Kto by odolal vôni a chuti poctivého maďarského guláša? Tento recept vás prevedie prípravou toho najlepšieho hovädzieho guláša, ktorý ste kedy ochutnali. Je plný intenzívnej chuti mäsa, cibule a papriky, presne ako má byť. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení a kvalitných surovinách. Zabudnite na zložité postupy a zahusťovanie múkou - tento guláš má krásne hustú a bohatú šťavu vďaka správne orestovanej cibuli a zelenine. Je to skutočný kotlíkový zázrak, ktorý zahreje na tele aj na duši a prenesie vás priamo do srdca maďarskej kuchyne.
Či už plánujete nedeľný obed pre rodinu alebo pohostenie pre priateľov, tento maďarský guláš je vždy stávkou na istotu. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládnu ju aj kuchári začiatočníci. Dôležité je venovať čas dôkladnému orestovaniu cibule a pomalému duseniu mäsa do úplnej mäkkosti. Výsledkom bude nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Pekné počasie sa už hlási o slovo a vy možno práve teraz spriadate plány o tom, kedy začnete gulášovú sezónu, ako prekvapíte hostí a koľkokrát si tento rok doprajete vašu obľúbenú letnú pochúťku. Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom. Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša.
Základné Informácie o Recepte
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 2 hodiny 15 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Suroviny pre Hovädzí Guláš
- 750 gramov hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing, vhodné je aj pliecko alebo krk)
- 350 gramov cibule
- 1 kus červenej papriky (kapie)
- 2 kusy žltej papriky
- 2 kusy zrelých paradajok
- 50 mililitrov rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1 - 2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti na začiatok)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti na začiatok)
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky (použite kvalitnú)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého chilli (alebo podľa preferovanej pálivosti)
- 500 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
Postup Prípravy Hovädzieho Guláša Krok za Krokom
Príprava Surovín
- Mäso: Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).
- Cibuľa: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Paprika: Červenú kapiu a žlté papriky umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (cca 1×1 cm).
- Paradajky: Paradajky umyte a tiež nakrájajte na kocky.
Príprava Základu
- Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubším dnom) rozpáľte olej alebo masť.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju za občasného miešania restujte do zlatohneda. Dôležité: Tento krok je kľúčový a trvá približne 10-15 minút. Neponáhľajte sa, správne orestovaná cibuľa dodá gulášu základ chuti a farby. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
Dusenie Guláša
- K orestovanej cibuli pridajte nakrájané hovädzie mäso.
- Zvýšte plameň a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo (cca 4-5 minút).
- Kľúčový krok: Hrniec dočasne odstavte z priameho ohňa alebo znížte teplotu na minimum. K mäsu pridajte mletú sladkú papriku, drvenú rascu a chilli. Ihneď dôkladne premiešajte, aby sa paprika obalila tukom, ale nespálila (spálená paprika by zhorkla!).
- Pridajte nakrájané paradajky a červenú kapiu. Vmiešajte počiatočné množstvo soli (napr. 1,5 lyžičky) a čierneho korenia (napr. 1/2 lyžičky).
- Zalejte pripravenou vodou alebo vývarom (500 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 60 minút. Občas premiešajte a kontrolujte množstvo tekutiny - ak sa príliš odparuje a guláš hustne, podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru.
- Po prvej hodine dusenia pridajte do hrnca nakrájanú žltú papriku. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 60 minút, alebo kým mäso nebude úplne mäkké a nebude sa takmer rozpadať. Celkový čas dusenia závisí od kvality a druhu mäsa.
Dokončenie
- Keď je mäso mäkké, pridajte do guláša prelisované strúčiky cesnaku a sušenú majoránku (jemne ju rozdrvte medzi prstami).
- Premiešajte a nechajte spolu prevariť ešte asi 3 minúty.
- Ochutnajte guláš a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou a čiernym korením. Ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať ešte trochu chilli.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Výber mäsa je dôležitý! Najlepšia je hovädzia glejovka (močing), ktorá obsahuje kolagén a po dlhom dusení je krásne mäkká a šťavnatá a zároveň zahustí šťavu. Použiť môžete aj pliecko alebo krk.
- Nepodceňujte restovanie cibule. Skutočne si dajte záležať, aby bola tmavo zlatohnedá, ale nie spálená. Je to základ skvelej chuti guláša.
- Používajte kvalitnú maďarskú sladkú mletú papriku. Rozdiel v chuti a farbe je naozaj poznať.
- Pri pridávaní papriky vždy dávajte pozor, aby sa nespálila - radšej hrniec na chvíľu odstaviť z ohňa.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja. Ak vám zostane, pokojne ho odložte do chladničky. Pred podávaním ho pomaly zohrejte.
Servírovanie
Hotový maďarský guláš podávajte horúci. Tradične sa servíruje s čerstvým chlebom, žemľovou knedľou alebo haluškami. Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!
Univerzálny Recept na Kotlíkový Guláš
Ak preferujete kotlíkový guláš, tu je univerzálny recept:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Suroviny:
- 1 kg mäso podľa vášho výberu (hovädzie, bravčové, alebo kombinácia)
- 7 ks cibuľa
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- bravčová masť
- soľ
- čierne korenie
- mletá červená paprika
- paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
- Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
- Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
- Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
Aké Mäso je Najlepšie na Kotlíkový Guláš?
Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
Olej vs. Masť: Čo Použiť?
Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Čo do Kotlíkového Gulášu Nikdy Nedávať?
V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.
Inšpirácia zo Sveta: Rôzne Druhy Gulášov
- Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.
Hovädzí Guláš od Gulášmajstra
Gulášmajster prezrádza tajomstvá svojej kuchyne a prináša recept na dokonalý hovädzí guláš, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie:## Mäso a základ:
- 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšie plece alebo krk)
- 700 gramov cibule
- 100 gramov slaniny
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Bylinky a koreniny:
- 2 až 3 vetvičky tymiánu
- 2 až 3 vetvičky šalvie
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžička rasce
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 2/3 lyžice sladkej papriky (podľa chuti)
- 3 bobkové listy
Tekutiny:
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 300 mililitrov červeného vína
- 300 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Cibuľu nakrájajte na jemno. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na malé kúsky.
- Opekanie mäsa: V hrnci na vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3-4 minúty a potom ju vyberte. Pridajte polovicu hovädzieho mäsa a opečte ho zo všetkých strán, približne 7 až 8 minút, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso a dajte bokom. Opakujte s druhou polovicou mäsa, pridajte ďalšie 2 lyžice oleja, ak je to potrebné.
- Príprava základu: V tom istom hrnci znížte teplotu na stredný stupeň a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju 10 až 12 minút, kým nebude mäkká a zlatistá.
- Pridajte do hrnca opečené mäso, soľ a korenie podľa chuti. Vložte do hrnca nakrájané vetvičky tymiánu, šalvie, rozmarínu a pridajte 1 lyžičku rasce. Smažte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte sladkú červenú papriku a premiešajte.
- Pridajte paradajkový pretlak a červené víno, premiešajte a varte 2-3 minúty. Pridajte horúcu vodu a bobkový list, zakryte a varte asi 30 minút. Občas premiešajte.
- Dovarenie: Podľa potreby dolievajte vodu a varte ďalších 30 minút, až kým nebude mäso mäkké.
- Servírovanie: Keď je mäso mäkké, jedlo je hotové.
Ďalší Recept na Hovädzí Guláš v Tlakovom Hrnce
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky približne 3x3 cm
- Cibuľa ošúpaná a nakrájaná nadrobno
- Masť alebo olej
- Paprika (sladká aj štipľavá)
- Rasca
- Bobkový list
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Cesnak
- Vývar (alebo voda)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne.
- Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť.
- Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
Ďalšia Verzia Receptu na Hovädzí Guláš
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Masť
- Mletá paprika
- Nakrájaná paradajka a paprika
- Lúpané paradajky
- Soľ a mleté čierne korenie
- Feferónky (podľa chuti)
- Voda
Postup:
- Na masti speníme cibuľu a pridáme mletú papriku. Chvíľku restujeme.
- Pridáme nakrájanú paradajku a papriku. Po chvíľke vmiešame aj lúpané paradajky.
- Všetko dobre premiešame a nakoniec pridáme mäso. Restujeme kým sa mäso dobre zatiahne.
- Pridáme ešte soľ a mleté čierne korenie. Ak je potrebné, postupne podlievame vodou. Nie však veľa, aby guláš ostal pekne hustý.
- Podľa chuti môžeme pridať ešte soľ či feferónky.
Jednoduchý Recept s Vývarom a Majoránkou
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Olej a topené maslo
- Cibuľa nasekaná najemno
- Paprika
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ a korenie
Postup:
- V hrnci rozohrejte olej a topené maslo, pridajte na kocky nakrájané mäso a restujte asi 5 minút na strednom stupni ohrevu.
- Pridajte najemno nasekanú cibuľu. Cibuľu na vyššom stupni ohrevu opekajte 3 - 4 minúty, ochuťte paprikou, zamiešajte, pridajte paradajkový pretlak, ešte raz zamiešajte a zalejte 300 ml vývaru.
- Hrniec prikryte pokrievkou a duste domäkka cca 1 hodinu. V priebehu varenia mäso podlievajte zvyšným vývarom.
- Do guláša po uvarení nastrúhajte 2 strúčiky cesnaku, primiešajte majoránku a dochuťte soľou a korením.
Recept s Bravčovou Masťou a Zemiakmi
Ingrediencie:
- Hovädzia nožina (kližka, glejovka, močing) alebo hovädzí krk
- Cibuľa (približne rovnaké množstvo ako mäsa, na objem, nie na váhu)
- Zelenina (menej ako cibule)
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Červené víno (alebo pivo)
- Paprika, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónka alebo chilli
- Zemiak
- Vývar alebo horúca voda
- Horčica
- Majoránka
Postup:
- Cibule dávame približne rovnaké množstvo ako je mäsa. Na objem, nie na váhu. Zeleniny niečo menej. Do hrnca si dáme roztopiť bravčovú masť. Áno, masť. Na olej ani nemyslite. Guláš je o mäse, nie o slnečniciach. Nehanbite sa a kľudne jej tam natrepte, aby bolo dosť, cibuľka musí byť pekne mastná.
- Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinku, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká.
- Keď máme cibuľku pripravenú, zvýšime grády na platni, poprípade prihodíme polienko do špahrietika :). Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť.
- Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom.
- Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou.
- Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku.
- Necháme pod pokrievkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina, podlievame ideálne vývarom alebo horúcou vodou. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso.
- Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Pridáme malú lyžičku horčice.
- Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké. Na koniec prisypeme majoránku, premiešame a máme hotovo.
Recept s Opečeným Chlebom
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Hovädzie mäso
- Soľ a korenie
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Mletá paprika
- Rasca
- Chlieb
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu nakrájame na nadrobno a orestujeme ju na bravčovej masti dozlatohneda.
- Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca k cibuli a restujeme ďalších 5 minút.
- Pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru a mletú papriku. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru, rascu a na kocky nakrájaný chlieb, ktorý sme opiekli na zvyšnej masti.
- Podlejeme zvyšným vývarom, tak aby bolo mäso úplne zaliate a pridáme prelisovaný cesnak.
Kotlíkové Súpravy pre Varenie Guláša v Prírode
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš