Hovädzie dusené je klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame. Vďaka pomalému duseniu sa mäso stane neuveriteľne jemným a šťavnatým, a omáčka bohatá na chuť. Či už hľadáte recept na slávnostný obed alebo jednoduchú večeru, hovädzie dusené je vždy skvelá voľba. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé hovädzie dusené.
Základný recept na hovädzie dusené
Tento základný recept je skvelý východiskový bod, ktorý môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (zadné, roštenec, nožina) nakrájané na kocky
- Cibuľa, nahrubo nakrájaná
- Cesnak, na plátky
- Mrkva, na kolieska
- Zeler, na kocky
- Zemiaky, na kocky
- Pretlak
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie, rasca
- Olej alebo masť
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájame na väčšie kocky, ktoré osolíme, okoreníme, zasypeme múkou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej, na ktorom mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Následne mäso z hrnca vyberieme, plameň znížime a pridáme doň nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku opekáme dosklovita a vareškou zoškriabavame prichytené kúsky mäsa a múky.
- Ďalej pridáme rascu, opečené mäso a všetko podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Hovädzie necháme na nízkom plameni dusiť približne 45 minút, prikryté pokrievkou.
- Pridáme mrkvu, zeler a zemiak. Dusíme do mäkka a spojenia všetkých chutí. Hovädzie mäso, koreňová zelenina a červené víno spolu dokážu prebublávať aj niekoľko hodín. Počas tejto doby si totiž dokážu odovzdať len to najlepšie. Dajte ingredienciám čas. Odmenia sa vám neuveriteľne výraznou chuťou, ktorá vás donúti vyjesť aj ten najväčší hrniec.
- Podľa potreby môžeme prilievať vývar, no omáčka by mala byť hustejšia.
Hovädzie dusené na červenom víne
Tento recept je obohatený o chuť červeného vína, ktoré dodáva mäsu hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné (alebo roštenec) nakrájané na plátky
- Múka
- Olivový olej
- Mrkva, na kolieska
- Petržlen, na kolieska
- Cesnak, na plátky
- Cibuľa, nahrubo nasekaná
- Čerstvý rozmarín
- Šampiňóny, na štvrtinky
- Červené víno
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie
- Maslo
- Zemiaky
- Lahôdková cibuľka
- Syr Grana Padano
Postup:
- Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením.
- Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
- Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky.
- Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
- Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka.
- V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.
- Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie dusené
- Výber mäsa: Pre hovädzie dusené sú vhodné rôzne druhy mäsa, ako napríklad hovädzie zadné, roštenec, nožina alebo líčka. Dôležité je, aby mäso malo dostatok spojivového tkaniva, ktoré sa počas dusenia rozpadne a dodá omáčke bohatú chuť a textúru.
- Opekanie mäsa: Pred dusením je dôležité mäso prudko opiecť zo všetkých strán. Tým sa mäso zatiahne a zachová si šťavnatosť. Opekanie tiež dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Doba dusenia: Hovädzie dusené potrebuje čas, aby sa mäso stalo jemným a omáčka hustou a chutnou. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kúskov, ale zvyčajne trvá 2-3 hodiny.
- Tekutina: Na dusenie môžete použiť hovädzí vývar, červené víno alebo ich kombináciu. Dôležité je, aby mäso bolo takmer ponorené v tekutine.
- Zelenina: Do hovädzieho duseného môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, cesnak, zemiaky alebo huby. Zelenina dodá jedlu chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
- Korenie: Na dochutenie hovädzieho duseného môžete použiť soľ, korenie, rascu, bobkový list, tymián, rozmarín alebo iné obľúbené korenie.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou, škrobom alebo maslovou zápražkou.
- Servírovanie: Hovädzie dusené sa zvyčajne podáva s prílohou, ako napríklad ryža, knedľa, zemiaková kaša alebo cestoviny. Môžete ho tiež podávať so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Variácie hovädzieho duseného
- Hovädzie na hubách: Pridajte do duseného huby (šampiňóny, hríby, dubáky).
- Hovädzia znojemská: Pridajte do duseného kyslé uhorky a horčicu.
- Viedenská roštenka: Na hotové dusené dajte fritovanú cibuľu.
Hovädzie dusené z Kamado Joe grilu
Grilmajster Miloš Ješko odporúča hovädzie dusené pripravené v grile Kamado Joe. Očistenú nožinu pokrájanú na kocky najprv zatiahneme na masti. Mäso vytiahneme a do masti dáme cibuľu do ktorej zarestujeme pretlak a vrátime naspäť mäso. Pokoreníme a podlejeme červeným vínom. Po asi troch hodinách dusenia pridáme vývar, mrkvu, zeler a zemiak. Dusíme do mäkka a spojenia všetkých chutí.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca