Hovädzí steak so špenátom a bylinkovým maslom je skvelá kombinácia, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky. Tento podrobný recept vám poslúži ako pomocník pri príprave oslnivého a sýteho jedla. Ak hľadáte recept, ako oživiť váš obľúbený steak, ste na správnom mieste.
Výber a príprava hovädzieho mäsa
Základom dokonalého steaku je kvalitné hovädzie mäso. Ideálne je použiť hovädziu roštenku z mladého býčka.
Dôležitý krok: Zrenie mäsa
Príprava dobrého steaku trvá 10 až 18 dní, lebo tak dlho trvá, pokiaľ je hovädzie dobre odležané. Hovädziu roštenku z mladého býčka zabalíme dôkladne do fólie, tak aby k nej nemal prístup vzduch a dáme ju na 10 dní odpočívať do chladničky. Po vybraní mäso krásne vonia. Keď doňho pichnete palcom, musí zostať jamka - tak to má byť. Do mäsa sa nesmie pichať vidličkou ani ničím iným, aby sa prípadné baktérie z povrchu nezaniesli do vnútra mäsa. Umýva sa až po odležaní, nikdy nie pred zabalením do fólie.
Dve hodinky pred tepelnou úpravou ho vyberieme z chladničky, umyjeme ho a rozkrojíme na cca 2,5 cm hrúbku, priečne svalovinou. Ochutíme ho čerstvo mletým korením. Dobre odležané a kvalitné mäso netreba dávať do pácu a preraziť jeho perfektnú chuť.
Príprava špenátovej prílohy
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť špenát ako prílohu k steaku. Tu sú dva varianty:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Variant 1: Špenátová hrudka
Tento recept zahájime prípravou špenátovej hrudky. Vo veľkej panvici zohrejeme olivový olej. Do rozohriateho oleja pridáme opláchnutý, scedený špenát a za častého miešania varíme 2 minúty, alebo pokým nezvädne. Potom ho odložíme bokom a necháme vychladnúť. Akonáhle je špenát dostatočne vychladnutý, presunieme ho na dosku, nakrájame na pásiky a odložíme ho bokom.
Z panvice zo špenátu vytrieme papierovou utierkou zvyšok oleja a následne ju vrátime na platňu. Pridáme 8 PL masla a necháme ho rozpustiť. Z času na čas zakrúžime panvicou, aby sa pekne roztopilo a nezhnedlo nám. Do rozpusteného masla pridáme nakrájanú žltú cibuľu a restujeme 2 minúty. Cibuľu potom posypeme múkou a varíme ešte ďalšie 2 minúty, alebo kým jemne nezhnedne. Do zápražky následne pomaly pridáme mlieko a miešame, kým sa úplne nevstrebe. Zmes miešame, dokým nám nezačne vrieť a mierne nehustne. Na záver zápražky pridáme soľ, korenie, 1 ČL mletú papriku a nasekané muškátové oriešky. Teplotu znížime na minimum a za častého miešania pokračujeme vo varení. Po 5 minútach začneme po častiach pridávať nakrájaný špenát. Zmes poriadne premiešavame, aby sa nám suroviny spojili. Varíme ešte ďalších 5 minút. Potom panvicu odložíme z platne a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
Tip č.1: Špenát odporúčam dusiť v 3 dávkach, aby sa pohodlne zmestil na panvicu a varil sa rovnomerne. Na každú dávku potom použite 1 ČL oleja.
Variant 2: Rýchly špenát na panvici
Nakrájame si šalotku, čerstvý zázvor, hnedé šampiňóny a cesnak. Na masle a olivovom oleji orestujeme šalotku, polovicu cesnaku a zázvor, potom pridáme šampiňóny a čerstvo mleté korenie. Po chvíľke soľ a keď sa odparila voda zo šampiňónov, tak mrazené lístky špenátu. Potom sladkú smotanu a na záver zvyšok cesnaku a na sucho opečenú zmes semienok a orieškov.
Príprava bylinkového masla
Zo štipľavej papričky odstránime semienka a spolu s lístkami mäty nasekáme nadrobno. Preložíme do misky a pridáme k nim zmäknuté maslo, nastrúhaný cesnak a syr grana padano. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Bylinkové maslo môžeme zabaliť do potravinovej fólie a upraviť do tvaru valca.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Alternatívny recept na bylinkové maslo: Nastrúhame citrónovú kôru. Snažíme sa vyhnúť strúhaniu až po bielu horkú časť citróna, chceme len žltú časť kôry. Následne vytlačíme citrónovú šťavu, ktorú vylejeme do menšej misky a pridáme ešte maslo, nasekanú pažítku, nakrájanú červenú cibuľu, 1 ČL mletej papriky, nasekané bylinky a soľ. Suroviny dobre miešame, dokým nevznikne tuhé maslo, ktoré potom vložíme do chladničky.
Príprava steaku
Hovädzí steak potrieme kokosovým olejom a odložíme ho bokom. Grilovaciu panvicu rozohrejeme na stredne vysokú teplotu. Steak medzitým ochutíme soľou, korením, vložíme ho na panvicu a pokvapkáme ešte pár kvapkami kokosového oleja. Mali by sme počuť praskanie, čoho sa netreba báť. Teplotu znížime na stredne nízku, aby sme zabránili tomu, že nám mäso prihorí. Steak opekáme 2,5 minúty z každej strany.
Alternatívny postup:
Na rozpálenú panvicu s olejom dáme mäso a opečieme najskôr z jednej strany, asi 3,5 minúty a potom z druhej rovnaký čas. Dĺžka prípravy závisí od hrúbky, druhu mäsa a od toho, ako chceme mať steak prepečený, môj bol Medium rare (stredne prepečený). Do mäsa sa nesmie pichať vidličkou a otočiť by sa malo len raz.
Opečené steaky vyberieme z panvice a dáme ich odpočinúť do alobalu na cca. 8 minút, aby sa šťava po tepelnom šoku rovnomerne v mäsku rozložila. Pokiaľ odpočívalo, vymiešal som maslo s bylinkami. Mäsko vyberieme z alobalu a posolíme ho, bolo šťavnaté, mäkučké a výborné.
Tip č.2: Ako pripraviť chutný steak? (odkaz na článok)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš
Servírovanie
Keď sú steaky hotové, preložíme ich na tanier. Na vrch vyformujeme guličku schladeného bylinkového masla a necháme ich odpočívať. Mäso krásne nasaje chuť byliniek a citrónu. Po 4 minútach pridáme vytvarované špenátové guľky, steaky pokvapkáme šťavou z panvice a servírujeme.
Ďalšie tipy a variácie
- Šalát: Namiesto špenátu môžete pripraviť šalát. Pripravíme zálievku zo šťavy z 1 citróna, približne rovnakého množstva sójovej omáčky a olivového oleja. Dochutíme cukrom. Nakrájame jabĺčko na tenké plátky, samozrejme bez jadrovníka, takisto šalotku a vložíme do misky s pripravenou zálievkou, premiešame a prikryjeme listovým špenátom. Dôležité je šalát v tejto chvíli nemiešať. Teraz nastal čas, aby sme spojili chuť zálievky so špenátom. Najlepšie s rukou premiešame a naservírujeme na tanier. A prichádza vrchol, keď krásne na šikmé plátky nakrájame náš steak s ružovým stredom a kladieme na chutný šalátik.
- Pečené zemiaky: Umyté, osušené a neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Pečená tekvica: Neošúpanú tekvicu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme, posypeme tymianom, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme 6 celých neošúpaných strúčikov cesnaku. Pečieme v rúre.