Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a my hľadáme spôsoby, ako si túto atmosféru preniesť aj do kuchyne. Jedným z najlepších spôsobov je využitie sezónnej tekvice, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Vyskúšajte recept na slaný hokkaido koláč, ktorý premení vašu kuchyňu na voňavú oázu jesene.
Quiche: Francúzska Klasika v Jesennom Prevedení
Slovo "quiche" pochádza z francúzštiny a označuje slaný koláč, ktorý je plnený vaječnou náplňou. Rozkrája sa na trojuholníky a najčastejšie sa konzumuje teplý. Quiche Lorraine je tradičné francúzske jedlo, ktoré vzniklo v regióne Lorraine vo východnom Francúzsku. Názov quiche pochádza z nemeckého slova "kuchen", čo znamená koláč. Tradičný Quiche Lorraine sa pripravuje z nekvaseného cesta a plní sa zmesou smotany, vajec a slaniny. Táto kombinácia vytvára lahodnú syrovú náplň.
Quiche je variabilný - môžete obmieňať suroviny podľa sezóny a nálady. Skvele chutí aj na druhý deň.
Ako pripraviť quiche jednoducho?
Ak chcete ušetriť čas, siahnite po hotovom lístkovom alebo krehkom ceste z obchodu. Stačí ho rozprestrieť do formy, naplniť a dať piecť. Zeleninu môžete pripraviť krátkym opečením, aby bola chuť výraznejšia, no pri hokkaide to ani nie je nutné - jej dužina zmäkne pri pečení.
Prečo si vybrať tekvicu hokkaido?
Tekvica hokkaido je dostupná v obchodných reťazcoch celoročne a môžete si tak na nej pochutnať kedy sa Vám zachce. Nemusíte ju lúpať, ak je mladá. Ako to zistiť? Jednoducho pichnite nechtom do šupky, ak sa na nej vytvorí záhyb, je mladá a netreba ju lúpať. Môžete ju piecť so šupkou. Predtým, ako ju dáte do koláča, ju upečte. Tekvicu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C.
Prečítajte si tiež: Hokkaido polievka na zahriatie
Čo sa stane, ak maslovú tekvicu neolúpete alebo ak v pokrme zostane kúsok šupky?
Nemusíte sa obávať, šupka tekvice nie je jedovatá, ale môže byť tvrdá, preto by ste mali väčšinu odrôd olúpať. Ak použijete tekvicu hokkaido, nemusíte ju šúpať, ale môžete ju piecť so šupkou.
Recept na slaný tekvicový koláč s hokkaido
Ingrediencie:
- 500 g tekvice Hokkaido
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 malé cibule alebo 1 veľká
- 150 g šampiňónov
- Šalvia
- Lístkové cesto
- Nátierkové maslo
- Citrónová kôra a šťava
- Muškátový oriešok
- Vajcia
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Chilli (voliteľné)
- Niva
- Slnečnicové semienka
- Jemná celozrnná špaldová múka
- Tvaroh
- Rozmarín
Postup:
- Príprava tekvice: Tekvicu Hokkaido poriadne umyjeme (nemusíme lúpať), lyžicou vydlabeme semienka a nakrájame na menšie kostičky. Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň na kocky nakrájanú tekvicu. Dochutíme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, môžeme posypať chilli (ak nemáme radi chilli tento krok vynecháme) a šalviou. Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme zhruba 30 minút. Po upečení necháme Hokaido poriadne vychladnúť.
- Príprava cesta: Z múky, masla, vajca, vody a soli vymiesime hladké nelepivé cesto. Cesto má byť pekné, lesklé a má dobre držať pokope. Zabalíme ho do fólie a odložíme na 30 minút do chladničky odpočinúť.
- Predpečieme cesto: Lístkové cesto rozvaľkáme tak, aby sa zmestilo na plech vyložený papierom na pečenie a vytvoril sa zhruba 1 cm vysoký okraj. Cesto poprepichujeme vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo a vložíme do rúry na 10 minút.
- Príprava náplne: Medzitým zmiešame nátierkové maslo s citrónovou kôrou, šťavou a muškátovým orieškom.
- Dokončenie koláča: Zmesou potrieme upečené lístkové cesto, posypeme opečenou tekvicou a pečieme v rúre ďalších 10 minút.
Alternatívny postup s quiche cestom:
- Z múky, masla, vajca, vody a soli vymiesime hladké nelepivé cesto. Cesto má byť pekné, lesklé a má dobre držať pokope. Zabalíme ho do fólie a odložíme na 30 minút do chladničky odpočinúť.
- Cesto vyberieme z chladničky, necháme povoliť, položíme na papier na pečenie a preložíme ďalším kusom papiera na pečenie. Vyvaľkáme kruh asi o 3 cm väčší ako je naša forma na pečenie a hrubý cca 3 mm. Jeden papier dáme preč. Cesto prenesieme do formy tak, aby bol papier na spodku. Boky pritlačíme a vyformujeme, aby boli po okraj formy. Nadbytočný papier odstránime. Korpus popicháme vidličkou a opäť zakryjeme papierom na pečenie. Zasypeme suchou fazuľou.
- Predpečieme v rúre pri teplote 180 °C približne 15 minút.
- Na panvici rozpálime olej a za stáleho miešania opekáme kúsky tekvice asi 4-5 minút dozlatista. Potom pridáme nakrájanú cibuľu s cesnakom a podusíme dosklovita. Pridáme pokrájané huby, osolíme, okoreníme a ďalšie 2 minúty opekáme. Nakoniec pridáme posekané lístky šalvie.
- V miske rozšľaháme vajcia, zľahka osolíme a okoreníme, pridáme šľahačkovú smotanu, nalejeme do panvice s tekvicou i hubami a na miernom plameni necháme stuhnúť.
- Koláč potom vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 15 minút pri teplote 180 stupňov, potom znížime na 160 stupňov a dopekáme ešte asi 5 minút.
Tipy a triky
- Ak chcete tento quiche ešte ozvláštniť, pridajte na vrch pred pečením syr typu brie alebo kúsky gorgonzoly.
- Pre ešte výraznejšiu chuť ho podávajte s čerstvými figami.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hríby.
- Ak nemáte šalviu, môžete použiť aj iné bylinky, napríklad tymián alebo rozmarín.
- Pre vegánsku verziu nahraďte vajcia a smotanu rastlinnými alternatívami.
Variácie receptu
Slaný koláč s cuketou a slaninou
- Cuketu prekrojíme pozdĺžne na ¼. Vyrežeme dužinu a nakrájame na kocky. Na rozohriatej panvici prudko opečieme a vložíme do misy.
- Slaninu nakrájame na kocky a tiež opečieme a vložíme do misy k cukete.
- Vymiešame vajcia, smotanu na šľahanie, soľ, korenie a pridáme do misy k cukete a slanine. Jemne premiešame.
- Zmes vylejeme rovnomerne na korpus a navrch rozdrvíme nivu.
- Pečieme cca 40 - 50 minút na 150 °C. Koláč je hotový vtedy, keď sa pri jemnom potrasení vlní ako puding.
Slaný koláč s orechami a petržlenovou vňaťou
- Tekvicu rozrežeme na polovicu, vyberieme jadierka a očistíme od šupky. Nakrájame na mesiačiky. Takto pripravenú tekvicu osolíme, posypeme korením a pridáme olej.
- Orechy opečieme na panvici.
- Do mixéra pridáme opečené orechy a všetky ostatné ingrediencie okrem petržlenovej vňate. Všetko rozmixujeme, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Prečo jesť tekvicu?
Tekvica podporuje zdravie. Pomáha pri chudnutí a odbúraní tuku.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Prečítajte si tiež: Hokkaido polievka pre začiatočníkov