Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok rozhodne stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Či už sa rozhodnete pre klasický recept s červeným vínom alebo modernejšiu verziu, líčka vás určite nesklamú. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť hovädzie líčka tak, aby ste si ich zamilovali.
Čo sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť?
Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to.
Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého. Máte možnosti ich pripraviť napríklad s červeným vínom a kvetom tymianu, v dusenej verzii s mrkvou a zelerom, alebo ich naplniť obľúbenými plnkami, aby ste vytvorili jedinečnú chuťovú harmóniu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa. Tento vynikajúci kúsok… Líčka sú veľmi jemné mäsko.
Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:
Príprava mäsa: Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Následne ich osoľte a okoreňte z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Opečenie mäsa: V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava.
Príprava zeleninového základu: Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.
Dusenie: Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Nechajte zovrieť. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké.
Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme.
Recept na Hovädzie Líčka na Červenom Víne
Delikatesa, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar
- Tymián
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie líčka dobre umyjeme, dôkladne sušíme a odblaníme, odstránime šľachy. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Opečenie mäsa: Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso povyberáme.
- Príprava základu: Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla.
- Dusenie: Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
Alternatívny Recept na Bravčové Líčka na Víne
Po dlhom zháňaní u mäsiara zoženieme líčka a môžeme sa pustiť do varenia. Tento recept je pomerne jednoduchý, avšak musí sa dodržať správna technológia postupu. Líčka je možné nahradiť močingom.
Postup:
- Nakrájané líčka na väčšie kocky prudko orestujeme na oleji zo všetkých strán a dáme bokom.
- Vložíme na kocky nakrájanú korenovú zeleninu, cibuľu, koreniny a všetko restujeme do hneda.
- Pridáme pretlak a restujeme do vtedy, kým tekutina neostane opať číra.
- Dolejeme vínom, ktoré nechame zčasti vyvarit.
- Do takto pripraveného základu vložíme líčka a špikové kosti, dolejeme vodou-max.po porch masa a dusíme v rúre na 150° asi 3 hodiny.
- Po udusení líčka a kosti vyberieme z hrnca a omacku precedíme (nepasírujeme)do širšej rajnice a pomerne silným varom začneme redukovat na požadovanú konzistenciu.
- Nakoniec do omáčky zaglazujeme studené maslo a vložíme líčka spät do omáčky.
Zemiaková Kaša: Podávame so zemiakovou kašou - uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom, teplým mliekom, soľou a muškátovým orieškom vyšľaháme do krémovita.
Ďalší recept na pečené bravčové líčka
Tento recept je o niečo jednoduchší a používa paradajkový pretlak a čili papričku pre výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Cukor
- Čili paprička
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
- Líčka vložíme do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
- V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.
Hovädzie líčka s prílohou
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mäso nakrájajte na kocky. V hrnci nechajte rozohriať olej a maslo. Opečte cibuľu a potom pridajte mäso. Opečte ho tak, aby sa zatiahlo. Potom pridajte mletú papriku, pretlak, premiešajte a nechajte rozvoňať. Pridajte lúpané paradajky, cukor, bylinky, soľ a korenie. Prilejte asi 150 ml vody. Priklopte a pod pokrievkou nechajte na miernom ohni prebublávať asi hodinku a pol. Podľa potreby môžete v priebehu varenia priliať trochu vody alebo vývaru. Zemiaky a zeler očistite, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. Potom vodu zlejte, pridajte maslo a zmes roztlačte. Pridajte smotanu a zmixujte na hladkú kašu. Podávame so zemiakovou kašou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé hovädzie líčka
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
Servírovanie Hovädzích Líčok
Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca