Paradajková omáčka s hovädzím mäsom je obľúbená klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a domáce obedy. Existuje množstvo receptov na túto dobrotu, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a ingrediencií. Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás mnoho receptov na vynikajúce domáce omáčky. Dnes sme pre vás pripravili hovädzie mäso dusené v paradajkovej omáčke. Výborná paradajková omáčka s hovädzím mäsom. Fantastická dobrota s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou, alebo aj cestovinou. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť hovädzie mäso v paradajkovej omáčke podľa vašich preferencií.
Klasický recept na hovädzie mäso v paradajkovej omáčke
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (predné alebo zadné) nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Paradajkový pretlak
- Korenie (soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie)
- Horúca voda (podľa potreby)
- Solamyl (na zahustenie, ak je potrebné)
- Olej na restovanie
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Mäsko dochutíme korením, okrem soli.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Hovädzie kocky orestujeme na rozohriatom oleji, kým sa mäso nezatiahne a zbledne. Vďaka tomu ostane mäso šťavnaté.
- Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme paradajkový pretlak a korenie (soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie).
- Podlejeme trochou horúcej vody a dusíme na miernom stupni do mäkka. Ak je omáčka hustá, pridáme horúcu vodu, ak je riedka, zahustíme ju rozmiešaným Solamylom.
Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.
Vylepšený recept s koreniacou zmesou
Tento recept obohatí chuť paradajkovej omáčky o špeciálnu koreniacu zmes.
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Slanina na prešpikovanie
- Bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, soľ
- Červená repa (voliteľné)
- Rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny
- Cukor, mleté čierne korenie (na dochutenie)
- Kvasnice, cukor, mlieko (na kvások pre knedľu)
Postup:
- Mäso umyjeme a prešpikujeme údenou slaninkou.
- Dáme variť vodu s bobkovým listom, celým čiernym korením, celým novým korením a soľou.
- Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán a vložíme do vriacej vody.
- Varíme, kým mäso nezmäkne (v tlakovom hrnci cca 30 minút).
- Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme.
- Voliteľne môžeme pridať červenú repu pre krajšiu farbu omáčky. Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa (odstránime bobkový list a korenie).
- Vývar ochutnáme a podľa potreby dosolíme alebo dokoreníme.
- Keď je zelenina uvarená do mäkka, časť vývaru odoberieme a odložíme na prípadné zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny a necháme prevariť.
- Dochutíme cukrom a podľa vlastnej chuti dosolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások. Z vykysnutého cesta urobíme knedle a paríme ich v parnom hrnci cca 18-20 minút.
Servírujeme mäso s omáčkou a knedľou.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Paradajková omáčka so zeleninou
Tento recept je bohatší na zeleninu a má jemnejšiu chuť.
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Zelenina (mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak)
- Slanina
- Maslo
- Paradajkový pretlak
- Korenie (vrátane špeciálnej zmesi korenia na rajskú omáčku)
- Vývar z vareného mäsa
Postup:
- Mäso uvaríme s pridaním zeleniny, korenia a soli. Varíme pod mierne odklopenou pokrievkou, kým mäso nezmäkne.
- Vývar scedíme.
- Na panvici vyškvaríme slaninu, pridáme kúsok masla, mrkvu, petržlen a restujeme do zlata.
- Potom pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a korenie. Osolíme, zalejeme vývarom z vareného mäsa.
- Keď zelenina zmäkne, vložíme ju do mixéra a rozmixujeme do hladka.
Omáčku dochutíme a podávame s knedľou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke (recept Martina T.)
Suroviny:
- Hovädzie rezne
- Soľ, vegeta, červená paprika, mleté čierne korenie
- 250 ml vody, 250 ml paradajkového pretlaku
- Cukor
- Strúhanka
- Vajce
Postup:
- Deň vopred si mäso nakrájame na rezne. Pripravíme si zmes korenia (soľ, vegeta, červená paprika, mleté čierne korenie) spolu zmiešať a tým nakoreniť rezne z oboch strán a nechať odstáť do druhého dňa.
- Druhý deň si pripravíme omáčku, do ktorej budeme mäsko vkladať, omáčku urobíme z 250 ml vody a 250 ml pretlaku, troška osoliť a troška cukru podľa chuti.
- Mäsko obalíme v strúhanke a naklepeme ho z oboch strán.
- Potom takéto naklepané mäsko namáčame vo vajíčku, ktoré si troška osolíme a na prudšom ohni opečieme z oboch strán.
Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke s knedľou
Suroviny:
- Hovädzie mäso bez kosti, krk (600 g)
- 1 mrkva, 1 väčšia cibuľa
- Vetvička tymiánu
- 1 lyžica masla + 1 lyžica olivového oleja
- Korenie: 4 bobkové listy + 4 zrnká korenia + 4 guľôčky nového korenia
- Hladká múka (2 lyžice)
- Trstinový cukor (1 lyžica)
- Paradajkové pyré (1 stredne veľké)
- Soľ, štipka škorice
- Citrónová šťava a jemne nastrúhaná kôra
Postup:
- Mäso zviažte kuchynským špagátikom do valčeka, zalejte litrom vody, pridajte olúpanú mrkvu, cibuľu a tymian a varte domäkka.
- Mäso vyberte a až vychladne, nakrájajte na plátky. Vývar preceďte a uchovajte.
- Maslo, olej a pokrájanú cibuľu dozlatista osmažte. Ďalej pridajte bobkové listy, čierne korenie aj nové korenie a krátko osmažte.
- Pridajte múku a opečte do svetlej zápražky, vsypte cukor a po minúte vmiešajte paradajkový pretlak.
- Prehrejte a podľa potreby zrieďte vývarom.
- Vyberte korenie a dochuťte soľou, škoricou a citrónovou kôrou aj šťavou.
Tip: Hovädzie mäso môžeme nahradiť mletým mäsom. Paradajkový pretlak je možné zameniť za konzervované lúpané paradajky. Namiesto hladkej múky je možné zvýšiť porciu mrkvy, ktorú rozmixujeme a zahustíme tak šťavu. Ďalšia možnosť je maizena alebo Solamyl.
Vhodný príkrm: bezlepkové knedle alebo nízkobielkovinové cestoviny, ryža.
Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke - detailný postup
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (predné alebo zadné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak (pyré)
- Olej alebo masť
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, nové korenie)
- Bobkový list
- Klinčeky (voliteľné)
- Hnedý cukor
- Perník na strúhanie (voliteľné)
- Solamyl (na zahustenie, voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Mäso dochutíme korením, ale zatiaľ nesolíme. Plátky mäsa môžeme aj naklepať.
- Orestovanie mäsa: Na oleji alebo masti sprudka osmahneme mäso zo všetkých strán. Orestovaním sa mäso uzavrie a zostane šťavnaté. Mäso vyberieme z hrnca/panvice a odložíme bokom.
- Príprava základu omáčky: Do výpeku po mäse pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Potom pridáme pretlačený alebo nastrúhaný cesnak a krátko popražíme, kým cesnak nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by omáčka zhorkla.
- Varenie omáčky: K cibuli a cesnaku pridáme paradajkový pretlak (pyré) a krátko osmažíme. Potom zalejeme teplou vodou alebo vývarom (hovädzieho mäsa). Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a klinčeky (ak používame).
- Dusenie mäsa: Do omáčky vložíme orestované mäso, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak je potrebné, počas dusenia pridáme horúcu vodu, aby omáčka nebola príliš hustá.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hladká. Ak nemáme radi kúsky v omáčke, môžeme ju aj precediť cez sitko. Omáčku dochutíme hnedým cukrom (ktorý dodá karamelovú chuť) a prípadne dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na zahustenie môžeme použiť Solamyl rozmiešaný v troche vody a pridať do omáčky za stáleho miešania. Krátko povaríme, kým omáčka nezhustne. Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať nastrúhaný perník.
- Servírovanie: Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme. Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú omáčku
Pre dokonalú paradajkovú omáčku je dôležité dodržať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Výber mäsa: Na paradajkovú omáčku sa hodí hovädzie predné, zadné, stehno alebo aj kocky. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a malo dostatok kolagénu, ktorý omáčku zahustí.
- Predvarenie mäsa: Mäso je vhodné pred restovaním krátko povariť vo vode s korením. Tým sa skráti čas dusenia a mäso bude mäkšie.
- Základ omáčky: Základom dobrej paradajkovej omáčky je kvalitný paradajkový pretlak alebo drvené paradajky.
- Zdravšia verzia: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
- Morčacie mäso: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia, ktoré sú nízkokalorické a bohaté na bielkoviny.
- Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad zázvor, škoricu, papriku alebo koriander.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie paradajkovej omáčky môžete použiť jogurt s vyšším obsahom tuku (min.
Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou a varenými zemiakmi
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
- Paradajkový pretlak
- Mletá paprika
- Víno
- Paradajky z konzervy
- Voda
- Zemiaky
- Maslo
- Pažítka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom otvory, do ktorých vložíme slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán.
- Po chvíli pridáme cibuľu a strúčiky cesnaku nasekané na drobno.
- Orestované mäso preložíme do zapekacej misy a k cibuľovému základu na panvicu pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku, premiešame a minútu orestujeme.
- Základ osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a povaríme, kým sa z neho odparí alkohol. Pridáme paradajky z konzervy a vodu. Omáčku necháme prevrieť, stiahneme z ohňa a zalejeme ňou mäso v zapekacej mise.
- Približne hodinu pred dopečením zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode do mäkka. Potom ich precedíme, prilejeme k nim roztopené maslo a ochutíme na jemno nasekanou pažítkou.
Na plátky nakrájané pečené hovädzie mäso servírujeme preliate paradajkovou omáčkou spolu s varenými zemiakmi preliatymi maslom.
Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke s celým korením
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Olej
- Celé korenie, nové korenie, kúsok celej škorice, bobkový list, tymián, klinček, citrónová kôra
- Lyžica cukru
- Múka
- Pokrájané paradajky, paradajkový pretlak
- Polievka alebo horúca voda
Postup:
- Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme doružova na oleji.
- Pridáme k nej celé korenie, nové korenie, kúsok celej škorice, bobkový list, tymián, klinček, citrónovú kôru a lyžicu cukru.
- Pridáme múku, ktorú trochu opražíme, potom pridáme pokrájané paradajky, paradajkový pretlak.
- Všetko dobre premiešame a necháme chvíľu dusiť.
- Zalejeme polievkou alebo horúcou vodou a dobre povaríme.
- Keď je omáčka hotová, tak ju prepasírujeme cez hrubšie sito, aby sme získali kúsky rozvarených paradajok.
- Nakoniec do omáčky pridáme nákrajané hovädzie mäso a ešte chvíľu ho necháme dusiť s omáčkou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca