Polievka, základ rôznych kuchýň po stáročia, je obzvlášť vítaná v chladných jesenných dňoch. Vďaka svojej schopnosti zasýtiť, zahriať a ponúknuť dokonalú kombináciu chutí a textúr sa stala obľúbeným pokrmom na celom svete. Ak nemáte doma dubáky alebo iné jedlé hríby z lesa, šampiňóny sú skvelou alternatívou. Táto zeleninová polievka je pripravená jednoducho a rýchlo.
Prečo si vybrať šampiňónovú polievku?
Šampiňóny, často označované ako "mäso" vegetariánskeho sveta, prinášajú do každého pokrmu výraznú zemitú chuť a uspokojivú štruktúru. Sú nutričnou silou, bohatou na základné vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahujú vitamíny skupiny B, selén, draslík a meď, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravého imunitného systému, podpore mozgových funkcií a podpore zdravia srdca. Šampiňóny majú nízku energetickú hodnotu, obsahujú vyše 90% vody, plnohodnotné bielkoviny, malé množstvo sacharidov a minimum tukov. Môžete ich zaradiť do jedálnička, aj keď máte problémy s trávením, a takisto ich môžete používať ako súčasť diétnej stravy.
Recepty na hnedú šampiňónovú polievku
Tu je niekoľko receptov na lahodnú hnedú šampiňónovú polievku, ktoré si môžete pripraviť doma:
Krémová hnedá šampiňónová polievka s kokosovým mliekom
Táto verzia je krémová a aromatická, s exotickým nádychom kokosového mlieka.
Ingrediencie:
- Šampiňóny hnedé
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej a maslo
- Soľ a korenie
- Kardamóm
- Granulovaný cesnak
- Vývar
- Kokosové mlieko
- Múka (voliteľné, na zahustenie)
- Sójová omáčka (voliteľné, na dochutenie)
- Medvedí cesnak (na ozdobu)
Postup:
- Šampiňóny pokrájame na menšie kúsky.
- Cibuľku nakrájame na drobno a dáme na rozpálenú zmes oleja a masla. Keď je sklovitá, pridáme cesnak a spolu ešte minútku opražíme.
- Pridáme šampiňóny, osolíme, okoreníme, posypeme kardamómom a granulovaným cesnakom. Počkáme, kým sa zredukujú vo veľkosti a dusíme asi 20 minút. Prípadne si ešte povyberáme zopár kúskov, ktorými neskôr ozdobíme hotovú polievku.
- Po 20 minútach zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Pridáme kokosové mlieko.
- Odoberieme si asi 2/3 polievky a rozmixujeme na hladko spolu s jednou lyžicou múky (tá sa môže vynechať alebo zdvojnásobiť podľa toho, ako hustú chceme mať polievku).
- Rozmixovanú zmes vlejeme naspäť do hrnca, privedieme pomaly k varu a povaríme 2-3 minútky za stáleho miešania.
- Ochutnávame a dochucujeme. Môžeme pridať sójovú omáčku pre krajšiu farbu.
- Hotovú polievku polejeme kokosovým mliekom, posypeme rozdrveným medvedím cesnakom a pridáme zopár šampiňónov na vrch.
Jednoduchá hnedá šampiňónová polievka
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre všedné dni.
Prečítajte si tiež: Benefity zdravých polievok
Ingrediencie:
- Hnedé šampiňóny
- Cibuľa
- Olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Cibuľku skaramelizujeme na sucho.
- Pridáme na menšie kúsky nakrájané hnedé šampiňóny a trochu opražíme.
- Šampiňóny pustia vodu, tak ju necháme trochu odpariť.
- Rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Privedieme do varu.
- Na panvici si potrieme olejom (2-3 kvapky oleja) a popražíme na nej pár nakrájaných šampiňónov na ozdobu.
Šampiňónová polievka so zeleninou
Táto verzia je plná zeleniny a je veľmi výživná.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Kaleráb
- Zemiaky
- Ligurček
- Mletý kmín
- Sladká červená paprika
- Hladká múka
- Vývar (alebo voda)
- Soľ a korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme aj mletý kmín.
- Orestovanú cibuľu stiahneme z plynu, pridáme mletú sladkú červenú papriku. Premiešame, hrniec vrátime na plyn.
- Očistíme a pokrájame mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb a zemiaky.
- Šampiňóny pokrájame na plátky.
- Pridáme pripravenú zeleninu. Chvíľu ju restujeme, potom ju poprášime hladkou múkou, ešte ju tiež opražím.
- Zeleninu zalejeme studenou vodou (alebo vývarom).
- Pridáme pripravené šampiňóny, soľ a korenie.
- Polievku varíme, kým nebola zelenina mäkká.
- Uvarenú polievku posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Šampiňónová polievka bez smotany s krutónmi
Táto polievka je vhodná pre ľudí, ktorí sú citliví na mliečnu bielkovinu.
Ingrediencie:
- Biele a hnedé šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Zemiaky
- Vývar (alebo voda)
- Olej
- Soľ a korenie
- Bageta
Postup:
- V hrnci na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, cesnak a tymian dozlatista.
- Prihodíme nakrájané biele šampiňóny, osolíme a okoreníme.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, chvíľu podusíme a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme približne 15 - 20 minút, kým šampiňóny a zemiaky zmäknú.
- Na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájané hnedé šampiňóny.
- Nakrájame bagetu na malé kúsky a opečieme na oleji dochrumkava.
- Polievku podávame s opečenými hnedými šampiňónmi a krutónmi.
Vegánska hnedá šampiňónová polievka inšpirovaná Maďarskom
Táto polievka je bohatá, krémová, mierne kyslá a plná chuti.
Ingrediencie:
- 650 g sypkých zemiakov
- 1 veľká cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 poriadny pór
- 200 g hnedých šampiónov
- 2 hrste sušených hríbov
- Cca 1 liter zeleninového vývaru
- Olej, maslo, soľ, korenie, muškátový orech, bobkový list
- Pažítku a kyslú smotanu (nemusí byť) na ozdobu
Postup:
- V hrnci na 4 lyžiciach oleja a lyžici masla opražíme nakrájanú cibuľu, či šalotku. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a nakrájaný pór - bielu časť, opražíme.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme.
- Zalejeme horúcim vývarom, posolíme, pokoreníme, vhodíme bobkový list a pod pokrievkou necháme uvariť do mäkka.
- Na panvici upražíme na oleji šampióny a vopred namočené hríby. Posolíme, pokoreníme.
- Keď sú zemiaky hotové, zmixujeme ich tyčovým mixérom.
- Pridáme hríby, prevaríme, dochutíme, nastrúhame trochu muškátového orecha.
- Hustotu polievky zregulujeme vývarom.
- Ozdobíme pažítkou a kyslou smotanou (voliteľné).
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Používajte kvalitný extra panenský olivový olej, dodá polievke delikátnu chuť.
- Ak nie ste citliví na laktózu, môžete v toppingu na opraženie cesnaku a húb použiť maslo. Pridajte ho napríklad aj na konci do uvarenej polievky. Stačí malú hrudku masla vmiešať do uvarenej horúcej polievky a tá dostane ešte krémovejšiu, hustejšiu textúru.
- Nezabudnite, že už Hippocrates vedel, že strava, ktorú konzumujeme, môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť.
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť hnedých škvŕn
Prečítajte si tiež: Koláč s karamelovou plnkou