Medvedí cesnak, ľudovo nazývaný aj medvedí lenek, je tieňomilná rastlina, ktorú nájdeme vo vlhkých lužných lesoch, na tienistých brehoch potokov a v krovinách. Túto bylinku si v posledných rokoch opäť získala veľkú popularitu. Niet divu, je plná vitamínov a energie, čo sa po dlhej zime hodí, a navyše skvele chutí. Je jednou z prvých byliniek, ktoré na jar rastú, a veľkou výhodou je, že si ju môžete voľne nazbierať v prírode a nemusíte ju chodiť kupovať do obchodu. V kuchyni má široké využitie a môže sa konzumovať teplá alebo studená. Musíte dať pozor, aby ste si ju nepomýlili s konvalinkou alebo jedovatými lesienkami. Medvedí cesnak najlepšie spoznáte podľa jeho jemnej cesnakovej vône. Podľa našich babiek si medvede po zimnom spánku konzumáciou medvedieho cesnaku prečisťujú krv a regulujú látkovú výmenu. Podľa Márie Treben má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Preto sa ho treba nasýtiť, kým je jeho sezóna. Tento článok ti ponúkne inšpiráciu, ako využiť medvedí cesnak v cestovinových receptoch, od jednoduchých až po sofistikovanejšie.
Všeobecné zásady prípravy cestovín
Ak je talianska kuchyňa v niečom ozaj výnimočná, je to prirodzenosť. Pri príprave jedál, ktoré sa skladajú z dvoch či troch surovín je dôležitý najmä cit a zručnosť kuchára. O tom, ako správne uvariť cestoviny, sa šíri neuveriteľné množstvo nezmyslov. Pritom je to veľmi jednoduché. Po prvé, koncentrácia soli vo vode, v ktorej budeme cestoviny pripravovať, je dôležitá. Varenie cestovín je komplexný proces, ktorého súčasťou je ich hydratácia. Inak povedané, cestoviny nasiaknu vodou. Ak bude bez soli, cestoviny budú bez chuti. Zároveň, vo viacerých receptoch sa pri príprave omáčky používa voda z varu. V závislosti od vašich osobných preferencií odporúčam koncentráciu v rozmedzí 1 - 2 % (10 - 20 g soli na každých 1000 g vody). S najväčšou pravdepodobnosťou bude toto množstvo vyššie než na aké ste zvyknutí. K polemike o tom, či osoliť pred alebo po zovretí vody - je to jedno. So zvyšujúcou sa koncentráciou soli v roztoku stúpa jej teplota varu. Stúpa tak skupenské teplo varu a my musíme dodať viac energie, čo zákonite trvá dlhší čas. V prípade hrnca na sporáku je ale rozdiel rádovo v jednotkách sekúnd. Rýchlosť dosiahnutia varu je priamo úmerná rýchlosti, akou dodáme tekutine už spomenuté skupenské teplo varu. Bez ohľadu na zdroj tepla, aký používate (plyn, indukčný ohrev), zvoľte hrniec s vhodnou šírkou a použite pokrievku. Celková veľkosť hrnca, resp. množstvo vody, by pritom malo byť primerané k množstvu cestovín, ktoré pripravujete. Expertom, ktorí radia pridať do vody olej, neverte. Je to azda najväčšia hlúposť, aká existuje. Olej vypláva na povrch a cestovín sa ani nedotkne. Ak sa vám cestoviny lepia, kúpte kvalitnejšie. Cestoviny varíme al dente, t. j. presne do okamihu, kedy sú už mäkké, no ešte stále dostatočne pevné na to, aby ste ich museli prehryznúť. Stretnúť sa môžete aj s termínmi „na zahryznutie“ alebo „na skus“. Ak sa rozhodnete pre sušené cestoviny, je to okamih, kedy sú cestoviny hydratované - pri prekrojení nie je viditeľné biele jadro. V niektorých prípadoch sa cestoviny varia ešte kratšie. Záleží to na spôsobe ich ďalšieho použitia.
Pesto z medvedieho cesnaku
Keď sa povie pesto, ako by ste povedali čerstvé. Tu platí jediné pravidlo: nikdy nezahrievať. Cestoviny s pestom musia byť „fresh“. V okamihu, keď pesto zahrejete, celé kúzlo je preč. V niektorých prípadoch môžete chuť pesta zničiť úplne.
Príprava:
- Na pesto v mixéri nasekáme umyté a vysušené lístky medvedieho cesnaku spolu s orieškami. Pridáme väčšinu oleja, kvapku citrónovej šťavy , štipku soli a dobre rozmixujeme. Ochutnáme a ak treba dochutíme ešte čerstvo namletým korením a pridáme zvyšok oleja.
- Cestoviny sceďte a preložte do väčšej nádoby. Neceďte do sucha. Pár kvapiek vody z varu vôbec nevadí a cestoviny sa nezlepia. Od tejto chvíle je to boj s časom. Cestoviny sa stále sa varia. Do nádoby pridajte pesto a premiešajte. Množstvo, ktoré použijete, je na vašich chuťových preferenciách. Omáčku pripravíte pridaním vody z varu a v závislosti od textúry použitého pesta olivový olej. Dno nádoby by malo byť pokryté emulzifikujúcou sa zmesou vody a oleja. V poslednom kroku vmiešajte do cestovín studené maslo. V tejto chvíli začne omáčka výrazne emulzifikovať.
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Extra panenský olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Kvapka citrónovej šťavy
- Orechy (napr. píniové, vlašské)
Postup:
- Umyte a osušte lístky medvedieho cesnaku.
- V mixéri rozmixujte cesnak s orechmi, postupne pridávajte olivový olej, soľ a korenie.
- Podľa chuti pridajte citrónovú šťavu.
- Uvarené cestoviny zmiešajte s pestom.
Špagety s medvedím cesnakom a parmezánom
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Špagety
- Maslo
- Citrónová šťava
- Parmezán
- Soľ
- Čierne korenie
- Medvedí cesnak
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme vodu, privedieme do varu a osolíme.
- Vložíme špagety a varíme podľa návodu.
- Kým sa špagety varia, v panvici si rozpustíme maslo.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a nastrúhaný parmezán.
- Počkáme, kým sa syr rozpustí, a odstavíme zo zdroja tepla.
- Keď sú špagety hotové, vložíme ich do panvice, premiešame a podlejeme dvoma polievkovými lyžicami vody, v ktorej sa špagety varili.
- Opäť položíme na zdroj tepla a chvíľu varíme.
- Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Nakoniec pridáme nakrájaný medvedí cesnak, opatrne pomiešame a môžeme podávať.
Cestoviny so špargľou, prosciuttom a medvedím cesnakom
Tento recept je o niečo sofistikovanejší a poteší aj náročnejších gurmánov.
Prečítajte si tiež: Medvedí cesnak: Omáčka na cestoviny
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Špargľa
- Prosciutto
- Olivový olej
- Maslo
- Voda z cestovín
- Strúhaný syr (napr. parmezán)
- Medvedí cesnak
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie (prípadne štipľavá paprička)
Postup:
- Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a na chvíľu ponoríme do studenej vody.
- Plátky prosciutta nakrájame na širšie rezance a restujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom do chrumkava.
- Medzitým špargľu nakrájame na menšie kúsky (hlavičky necháme celé) a pridáme do panvice.
- Tip: Ak obľubujete pikantné jedlo, môžete pridať nasekanú štipľavú papričku.
- Keď špargľa zmäkne, do panvice pridáme maslo, necháme roztopiť a trochu vriacej vody z cestovín.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Pridáme uvarené cestoviny, na drobno nasekaný medvedí cesnak a citrónovú šťavu.
Ďalšie nápady na využitie medvedieho cesnaku
Okrem cestovín môžete medvedí cesnak použiť aj na prípravu:
- Bylinkového masla: Jednoduchý spôsob ako si pripraviť chutné bylinkové maslo, v ktorom hrá prím medvedí cesnak.
- Solí: Úžasne aromatickú bylinkovú soľ si jednoducho zvládnete pripraviť aj doma. Budete na to potrebovať iba soľ a medvedí cesnak.
- Polievky: Pripravte si jarnú krémovú polievku z medvedieho cesnaku, ktorej príprava vám zaberie približne pol hodinu a chutí úžasne.
- Nátierky: Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese.
- Maslové roládky: Maslové roládky sú samy o sebe jedným z najchutnejších pečív, ale s pridaným medvedím cesnakom sú skrátka senzačné! Pretože, ak sa niečo hodí k medvedímu cesnaku, tak je to slané maslo.
- Pagáčiky: Pripravte si neodolateľné pagáčiky s medvedím cesnakom. Sú nenáročné na prípravu, takže ich budete mať hotové raz-dva.
- Olej: Naložte medvedí cesnak do olivového oleja, nechajte odstáť a máte úžasne zdravý cesnakový olej.
- Zmrazené kocky: Zachovajte si čerstvú chuť medvedieho cesnaku aj na čas, kedy už nebude možné si ho nazbierať v lese prípadne kúpiť na trhu. Jednoducho si ho zmrazte vo forme praktických ľadových kociek.
Ako uchovať medvedí cesnak
Uchovajte si chuť medvedieho cesnaku na čas, kedy už nebude možné si ho vychutnať v čerstvej verzii.
- Zmrazenie: Medvedí cesnak môžete zmraziť v celku alebo nasekaný.
- Sušenie: Sušený medvedí cesnak stratí časť svojej arómy, ale stále ho môžete použiť ako korenie.
- Naloženie do oleja: Medvedí cesnak naložený v oleji vydrží dlhšie a olej získa cesnakovú arómu.
Prečítajte si tiež: Pesto z medvedieho cesnaku: zdravý a chutný recept
Prečítajte si tiež: Pesto z medvedieho cesnaku a cestoviny