Hovädzí guláš s tarhoňou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa často varí v domácnostiach aj reštauráciách. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na chladnejšie dni a jeho príprava nie je zložitá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť ten najlepší hovädzí guláš s tarhoňou.
Rôzne recepty na hovädzí guláš
Existuje mnoho variácií receptov na hovädzí guláš, pričom každý kuchár má svoj vlastný overený postup. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie, iné zas vyžadujú viac času a ingrediencií. Medzi populárne recepty patria:
- Plukovnícky guláš: Tento recept, ktorý bol spomenutý v Rádiu Slovensko, je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou. Podáva sa s tarhoňou.
- Znojemský guláš: Tento guláš sa tradične podáva s tarhoňou alebo parenou knedľou.
- Maďarský guláš: Maďarský guláš je známy svojou výraznou chuťou a arómou. Často sa podáva s domácou tarhoňou.
- Pivný guláš: Tento guláš je pripravený z čierneho piva a neobsahuje "gulášové" korenie ani pastu.
- Tatársky guláš: Recept na tento guláš pochádza od švagra jedného z kuchárov.
- Pastierský guláš: Mäso sa nakrája na kocky a opečie sa s údenou slaninou.
- Babský guláš: Tento guláš sa pripravuje bez šupiek z paradajok.
- Čángo guláš: Ide o ďalšiu variáciu gulášu, ktorej recept nie je bližšie špecifikovaný.
- Chilli guláš: Klasická slovenská alebo česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z jedálnych lístkov.
Ingrediencie na hovädzí guláš
Medzi základné ingrediencie na prípravu hovädzieho gulášu patria:
- Hovädzie mäso (napr. hovädzie pliecko)
- Cibuľa
- Sladká a pálivá paprika
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Rasca
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Mrkva, petržlen (voliteľné)
- Čierne pivo (pri pivnom guláši)
- Horčica, kečup (voliteľné)
- Hladká múka/solamyl (na zahustenie)
Postup prípravy hovädzieho gulášu
- Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme. Ak používame aj inú zeleninu, ako napríklad papriku, paradajky, mrkvu a petržlen, nakrájame ju na menšie kúsky.
- Orestovanie cibule a mäsa: Na oleji alebo masti speníme cibuľu do sklovita. Pridáme mäso a sprudka ho orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Pridanie korenia a dusenie: Pridáme mletú papriku (sladkú aj pálivú), rascu, soľ, korenie a paradajkový pretlak. Zmes poriadne premiešame a zalejeme vodou alebo hovädzím vývarom, aby bolo mäso ponorené. Ak používame hovädziu bujónku, pridáme ju do hrnca.
- Dusenie mäsa do mäkka: Prikryjeme hrniec a dusíme mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a môže trvať 2-3 hodiny.
- Pridanie zemiakov a ďalšej zeleniny (voliteľné): Ak chceme pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu približne 30 minút pred koncom varenia. Rovnako môžeme pridať aj mrkvu a petržlen.
- Zahustenie gulášu (voliteľné): Ak chceme, aby bol guláš hustejší, môžeme ho zahustiť zápražkou z múky a masti alebo solamylom rozmiešaným v troche vody.
- Dochutenie a podávanie: Na záver guláš dochutíme soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Podávame ho s tarhoňou.
Príprava domácej tarhone
Tarhoňa je tradičná príloha k gulášu a jej príprava doma nie je zložitá.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Hrubá múka
- Soľ
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Do misky dáme vajcia a postupne prisypávame múku a soľ.
- Miesime, kým nevznikne tuhé cesto. Ak je potrebné, pridáme troška vody.
- Cesto rozdelíme na menšie kúsky a nastrúhame na strúhadle na tarhoňu.
- Nastrúhanú tarhoňu dáme do vyhriatej rúry na 130 stupňov s nastavením na sušenie približne na 20 minút. Môžeme ju aj opražiť na panvici.
- Tarhoňu uvaríme v osolenej vode domäkka.
Tipy a triky pre dokonalý hovädzí guláš
- Výber mäsa: Na hovädzí guláš je najvhodnejšie hovädzie pliecko, ktoré je dostatočne prerastené tukom a dodá gulášu bohatú chuť.
- Doba dusenia: Hovädzie mäso potrebuje dlhší čas na dusenie, aby bolo mäkké a šťavnaté. Preto sa odporúča dusiť ho na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny.
- Kvalitná paprika: Na prípravu gulášu používajte kvalitnú sladkú a pálivú papriku, ktorá dodá gulášu správnu farbu a chuť.
- Domáca tarhoňa: Ak máte čas, pripravte si domácu tarhoňu, ktorá je chutnejšia ako kupovaná.
- Víno: Počas dusenia môžeme guláš podlievať červeným vínom, ktoré dodá gulášu hlbšiu chuť.
- Majoránka: Na záver môžeme guláš posypať drvenou majoránkou, ktorá zvýrazní jeho chuť.
Hovädzí guláš na hrášku
Hovädzí guláš na hrášku je tradičný mäsový pokrm, ktorý sa v minulosti často varil. Niekedy sa nazýval aj námornícky alebo mexický guláš. Podával sa s tarhoňou, dusenou alebo slovenskou ryžou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a speň do sklovita na oleji.
- Pridáme nakrájané mäso na kocky a sprudka ho orestujeme.
- Pridáme korenie, červenú papriku a paradajkové pyré.
- Zmes poriadne premiešame a pridáme vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridáme aj hovädziu bujónku.
- Mäso dusíme do mäkka.
- Keď bude mäso takmer mäkké, pridáme hrášok.
- Na záver dochutíme soľou podľa potreby.
Guláš ako sviatočné jedlo
Guláš je často považovaný za sviatočné jedlo, ktoré si zaslúži chutnú prílohu. K gulášu sa tradične podáva tarhoňa, ale môžeme ho podávať aj s knedľou, chlebom alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš