Máte chuť na poctivé, šťavnaté jedlo plné chuti, ktoré zasýti a poteší každého milovníka mäsa a syra? Potom je čas vyskúšať recept na domáci holandský rezeň. Táto klasika, hoci názvom odkazuje na Holandsko, je zakorenená aj v slovenskej kuchyni a predstavuje spojenie kvalitného mletého mäsa a roztekajúceho sa syra.
Čo Je Holandský Rezeň?
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Pripomína fašírky, ale jeho obal je chrumkavejší a kľúčová je aj kvalita mäsa. Hoci sa nazýva holandský, ide o rýdzo slovenské jedlo, spojené s Holandskom iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa.
Výber Surovín: Základ Úspechu
Základom holandských rezňov je mleté mäso. Môžete kombinovať niekoľko druhov, no nemalo by byť ani príliš chudé, ani mastné. Tradične sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť len bôčik, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Dôležitý je aj syr. V originálnom recepte sa používa ementál, no možno ho nahradiť eidamom, goudou alebo aj nivou. Okrem toho budete potrebovať vajce, koreniny a na obaľovanie hladkú múku, vajce, mlieko a strúhanku.
Recept na Holandský Rezeň: Krok za Krokom
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové pliecko, bôčik alebo kombinácia)
- Syr (eidam, gouda, čedar, ementál alebo niva)
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať)
- Hladká múka
- Strúhanka
- Mlieko
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Mleté mäso preložíme do misy. Syr eidam postrúhame na hrubšom strúhadle (alebo na jemno, podľa preferencie) a pridáme ho k mäsu. Ďalej pridáme soľ, korenie a mletú rascu. Pre chuť môžeme pridať aj čerstvé posekané bylinky. Niekto pridáva aj vajíčko, no nie je to nutné. Zmes dôkladne premiešame rukami, len kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja. Nepremiešavame príliš dlho, aby rezne neboli tuhé. Mäso prikryjeme a necháme postáť v chladničke. Ak je mäso dobre vychladené a zmes dostatočne tuhá, tento krok môžeme preskočiť.
- Tvarovanie rezňov: Zo zmesi odoberáme časti mäsa, vytvarujeme šúľok, z ktorého stlačením medzi dlaňami vyformujeme rezeň. Rezne by mali byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch. Je dôležitý aj tvar holandských rezňov.
- Obaľovanie: Pripravíme si tri taniere: jeden s hladkou múkou, druhý s rozšľahanými vajcami s mliekom a tretí so strúhankou. Každý rezeň najprv obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážanie: Vo väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňov) na strednom ohni. Obalené rezne opatrne vkladáme do horúceho oleja (neprepĺňame panvicu, smažíme radšej na dvakrát) a vyprážame z oboch strán dozlatista a do prepečenia. Dávame pozor, aby sme neprepĺňali panvicu a udržujeme správnu teplotu oleja. Ak by bol olej príliš horúci, rezeň by sa rýchlo spálil na povrchu a vnútri by zostal surový.
- Servírovanie: Najlepšie domáce holandské rezne podávame ihneď teplé.
Prílohy a Tipy na Servírovanie
Tradične sa holandský rezeň podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Vhodnou prílohou sú aj americké zemiaky s rozmarínom, miešaný zeleninový šalát alebo kyslá uhorka, ktorá vyvažuje bohatosť rezňa. Rezeň sa skvele hodí aj s kapustným listom.
Zdravšia Alternatíva Holandského Rezňa
Ak preferujete menej mastný variant, použite namiesto čistého bôčika kvalitné mleté bravčové pliecko alebo mix pliecka a bôčika v pomere 2:1. Bravčové mäso môžete vymeniť za chudé hovädzie. Na trojobal použite celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upečte v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze. Celozrnnú strúhanku si môžete vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéri so sekáčikom. Pečte cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapnite funkciu gril, aby sa opekla strúhanka. Nepečte zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené.
Prečítajte si tiež: Holandský pstruh: Jednoduchý recept
Variácie na Tému Holandský Rezeň
- Kurací holandský rezeň: Mleté bravčové mäso nahraďte mletým kuracím mäsom.
- Holandský rezeň s uhorkovým šalátom: Podávajte s uhorkovým šalátom ochuteným octom, cukrom a soľou.
- Fitness holandský rezeň: Použite chudé hovädzie mäso, celozrnnú múku a strúhanku a upečte v rúre.
Prečítajte si tiež: Hutspot: história a recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Holandský Bravčový Steak