Červená kapusta je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, zvlášť v období sviatkov. Ak chcete povýšiť tento tradičný pokrm na novú úroveň, stačí urobiť jednu malú zmenu v recepte. Ponúkame vám podrobný návod, ako pripraviť tú najlepšiu červenú kapustu na sladko, ktorá vás prekvapí svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou.
Prečo si zamilujete červenú kapustu?
Možnosti prípravy červenej kapusty sú oveľa širšie, než si myslíte. Je škoda obmedziť jej využitie len na jednu prílohu raz do roka. Táto výnimočná zelenina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - od fermentovanej probiotickej bomby po teplé šaláty a netradičné prílohy. Červená kapusta podporuje imunitu, trávenie a prispieva ku krásnej pleti.
Nutričné benefity červenej kapusty
Červená kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá.
- Vitamín C: Už pol šálky surovej kapusty pokryje približne 45 % odporúčanej dennej dávky a obsahuje len 14 kalórií.
- Vitamíny a minerály: Je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme betakaroténu), draslíka, vápnika, horčíka a vlákniny.
- Antokyány: Tieto flavonoidy dodávajú kapuste sýtu fialovú farbu a patria medzi najsilnejšie antioxidanty.
- Vitamín U: Čerstvá kapusta je najbohatším prírodným zdrojom vitamínu U, ideálne v surovom stave alebo vo forme šťavy.
Zdravotné výhody červenej kapusty
- Proti zápalom a starnutiu: Antokyány znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a zápalov.
- Podpora trávenia a imunity: Vláknina podporuje zdravý črevný mikrobióm.
- Zdravé kosti a pokožka: Vitamín K je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí, vitamín C podporuje tvorbu kolagénu.
- Vhodná pre diabetikov: Nízky glykemický index robí kapustu vhodnou pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou.
Recept na sladko dusenú červenú kapustu
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je kapusta, ktorá sa skvele hodí k pečenému mäsu, knedli alebo lokšiam.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Ocot (pivný ocot alebo jablčný ocot)
- Kryštálový cukor (na karamel)
- Masť alebo olej
- Celá rasca
- Celé čierne korenie
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- Bobkový list
- Hladká múka (na zahustenie - voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Hlavku červenej kapusty očistite, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte ju na štvrťky alebo tenké pásiky.
- Príprava cibule: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno.
- Karamelizácia cukru: V hrnci roztopte 3 PL kryštálového cukru na karamel. Dávajte pozor, aby sa nespálil.
- Príprava základu: Pridajte masť alebo olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju zalejte octom (cca 1 deci pivného octu alebo jablčného octu).
- Dusenie kapusty: Kapustu s cibuľou premiešajte, pridajte celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky a bobkový list. Podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou na miernom ohni.
- Pridanie jabĺk: Jablká ošúpte, odstráňte jadrovník a nastrúhajte ich nahrubo. Asi v polovici varenia ich pridajte do hrnca s kapustou. Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne.
- Dusenie do mäkka: Na miernom ohni nechajte kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne, ale zostala chrumkavá - al dente. Celková doba dusenia by nemala presiahnuť 20 minút.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je to potrebné, kapustu môžete zahustiť. Trochu hladkej múky rozmiešajte v studenej vode a pridajte ku kapuste. Varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť.
- Dochutenie: Na záver kapustu dochuťte octom na príjemnú sladko-kyslú chuť. Prípadne dosoľte a dokoreňte podľa chuti.
Tajné tipy pre dokonalú červenú kapustu
- Jablká: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Pridajte jablká k červenej kapuste a získate vynikajúcu chuť aj arómu.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami pre extra chuťový zážitok.
- Zachovanie farby: Ak chcete zachovať sýtu fialovú farbu kapusty, pridajte kyslú zložku (ocot alebo citrónovú šťavu) hneď na začiatku varenia.
- Karamel: Karamelizovaný cukor dodáva kapuste hlbšiu chuť a krásnu farbu.
Červená kapusta v modernej kuchyni
Červená kapusta nemusí byť len tradičná príloha. Vyskúšajte ju aj v týchto receptoch:
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
- Teplý šalát z červenej kapusty: Kombinujte kapustu s jablkami, šošovicou a orechovým dresingom.
- Kapustové steaky: Grilované plátky kapusty sú skvelou alternatívou pre vegetariánov.
- Fermentovaná kapusta: Kvasená kapusta je plná probiotík a má skvelú chuť.
- Fialové tacos: Použite červenú kapustu ako súčasť náplne do tacos.
Recept: Teplý šalát z červenej kapusty s jablkom, šošovicou a orechovým dresingom
Tento šalát je ideálny na chladné dni - výživný, hrejivý a plný kontrastov.
Ingrediencie (2 porcie):
- ¼ hlávky červenej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
- 1 jablko (na plátky)
- 100 g uvarenej zelenej šošovice
- 1 PL jablčného octu
- 1 ČL medu
- 2 PL vlašských orechov (nasekané)
- 1 PL olivového oleja
- Soľ, čierne korenie, štipka škorice
Postup:
- Kapustu krátko poduste na olivovom oleji (cca 5 minút), aby zmäkla, ale zostala chrumkavá.
- Pridajte jablko, šošovicu, osoľte, okoreňte, pridajte škoricu.
- V miske zmiešajte ocot, med a orechy - vznikne dresing.
- Všetko premiešajte a podávajte teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
Kapustníky: Tradičná pochúťka s moderným twistom
Kapustníky sú tradičné pečivo plnené kapustou, ktoré sa vypekajú už po stáročia. Tento recept je mierne zmenený a obohatený o kakao a slivkový lekvár.
Ingrediencie:
- Múka (pšenová alebo špaldová)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Masť
- Kokosový tuk
- Červená kapusta
- Škorica
- Korenie
- Lekvár (slivkový)
- Kakao
Postup:
- Múky zmiešajte vo veľkej miske a urobte v strede jamku. Do nej nadrobíme droždie a zalejeme vlažným mliekom, pridáme malú lyžičku cukru. Dáme do tepla vytvoriť kvások cca na 20 minút.
- Keď kvások retiazkuje, pridáme masť a vypracujeme rukou cesto. Necháme pod utierkou vykysnúť cca hodinu.
- Medzitým si pripravíme plnku. V nízkom hrnci rozpustíme kokosový tuk s cukrom a do vzniknutého karamelu pridáme kapustu nasekanú na drobno, mletú škoricu a korenie z mlynčeka. Kapustu restujeme krátko a podlejeme vodou. Dusíme pod pokrievkou do mäkka, ale nie príliš. Necháme vychladnúť.
- Cesto po vykysnutí dáme na drevenú pomúčenú dosku a vyvaľkáme do výšky cca 0,4mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom 7-8cm, ako vám vyhovuje.
- Do stredu dáme kapustu a navrch lyžičku lekváru s kakaom. Môžete urobiť aj čisto kapustové.
- Priložíme koliesko cesta - vrchnú časť a dokonale zatlačíme. Ak máte okraje suchšie od múky, môžete ich navlhčiť vodou.
- Povrch potrieme masťou (rozpustenou) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 18-20 minút.
- Po vybratí z rúry ihneď ešte horúce potrieme mliekom.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky