Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny a varené hovädzie s paradajkovou omáčkou a knedľou je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Ponúka široké možnosti prípravy chutných a sýtych pokrmov, ktoré sú vhodné nielen na sviatočný obed, ale aj na bežné rodinné stolovanie.
Hovädzie mäso v našom jedálničku
Hovädzie mäso je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu a podporujú regeneráciu tela. Obsahuje dobre vstrebateľné železo, vitamín B12, zinok a selén, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému, tvorbu červených krviniek, imunitu a hojenie rán. V rozumnej miere je tak hovädzina skvelou súčasťou pestrého jedálnička.
Klasický recept na varené hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou
Tento recept je jednoduchý a umožňuje variácie s rôznymi druhmi omáčok.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (1 ks, napr. hovädzie zadné alebo špička)
- Cibuľa (1 ks)
- Celé čierne korenie (5 ks)
- Soľ (štipka)
- Olej (trochu)
Na paradajkovú omáčku:
- Hladká múka (2 PL)
- Paradajkový pretlak (120 g)
- Soľ (štipka)
Postup:
- Mäso umyjeme a vložíme do hrnca so studenou vodou. Pridáme cibuľu, celé čierne korenie a soľ. Varíme domäkka.
- Uvarené hovädzie mäso vyberieme z horúceho vývaru a pokrájame priečne cez vlákna na hrubšie plátky.
- Na oleji opražíme cibuľu do tmava. Pridáme pretlak a trošku vývaru z mäsa.
- V troche vody rozmiešame hladkú múku a vlejeme do omáčky. Varíme, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou.
- Podávame s paradajkovou omáčkou a parenou knedľou.
Tipy a triky pre dokonalé varené hovädzie mäso
- Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho mäsa je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne.
- Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.
- Ak chcete omáčku ešte vylepšiť, môžete do nej pridať aj iné koreniny, ako napríklad bobkový list, nové korenie, klinčeky alebo celú škoricu.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať aj trochu cukru alebo medu.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať aj trochu čili papričky.
- Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie omáčky použiť aj kukuričný škrob.
Domáca parená knedľa: Nadýchaná príloha k hovädziemu mäsu
Parená knedľa je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Tu je recept na prípravu domácej parenej knedle:
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 1 vajce
- 2 PL oleja
Postup:
- V miske zmiešame vlažné mlieko, droždie a cukor. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajce, olej a vykysnutý kvások.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme z nich knedle.
- Knedle varíme v pare asi 20-25 minút.
- Uvarené knedle nakrájame na plátky a podávame s hovädzím mäsom a paradajkovou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie pre hovädzie jedlá
Hovädzie mäso je všestranná surovina, ktorá ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
- Hovädzia polievka: Mäso nekrájame do polievky, ale v celku ho uvaríme a potom na tenké plátky.
- Hovädzí guláš: Klasika s cibuľou, paradajkami a paprikou.
- Hovädzí Stroganov s cestovinou: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami.
- Plnená paprika: U nás sa plnená paprika robí vždy z dvojakého mäsa, z uvareného hovädzieho a surového bravčového.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: Mleté mäso zmiešame s ryžou, vegetou, korením a žĺtkami a robíme guľky. Pri formovaní si pomôžeme so strúhankou v rukách a varíme v pare.
Ako na hovädzie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.
5 osvedčených receptov z hovädzieho stehna
- Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom. Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine: Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny.
- Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne: Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
- Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom. Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky. Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré.
- Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou): Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.
Čo so zvyškami hovädzieho mäsa?
Nevyhadzujte ich! Zostalo vám mäso? Paráda! Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, nakladajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a postarajte sa o luxusné raňajky. Je univerzálne, sýte, plné bielkovín, a ak sa správne pripraví, je nádherne jemné.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?