Hovädzí guláš s hráškom je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na školské jedálne a závodné kuchyne. Tento retro recept sa vyznačuje jednoduchou prípravou a sýtou chuťou, ktorá osloví nielen deti, ale aj dospelých. Hovädzie mäso, pomaly dusené do mäkka a obohatené o sladkosť hrášku, je skvelou voľbou pre rodinný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho predného mäsa
- 2 ks cibule
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti
- 200 g sterilizovaného hrášku
- 3 strúčiky cesnaku
- Hovädzí vývar
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Sladká mletá paprika
- Drvená rasca
- Sušený majorán
- 1-1,5 polievkovej lyžice hladkej múky
- Voliteľné: paradajkový pretlak, chilli paprička, strúhaný syr
Príprava: Krok za krokom k dokonalej chuti
- Príprava mäsa a základu: Hovädzie mäso nakrájame na kocky alebo pásiky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na masti v hrnci opražíme cibuľu do sklovita.
- Orestovanie korenia a mäsa: K cibuli pridáme mletú rascu, bobkový list, nové korenie a krátko orestujeme. Pridáme paradajkový pretlak a červenú mletú papriku a opäť krátko orestujeme. Do hrnca pridáme nakrájané hovädzie mäso, osolíme, okoreníme a orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Dusenie mäsa: Mäso podlejeme horúcim hovädzím vývarom, premiešame a dusíme pod pokrievkou na nízkom plameni. Priebežne miešame a podľa potreby dolievame vývar.
- Pridanie hrášku a cesnaku: Keď je mäso mäkké, pridáme k nemu scedený sterilizovaný alebo mrazený hrášok a prelisovaný cesnak. Dobre premiešame a krátko povaríme.
- Zahustenie a dochutenie: Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v malom množstve studenej vody. Pridáme štipku sušeného majoránu, podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Nakoniec môžeme pridať aj trochu laku z kyslých uhoriek pre zvýraznenie chuti.
- Servírovanie: Hovädzí guláš s hráškom podávame s dusenou ryžou, slovenskou ryžou alebo tarhoňou. Na tanieri môžeme mäso posypať strúhaným syrom.
Tipy a triky pre ešte lepší guláš
- Výber mäsa: Na hovädzí guláš s hráškom je najvhodnejšie hovädzie predné mäso, ktoré je šťavnaté a má dostatok kolagénu, ktorý zabezpečí hustú omáčku.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od kvality mäsa. Mäso by malo byť mäkké, ale nie rozpadávať sa.
- Hrášok: Použiť môžete čerstvý, mrazený alebo sterilizovaný hrášok. Čerstvý hrášok má najlepšiu chuť, ale je dostupný len sezónne. Mrazený hrášok je dobrou alternatívou a sterilizovaný hrášok je najrýchlejší spôsob prípravy.
- Zahustenie: Okrem hladkej múky môžeme guláš zahustiť aj škrobom alebo rozmixovanou zeleninou.
- Dochutenie: Okrem soli, korenia, rasce a majoránu môžeme guláš dochutiť aj bobkovým listom, novým korením, tymiánom alebo rozmarínom.
- Pikantná verzia: Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať posekanú chilli papričku alebo pálivú papriku.
- Paradajkový pretlak: Pridanie paradajkového pretlaku dodá gulášu bohatšiu chuť a farbu.
- Lak z uhoriek: Trocha laku z kyslých uhoriek na záver zvýrazní chuť gulášu a dodá mu príjemnú kyslosť.
Variácie receptu:
- Guláš s hrachom: Namiesto hrášku môžeme použiť hrach. Hrach je potrebné predtým namočiť a dlhšie variť.
- Guláš s mrkvou: Do gulášu môžeme pridať aj mrkvu, nakrájanú na kocky alebo kolieska.
- Guláš s hubami: Pre zaujímavú chuť môžeme pridať do gulášu aj huby, napríklad šampiňóny alebo hríby.
- Mexický guláš s hráškom: Pridaním kukurice, fazule a chilli papričiek získame mexickú verziu gulášu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš