Horčičné semienko (Sinapis alba, Brassica juncea) je viac než len prísada do obľúbenej horčice. Táto rýchlorastúca jednoročná rastlina ponúka široké spektrum využitia, od kulinárstva a liečiteľstva až po ekologické poľnohospodárstvo. Chcete vedieť, ako pestovať horčičné semienko a využiť jeho potenciál vo vašej záhrade? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na pestovanie a využitie horčičných semienok.
História a Pôvod Horčice
Horčica, stará jednoročná kultúrna rastlina, sprevádza ľudstvo už tisíce rokov. Horčica biela pochádza z východného Stredomoria a zo severoafrického pohoria Atlas. Poznali ju už starí Gréci, Egypťania a Rimania. Do ostatných častí ju rozšírili rímske vojská (i k nám). Antickí autori ako Plinius, Theoprastos a Dioscorides ju spomínajú vo svojich spisoch.
Charakteristika Horčice
Pestujú sa tri hlavné odrody:
- Horčica čierna (Brassica nigra)
- Horčica hnedá (Brassica juncea), tiež nazývaná čínska alebo indická horčica
- Horčica biela (Sinapis alba)
Horčica biela: Je jednoročná kapustovitá olejnina. Vytvára kolovitý koreň, ktorý sa bohato rozkonáruje. Stonka je rovná, vysoká 50 - 80 cm, pokrytá tuhými chlpmi. Listy sú hlboko vykrajované, rôznej veľkosti, taktiež sú pokryté chlpmi. Kvety sú žltej farby, voňavé. Kvitne v júni a plody dozrievajú od júla do augusta. Súkvetie je dlhý strapec, kališné lístky od koruny výrazne odstávajú. Opeľuje sa prevažne cudzím peľom. Plod je krátka hrubá šešuľa (2 - 5 cm dlhá a 4 mm široká) s jemnými vypuklinami, v ktorej sú uložené semená. Šešuľa je celá štetinatá. Semeno je veľké, žltej až bledožltej farby, má pálivú chuť bez vône. Vo vode napúča a vytvára veľa slizu. Hmotnosť tisíc semien sa pohybuje od 3,5 do 7 gramov.
Horčica čierna: Je jednoročná kapustovitá rastlina s tenkým kolovitým koreňom, ktorá dosahuje výšku od 80 do 120 cm. Listy sú rôzneho tvaru a všetky majú stopku. Spodné a stredné listy sú veľké, lýrovité, horné sú celistvookrajové, vajcovité alebo kopijovité, modrozelenej farby. Súkvetie je hustý strapec. Kvety sú bledožlté, šešule sú drobné, pritlačené k stonkám, na povrchu hladké, mierne sploštené. Kvitne od apríla do júla. Semená sú tmavočervené, hmotnosť 1 000 semien sa pohybuje od 2,2 do 2,8 gramov.
Prečítajte si tiež: Čierne horčičné semienka: Recepty a tipy
Obidva druhy horčice sú rastliny rýchleho rastu a rozvoja, rastliny dlhého dňa, ktoré uprednostňujú mierne klimatické podmienky s priemerným množstvom zrážok.
Pestovanie Horčice
Horčica je relatívne nenáročná rastlina, ktorej pestovanie zvládne aj začínajúci záhradkár.
Požiadavky na Stanovište a Pôdu
- Stanovište: Slnečné
- Pôda: Priepustná, piesčitá, mierne vápenatá
Rastliny horčice vyžadujú pôdy s vysokým obsahom živín, náročné sú najmä na obsah dusíka. Najlepšie sa im darí na relatívne ťažkých piesočnato-hlinitých priepustných pôdach. Horčica biela je rastlina dlhého dňa, rastie rýchlo. Uprednostňuje mierne klimatické podmienky s priemerným množstvom zrážok. Vyžaduje pôdy s neutrálnou pôdnou reakciou a s vysokým obsahom živín, najmä dusíka. Je odolná proti chladu i vysokým teplotám, ktoré však môžu negatívne ovplyvniť úrodu i kvalitu semena.
Výsev a Starostlivosť
- Množenie: Výsevom
- Doba kvitnutia: Jún-júl
V záhrade možno horčicu bielu vysievať od polovice marca. Nevyžaduje žiadne zvláštne nároky na pôdu, má rada slnko a teplo a skôr sucho než nadmernú vlhkosť.
Osevný Postup
Horčicu (bielu a čiernu) ako jednoročnú rastlinu záväzne treba pestovať v osevom postupe po repe, hrachore, pšenici a ostatných strniskových obilninách. Pôda pred sejbou musí byť kvalitne pripravená, bez pozberových zvyškov a burín. V našich podmienkach základná príprava pôdy sa robí na jeseň na hĺbku 25 - 30 cm, aby sa zároveň zimná vlaha zadržala v podpovrchovej vrstve pôdy. Zoranú parcelu necháme do jari, keď sa urobí predsejbová príprava pôdy. V procese pestovania horčice sa parcela pod predchádzajúcu plodinu nehnojila maštaľným hnojom.
Prečítajte si tiež: Všetko o Horčičných Semienkach a Omáčkach
Sejba
Biela a čierna horčica sa pestuje výlučne z priamej sejby. Sejeme koncom marca - začiatkom apríla. Skoršia sejba zabezpečí rastlinkám dobré využitie jarnej vlahy pri tvorbe pevného habitu pred vzídením burín. Zároveň sa vyhneme letným horúčavám, ktoré negatívne vplývajú na kvitnutie a tvorbu semena. Skorá sejba taktiež umožňuje lepšiu ochranu rastlín pred škodcami. Teplota pôdy pri sejbe by mala byť v hĺbke 2 - 3 cm najmenej 4 až 6 °C. Semeno je drobné, sejeme ho do hĺbky 2 - 3 cm. Medziriadková vzdialenosť je obyčajne 24 cm, ale názory sú rôzne (12 - 50 cm). Optimálna norma výsevu horčice bielej je 8 až 10 kg/ha a horčice čiernej 6 - 8 kg/ha. Hĺbku sejby o jeden centimeter musíme zväčšiť v prípade výrazne suchej pôdy. Ak horčica slabo vzchádza, o opätovnej sejbe sa musíme rýchlo rozhodnúť. Musíme urobiť aj rozbor pôdy, aby sme presne vedeli, ktoré živiny treba dodávať.
Najvhodnejšími predplodinami horčice sú okopaniny, strukoviny alebo aj obilniny. Neodporúčame ju však pestovať po slnečnici, sóji či iných druhoch kapustovitých plodín. Pôda pred sejbou horčice bielej na produkciu semena musí byť kvalitne pripravená, bez pozberových zvyškov a burín. Základná príprava pôdy sa v našich podmienkach realizuje na jeseň do hĺbky 25 - 30 cm. Na jar pred sejbou je vhodné pripraviť pôdu čo najrýchlejšie, aby porasty vzišli rovnomerne. Horčicu sejeme koncom marca až začiatkom apríla. Skoršia sejba umožní rastlinkám využiť jarnú vlahu, no nižšie teploty ako -2 °C by mohli mladý porast poškodiť. Teplota pôdy pri sejbe do hĺbky 2 - 3 cm by mala byť najmenej 4 až 6 °C. Ak je pôda výrazne preschnutá, zvýšte hĺbku sejby o 1 cm. Medziriadková vzdialenosť je obyčajne 24 cm, no môže sa pohybovať od 12 do 50 cm, v závislosti od pôdno-klimatických podmienok.
Odrody Horčice
Spomedzi odrôd sa odporúča veľmi skorú odrodu Mega, ktorá ponúka vysokú úrodu a využijete ju ako na produkciu semena, tak aj na zelené hnojenie. Je vysoko odolná proti poliehaniu a tiež proti múčnatke, septoriózam a hrdzi pšenicovej. Overenou potravinárskou odrodou horčice bielej je Polarka. Jedná sa o skorú, stredne vysokú odrodu s vyšším úrodovým potenciálom.
Vegetačné obdobie horčice trvá obvykle 110 - 130 dní. V našich agroekologických podmienkach vzchádza za 7 až 10 dní po sejbe a pri vhodných klimatických podmienkach pokryje pôdu za 4 až 5 týždňov. Následne začne vytvárať kvetné púčiky a obdobie kvitnutia trvá ďalších 30 dní. Horčica kvitne v júni, opeľuje sa prevažne cudzím peľom. Plody, krátke hrubé šešule, dozrievajú od júla do augusta. Hmotnosť tisícich semien sa pohybuje od 5,5 do 7,7 g.
Využitie Horčice
Horčica má široké spektrum využitia, od kulinárstva po ekologické poľnohospodárstvo.
Prečítajte si tiež: Druhy horčičných semienok
Kulinárske Využitie
Horčica sa používa predovšetkým ako korenie. Semená sa melú a zmiešavajú s octom a ďalšími prísadami na výrobu horčice. Existuje mnoho druhov horčice, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou.
Druhy Horčice:
- Plnotučná horčica: Vyrába sa z mletých horčičných semien, octu a ďalších prísad. Je žltohnedej farby a jej konzistencia je jemná, bez hrubších častí. Je asi najpredávanejšia.
- Dijonská horčica: Obsahuje semená bielej horčice, víno (často biele) a ocot. Vyrába sa z neodtučnených semien horčice hnedej (sarepskej), z ktorých sa odstránili šupy. Práve tieto horčičné semená obsahujú väčší podiel AITK, ktorý spôsobuje pálivejšiu chuť.
- Alsaská horčica: Jemne sladká horčica s prídavkom byliniek.
- Bretonská horčica: Obsahuje morské riasy.
- Kremžská horčica: Pochádza z rakúskeho mesta Kremže. Vyrába sa spracovaním Horčice bielej s Horčicou čiernou.
Domáca horčica recept
Príprava domácej horčice je jednoduchá. Pridajte vodu, horčičné semienka, soľ, kurkumu, cesnak a papriku do malého hrnca a miešajte. Zmes za častého miešania varte na stredne nízkej až nízkej teplote, kým neprebubla do hustej pasty, približne 30 až 45 minút. Do horčičnej zmesi zašľahajte ocot a pokračujte vo varení, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu, čo môže trvať ďalších 7 až 15 minút.
Recept: Králik na Horčici
- 1 králik (rozporcovaný na jednotlivé porcie)
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky medu
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
- čerstvý tymian (podľa chuti)
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte plnotučnú horčicu, dijonskú horčicu, olivový olej, med, cesnak, čerstvý tymian, soľ a korenie.
- Uistite sa, že všetky časti králika sú dobre pokryté marinádou. Nechajte králika marinovať aspoň 30 minút alebo ideálne cez noc v chladničke.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Preneste kusy králika s marinádou do pekáča a pečte v predhriatej rúre približne 45-60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a dobre prepečené.
- Počas pečenia môžete králika občas poliať marinádou.
- Jedlo podávajte teplé, ozdobené čerstvým tymianom.
Liečivé Využitie
Okrem kulinárskeho využitia sa horčica používa aj v ľudovom liečiteľstve. Semeno Horčice bielej sa v lekárstve využíva predovšetkým na výrobu horčicových náplastí, ktoré utišujú reumatické bolesti. Veľmi osvedčené sú i kašovité obklady, ktoré výborne pôsobia pri zápale dýchacích ciest. Horčičné semienka povzbudzujú i prirodzené trávenie.
Horčičné semienka sú plné zlúčenín, ktoré zabraňujú rastu rakovinotvorných buniek v tele. Horčičné semienka sú účinné aj pri bolestiach hlavy a migrénach. Horčičný olej sa bežne používa pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi problémami. Sú plné minerálu zvaného selén, vďaka ktorému sú kosti silnejšie. Pomáhajú tiež posilňovať nechty, vlasy a zuby. Semená sú plné vitamínov A, K a C, ktoré môžu pomôcť znížiť známky starnutia.
Horčica ako Zelené Hnojenie
Horčica biela v našich osevných postupoch naberá v posledných rokoch na význame aj ako letná a strnisková medziplodina, či už samostatne, alebo v rámci miešaniek, a tvorí základ pre zelené hnojenie so špecifickými benefitmi. Najmä v podnikoch s vysokou koncentráciou obilnín horčica funguje ako dobrý prerušovač nevhodného striedania plodín, napr. obilnín po obilninách. Okrem tradičného prísunu biomasy pre pôdny život a ochranu pôdneho povrchu pred eróziou či vysychaním má porast horčice určený na zelené hnojenie ešte jednu osobitosť. Všetky časti rastliny horčice bielej totiž obsahujú glukozinoláty, ktoré, rozložené v pôde, majú insekticídne, fungicídne a nematocídne účinky. Znamená to, že okrem zlepšenia štruktúry pôdy vďaka prekoreneniu horčica potláča škodcov a plesne. To poskytuje nejednu výhodu pre následnú plodinu. A aj preto má práve horčica biela mimoriadny význam najmä v ekologickom systéme poľnohospodárstva, kde sa často využíva aj ako krycia plodina vo viacročných výsadbách, napr. v ovocných sadoch a vinohradoch. Poslúži i ako priestorová izolácia (povinné pásmo) medzi ekologickými a konvenčnými parcelami, resp.
Horčica na zelené hnojenie sa vysieva v auguste až septembri, čo najskôr po zbere predchádzajúcej hlavnej plodiny. Obvykle sa semeno vyseje priamo pri spracovaní strniska (podmietke) po zbere obilniny a následne sa rozrezaná slama zaorie do pôdy spolu s vyprodukovanou zelenou hmotou. Dôležité je rovnomerné rozloženie zrážok v období vzchádzania a zapájania porastu. Zaoráva sa na začiatku kvitnutia, keď rastlina dorastie do 50 - 60 cm výšky. Byle by nemali byť príliš drevnaté, aby sa v pôde ľahko rozložili. Od obsahu hrubej vlákniny v rastline závisí trvanie jej hnojivého efektu. Takto zasiata horčica absorbuje zvyšné dostupné nitráty, čím zároveň predchádza ich strate vyplavovaním do pôdy.
Po zbere paradajok, ktoré sú veľmi nenásytné rastliny, je ideálne vysiať horčicu ako medziplodinu. Zľahka prehrabte pôdu, zasiate horčičné semienka, prehrabte pôdu, aby ste semená zakryli, zalejte. Horčica rastie veľmi rýchlo, vyrastie z nej krásny, šťavnatý zelený koberec. Potom pred zimou sadenice vykopeme, sadenice horčice necháme vyschnúť.
Ďalšie Využitie Horčice
- Medonosná rastlina: Z jedného hektára horčice je možné získať až 40 kg medu.
- Farmaceutické účely: Liečivá s horčicou pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach, zápaloch dýchacích ciest, bolestiach hlavy či proti reumatickým problémom.
Zdravotné Benefity Horčičných Semienok
Horčičné semienka sú bohaté na vitamíny (A, B, C, E a K), minerály (vápnik, horčík, železo, zinok, selén, sodík), vlákninu a omega 3 mastné kyseliny.
Zdravotné benefity horčičných semienok:
- Podporujú trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny napomáhajú tráviacemu traktu.
- Zdravá pokožka: Majú protizápalové účinky a pomáhajú pri autoimunitných ochoreniach.
- Prospešné pre ženy v období menopauzy: Horčík a vápnik podporujú zdravie kostí.
- Prevencia rakoviny: Obsah selénu poskytuje organizmu dobrú odolnosť pri tvorbe rakovinotvorných buniek a je to skvelý antioxidant.
Horčica roľná (Sinapis arvensis)
Horčica poľná, inak tiež horčica roľná, je skôr burinnou rastlinou. Je to takisto jednoročná rastlina, podobne ako horčica siata. Horčici siatej je podobná, no predsa má niektoré odlišné znaky:
- Celkový habitus rastliny: Dorastá zvyčajne do výšky 30-80 cm. Má vzpriamený a rozvetvený vzhľad. Rýchlo rastie a dobre sa prispôsobuje rôznym typom pôd.
- Listy: Listy horčice poľnej sú striedavé, perovito dielne a majú zúbkaté okraje. Sú podobné listom horčice siatej.
- Kvety: Kvety horčice poľnej sú svetložlté až sýtožlté. Rovnako ako u horčice siatej sú kvety usporiadané v strapcoch.
- Plody: Plodom sú šešule, ktoré obsahujú semená. Semená sú guľaté a majú hnedú farbu.
Horčica poľná je burinná rastlina, ktorá sa môže vyskytovať v poľnohospodárskych plodinách (najčastejšie v obilninách) a na neobrobených plochách. Rastlina je známa svojou schopnosťou rýchlo kolonizovať nevyužité miesta.
Zdravotné účinky horčice roľnej
Horčicu roľnú poznajú asi hlavne poľnohospodári, ale určite ste sa s ňou stretli aj vy. No viete aj o jej zdraviu prospešných účinkoch? Horčica rolná pochádza zo stredomoria, ale dnes ju nájdeme vo všetkých kútoch Európy. Všetky rastliny podobné horčici roľnej boli v minulosti uznávané ako najzdravšie rastliny. Sú bohaté na vitamíny A, B, C, E a K, vápnik, draslík, síru, meď, mangán a vlákninu. Po požití povzbudzujú rozompleté semená horčice chuť do jedla, podporujú trávenie a pôsobia antibakteriálne. Listy, kvety a semená sa môžu jesť surové. Všetky časti rastliny sa môžu tiež dusiť, restovať, variť alebo marinovať. Do čeľade kapustovité patrí vyše dvetisíc druhov jedlých raslín (Schofield 2003). Horčica roľná, peniažtek roľný a kapsička pastierska sú rôzne odrody divo rastúcej horčice. Kapusta, karfiol, brokolica, kel, reďkev a rukola tiež patria do čeľade kapustovité. Túto čeľaď ľahko rozpoznáte podľa silnej, korenistej vône. Podľa Johna Kallasa je zeleň divej horčice jedna z najvýživnejších potravín, ktoré máme k dispozícii.
Upozornenie: Horčica roľná je absolútne bezpečná na jedenie. Odporúča sa dávkovanie v menších množstvách.
Klíčky horčice
Semená sú veľmi vhodné na pestovanie klíčkov, pretože rastú rýchlo. Klíčky horčice sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje prácu čriev. Okrem toho sú štedrým zdrojom vitamínov A, C, a minerálov, draslíka a železa. Obsahujú fytocynidy s baktericídnymi vlastnosťami. Klíčky horčice tiež obsahujú saponíny, flavonoidy a rastlinné hormóny priaznivo regulujúce prácu celého organizmu a krvný obeh. Horčičné klíčky sa vyznačujú ostrou, výraznou chuťou a vôňou. Odporúčajú sa najmä na korenené jedlá, šaláty, čerstvé syry a sendviče. Samotné semienka môžu slúžiť aj ako korenie do nakladaných uhoriek a do domácej horčice.
Pestovanie klíčkov horčice: Semená musíme namočiť na 5-6 hodín. Po uplynutí určeného času vodu scedíme a semienka preložíme do kličkovača. Semená počas klíčenia prepláchnite vodou (odporúča sa každých 12 hodín). Po 3-5 dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu.
Pestovanie Horčice na Slovensku
Napriek tomu, že pestovanie horčičného semena na Slovensku je reálne - je ho nedostatok. Primárnymi dôvodmi sú peniaze a pôda. Chýbajú mechanické stroje ako sú čistička či triedička, ktoré by spracovali plodinu na požadovanú kvalitu. Proces výroby komplikuje aj fakt, že kvôli nedostačujúcej kvalite nie je možné využiť semeno pri výrobnom procese, nakoľko nároky na kvalitu horčičného semena sú príliš vysoké. Z týchto dôvodov sú situáciou nútení dovážať tento produkt zo zahraničia. Jedným z dôvodov prečo sa slovenskí pestovatelia odvracajú od pestovania horčičného semena, ako aj iných plodín, je aj systém dotovania, ktorý, bohužiaľ, podporuje vznik monokultúr. Na druhej strane Ministerstvo poľnohospodárstva nezaznamenalo od poľnohospodárov žiadosti na dotácie pre pestovanie horčičného semena. Kvôli vyššej rentabilite sa pestovanie orientuje na úzky okruh plodín, čo je z dlhodobého hľadiska neudržateľné. Riešením sú dlhodobé systémové opatrenia a úprava podnikateľských a podporných podmienok v sektore agropotravinárstva na Slovensku.
Horčica biela zaznamenala na Slovensku najväčší rozmach začiatkom deväťdesiatych rokov minulého storočia, kedy dosahovala aj vysokú kvalitu produkcie. Dnes sa u nás pestuje asi na 5-tisíc hektároch s úrodou približne 0,70 t.ha-1. Vplyv na výkyvy pestovateľských plôch má za ostatné roky najmä častejší výskyt sucha, extenzívne využívanie menej vhodných plôch či trhové osevné postupy. Podľa oficiálnych štatistík naša produkcia horčice pokrýva asi tri štvrtiny domácej spotreby. Dopyt domácich spracovateľov semena horčice na tradičnú pochutinu rastie.
Zaujímavosti o Horčici
- Pikantná chuť horčice vzniká chemickou reakciou, ktorá sa aktivuje, keď sa semená rozdrvia a zmiešajú so studenou tekutinou.
- Horčica sa v minulosti využívala ako veľmi účinný protijed.
- Slovenská horčica z Liptovského Mikuláša sa už desaťročia teší veľkej obľube Slovákov. Na Liptove sa začala vyrábať už pred 60 rokmi a spoločnosť Snico ju vyrába tak, ako ju poznáme dnes už dlhých 17 rokov. Ročne sa u nás skonzumuje takmer 5 miliónov balení obľúbenej plnotučnej verzie tejto pochúťky.