Hovädzí vývar v Crockpote: Recept na dokonale chutnú polievku pre celú rodinu!

Rate this post

Každý z nás má svoj obľúbený rodinný recept na klasický vývar, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Neexistuje jediný správny spôsob prípravy, pretože je to jedno z rodinných tajomstiev. V chladnom zimnom počasí si mnohí z nás radi spomenú na svoje detstvo a pripravia si doma poctivú a výdatnú polievku, ktorá nás okamžite zahreje. Počas zimných mesiacov je mimoriadne dôležité dopriať telu dostatok živín a minerálov na podporu imunity a doplnenie energie.

Poctivý teplý vývar plný kvalitného mäsa, domácich rezancov a chutnej zeleniny je ideálny nielen na druhý deň po oslave, ale aj pri prechladnutí. Mnohí si túto vetu spájajú s detstvom a je v nej kus pravdy. Polievky jednoducho prehrievajú, posilňujú a revitalizujú telo. Navyše, teplé jedlá trávime lepšie ako studené, preto sa vývar považuje za jeden z pokladov našej kuchyne.

Vývar ako základ zdravej kuchyne

Vývar je jedným z pilierov tradičnej kuchyne, pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj lieči a poteší. Môžeme si ho pripraviť z hydiny, hovädzieho, bravčového mäsa, diviny alebo rýb. Výborný je aj čistý zeleninový vývar. Každý vývar je lepší ako žiadny, a každý je dobrý na niečo iné. Slepačí alebo kurací vývar je ideálny na prechladnutie, zatiaľ čo hovädzí vývar je skvelý na žalúdočné problémy, vrátane tých, ktoré súvisia s nadmernou konzumáciou alkoholu.

Ako na dokonalý hovädzí vývar

Príprava hovädzieho vývaru je zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. Pozrime sa spoločne, ako pripraviť dokonalý hovädzí vývar, od výberu surovín až po finálne dochutenie.

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita hovädzieho vývaru závisí predovšetkým od kvalitných surovín. Základom sú hovädzie kosti a mäso. Ideálne sú kosti s vysokým obsahom špiku, ako sú špikové kosti, rebrá alebo hruď. Tieto kosti dodajú vývaru bohatú chuť a želatínovú konzistenciu. Čo sa týka mäsa, vhodné sú kusy s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzí chvost alebo hovädzie koleno. Tieto časti mäsa sa dlhým varením rozpadnú a uvoľnia do vývaru cenné látky.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness

Okrem kostí a mäsa je dôležitá aj zelenina a korenie. Klasická zeleninová zmes do vývaru obsahuje mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Tieto druhy zeleniny dodajú vývaru sladkosť, arómu a bohatú chuť. Z korenia sa najčastejšie používa celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Niektorí pridávajú aj cesnak alebo petržlenovú vňať pre intenzívnejšiu chuť.

Typy hovädzieho mäsa a kostí vhodné na vývar:

Špikové kosti: Bohaté na špik, ktorý dodáva vývaru hlbokú chuť a výživné látky.
Hovädzie rebrá: Obsahujú mäso a kosti, ktoré sa počas varenia uvoľňujú do vývaru.
Hovädzia hruď: Mäsité a šťavnaté, dodáva vývaru plnú chuť.
Hovädzí chvost: Obsahuje veľa kolagénu, ktorý zahusťuje vývar a zlepšuje jeho konzistenciu.
Hovädzie koleno: Podobne ako chvost, obsahuje veľa kolagénu.
Mäso z krku: Lacnejšie mäso, ktoré sa dlhým varením stáva mäkkým a chutným.

Výber zeleniny:

Mrkva: Dodáva sladkosť a farbu.
Petržlen: Prispieva k aróme a chuti.
Zeler: Dáva vývaru zemitú chuť a hĺbku.
Cibuľa: Základná zložka pre arómu a chuť, najlepšie opálená na panvici pre intenzívnejšiu chuť.
Cesnak: Pre výraznejšiu chuť (používajte s mierou).
Pór: Jemnejšia chuť ako cibuľa, vhodný ako doplnok.

Príprava: Trpezlivosť ruže prináša

Príprava hovädzieho vývaru si vyžaduje čas a trpezlivosť. Dôležité je neponáhľať sa a nechať vývar pomaly variť. Prvým krokom je opláchnutie kostí a mäsa pod studenou vodou. Potom ich vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme očistenú zeleninu a korenie. Hrnec postavíme na sporák a privedieme k varu.

Akonáhle vývar začne vrieť, znížime teplotu na minimum a necháme ho len jemne prebublávať. Počas varenia sa na povrchu bude tvoriť pena, ktorú pravidelne odstraňujeme pomocou lyžice alebo sitka. Táto pena obsahuje nečistoty a bielkoviny, ktoré by mohli vývar zakaliť. Odstraňovanie peny je dôležité pre číry a chutný vývar.

Dĺžka varenia hovädzieho vývaru závisí od množstva a typu kostí a mäsa. Vo všeobecnosti sa odporúča variť vývar minimálne 3 hodiny, ale ideálne aj dlhšie, napríklad 6-8 hodín. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude chutnejší a bohatší na živiny. Počas varenia môžeme podľa potreby dolievať vodu, aby boli kosti a mäso stále ponorené.

Kľúčové kroky prípravy:

Opláchnutie kostí a mäsa: Odstránenie nečistôt.
Vloženie do studenej vody: Postupné uvoľňovanie chutí.
Pridanie zeleniny a korenia: Pre bohatú chuť a arómu.
Pomalé varenie: Kľúč k extrakcii maxima chutí a živín.
Odstraňovanie peny: Pre číry vývar.
Dolievanie vody: Udržiavanie konštantnej hladiny.

V niektorých domácnostiach sa vývar pripravuje aj v „kuchte“, teda v tlakovom hrnci. Naraz dáme do hrnca mäso, zeleninu, koreniny, zalejeme studenou vodou, hrniec uzavrieme a privedieme k varu. Keď začne obsah hrnca vrieť, teplotu znížime a polievku pomaly varíme asi hodinu. Potom vyberieme zeleninu, mäso a vývar precedíme.

Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar

Varenie v pomalom hrnci CrockPot

Pre silný vývar je dôležitý čas, pretože najlepší vývar je ten najsilnejší, v ktorom zostane väčšina živín, vitamínov a minerálov. To dosiahneme len pomalým varením. Elektrické pomalé hrnce CrockPot zaisťujú prípravu pokrmov tesne pod bodom varu a uchovávajú im výbornú chuť.

Hovädzie kosti vložíme do vnútornej keramickej nádoby pomalého hrnca CrockPot. Nádobu vložíme do hrnca, zalejeme horúcou vodou a nastavíme na stupeň Nízky na 10 hodín. Pridáme rozpolenú cibuľu, osolíme a pridáme korenie. Po 10 hodinách vývar precedíme. Ak je vo vývare veľa tuku, necháme ho stúpnuť na povrch a lyžicou odoberieme. Vyberieme kosti.

Tip: Do vývaru pridajte koreňovú zeleninu nakrájanú na rezance.

Dochutenie: Bodka na záver

Po uvarení vývar precedíme cez sitko alebo plátno, aby sme odstránili kosti, mäso a zeleninu. Uvarené mäso môžeme použiť do polievky alebo ho podávať ako súčasť hlavného jedla. Zeleninu môžeme vyhodiť alebo ju použiť napríklad do zeleninovej omáčky.

Precedený vývar dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Niektorí pridávajú aj trochu octu alebo citrónovej šťavy pre zvýraznenie chuti. Do hotového vývaru môžeme pridať rôzne druhy cestovín, zeleninu, knedličky alebo iné obľúbené prísady.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš

Dôležité je vývar pred podávaním ochutnať a prípadne ešte dochutiť. Pamätajte, že každý má iné chuťové preferencie, takže sa nebojte experimentovať a prispôsobiť si recept podľa svojich vlastných predstáv.

Tipy na dochutenie:

Soľ a korenie: Základné dochucovadlá.
Ocet alebo citrónová šťava: Pre zvýraznenie chuti.
Petržlenová vňať alebo pažítka: Pre čerstvú arómu.
Chilli paprička: Pre pikantnú chuť (používajte s mierou).
Muškátový oriešok: Pre hlbokú a komplexnú chuť (používajte s mierou).

Tipy a triky pre dokonalý hovädzí vývar

Opraženie kostí a mäsa: Pred varením opražte kosti a mäso v rúre alebo na panvici pre intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru.
Opraženie zeleniny: Podobne ako kosti a mäso, aj zeleninu môžete pred varením opražiť. Opražená cibuľa dodá vývaru karamelovú chuť a krásnu farbu.
Použitie studenej vody: Vždy začínajte s prípravou vývaru so studenou vodou, aby sa z kostí a mäsa postupne uvoľňovali všetky cenné látky.
Pomalé varenie: Pomalé varenie je kľúčom k chutnému a bohatému vývaru. Nechajte vývar len jemne prebublávať a vyhnite sa prudkému varu.
Odstraňovanie peny: Pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru. Táto pena obsahuje nečistoty a bielkoviny, ktoré by mohli vývar zakaliť.
Precedenie vývaru: Po uvarení vývar dôkladne preceďte cez sitko alebo plátno, aby ste odstránili kosti, mäso a zeleninu.
Skladovanie vývaru: Hovädzí vývar môžete skladovať v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Použitie vývaru: Hovädzí vývar môžete použiť ako základ pre rôzne polievky, omáčky, rizotá alebo iné jedlá.
Alternatívne koreniny: Skúste pridať aj iné koreniny ako napríklad tymian, majoránku alebo rozmarín.
Zázvor a chilli: Pre ázijskú verziu vývaru pridajte plátky zázvoru a chilli papričky.

Hovädzí vývar pre rôzne publikum

Pre začiatočníkov: Držte sa klasického receptu a nebojte sa použiť kupované bujóny na dochutenie, ak si nie ste istí s korením. Pomalé varenie je kľúčové, ale aj kratšia doba varenia (3 hodiny) prinesie chutný výsledok.
Pre pokročilých: Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a kostí. Skúste pridať netradičnú zeleninu, ako napríklad kaleráb alebo kvaku. Vyskúšajte techniku opraženia kostí a zeleniny pre intenzívnejšiu chuť. Použite tlakový hrniec na skrátenie doby varenia, zachovávajúc chuť.

Vyhýbanie sa klišé a bežným mylným predstavám

Mýtus: Čím viac mäsa, tým lepší vývar.
Realita: Kvalitné kosti sú rovnako dôležité, ak nie dôležitejšie, ako mäso.

Ako na dokonalý kurací vývar

Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Pre mnohých je to práve vôňa slepačieho vývaru, ktorá sa šíri celou kuchyňou už od rána. Slepačí vývar nie je len základom nedeľného obeda, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Aj keď rovnaké čaro vytvoriť nemusíme, prinesieme vám overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.

Prečo je domáci vývar taký cenný?

Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke.

V zimných mesiacoch viac ako inokedy potrebujeme dodávať telu dostatok živín a minerálov na podporu imunity a doplnenie energie. Poctivý, teplý vývar plný kvalitného mäsa, domácich rezancov a dobrej zeleniny pomôže nielen druhý deň po oslave, ale práve pri prechladnutí. Polievky jednoducho prehrejú, posilnia a revitalizujú telo. Navyše lepšie trávime teplé suroviny ako studené, preto sa zdá byť vývar jedným z pokladov našej kuchyne.

Základom je kvalitná surovina

Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Určite viete, že kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup.

Aké mäso a kosti použiť?

Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Vývar si doma môžeme pripraviť z hydiny, hovädzieho ale aj bravčového mäsa, diviny aj rýb. Ale výborný je aj čisto zeleninový. Ak pridáme závarku, tak je to dokonalá polievka, ktorá zasýti, zahreje a určite aj lieči. Dobrý vývar rozhodne pripravíme najlepšie z kostí, či už hovädzích (aj špikových), kuracích, morčacích, husacích, kačacích, králičích… Ale aj z ďalších kúskov mäsa, z chrbtov a trupov sliepky či kohúta. Dôležitá je kvalita, podľa možností treba vždy kupovať farmárske alebo domáce mäso.

Zelenina a koreniny

Do vývaru patrí takzvaná polievková zelenina, v ktorej nesmie chýbať mrkva, petržlen, trochu zeleru, kalerábu, pór, cibuľa a tiež petržlenová vňať. Od krajiny ku krajine ale aj od domácnosti ku domácnosti si do vývaru pridávame aj bielu kapustu, kel, karfiol, brokolicu, cuketu, zelerovú vňať, feferónku…

Vývar potrebuje len soľ, guľôčky celého čierneho korenia, pár guľôčok nového korenia, bobkový list a podľa chuti trochu tymianu a petržlenovú vňať. Dá sa použiť aj strúčik cesnaku či kúsok zázvoru, štipka kurkumy… Do vývaru z kostí možno pridať na začiatku aj trochu jablkového octu. Ale najlepšie a najdôležitejšie je vynechať a nepridávať žiadne umelé dochucovadlá ako napríklad práškové či tekuté bujóny. Chuť vývaru dodá pomalé varenie a prirodzená chuť kvalitných potravín, mäsa aj zeleniny.

Ako uvariť dokonalý vývar: Postup krok za krokom

Príprava mäsa: Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
Prvé dochutenie: Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
Pomalé varenie: Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
Pridanie zeleniny: Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné. Niekto pridáva zeleninu vcelku hneď do hrnca spolu s mäsom a varí všetko spolu naraz, aby bola chuť vývaru čo najvýraznejšia. Inde pridávajú nakrájanú zeleninu až polhodinu pred dovarením, aby bola tak akurát uvarená na jedenie.
Doba varenia: Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni.
Kontrola a dochutenie: Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť. 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Tipy pre číry vývar

Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.

Varenie v tlakovom hrnci

Využitie pomalého hrnca CrockPot

Aby bol váš vývar naozaj silný, treba mu dať čas, pretože tým najlepším vývarom, je samozrejme ten najsilnejší. Taký, v ktorom zostane väčšina živín, vitamínov a minerálov. To nedocielite inak, než pomalým varením. Elektrické pomalé hrnce CrockPot zaistia prípravu pokrmov tesne pod bodom varu a uchovajú im aj výbornú chuť.

Hovädzie kosti si dáme do vnútornej keramickej nádoby od pomalého hrnca CrockPot. Potom dáme nádobu do hrnca, zalejeme horúcou vodou a nastavíme na stupeň Nízky na 10 hodín. Pridáme rozpolenú cibuľu, osolíme a pridáme korenie. Po 10 hodinách máte čistý vývar, ktorý nezabudnite scediť. Pokiaľ je vo vývare veľa tuku, nechajte ho stúpnuť na povrch a pomocou lyžice odoberte.

Ako vylepšiť tradičný vývar?

Nič nie je lepšie ako nedeľná slepačia polievka. Domáce slíže alebo rezance či mrvenička a chuť domova! My pre vás však máme tip, ako túto tradičnú špecialitu ešte o čosi vylepšiť. Nakrájajte si cibuľu a mrkvu na menšie kusy. Následne ich zľahka osmažte na panvici. Zalejte vývarom a pridajte zemiaky, soľ a korenie. Samostatne si vyšľahajte vajíčko. K vajíčku pridajte soľ, múku, poriadne rozmiešajte a na záver pridajte syr. Vyvaľajte cesto, ktoré zrolujete a nakrájate malé slimáčiky. Slimáky pridajte do polievky 10 minút pred dokončením. Potom pridajte cesnak a povarte ďalších 5 minút. Hrniec zakryte a dajte dole z ohňa.

Tajomstvá šéfkuchárov: Ako uvariť vývar až do špiku kostí

Špičkoví šéfkuchári sa podelili o cenné rady, ako uvariť poctivý vývar až do špiku kostí.

Poctivé suroviny sú základ

Na nefalšovaný poctivý vývar je ideálne použiť zmes kĺbových a špikových kostí a pridať aj rebro s mäsom. Každý vývar by mal vraj kvôli chuti obsahovať aj kus mäsa. Základom je kvalitné mäso z mladého býčka. Spoznáte ho aj podľa toho, že sa varí o polovicu kratšie ako staré mäso a jeho štruktúra a vláknitosť sú úplne iné.

Bonusom je, ak si viete vývar uvariť z čerstvého mäsa a kostí priamo z výroby. Vďaka tomu je finálny produkt ešte kvalitnejší. Lebo keď si kúpite mrazené kosti, chuť nie je po rozmrazení stopercentne taká, aká by mala byť. V procese rozmrazovania z nich vyteká šťava.

Ideálny pomer kostí a vody

Pre poctivý vývar je dôležitý najmä pomer kostí na liter vývaru. Ideálne je, ak použijete kilovú zmes na dva až tri litre vývaru. Niekedy sa, žiaľ, v reštauráciách varí vývar tak, že z jednej kostičky navaria až päť litrov vývaru.

Trik je v zapekaní kostí

Osvedčeným trikom podľa profesionálov je dať na 15 minút zapiecť kosti do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu. Vývar tak vôbec nie je mútny a má krásnu zlatistú farbu. Zapečené kosti by ste mali vložiť do veľmi studenej vody. Ak ich namiesto toho pridáte rovno do teplej vody, látky v kostiach sa dostatočne nevyluhujú a vývar je vo výsledku o to slabší.

Nepreháňajte to s mrkvou

Množstvo zeleniny je vraj individuálne, ale nesmie sa to prehnať s mrkvou, lebo potom je vývar príliš sladký. Zelenina varením stráca chuť a je zbavená vitamínov. V poctivej reštaurácii by mal preto dobrý šéfkuchár vyvarenú zeleninu, bohužiaľ, vyhodiť a do vývaru následne pridať ďalšiu čerstvú zeleninu. Je to finančne náročnejšie, ale je to lepšie.

Vegeta ani bujón do vývaru nepatria

Najbežnejšou chybou je do vývaru pridávať vegetu alebo bujón. Na čo človek varí vývar, keď tam pridá ešte aj bujón? Radšej si navariť menej, ale kvalitne. Aj mnohí mladí kuchári dnes už nevedia poctivo variť vývar.

Ako skladovať vývar?

Keďže príprava vývaru je časovo náročná disciplína, je praktické uvariť si ho viac než aktuálne potrebujete. Po scedení a vychladnutí ho môžete vo vhodnej nádobe dať zamraziť do chladničky. Každý máme asi svoj obľúbený, originálny recept na klasický vývar, ktorý sa predáva v rodine už po generácie. Neexistuje jeden jediný správny postup, ako ho pripraviť. Je to jedno z tajomstiev každej rodiny. A práve v zimnom mrazivom počasí si väčšina z nás rada zaspomína na svoje detstvo a pripraví doma poctivú a výdatnú polievku, ktorá nás okamžite zahreje.

V zimných mesiacoch viac, ako inokedy potrebujeme dodávať telu dostatok živín a minerálov na podporu imunity a doplnenie energie. Poctivý, teplý vývar plný kvalitného mäsa, domácich rezancov a dobrej zeleniny pomôže nielen druhý deň po oslave, ale práve pri prechladnutí. Presne túto vetu má mnoho ľudí spojenú s detstvom a je v nej kus pravdy. Polievky jednoducho prehrejú, posilnia a revitalizujú telo. Navyše lepšie trávime teplé suroviny ako studené, preto sa zdá byť vývar jedným z pokladov našej kuchyne.

Každý vývar je lepší, než žiadny, napriek tomu každý je dobrý na niečo iné. Slepačí či kurací vývar je dobrý práve na zahnanie nádchy či prechladnutia. Hovädzí vývar je potom ideálny na žalúdočné problémy, a to aj tie spojené s väčšou konzumáciou alkoholu. Hovädzí vývar je jedným z pilierov tradičnej kuchyne, pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj lieči a poteší. Jeho príprava je zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako pripraviť dokonalý hovädzí vývar, od výberu surovín až po finálne dochutenie.

Kvalita hovädzieho vývaru závisí predovšetkým od kvalitných surovín. Základom sú hovädzie kosti a mäso. Ideálne sú kosti s vysokým obsahom špiku, ako napríklad špikové kosti, rebrá alebo hruď. Tieto kosti dodajú vývaru bohatú chuť a želatínovú konzistenciu. Čo sa týka mäsa, vhodné sú kusy s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzí chvost alebo hovädzie koleno. Tieto časti mäsa sa dlhým varením rozpadnú a uvoľnia do vývaru cenné látky.

Okrem kostí a mäsa sú dôležité aj zelenina a korenie. Klasická zeleninová zmes do vývaru obsahuje mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Tieto druhy zeleniny dodajú vývaru sladkosť, arómu a bohatú chuť. Z korenia sa najčastejšie používa celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Niektorí pridávajú aj cesnak alebo petržlenovú vňať pre intenzívnejšiu chuť.

Príprava hovädzieho vývaru je proces, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť. Dôležité je neponáhľať sa a nechať vývar pomaly variť. Prvým krokom je opláchnutie kostí a mäsa pod studenou vodou. Potom ich vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme očistenú zeleninu a korenie. Hrnec postavíme na sporák a privedieme k varu.

Slow cooker, Crockpot alebo elektrická nádoba na pomalé varenie - čo to vlastne je?

Slow cooker, známy aj ako Crockpot, je jednoduchý, ale geniálny kuchynský pomocník. Využíva princíp pomalého varenia pri nízkej teplote, vďaka čomu sa jedlo pripravuje pomaly, rovnomerne a zachováva si chuť aj šťavnatosť. Stačí vložiť suroviny, nastaviť teplotu a nechať hrniec pracovať za teba.

Ako funguje slow cooker

Všetko je postavené na nízkej teplote a dlhom čase varenia. Hrniec sa skladá z troch častí: vonkajšej elektrickej základne, vnútornej keramickej alebo kovovej nádoby a skleneného veka.

Počas niekoľkých hodín sa jedlo varí rovnomerne a chute sa dokonale spoja - bez pripálenia, bez miešania a bez stresu.