Domáca sedliacka klobása je obľúbená pochúťka, ktorá patrí k slovenskej kuchyni. Jej príprava je tradičná a vyžaduje si kvalitné suroviny a trpezlivosť. Výsledkom je však jedinečná chuť, ktorú si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.
Výber mäsa a ingrediencií
Základom dobrej domácej klobásy je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, ideálne kombinácia chudého mäsa z lopatky (3 diely) a tučnejšieho bôčika (1 diel). Ak je bôčik príliš chudý, môžete pridať aj kúsky surovej slaniny. Pre výraznejšiu chuť je možné pridať aj hovädzie mäso, ktoré by malo byť dôkladne odblanené a zbavené šliach.
Na prípravu potrebujeme:
- 7 kg chudého bravčového mäsa
- 3 kg slaniny (alebo bravčový bok bez kosti)
- 25 dkg soli (20g na kilogram mäsa)
- Zmes korenia (podľa chuti, viď nižšie)
- Cesnak (cca 1% z váhy mäsa)
- Sladká mletá paprika (cca 1%, na dolniakoch až 3-4%)
- Štipľavá mletá paprika (cca 0,5%)
- Mletá rasca alebo nové korenie (podľa chuti)
- Studená voda (0,5 l)
- Bravčové črevá
Príprava mäsovej zmesi
- Mäso a slaninu pomeľte na mlynčeku s väčšími otvormi. Hovädzie mäso pomeľte na najmenších šajbách.
- Pomleté mäso dajte do väčšej nádoby alebo hrnca.
- V malej miske zmiešajte soľ, pretlačený cesnak, sladkú a štipľavú papriku, mletú rascu (alebo nové korenie) a pridajte studenú vodu.
- Zmes korenia vlejte do mäsa a dôkladne premiešajte. Miešajte holými rukami z každej strany, premiestňujte a premieľajte.
- Po dôkladnom premiešaní vytvarujte zo zmesi úhľadný bochník.
Ideálne je nechať mäsovú zmes v chlade odležať aspoň 12 hodín, alebo aj 1 deň.
Plnenie klobás
- Pripravte si vyčistené bravčové črevá.
- Na mlynček nasaďte plničku na klobásy.
- Z mäsovej zmesi vytvarujte menšie guľky a naplňte nimi mlynček.
- Nadievajte zmes do čriev a robte dlhšie klobásy.
- Tie potom stočením "naporcujte" na páry, ktoré v strede previažte stužkou alebo špagátom.
Uistite sa, že v klobásach nie je vzduch.
Údenie a sušenie
Navlečte klobásy na palice a zaveste do udiarne. Údime studeným dymom z dobre vysušeného bukového dreva 30 hodín. V 1-2 hodinových intervaloch kontrolujte, klobásy otáčajte a prevraciate aby sa vzájomne nedotýkali a boli dôkladne celé vyúdené.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Okrem údenia je dôležité aj vhodné prostredie na postupné sušenie.
Možnosti prípravy a uchovávania
Ak nemáte udiarňu, môžete klobásy zamraziť, upiecť v rúre alebo zasterilizovať. Sterilizácia je vhodný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť domácej klobásy.
Sterilizácia domácej klobásy:
- Použijeme menšie nožičky klobásy, celé dáme do 7dl zavárajúceho pohára (na 1 pohár 2 nožičky).
- Nalejeme čistú vodu, asi 3-4 cm od spodu pohára.
- Uzavrieme a sterilizujeme hodinu.
Sterilizovanú klobásu je možné konzumovať na chlebe s maslom alebo len tak na studeno.
Tipy a triky
- Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu.
- Množstvo korenia si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Pred plnením čriev ich prepláchnite vodou.
- Pri údení dbajte na správnu teplotu dymu, aby sa klobásy nevysušili.
Sedliacka praženica s domácou klobásou
Domáca klobása sa dá využiť aj na prípravu chutnej sedliackej praženice.
Ingrediencie:
- 50 g údená slanina
- 2 ks cibuľa
- 100 g domáca klobása
- 8 ks vajce
Postup:
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a orestujeme.
- Zalejeme rozšľahanými vajíčkami a miešame, kým praženica nie je hotová.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš