibule, bobkový list, niekoľko guľôčok korenia a necháme zovrieť.
- Vložíme umyté mäso a kosti a varíme do mäkka na slabom ohni asi 2 ½ - 3 hodiny. Počas varenia podľa potreby dolejeme vodu a odstraňujeme prebytočnú penu.
- Až po viac ako 2 hodinách dobre osolíme.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z hrnca a udržiavame teplé v troche polievky. Zvyšnú polievku dochutíme soľou a precedíme. Podávame posypané čerstvou nakrájanou pažítkou ako predjedlo s krupicovými haluškami alebo palacinkovými rezancami.
- Hovädzie mäso nakrájame naprieč vláknami na plátky a položíme na predhriate taniere alebo do horúcej polievky v ozdobnej polievkovej mise.
- Ako prílohu môžeme podávať pečené varené zemiaky, chren s kyslou smotanou, smotanovú fazuľovo-kôprovú omáčku, krémový špenát a pažítkovú omáčku.
Viedenský Rezeň: Klasika s História
Viedenský rezeň je ďalším ikonickým jedlom viedenskej kuchyne. Pôvodný recept pochádza z talianskeho Milána a pripravuje sa vyklepaním mäsa na tenko.
Ingrediencie:
- Teľací orech nakrájaný na rezne (cca 1 cm hrubé)
- Múka
- Vajcia rozšľahané s mliekom a soľou
- Jemná strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Tenké plátky čerstvého masla
- Kolieska citróna
Postup:
- Okraje rezňov po obvode narežeme a naklepeme cez mikroten.
- Rezne nasolíme a obalíme v múke, potom v posolených vajciach rozšľahaných s mliekom a napokon v jemnej strúhanke.
- V hrnci rozpálime dostatočné množstvo oleja.
- Vložíme obalené rezne, stiahneme plameň na polovicu a pod pokrievkou vyprážame po oboch stranách do zlato-červenej farby.
- Vyberieme a dáme na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citróna. Podávame so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi alebo dusenou ryžou a hlávkovým šalátom alebo kompotom.
Hovädzia Roštenka na Viedenský Spôsob s Fritovanou Cibuľkou
Viedenská roštenka je vynikajúca minútka, ktorá sa pripravuje z hovädzej roštenky dusenej na cibuľke. Podáva sa s ryžou, prírodnou šťavou a fritovanou cibuľkou.
Ingrediencie:
- Hovädzia roštenka
- Cibuľa
- Múka
- Masť alebo olej
- Vývar alebo voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Roštenku pokrájame na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Vložíme do horúceho tuku a rýchlo opekáme 3-4 minúty na jednej strane a rovnako aj na druhej strane.
- Opečenú roštenku vyberieme z tuku a prikrytú odložíme na teplé miesto.
- Do výpeku vsypeme múku, miešame, pridáme maslo, prilejeme trochu vývaru alebo vody a varíme asi 5 minút, kým tuk nevypláva na povrch šťavy.
- Očistenú cibuľu pokrájanú na tenké kolieska vložíme do horúcej masti, občas pomiešame a opražíme do zlatohneda.
- Cibuľu vyberieme z tuku lopatkou. Výpek použijeme na podliatie mäsa.
- Opečenú roštenku položíme na zohriatý tanier, navrch uložíme hrubú vrstvu opraženej cibule, mäso podlejeme mastným výpekom.
Viedenský Guláš: Klasika s Nostalgickou Príchuťou
Viedenský guláš je obľúbená klasika, ktorá spája mäkké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke. Často sa podáva s knedľou, vajíčkom alebo párkom.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (glejka, stehno, plece alebo krk)
- 500 g cibule
- 5 lyžíc bravčovej masti
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 lyžica mletej papriky
- 1 lyžica majoránu
- 2 litre hovädzieho vývaru (alebo bujónu)
- 4 lyžice oleja
- 4 lyžice hladkej múky
- Paradajkový pretlak
- Majorán
- Rasca
- Ocot
- Bobkový list
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme lyžicu masti a pridáme hovädzie mäso. Opečieme ho zo všetkých strán, kým nezhnedne (cca 5-10 minút). Opečené mäso odložíme na tanier.
- Cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky. Do hrnca pridáme ďalšiu lyžicu masti a cibuľu orestujeme za stáleho miešania do sklovita. Potom pridáme ďalšiu lyžicu masti a pokrájanú cibuľu, ktorú za stáleho miešania sprudka opražíme 8-10 minút, kým nebude tmavo hnedá a chrumkavá.
- K cibuli pridáme paradajkový pretlak, majorán, rascu a papriku. Krátko povaríme (max. 1 minútu), aby paprika nezhorkla. Pridáme ocot a 1/4 litra vody.
- Do hrnca pridáme soľ, bobkový list a opečené hovädzie mäso so šťavou, ktorá z neho odkvapkala. Zalejeme zhruba 1,5 litrom vývaru, privedieme k varu a zakryté na miernom plameni dusíme do mäkka (cca 3 hodiny, alebo v tlakovom hrnci 1,5 hodiny).
- V malej rajnici alebo na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a restujeme hladkú zápražku do zlato-hneda.
- Do guláša dolejeme ešte zvyšný vývar, privedieme k varu, primiešame zápražku a majorán a prevaríme ešte 10 až 15 minút. Pred koncom pridáme prelisovaný cesnak a dochutíme.
Tipy a Triky pre Perfektný Guláš
- Výber mäsa: Najlepšie sa hodí hovädzia glejka, ktorá má vysoký obsah kolagénu a tuku.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo.
- Ohrievanie: Opakované ohrievanie počas niekoľkých dní gulášu len prospeje.
- Zahusťovanie: Guláš sa zahusťuje zápražkou, ale aj rozvarenou zeleninou.
- Netradičné prísady: Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj baraní roh alebo čili papričku.
Prílohy k Viedenskému Hovädziemu
K viedenskému hovädziemu sa hodí široká škála príloh, od zemiakov po knedle.
- Opekané zemiaky: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, opekáme na rozpálenej panvici s maslom a olejom dozlatista. Dochutíme rozmarínom, soľou a cesnakom.
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá sa hodí k rezňom aj gulášu.
- Dusená ryža: Jemná a ľahká príloha, ktorá sa hodí k roštenke.
- Karlovarská knedľa: Nadýchaná a plná chuti, ideálna ku gulášu.
- Hlávkový šalát: Osviežujúci doplnok k ťažším jedlám.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca