Kyslá kapusta je tradičná pochúťka, ktorá nesmie chýbať v žiadnej slovenskej domácnosti. Je bohatá na vitamíny, minerály a probiotiká, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Ak nemáte sud na kvasenie alebo jednoducho nezjete toľko kyslej kapusty behom roka, existuje jednoduchý spôsob, ako si ju pripraviť v zaváraninových pohároch. Tento postup je ideálny pre tých, ktorí chcú menšie množstvo kyslej kapusty alebo si chcú vyskúšať rôzne príchute. V tomto článku sa dozviete, ako na to krok za krokom.
Príprava surovín a pomôcok
Na prípravu kyslej kapusty v pohároch budete potrebovať len niekoľko základných surovín a pomôcok. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dbať na čistotu, aby sa predišlo nežiaducim mikroorganizmom.
- Kapusta: Vyberte si kvalitnú, pevnú hlávku bielej kapusty. Ideálne je použiť kapustu určenú na kvasenie.
- Soľ: Použite kuchynskú soľ bez prídavku jódu. Na 1 kg kapusty budete potrebovať 20 g soli.
- Rasca: 1 polievková lyžica rasce na 1 kg kapusty dodá kapuste typickú arómu.
- Zaváraninové poháre: Pripravte si väčšie zaváraninové poháre aj s viečkami (prípadne potravinársku fóliu a gumičku). Pohára použite väčšie, ideálne 7 dcl. Uistite sa, že sú čisté a suché.
- Ďalšie prísady (voliteľné): Nadrobno nasekanú cibuľu (1 ks na 1 hlávku), chren, mrkvu, kôpor, reďkovku, cesnak, feferonky alebo dokonca červenú repu. Tieto prísady dodajú kapuste rôzne príchute a vône.
Postup krok za krokom
Príprava kapusty: Hlávku kapusty očistite od vrchných listov a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance.
Nasolenie a ochutenie: Vo väčšej mise kapustu nasolíme a zmiešame s rascou. Pridať môžete aj nadrobno nasekanú cibuľu (1ks na 1 hlávku).
Odstátie kapusty: Necháme 3-5 hodín postáť. Počas tejto doby kapusta zmäkne a pustí šťavu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ohrievaním tlačenky
Plnenie pohárov: Začnite nakladať do pohárov. Každú hrsť poriadne vyžmýkajte a poriadne silou natlačte do pripravených pohárov. Dôležité je, aby bola kapusta dobre utlačená, aby sa vytlačil vzduch a podporilo kvasenie. Ak chcete experimentovať s príchuťami, skúste do jedného pohára pridať chren, do iného mrkvu, do ďalšieho kôpor, reďkovku, cesnak, feferonky alebo dokonca červenú repu.
Doplnenie šťavy: Poháre neplňte úplne dovrchu, nechajte 3-5 cm priestor. Kapusta nesmie byť suchá. Ak by pri tlačení pustila málo vody, dolejte trochu prevarenej vody. Dôležité je, aby bola kapusta ponorená v šťave.
Kvasenie: Kapustu v pohároch nechajte kvasiť na teplom mieste. Poháre položte na tácku, môže z nich pretekať šťava, to nie je chyba, je to súčasť procesu. Počas kvasenia sa viečka vydujú. Za 2-3 týždne sa vrátia do pôvodnej polohy, to znamená, že kvasný proces je na konci. Doba kvasenia závisí od teploty prostredia. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie bude kapusta kvasiť.
Skladovanie a konzumácia
Po ukončení kvasenia je kyslá kapusta pripravená na konzumáciu. Poháre skladujte v chlade a tme, napríklad v chladničke alebo v pivnici. Kyslá kapusta vydrží v pohároch niekoľko mesiacov.
Kyslú kapustu môžete konzumovať priamo, ako prílohu k rôznym jedlám, alebo ju použiť na prípravu tradičných slovenských jedál, ako je kapustnica, segedínsky guláš alebo strapačky s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Recept na bleskovú večeru
Tipy a triky
- Použite kvalitnú kapustu: Kvalita kapusty má zásadný vplyv na výslednú chuť kyslej kapusty. Vyberte si pevnú hlávku kapusty bez poškodení.
- Dbajte na čistotu: Pred prípravou kyslej kapusty dôkladne umyte všetky pomôcky a ruky.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako je cibuľa, chren, mrkva, kôpor, reďkovka, cesnak, feferonky alebo červená repa.
- Kontrolujte kvasenie: Počas kvasenia pravidelne kontrolujte poháre. Ak sa na povrchu kapusty objaví pleseň, odstráňte ju.
- Skladujte v chlade: Po ukončení kvasenia skladujte poháre s kyslou kapustou v chlade a tme.
Prečítajte si tiež: Kaleráb vo vašej kuchyni