Hovädzí guláš na znojemský spôsob je tradičné jedlo, ktoré kombinuje jemné hovädzie mäso s výraznou chuťou kyslých uhoriek. Hoci sa môže zdať, že teplé uhorky v omáčke nemusia každému vyhovovať, správne pripravený znojemský guláš je chutný a sýty pokrm, ktorý si zaslúži miesto v slovenskej kuchyni.
Čo je to vlastne hovädzí guláš na znojemský spôsob?
Hovädzia znojemská, ako sa tiež nazýva, je vlastne dusené hovädzie mäso pripravené na základe zo slaniny a cibule, s pridaním kyslých uhoriek. Podáva sa tradične s ryžou, varenými zemiakmi alebo knedľou.
Suroviny a príprava
Pre prípravu hovädzieho guláša na znojemský spôsob budeme potrebovať nasledovné:
- Hovädzie mäso (kližka)
- Cibuľa
- Sladká mletá paprika
- Rasca drvená
- Soľ
- čierne korenie
- Paradajkový pretlak
- Horčica
- Bujón (nemusí byť)
- Kyslé uhorky
- Cesnak
- Hladká múka
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky, napríklad o váhe 33 g.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky alebo nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej alebo masť a cibuľu speníme.
- Pridáme mäso, korenie, drvenú rascu, červenú mletú papriku a soľ. Necháme chvíľu dusiť.
- Pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Zalejeme vodou a povaríme.
- Po 1/2 hodine pridáme bujón (ak používame) a varíme domäkka zakryté pod pokrievkou. Občas premiešame, ak treba dolejeme vodu.
- Keď je mäso polomäkké, necháme vydusiť do tuku, zaprášime múkou a pri stálom miešaní restujeme 5 minút. Potom podlejeme vodou tak, aby omáčka bola riedka, necháme pomaly variť prikryté, až mäso zmäkne a omáčka zhustne.
- Medzitým si pripravíme nadrobno pokrájaný cesnak a takisto uhorky.
- Asi po 30 minútach pridáme do guláša nakrájané sterilizované uhorky a dusíme všetko domäkka.
- Do menšej nádoby dáme múku s vodou na zahustenie, ktorú rozmiešame nahladko. Prilejeme ju do guláša, zamiešame a povaríme už len chvíľu a máme hotovo.
Alternatívny postup (podľa ČSN):
- Kližku nakrájať na kocky o váhe 33 g.
- Cibuľu nakrájať, orestovať na 2/3 masti s rascou, primiešať časť mletej papriky.
- Pridať mäso, podusiť na vlastnej šťave, pridať korenie, soľ, zaliať trochou horúcej vody a dusiť prikryté. Občas premiešať, podliať horúcou vodou podľa potreby.
- Keď je mäso polomäkké, necháme vydusiť do tuku, zaprášime múkou a pri stálom miešaní restujeme 5 minút. Potom podlejeme vodou tak, aby omáčka bola riedka, necháme pomaly variť prikryté, až mäso zmäkne a omáčka zhustne.
- Mäso vyberieme, omáčku precedíme (alebo zmixujeme).
- Pridáme mäso, zvyšnú masť s paprikou a varíme do zmäknutia.
- Pri podávaní posypať nakrájanou kyslou uhorkou.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšia hovädzia kližka, ktorá je prerastená tukom a dodá gulášu tú správnu chuť a šťavnatosť.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule. Dobre orestovaná cibuľa je základom chutného guláša.
- Paprika: Kvalitná sladká mletá paprika je dôležitá pre farbu a chuť guláša.
- Uhorky: Použite kvalitné kyslé uhorky, ktoré sú pevné a chrumkavé.
- Zahustenie: Guláš môžeme zahustiť nielen múkou, ale aj nastrúhaným zemiakom alebo chlebom.
- Dochutenie: Okrem klasického korenia môžeme guláš dochutiť aj majoránkou, bobkovým listom alebo celou rascou.
- Podávanie: Znojemský guláš sa tradične podáva s ryžou, varenými zemiakmi alebo knedľou. Môžeme ho ozdobiť kolieskami kyslej uhorky a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
Variácie receptu
- Znojemský guláš s hubami: Do guláša môžeme pridať aj lesné huby, ktoré mu dodajú zaujímavú chuť.
- Znojemský guláš s klobásou: Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať aj klobásu.
- Znojemský guláš s údeným mäsom: Namiesto hovädzieho mäsa môžeme použiť údené mäso, ktoré gulášu dodá dymovú arómu.
Prečo vyskúšať hovädzí guláš na znojemský spôsob?
Hovädzí guláš na znojemský spôsob je sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Kombinácia jemného hovädzieho mäsa a kyslých uhoriek je netradičná, ale veľmi zaujímavá. Ak máte radi guláše a radi experimentujete s novými chuťami, určite vyskúšajte tento recept.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš