Ak ste tento rok zaznamenali bohatú úrodu paradajok, sušenie je vynikajúci spôsob, ako ich uchovať až do zimy. Ak nemáte vlastnú záhradku, teraz je ideálny čas na nákup paradajok na trhu a prípravu tejto delikatesy. Domáce sušené paradajky majú intenzívnejšiu chuť a vôňu v porovnaní s tými z obchodu, preto je lepšie si ich pripraviť sami.
Výber a príprava paradajok na sušenie
Na sušenie sú najvhodnejšie dužinaté odrody paradajok, ktoré sú dostatočne pevné. Pri výbere dbajte na to, aby boli paradajky rovnomerne zrelé a bez výrazných poškodení. Pred sušením ich skontrolujte a dôkladne umyte. Ak chcete dosiahnuť rovnomerné sušenie, vyberte veľkostne podobné kusy alebo ich nakrájajte tak, aby mali podobnú hrúbku.
Umyté a osušené paradajky najskôr nakrájajte. Cherry paradajky stačí prekrojiť na polovicu, menšie na štvrtiny a väčšie na plátky s hrúbkou približne pol centimetra. Snažte sa krájať paradajky rovnomerne, aby sa všetky sušili rovnaký čas. V jednej dávke je lepšie sušiť rovnaké druhy paradajok, aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie. Z každej paradajky odstráňte tvrdú časť stopky a nakrájajte ju na plátky hrubé 0,7 - 1 cm.
Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút, aby sa zbavili časti vody. Ak chcete sušenie urýchliť, môžete odstrániť vnútro s jadierkami a použiť ho do polievky alebo omáčky na cestoviny.
Spôsoby sušenia paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete pripraviť sušené paradajky doma:
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na koláč so sušenými slivkami
- Sušenie na slnku
- Sušenie v rúre
- Sušenie v sušičke
Sušenie na slnku
Ak ste sa v lete ocitli v stredomorských krajinách, možno ste videli, ako sú pred domami rozložené stoly so sitami alebo kartónmi s naukladanými paradajkami. Pre južné regióny Európy je typické sušenie priamo na intenzívnom slnku. Ide o najlacnejšiu metódu s veľmi chutným výsledkom. Hoci trvá dlhšie ako sušenie v rúre alebo sušičke potravín, odmenou za trpezlivosť a pravidelnú kontrolu sú chuťovo výborné sušené paradajky s dlhou trvanlivosťou.
Malé paradajky stačí popichať vidličkou, stredne veľké prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Na sušenie na slnku budete potrebovať drevený alebo kovový rám potiahnutý sitom alebo staršou záclonou. Paradajky poukladajte na sito alebo kartón rezom nahor a posoľte ich. Sito s paradajkami umiestnite na slnečné miesto. Na noc alebo v prípade dažďa ich premiestnite na suché a dobre vetrané miesto. Každý deň paradajky kontrolujte a podľa potreby otáčajte.
Usušené paradajky sa konzistenciou ponášajú na sušené slivky - nepraskajú pod prstami, no nie sú ani mokré.
Sušenie v rúre
Rúry sú neodmysliteľnou súčasťou kuchýň. Kapacita plechu je menšia ako pri sitách, no paradajky môžete sušiť kedykoľvek počas roka. Základná predpríprava je rovnaká ako pri sušení na slnku - paradajky skontrolovať, umyť, vybrať veľkostne podobné kusy alebo ich nakrájať tak, aby mali približne rovnakú hrúbku. Plech vystlačte papierom na pečenie. Paradajky poukladajte husto vedľa seba rezom nahor a posoľte ich.
Paradajky rozložte na rošt alebo pekáč vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry, kde sa budú sušiť pri teplote maximálne 90 °C 4 až 10 hodín (podľa požadovaného stupňa vysušenia a veľkosti paradajok). Sušte ich pri teplote maximálne 90 °C, 4 až 10 hodín. Dvierka rúry nechajte pootvorené, aby mohla vlhkosť z paradajok postupne unikať z rúry.
Prečítajte si tiež: Čo si vziať na cesty?
Veľmi dôležitým faktorom úspechu je teplota. Vyššia teplota sušenie neurýchli, iba spáli celú dávku paradajok na plechu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote 60 - 80 °C. Celá doba sušenia bude trvať 6 - 12 hodín. Paradajky občas vyberte a otočte. Sušenie v rúre je praktické a dostupné.
Sušenie v sušičke
Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. Ak vlastníte elektrickú sušičku potravín, môžete v nej sušiť paradajky. Postupujte obdobne ako pri sušení na slnku či v rúre - paradajky umyte, osušte a upravte na veľkostne podobné kusy, aby sa usušili v približne rovnakom čase. Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol.
V sušičke potravín nastavte teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajky jemne osoľte. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia nechajte paradajky vychladnúť. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín. Nezabudnite priebežne premiestňovať rošty.
Teplotu sušenia nastavte na 40 - 55 °C. Takáto nízka teplota zaručí, že sa paradajky nevaria, ale pomaly dehydrujú, čo je dôležité pre zachovanie ich chuti, farby a živín. Pri 40 °C je sušenie podstatne dlhšie, no zachováte farbu a množstvo živín. Výhodou použitia sušičky potravín v porovnaní s rúrou je prenosnosť - sušičku môžete umiestniť do letnej kuchynky alebo na terasu. Rúra nie je dlhodobo obsadená.
Ako zistíme, že sú paradajky usušené?
Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Ak sú paradajky akurátne vysušené, vyberte ich, pokvapkajte olivovým olejom a môžete ich hneď podávať. Mali by byť suché, ale stále dostatočne vláčne a pružné. Správna konzistencia sušených paradajok je vláčna a pružná.
Prečítajte si tiež: Obsah inozitolu v sušenom ovocí
Skladovanie sušených paradajok
Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho, najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov. Zmrazené paradajky nasypte do vzduchotesného vrecka. Po vybratí ich nestačí len rozmraziť.
Sušené paradajky naložené v oleji
Paradajky si ľahko pripravíte na zimu do pohárov a naplníte ich lahodnou domácou marinádou. Domáce sušené paradajky môžeme na zimu skladovať v pohároch. Pripravte si malé poháre, do ktorých nakladajte striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky, prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájajte na malé kúsky. Stačí vám pár vetvičiek a listov.
Začnite vrstviť paradajky do pohárov. Po niekoľkých vrstvách pridajte cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili.
Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte. Paradajky posoľte a okorením čiernym korením. Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivovým olejom zohriatym na 50 °C. Môžete použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena, napríklad olivový olej, ktorý sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám. Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade. Keď je pohár plný, zalejte ho extra panenským olivovým olejom. Dávajte pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrite viečkom.
Sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejte na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujte v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridať malý hrniec alebo plech s trochou vody. Po 35 minútach sterilizácie vyberte poháre z rúry a otočte ich hore dnom, aby vychladli. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov. Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov. Sušené paradajky naložené v olivovom oleji sú skvelým spôsobom, ako si uchovať ich chuť.
Ako využiť sušené paradajky v kuchyni
Spôsobov, ako použiť sušené paradajky, je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjedál, omáčok,… Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť paradajok, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.
Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Môžete ich doplniť syrom mozzarella alebo šunkou. Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov - dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych. Sušené paradajky sa hodia k hocičomu. Z talianskej kuchyne odporúčame rizoto so sušenými paradajkami či šalát caprese. Ak máte radi polievky, pridajte ich do klasickej paradajkovej. Sušené paradajky nesmú chýbať v hlavných jedlách.
Niekoľko inšpirácií
- Paradajkové omáčky a polievky
- Nátierky a dipy
- Pizza a slané pečivo
- Zeleninové jedlá a mleté mäso
Recepty so sušenými paradajkami
Špagety s krevetami a sušenými paradajkami
Recept na domáce špagety so sušenými paradajkami naloženými v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom.
Najprv uvarte špagety. Do hrnca s vodou dajte soľ a priveďte do varu. Do vriacej vody dajte pripravené špagety. Varíme, kým špagety nie sú uvarené al dente. Špagety sceďte a neoplachujte vodou.
Na panvici zohrejte olivový olej z polosušených paradajok. Pridajte nasekaný cesnak a nakrájanú čili papričku alebo baraní roh. Keď cesnak a čili zmäkne, pridajte krevety. Nezabudnite pred varením krevety umyť aspoň 3x. Ďalej pridajte víno. Mierne zvýšte teplotu a počkajte, kým sa víno začne variť s ostatnými surovinami.
Hneď ako víno začne vrieť, pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Pokračujte v miešaní asi pol minútky a potom pridajte citrónovú šťavu. Pokračujte v miešaní, kým krevety nie sú takmer uvarené. Dávajte pozor, aby sa krevety neprevarili. Mali by byť belavé, ale stále by si mali zachovať miernu priehľadnosť. Keď sú krevety hotové, pridajte špagety. Polejte ich olivovým olejom zo sušených paradajok a pridajte sušené paradajky.
Ak nemáte sušené paradajky v oleji, môžete použiť cherry paradajky, ktoré pridáte na panvicu skôr, ešte predtým, než pridáte krevety. Pokračujte v miešaní, kým sa všetky ingrediencie pekne nespoja so špagetami, čo je ešte asi pol minútky. Špagety buď podávajte priamo z panvice alebo preložte na servírovací tanier.
Cestovinový šalát so sušenými paradajkami
Uvarte cestoviny a nechajte vychladnúť. Do misky s vychladnutými cestovinami dajte nakrájané vajíčko, tuniak (aj s olejom, ak máte tuniak v olivovom oleji), nakrájanú jarnú cibuľku (alebo cibuľu), nastrúhaný alebo nakrájaný tvrdý syr a sušené paradajky v olivovom oleji. Ochutíme s balzamikovým krémom a balzamikovým octom. Všetko spolu premiešajte.
Cestovinový šalát skladujte v chladničke a spotrebujte do 2 dní.
Taliansky šalát so zemiakmi a sušenými paradajkami
Očistite zemiaky, nakrájajte na kocky a uvarte v slanej vode. Očistite šalotku, prekrojte na polovicu a nakrájajte na jemné plátky. Šalotku dajte do misky a zalejte vínnym octom a vodou v pomere 1:1. Umyté zelerové stopky nakrájajte na jemné plátky. Olivy nakrájajte na malé plátky.
Do misky so zemiakmi a zelerom pridajte nakrájanú šalotku (vyberte ju z nálevu). Pridajte uvarené krevety so šťavou a sušené paradajky v olivovom oleji (použite aj olej z paradajok).
Šalát je ľahko stráviteľný, preto si ho môžete pripraviť na večeru. Neohrievajte ho.
Cestoviny so sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 500 g cestovín
- 30 g sušených paradajok
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice masla
- 30 g hladkej múky
- 400 ml plno/polotučného mlieka
- 200 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (možno nahradiť vodou)
- po ½ lyžičke sušenej bazalky, tymianu, oregana a rozmarínu
- soľ, korenie a chilli podľa chuti
- 70 g čerstvého baby špenátu
- strúhaný parmezán
Postup:
Vo veľkom hrnci dajte variť vodu, osoľte ju a akonáhle začne vrieť, vsypte cestoviny. Pripravujte podľa pokynov na obale výrobcu. Medzitým na panvici zohrejte trochu oleja zo sušených paradajok a orestujte na ňom nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané paradajky a premiešajte. Odsuňte ich trochu bokom a na vytvorenom priestore rozpustite maslo. Metličkou vmiešajte múku, kým sa nevytvorí svetlohnedá zápražka. Pridajte bylinky a korenie a premiešajte. Za stáleho miešania postupne vlejte mlieko a vývar, nechajte prevariť, až omáčka zhustne. Vsypte strúhaný parmezán, umytý špenát aj uvarené cestoviny a starostlivo premiešajte, aby omáčka všetko pekne pokryla. Podávajte ozdobené lístkami čerstvej bazalky a posypané strúhaným syrom.
Nátierka zo sušených paradajok
Ingrediencie:
- 8 naložených sušených paradajok bez oleja
- 250 g čerstvého krémového syra (napr. Lučina)
- 120 ml kyslej smotany
- 120 ml majonézy (možno nahradiť kyslou smotanou či hustým jogurtom)
- 2 jarné cibuľky
- soľ a korenie podľa chuti
- Tabasco alebo iná pálivá omáčka (voliteľné)
Postup:
Všetky ingrediencie okrem jarnej cibuľky dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a mixujte dohladka. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a premiešajte.
Zdravotné benefity sušených paradajok
Sušené paradajky sú bohaté na lykopén, silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť pred zápalmi, znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny. Sú tiež skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Tepelným spracovaním paradajok sa zvyšuje obsah lykopénu, ktorý posilňuje imunitu, chráni pokožku pred UV žiarením, pozitívne ovplyvňuje prostatu a priaznivo pôsobí aj pri nádorových ochoreniach.
V sušených paradajkách je až desaťnásobné množstvo lykopénu oproti čerstvým paradajkám. Obsahujú tiež karotenoidy a vitamíny C, B, E, K a PP.
Konzervovanie paradajok
Okrem sušenia môžete paradajky konzervovať zaváraním. Paradajky môžete zavárať vcelku, nakrájané, ošúpané, so šupou, alebo ako šťavu, pyré, pretlak. Zavárané paradajky majú v kuchyni veľmi široké využitie. Môžete z nich robiť rajčinovú polievku, paradajkovú omáčku, použiť ich do šalátov, pod dusené mäso, do rizota, na slané koláče, pizzu. Šťavu je najlepšie vypiť alebo zmixovať s inými zeleninovými šťavami. V tom prípade pridajte aj trochu olivového oleja, pre lepšie vstrebávanie vitamínov.
Paradajkový džem alebo lekvár
Džem z paradajok? A prečo nie, veď v konečnom dôsledku sú sladké, červené plody ovocím. Chuť paradajok vyladíte jablkom, škoricou, zázvorom, klinčekom alebo ich skombinujte s iným ovocím. Ak ho raz vyskúšate, budete sa tešiť na ďalšiu bohatú úrodu, aby ste ho urobili opäť.